~ RÁKÓCZI TÚRÓS POHÁR DESSZERT ~

 

Egy klasszikus magyar süteményt tettem most desszertes poharakba. Tökéletesen hozza az eredeti ízeket, tényleg mintha a kocka süteményt majszolnánk. Szinte ugyan annyi idő elkészíteni, mint a tepsiben sült párját. Szerintem kicsit ünnepélyesebb ilyen formában, ezért tökéletes desszert lehet például, egy Karácsonyi menü levezetéseként.

Hozzávalók 6 személyre: 2 tojásból sütött piskóta lap, 250 gr. túró, 250 gr. mascarpone, 200 ml. habtejszín, 1 citrom reszelt héja és a felének a leve, 1 kávéskanál vanília esszencia, 6 evőkanál porcukor, 1 cs. habfix, 1/2 mokkáskanál citromsav / opcionális /, 3 evőkanál arany mazsola, 6 kávéskanál sűrű sárgabaracklekvár, citromfű levélke.

Veszünk hat kisebb desszertes poharat és a piskótát elosztva, belecsipkedjük az aljába. Ez után elkészítjük a túrós habot. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét és habverővel krémesre, csomómentesre kikeverjük. Ízesítjük a krémet a porcukorral, a citromlével, a reszelt héjával, a vaníliával és a citromsavval. Kikeverjük és megkóstoljuk elég édes e. Ha kell, ízlésünknek megfelelően tovább ízesítjük. A tejszínt kemény habbá felverjük, a mazsolát 15-20 percre forró vízbe áztatjuk. A felvert tejszínt óvatosan, lazán, hogy ne törjük meg, a krémbe keverjük. A mazsolát leszűrjük és megszárítjuk. A túrós krémet nyomózsákba töltjük és egy réteget nyomunk a piskótakockák tetejére. Megszórjuk a krémet a megduzzadt mazsolával, majd jöhet a a maradék krém. Mindegyik desszert tetejére teszünk egy kiskanál sárgabarack lekvárt, egy kis gerezd citromot és citromfűlevélkét. Tálalásig hűtőbe tesszük a desszertet.

~ MELENGETŐ GOMBAKRÉMLEVES ~

 

       Őszi, borongós idő lett, bár hideg annyira nincs, de mégis jól esik egy egy forró tea, vagy egy finom krémleves. Vettem egy doboz barna csiperke gombát, és volt még itthon egy kevés szárított vargányám is. Főztem belőle egy finom krémlevest. Került bele fokhagyma, fehérbor és jó sok friss petrezselyemzöld. Forrón tálaltam, ropogós pirított kenyérkockákkal. Egyszerűen életre keltem tőle... Mennyei!

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. barna csiperke gomba, 2 evőkanál szárított vargánya gomba / opcionális /, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál olaj, 50 gr. tea vaj, 3 csapott kanál liszt, 1/2 pohárka fehérbor, 1 liter zöldség alaplé, 1 csokor petrezselyemzöld, 100 ml. főzőtejszín, 1 kávéskanál kukorica keményítő, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: vajon pirított zsemlekocka, petrezselyemzöld.

A gombát folyóvíz alatt megmossuk, felszeleteljük, a vargányagombát pedig vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon. A hagymákat felkockázzuk, a petrezselymet felaprítjuk. Egy lábosban felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd a hagymákat üvegesre pirítjuk rajta. Mikor lepirultak kissé, hozzáadjuk a gombát és takarékon néha megkevergetve kiss lepároljuk az egészet. Mikor levet eresztett egy kicsit, fűszerezzük sóval és borssal. Megszórjuk a liszttel és tovább pirítjuk. Ez után hozzáöntjük a zöldség alaplevet, a bort, beleszórjuk a petrezselyem 3/4 részét és fedő alatt kb. 20 perc alatt megfőzzük a gombát. Mikor megfőtt, botmixerrel kissé krémesre zúzzuk, de teljesen, maradjanak benne azért kevés gombadarabkák is. A tejszínbe belekeverjük a keményítőt és levest besűrítjük vele. Ha kell, még utána ízesítjük ízlésünk szerint sóval és borssal. Tálaláskor megszórjuk a leves tetejét a maradék petrezselyemmel és forrón tálaljuk a pirított zsemlekockákkal. Isteni finom!

~ MÁKOS LINZER CSIGA ~

 

 

Olyan régen ettem mákos süteményt, úgy hogy gyorsan sütöttem két kis rúddal. Az eredeti recept dupla adagra szól, de nem akartam sokat sütni, mert akkor többet eszem belőle, így maradt a felezés. Szuper omlós sima linzer tészta, tojás nélkül vajjal és zsírral. A mákos töltelék, pedig szilvalekváros. Igazán finom délutáni sütemény az ebéd és a vacsora között. Egy pohár tejjel a legfinomabb.

Hozzávalók 2 rúdhoz: 250 gr. liszt, 100 gr. tea vaj, 25 gr zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 csipet só, 85 gr. tejföl. Töltelék: 125 gr. mák, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál szilva lekvár, 2 kanál tej. Tálaláshoz: porcukor.

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, majd gyyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Folpakba csomagoljuk és amíg a tölteléket megcsináljuk, addig bedobjuk a mélyhűtőbe dermedni. A mákot ledaráljuk, maj egy tálba szórjuk és hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tejet és a lekvárt. Kikeverjük. A lehűlt tésztát kétfelé vesszük és egyenként kinyújtjuk vékony, kb. 25x35 cm-es lapokká. Elfelezzük a tölteléket, majd mindkét lapot megkenjük vele.

Szorosan feltekerjük, mint ahogy a bejglit szokás.

 A kész tekercseket áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 C°-fokon, 25 perc alatt világosra kisütjük a süteményt. Meg fog repedni, de ez normális, attól még ugyan olyan finom lesz. Sütés után kihűtjük, majd hidegen, ferdén felszeleteljük. Tálaláskor porcukorral meghintjük a tekercsek tetejét.

~ MÉZES MUSTÁROS GOMBARAGU ZÖLDBORSÓVAL ~

 

Vannak olyan hetek, amikor hús egyáltalán nem kerül az asztalra. Valahogy jobban esnek a zöldséges ételek. Személy szerint nem vagyok nagy hús fogyasztó, így sok zöldséges ételt fogyasztok. Bármelyik jöhet, bármilyen formában. Talán a kelbimbóval vagyok lazább kapcsolatban, azt ritkán veszek, nekem túl karakteres az íze. Viszont a gomba az egyik kedvencem. Ezért is hoztam egy nagyon egyszerű, de annál finomabb fogást vele. Az étel rafinériája a fűszerezésében rejlik, hiszen kapott bele bőséggel ízesítő anyagokat. Bor, méz, fokhagyma, őrölt bors, kakukkfű, mustár.... Ugye mennyi?!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, 1 paradicsom, 500 gr. csiperke gomba, 1 bögre zöldborsó, 100 ml száraz fehér bor, 50 ml víz vagy alaplé, ízlés szerint só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 2 csapott evőkanál liszt, 250 ml. főzőtejszín, 1 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: párolt rizs, vágott petrezselyemzöld.

A gombát megmossuk folyóvíz alatt és felszeletejük. Egy nagyobb serpenyőben a felforrósított zsiradékon üvegesre sütjük a felaprított kétféle hagymát és a felkockázott paradicsomot. Mikor kissé összesültek, beletesszük a gombát, a zöldborsót és aláöntjük a bort, az alaplevet vagy vizet. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, és hozzákeverjük még a mézet, a mustárt és a vágott petrezselymet is. Lefedjük és lassú tűzön készre pároljuk a ragut. A főzőtejszínben ekeverjük csomómentesre a lisztet, majd amikor a ragu készre párolódott, behabarjuk vele. Egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön a szaftja. Tálaláskor megszórjuk még egy kis vágott petrezselyemmel a ragut és forrón tálaljuk a párolt rizsel.

~ FEHÉRKENYÉR ESTI KOVÁSSZAL ~

 

Rá álltam a kenyérsütésre. Sőt, hogy tovább is merészkedjek, kovászt is etetek. Arról majd később referálok, mert még növekszik. Legalább 7 nap kell hozzá, hogy használható kovászunk szülessen. Most tartok a harmadik napnál, nem akarom elkiabálni, de úgy tűnik él még és éhes is a kovászom. No, majd kiderül. De kanyarodjunk vissza a főszereplőhöz, az esti kovászos szépséghez. Ez a recept, amit most mindjárt megosztok veletek, szerintem ez egy kezdő kenyérsütő ebmernek a legtökéletesebb recept. Azt nem mondom, hogy nem lehet elrontani, de ha betartod a kötelező lépéseket, tuti , hogy ilyen szép, finom és ropogós kenyérkéd lesz belőle. Nos, írom is...

Hozzávalók kb. 780 gr-os kenyérhez: Esti kovász: 100 gr. sima liszt, 25 gr. rétes liszt, 10 gr. frissélesztő, 125 ml. langyos víz, 1 mk. cukor. Fő tészta: 350 gr. sima liszt, 10 gr. friss élesztő, 100 ml tej, 100 ml. víz, 1 csapott evőkanál só, 1 kk. zsír, 1 kk. burgonya pehely. Thazong pép: 15 gr. sima liszt, 75 ml. víz.

Előző este a kovász hozzávalóit egy tálba tesszük és simára kidolgozzuk. Nejlon szatyorba tesszük, a tetejét csúcsosan hagyjuk, hogy ne érjen bele a tésztába és egy egész éjjelre ott hagyjuk a konyha pulton. Másnapra megerjed, buborékos lesz. 

A kenyér tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk a tejet, a vizet, az élesztőt, a zsírt, a burgonya pelyhet és az esti kovászt. A thazong péphez a lisztet leforrázzuk a vízzel, majd habverővel csomómentesre kikeverjük. Ezt is belekanalazzuk a hozzávalókhoz. Sima, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk és 40 percet kelesztjük meleg helyen. Mikor letelt a kelesztési idő, akkor átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és most 30 percet kelesztjük. Veszünk egy kisebb ovális vas tálat aminek teteje is van, vagy egy jénait. Meleg vízbe tesszük 10 percre, hogy a tál átmelegedjen. Mikor letelt az ismételt kelesztési idő, a kenyeret megformázzuk és a nedves, langyos, sütőpapírral bélelt sütőtálba tesszük. A kenyér tetejét bevágjuk, majd letakrjuk és 20 percet kelesztjük. Közben a sütőt bekapcsoljuk 230 C°-fokra. Mikor az utolsó kelesztési idő is letelik, a kenyeret és fedőt lepermetezzük vízzel és máris betoljuk a sütőbe sülni. 35 percig fedővel, utána kb. 25 percig, 220 C°-fokon, fedő nélkül sütjük tovább. Mikor szép piros már a színe, akkor biztos megsült a kenyerünk. Kivesszük a sütőből, egyből lepermetezzük vízzel, ettől lesz cserepes a héja, majd teljesen kihűtjük. Frissen, ropogósan egyszerűen mennyei!