HÚSVÉTI NYUSZI-KIFLI

Lassan jön a nyuszi... Már várjuk. Mi a sonka végett, a gyerekek pedig az édességek végett. Teljesen megzavart ez az időeltolódás, így egy órával korábban ébredtem. Gondoltam begyúrok egy kiflinek valót, mert láttam, hogy a kenyeres kosarunk üresen parkol a szekrény mélyén. Hogy hiteles legyen a "nyúl várás", füles kiflik sültek. Ezt a jópofa formázást az interneten találtam még tavaly, de akkor kimaradt, úgy hogy most ütöttem nyélbe a legyártását. A tésztája a jó öreg Békebeli kifli receptje volt, ami tökéletesen megfelelt most eme célnak... Sőt! A legjobb! A fülek ropogósak lettek, a farkincák középen, pedig foszlósak. Hm, el is képzeltem mellé a főtt sonkát, a tormát és a kemény tojást... Ez a kifli biztos ott lesz majd a Húsvéti asztalon...

Hozzávalók 12 db kiflihez:  40 dkg finom liszt, 10 dkg rétes liszt, 2 kávéskanál só, 1/2 csomag friss élesztő, 1 kávéskanál cukor, 0,5 dl olaj, 1.5  dl tej, 1.5 dl langyos víz.

A kb. 1 dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Megszórjuk a tetejét egy kanál liszttel és hagyjuk 5 percig pihenni, míg felhabzik. Közben a liszteket, és a sót egy tálba öntjük. A megkelt kovásszal elkezdjük bedagasztani. Amikor nagyjából elvegyült, adjuk hozzá az olajat is és a maradék folyadékot. Ezzel is alaposan kidagasztjuk. Közepesen kemény tésztának kell lennie. Ezután liszttel meghintjük, letakarjuk, majd meleg helyen 1 órát kelesztjük. Mikor megkelt, deszkára borítjuk, tenyérrel téglalappá lapogatjuk a tésztát. Éles késsel kb. 2 cm-es csíkokra felvágjuk a tésztalapot. Minden csíkot átsodrunk, majd meghajtogatjuk a nyuszi formákat. Az üregbe kis tészta gömböcskét teszünk, majd ez lesz a farkincája. 

 

 

 

 

Letakarjuk a kész nyuszikat és 30 percig ismét pihentetjük őket. Pihentetés után, két liter vizet felforralunk 2 evőkanál cukorral, majd ebbe a forró vízbe mártjuk bele a nyuszi kifliket. Kb. 10-15 mp-ig lenyomjuk őket a lobogó víz alá. Eközben a kiflik felpuffadnak és megnőnek. Lecsepegtetjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket.  A cukortól lesz a végeredmény szép barna, de az ízén egyáltalán nem lehet majd érezni. Előmelegített sütőben, kb. 180-200 C-on pirosra, ropogósra sütjük a nyulakat. 

 

 

 

 

 

 

 

SPENÓTFŐZELÉK, a magam módján...

Nagyon szeretem a spenótot. Sajnos egyedül vagyok e szeretettel a családban. Senki nem eszi rajtam kívül. Ebben csak az a pozitívum, hogy úgy csinálom, ahogy én szeretem. Újhagymával, szerecsendióval, tejszínnel és besamel mártással... Főzted már így? Szerintem így a legfinomabb! Tégy egy próbát, biztos fog ízleni. Imádom a zsenge, haragos zöld leveleit. Olyan finom főzelék, kár hogy a gyerekek zöme nem szereti, pedig egy tavaszi vitamin bomba...

Hozzávalók 2 személyre: 1/2 kg friss leveles spenót, 2 szál újhagyma, 2 gerezd duci fokhagyma, kevés olaj, 3-4 evőkanál liszt, 2dl tej, 2 dl főzőtejszín, 1 tojás, só, őrölt fekete bors, szerecsendió.

A spenótot sós vízben pár perc alatt megfőzzük, majd lecsepegtetjük és késsel összevágjuk. Közben egy lábosban olajat forrósítunk, az apróra felvágott hagymákat üvegesre pirítjuk benne, majd mérsékelve alatta a tüzet, hozzáadjuk a lisztet. Állandóan kevergetve, zsemleszínűre  pirítjuk. A tejet és a főzőtejszínt hozzáöntjük, majd állandóan kevergetve tejföl sűrűségű besamelt főzünk belőle. Ízesítjük a mártást sóval, őrölt borssal és szerecsendióval. a vágott-főtt spenótot a mártáshoz keverjük, ha kell még öntünk hozzá tejet, hogy főzelék sűrűségű legyen. Felfőzzük, majd a végén hozzákeverünk egy tojást. Egyet rotyogtatunk rajta, majd elzárjuk alatta a tüzet. Fokhagymás sült kenyérkockákkal tálaljuk. Imádnivalóan krémes...

HABOS TÚRÓS

Szeretjük a túrós süteményeket. Főleg az én Jancsim. Sokszor megkapom tőle amikor sütit sütök, hogy: " miért ilyet sütöttél, miért nem inkább túrósat? Időről-időre ahogy fürkészem a régebbi újságokat, magazinokat, találok egy-egy olyan túrós receptet, ami számomra még ismeretlen és felkelti a figyelmemet. Ezt is egy régi Tina újságban találtam, de közel sem így festett a képen, ahogy itt most nálam... A recept tésztája eredetileg kakaós volt és jóval több cukorral készült. Én nem igazán kedvelem a túrót a kakaóval együtt, valamint a túl édes dolgokat sem. Ezért át kellett variálnom, hogy a mi ízlésünknek megfeleljen. Így lett tökéletes. Amúgy nagyon hasonlít az íze a Rákóczi túrós süteményhez...

Hozzávalók a tésztához: 2 tojás, 7 kanál cukor, 12 kanál olaj, 12 kanál liszt, 4 kanál tej, 1/2 csomag sütőpor, 1 csipet só. Töltelék: 1/2 kg túró, 4 tojás sárgája, 7 kanál cukor, 1/2 csomag vaníliás pudingpor, 3 kanál tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja. Tetejére: 4 tojás fehérje, 1 kanál citromlé, 6 kanál cukor.

A tészta hozzávalóit habosra keverjük majd egy sütőpapírral kibélelt 20 x 30 cm-es tepsibe öntjük. Utána elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és robotgéppel krémesre keverjük. A kész túrós tölteléket a tepsiben lévő tésztára öntjük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 C-ra, majd betesszük a süteményt sülni. Kb. 30 percig sütjük, tűpróbáig. Ha már nem ragad a tűre a töltelék, akkor sült át. A habhoz a tojásfehérjéket nagyon kemény habbá felverjük, majd a vége felé hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet is. Ezt a kemény habot kenjük a süti tetejére és még 10-15 percre visszatesszük a sütőbe. Mérsékeljük a hőt, hogy a tetején a hab világos maradjon, de átsüljön. A megsült süteményt kihűtjük, majd felkockázva tálaljuk.

THAI PISKÓTA

A Thai piskóta nagyban eltér a mi hagyományos piskóta tekercs tésztánktól. Hogy miért? Mert van benne vaj, tej, olaj és citromlé... Elég izgalmasan hangzik ugye? A piskóta ezért sűrűbb szerkezetű, szivacsos jellegű, de mégis nagyon finom. Olyan jó beleharapni... Bármilyen töltelékkel tölthetjük, nekem most mascarpone és málna került bele... Nem tudok a málnától szabadulni mostanság. Szóval érdemes kipróbálni, szerintem fog tetszeni. 

Hozzávalók egy kisebb tekercshez: 4 tojás, 7 dkg liszt, 7 dkg cukor, 2,5 dkg olaj, 2,5 dkg vaj, 4 dkg tej, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só. Töltelék: 25 dkg mascarpone, 3-4 evőkanál porcukor, 1 pohár málna.

Egy pici lábast vagy rozsdamentes tálkát vízgőz fölé helyezünk, majd belemérjük a tejet, az olajat, a vajat és a cukrot. Habverővel addig keverjük, míg fényes nem lesz és már jó forró. Ekkor levesszük a tűzről. A tojásokat szétválasztjuk és fehérjét kemény habbá felverjük. Mikor a hab csúcsot képez a habverő végén, belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom levét és kis sugárban a meleg folyadékot. Végül belekeverjük a sóval elkevert lisztet is. Laza mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a hab ne nagyon essen össze. Jó krémesre keverjük az egészet. Sütőpapírral kibélelünk egy 20 x 30 cm-es tepsit, beleöntjük a piskóta masszát, majd 170 C-on kb. 15-20 perc alatt készre sütjük a piskóta lapot. Még melegen feltekerjük a papírral együtt és így hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, megtöltjük a tetszés szerinti krémmel. A krémhez tálba tesszük a mascarponét, majd hozzáadjuk a porcukrot és a málnát. Habverővel krémet keverünk belőle. Ezzel a krémmel töltjük be a piskótát. Töltés után fóliába tekerjük, szorosan lezárjuk a két végét és a hűtőbe tesszük dermedni 2-3 órára. Tálaláskor éles késsel ferdén felszeleteljük és habrózsával feldíszítve, gyümölccsel tálaljuk.

MÁLNAHABOS LINZER

 

Annyira tavaszias a hangulatom, hogy muszáj volt valami igazán tavaszias süteményt is sütnöm hozzá... A napsütés és a virágba boruló fák, egyszerűen megindították a fantáziámat. Messzire nem is kellett mennem a recept keresésében, mert egy már bevált, igazán finom linzer íze jutott az eszembe... Hogy fokozzam az ízvilágát, ahogy a recept nevében is szerepel, málnát csempésztem a kacérkodó habjába. A finomság már szerepel a blogomon Kávéhabos Linzer néven, ami szintén nagyon finom, de nekem most leginkább úgy a telet idézte fel... Egyébként mindent ugyan úgy készítettem, csak a habjába kávé helyett egy jó marék málna került... Hát nem csodás?

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 2 tojás sárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. Málnahab: 2 tojás fehérje, 8 dkg porcukor, 1 jó nagy marék málna / lehet friss vagy fagyasztott /.

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett alapon kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kiszúrjuk kb. 3 cm-es virág alakú kiszúróval. A kimaradt tészta darabokat újra összegyúrjuk-nyújtjuk-szaggatjuk amíg tart a tésztából... Ez után, sütőpapírral bélelt tepsire átrakosgatjuk a tésztalapokat, és elkészítjük a málnahabot. A két tojásfehérjét kemény habbá felverjük, közben hozzáadagoljuk a porcukrot. Addig keverjük, míg csúcsot nem alkot a hab, a habverő végén. A végén hozzákeverjük a villával összetört málnapürét is. Kávéskanállal minden egyes kekszre teszünk a málnás habból. 

 

 

 

 

A süteménnyel teli tepsiket tegyük be a sütőbe 150 C-ra, és süssük őket kb. 15 percig. Mikor megsültek, hagyjuk őket teljesen kihűlni, mert akkor válnak igazán porhanyóssá. Finom, zamatos linzer a málna friss ízével... Pont az a "nem tudom abbahagyni" kategória.

 

 

 

 

CSOKIS-MÁKOS COPFOS KIFLI

Olyan jó volt már az a napsütéses szép idő, erre bejött ez a zord, borongós és hideg hétvége... Remélem nem tart sokáig és újra a verőfényé lesz majd a főszerep. Addig is, hogy ne legyen komor a kedvünk, sütöttem pár mosolygós kiflit. Ez egy új formázási technika, amit egy horvát oldalról mentettem el egyszer. A tésztája az én megszokott olajos kelt tésztám, a tölteléke pedig egy kis csokival dúsított mákos krém, amit szintén egy kiflimbe szoktam tölteni. Ez a tészta nem ropog, inkább amolyan foszlós féle, de kétségkívül nagyon finom. A tölteléket pedig lehet variálni: dió, túró, lekvár vagy ha kevesebb cukrot teszünk a tésztába, akkor lehet sós is: sajtos, sonkás, szalámis vagy éppen húsos ízű. Mivel már rég volt, így most mákkal készült...

Hozzávalók 10 kiflihez: 1/2 kg átszitált liszt, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 225 gr. langyos tej, 1/2 kocka friss élesztő, 1/2 mokkáskanál só, 4 evőkanál cukor. Töltelék: 20 dkg darát mák, 8 evőkanál forró tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1/2 bio citrom reszelt héja, 4-5 evőkanál porcukor, 1/2 tábla olvasztott keserű csokoládé.

Az élesztőt egy kevés cukros-mekeg tejben felfuttatjuk, a tojást felverjük és elfelezzük, majd a többi hozzávalóval együtt, rugalmas kelt tésztát dagasztunk. Letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Míg kel a tészta addig elkészítjük a tölteléket. A darált mákot tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd leöntjük a forró tejjel. Sűrű krémet keverünk belőle. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és elosztjuk 10 darabra. Minden darabka tésztát, nyelv alakúra kinyújtjuk / kb. 25 cm /, majd az alsó részénél két metszést ejtünk rajta. Az így kapott három tésztaszárat befonjuk. A tészta felső részére tölteléket teszünk, majd feltekerjük kiflire. A fonott rész csücske alul legyen, így a copf szépen ráfekszik majd a kifli tetejére.

A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és a megmaradt fél felvert tojással lekenjük. A fonásokra szórunk egy kevés mákszemet, majd mehetnek az előmelegített forró sütőbe sülni. 180-200 C-on, kb. 20- 25 perc alatt szép pirosra megsütjük a copfos kifliket. Forró kakaóval tálaljuk.

SERPENYŐS BURGONYA

Vasárnap megkérdeztem az én Jancsim: Mit főzzek ma?...  Némi gondolkodás után egyből rávágta: paprikás krumplit!... Tömören és velősen jött a válasz, én meg rábólintottam. Tavaly nyáron volt utoljára bográcsban, persze, hogy kitűnő ötletnek tartottam. Sok cécó nem volt vele, gyorsan össze is lehetett dobni.  Ámbár tudtam, hogy ugyan olyan nem lesz, mintha szabad tűzön készült volna, de sebaj, jó lesz az vas serpenyőben is, a gázon. Lényege itt is az, mint a pörkölteknél szokás, nem szabad a hagymát sajnálni tőle. Akkor lesz a szaftja jó sűrű és tömény, ha van alatta hagyma rendesen. Persze nem elhanyagolható belőle a füstölt sonka vagy házi parasztkolbász sem, ami megadja azt jó "parasztos" ízét. Friss ropogós serclivel és egy jó nagy adag uborka salátával, felér bármilyen flancos étellel. Ezt az én Jancsim állítja, de valójában tök igaza van...

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 nagy fej hagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 25 dkg füstölt sonka vagy házi parasztkolbász, 3 pár jó minőségű roppanós virsli, 3 kanál zsír vagy olaj, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény. Tálaláshoz: petrezselyemzöld, tejfeles uborka saláta és friss ropogós kenyér.

A hagymát apró kockára felvágjuk és a zsiradékon üvegesre pároljuk. Míg sül a hagyma, addig felaprítjuk a a paradicsomot és a paprikát is. A sülő hagymához adjuk. Közben felvágjuk kisebb csíkokra a sonkát vagy a házi kolbászt és azt is az alaphoz adjuk. Kissé összepirítjuk. Lehúzzuk a tűzről a serpenyőt és megszórjuk az egészet 2 kanál piros paprikával, ízlés szerint őrölt borssal és őrölt köménnyel. Ez után hozzáadjuk a megtisztított és hasábokra felvágott burgonyát is. Annyi vizet töltünk rá, hogy ne lepje el, majd ha kell, utána ízesítjük az ételt sóval. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk a burgonyát. Mielőtt teljesen megfőne a burgonya, a virslit felkarikázzuk és az ételhez adjuk. Ha nem bele szeretnénk főzni a virslit, akkor bevagdosva, kevés zsíron átpirítjuk és úgy adjuk az ételhez. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk a burgonyát és forrón tálaljuk a friss kenyérrel és az uborka salátával...

PIKÁNS SAJTTÉGLA

Sokféle sajtot eszünk, szinte mindig van itthon belőle jó pár féle és ízű. Sajnos manapság már elég borsos az ára, de néha kell, hogy bűnözzünk vele egy kicsit. Mikor Belgiumban vagyunk a rokonaimnál, rengeteg új sajtot ismerhetünk meg. Ott ettem először diós, szőlős és chilis sajtot. Ennek persze már jó pár éve. Akkoriban nálunk ismeretlenek voltak az efféle ízesített sajtok. Meg ugyebár ott vannak azok a rettenetesen "illatos" sajtok, amiket nagyon jól záródó dobozban kell tartani, ha nem akarjuk, hogy a hűtőnket megszólják, hogy nincs rendesen kitakarítva... Ez a sajt tégla 4 féle sajtot tartalmaz, megkoronázva a trikolor színű kaliforniai paprikával. Kitűnő hidegtál résztevő és finom kence is egyben.

Hozzávalók: 20 dkg Trappista sajt, 20 dkg Anikó sajt, 10 dkg juhtúró, 25 dkg natúr vakrém, 1 kis doboz tejföl, 1 kávéskanál zselatin, 1-1 piros, zöld és sárga kaliforniai paprika fele, csipet só.

A paprikákat apró kockákra felvágjuk, a tejfölt langyosra melegítjük, a sajtokat lereszeljük. A zselatint 4 evőkanál vízben feloldjuk, majd felmelegítjük, és a langyos tejfölhöz keverjük. A sajtokat tálba tesszük, hozzáadjuk a juhtúrót, a natúr vajkrémet, a híg zselatinos tejfölt, a sót, és a színes paprika kockákat. Összekeverjük. Egy tégla formájú tálat kibélelünk folpakkal és a sajtos masszát belekanalazzuk. Alaposan szétterítjük és lenyomkodjuk. A fóliát visszahajtjuk a tetejére és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor megdermedt, tálra borítjuk és szeletelve adjuk asztalra. Pirítóssal és friss zöld-félékkel fogyasztjuk.