~ BRÜSSZELI GOFRI ~

Belgiumban nem létezik Belga gofri. Van 3 típusú. Van Liége gofri, aminek a tésztáját óriásszemű cukorral keverik be, van a nagyon könnyű, bolyhos brüsszeli gofri, amit tejszínhabbal és gyümölcsökkel tálalnak fel és van a sima vaníliás gofri. A neten pedig előszeretettel fordul elő Belga gofri néven. És megint egy tévhit erről, sőt kettő is egyszerre: nem is reggelire fogyasztják a gofrit, sőt még sós változatban sem... Abszolút hétköznapi étel, úgy, mint nálunk a palacsinta.

Hozzávalók: 3 nagyobb tojás, 250 gr. puha vaj, 200 gr.cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 250 ml. tej, 450 gr. liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só. Továbbá: vaj, méz, porcukor, bogyós gyümölcs.

A tojásokat szét választjuk, majd a sárgájákat fehéredésig keverjük a kétféle cukorral. Ez után hozzáadjuk az olvasztott vajat, a langyos tejet, a sót, a sütőport. Alaposan kikeverjük. Ez után hozzászitáljuk a lisztet is. elkeverjük. a végén lazán beleforgatjuk a masszába a felvert tojásfehérjét. Sűrű masszának kell lennie. A gofrisütőt jól felforrósítjuk, olvasztott vajjal átkenjük és adagonként kisütjük benne a gofrikat. Langyosan vajjal és mézzel fogyasztjuk, hidegen tejszínhabbal és gyümölcsökkel megszórva... Kívül ropogós, belül puha. Finom!

~ KÓKUSZ GOLYÓ ~

Írhatnám, hogy kókuszcsók, macaron vagy kókuszos puszedli, végül is teljesen mindegy. A megmaradt tojásfehérje legjobb felhasználási módja. Minden konyhában előfordul, hogy megmarad fehérje. Kidobni nem akarjuk, mert ugye a tojás is már egyre drágább cikk, jó ha beleépítjük valami másik ételbe. Legfőképpen desszertbe vagy süteménybe. Ezek a borzas, aranyló gömböcskék kiváló kávé vagy tea kísérők. Mivel cukrot tartalmaz, nem diétás, de kiválthatjuk annak megfelelő édesítővel.

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 250 gr. kókuszreszelék, 1 csipet só, 1 teáskanál citromlé, 7 kanál cukor.

A tojásfehérjét habüstbe tesszük és elektromos habverővel elkezdjük felverni. Félidőben hozzáadjuk a sót, a cukrot, a citromlevet és tovább verjük addig, amíg kemény, fényes habot nem kapunk. A végén beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Vizes kézzel pingpong labda méretű golyókat formálunk a masszából. A golyókat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és 175 °C-fokon pirulásig sütjük. Kihűtjük, majd dobozban tároljuk.

~ RICOTTÁS NUDLI ÉDES TEJFÖLLEL ~

Az olaszok túrója a ricotta. Többé kevésbé hasonlít a mi tehéntúrónkhoz, csak nem annyira savanykás és sokkal krémesebb az állaga. Ebből lehet igazán finom sajttortákat sütni, de remek nudli is készülhet belőle. A ricotta létrejöttének időpontja nehezen meghatározható, de annyi bizonyos, hogy a római időkben már ismert és kedvelt volt. A sajtkészítés során megmaradt savóból készített fehér masszát sokféle étel készítéséhez használták. A ricotta alapja ugyanis a sajt készítése során felmelegített tejből visszamaradt savó, amelyet újra felhevítenek, s amit ebből leszűrnek, az maga a ricotta. Neve is erre a dupla melegítésre utal, a ricotta név ugyanis a latin recocta szóból ered, ami azt jelenti, hogy kétszer főtt. A ricottát régen főleg juh- és kecsketejből készítették, manapság inkább tehéntejből készített ricottákat kapni. Remek alapanyag a nudli készítéséhez is, ha nem akarunk a főtt burgonyával bajlódni. Egyaránt alkalmas sós és édes ételek készítésére. Most desszertként lett tálalva egy tartalmas leves után. 

Hozzávalók 4 személy részére: 250 gr. friss ricotta sajt, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, 1/2 mokkáskanál só, 100 gr. liszt, 20 gr. puha vaj. Továbbá: zsemlemorzsa, 1-2 kanál olaj, tejföl, porcukor. 

A hozzávalókat egy tálba kimérjük, majd kikeverjük homogén masszává. 10 percet pihentetjük a kész tésztát. Egy nagyobb lábosban enyhén sós vizet forralunk, majd vizes kézzel, kisebb diónyi gombócokat szaggatunk a forró lobogó vízbe. Mikor feljönnek a gombócok a víz felszínére, akkor már megfőttek. Míg fő a nudli, addig egy serpenyőben a kevés olajon, zsemleszínűre pirítjuk a zsemlemorzsát, majd a megfőtt nudlikat ebbe a pirult morzsába hempergetjük bele. A ricottás nudlikat porcukorral elkevert tejföllel, porcukorral meghintve, frissen tálaljuk.  

~ SERTÉSSÜLT RÓKAGOMBA RAGÚVAL ~

Kedves szomszédom, Zsófi, ma meglepett egy kis kosárnyi friss róka gombával. Mennyei hozzávaló egy gasztro manó konyhájában az biztos. Nem mindennapos alapanyag, ezért próbáltam nem mindennaposan elkészíteni. Éppen volt itthon friss sertéshúsom, úgy hogy gyorsan kreáltam belőle egy finom párost. A pirosra sült hússzelet mellé abszolút jól passzolt, a fehérboros, fokhagymás selymes gombaragu. Bulgurral tálaltam...

Hozzávalók: 8 szelet sertéshús / karaj, comb vagy tarja /,  600 gr. rókagomba, 1 nagyobb fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 200 ml. fehér bor, 200 ml. tejszín, 2-3kanál liszt, 100 gr. vaj, 3-4 kanál olaj, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: bulgur.

A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd a húsok mindkét felét pirosra kisütjük benne. Mikor elkészült a hús, félre esszük és melegen tartjuk. Míg sül a hús, addig a gombát folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük. Egy lábosba tesszük és enyhén cukros, babérleveles vízben kb. 10 percig főzzük. Főzés végén leszűrjük a gombát. A hagymát felaprítjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd közben hozzáadjuk az átnyomott fokhagymagerezdeket is. Együtt pirítjuk tovább a hagymákat. Liszttel hintjük meg a sülő hagymát és zsemleszínűre megpirítjuk. Felöntjük a borral és ugyan annyi vízzel, csomómentesre keverjük. Ez után tesszük bele az előfőzött gombát és a tejszínt. Ízesítjük a gombaragut sóval, borssal és vágott petrezselyemmel. Ha sűrű enne alatta a mártás, akkor vízzel, vagy borral hígítunk rajta egy keveset. Megvárjuk míg egyet rottyan és máris elzárjuk alatta a hőt. A húst tálaljuk a ragúval és a főtt bulgurral. Petrezselyemmel megszórva díszítjük. 

~ HIDEG SZEDERKRÉM LEVES ~

Nyár van, meleg. Legjobb ilyenkor egy hűsítő krémleves. Akár legyen az zöldségből vagy éppenséggel friss gyümölcsből. Mivel érik a szeder, szedtem egy tálkával és készítettem belőle egy szupergyors, jéghideg levest, ropogós mandulaforgáccsal. Kimondottan jól esett elkanalazgatni ezt a hűsítő krémlevest. Könnyed, friss, nem túl édes és mégis ettünk valami finomat. Utána jöhetett a grillezett csirkemell friss salátával... Máris mondhatjuk, hogy egészséges ebédet költöttünk el. Tíz percnél nem tart tovább az elkészítése és bátran kipróbálhatjuk esetleg áfonyával, málnával vagy ribizlivel. Nagyon finom!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy bögre szeder, 300 ml. görög joghurt, 150 ml. tejszín, 150 ml. tej, 3-4 evőkanál méz, 1 kiskanál vanília esszencia. Tálaláshoz: pirított mandulaforgács, görög joghurt, gyümölcs, citromfű levél.

A szedret leöblítjük, a mandulaforgácsot lepirítjuk egy száraz serpenyőben. A görög joghurtot magas falú mixer edénybe töltjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tejszín, a mézet, a vaníliát és a szedret. Botmixerrel pürésítjük az egészet. A levest tálkákba kimérjük, tetejüket áthúzzuk egy kevés görög joghurttal, majd szórunk rá mandulát és gyümölcsöt. Citromfű levéllel díszítve, hidegen tálaljuk. Amennyiben később fogyasztjuk, úgy érdemes a díszítést későbbre hagyni, hogy a mandula ne szívja magába a nedvességet és ropogós maradjon.

~ VAJAS CSIGA ~

Nem tudom mikor sütöttem utoljára édes kelt tésztát, úgy hogy éppen itt volt már az ideje. Napok óta nem ettem semmilyen kenyérfélét, lehet azért is kívántam meg annyira. Mondjuk nem kellett volna enni, főleg kettőt, de bánja kutya... Gondolkodtam, hogy fahéjjal ízesítem, de maradt végül a vaj és a vanília. Belül puha, foszlós, kívül pedig roppanós lett a cukortól. Igazi, békebeli reggeli. Csiga és tej.

Hozzávalók 8-10 darabhoz: 3 csésze liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 250-300 ml tej, 2 tojás sárgája, 50 gr olvasztott vaj, 1/3 csésze cukor, 1 mokkáskanál só. Továbbá: 50 gr. puha vaj, 3 csomag vaníliás cukor, 1 tojás sárgája.

A lisztet tálba szitáljuk, a tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne az élesztőt. Megvárjuk míg felfut, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olvasztott vajat, a cukrot és a sót. Lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. Addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ez után liszttel meghintjük és letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és kb. 30 x 40cm-es téglalappá nyújtjuk ki. A tésztát megkenjük a puha vajjal, majd 8-10 csíkra felvágjuk. 

Mindegyik csíkot megszórjuk a vaníliás cukorral és lazán feltekerjük. 

A kész csigákat rátesszük egy sütőpapírral bélelt tepsibe majd a tetejüket lekenjük egy kikevert tojássárgájával és megszórjuk a vaníliás cukorral.

 Hideg sütőbe toljuk a tepsit és úgy kapcsoljuk rá a hőt. 175 C° -fokon 18-20 perc alatt szép pirosra megsütjük a vajas csigákat. Rácson hagyjuk kihűlni, frissen fogyasztjuk.