~ SZILVESZTERI PEREC ~

Eltelt megint egy esztendő... Tele élményekkel, tapasztalatokkal, munkával és szeretettel. A legfontosabb, hogy mind ez egy tökéletes családban. Nem kívánok semmivel sem többet, jobbat, szebbet, csak maradjon minden így, a jövő esztendőben is. Legyen egészségünk, kitartásunk, elképzelésink és terveink, amiket majd véghez viszünk együtt, közös erővel. Hiszen így lesz teljes a világ az Új Esztendőben is... Ezzel a finom, roppanós perecekkel kívánok minden Kedves olvasómnak,

BÉKÉS BOLDOG ÚJ ESZTENDŐT!

 

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 12,5 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 2,5 dkg keserű kakaópor, 1 tojás fehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kanál tej, 1 csipet só. Lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál tej, valamint mandula forgács a szóráshoz.

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. 25 x 40 cm-es lappá. A kakaós tészta hozzávalóit tálba tesszük és kemény tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk fele akkorára, mint a leveles tésztánk. Rátesszük a leveles tészta egyik felére, a másik leveles részt pedig ráhajtjuk. Éles késsel felcsíkozzuk a réteges tésztát, majd a csíkokat becsavarjuk és a két végét összecsippentve, karikákat alakítunk ki belőlük. 
 

 A kész karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük őket és egy kevés mandulaforgáccsal megszórjuk. Előmelegített sütőben, 175 °C-on pirulásig sütjük a pereceket. Kihűtjük őket, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Tökéletes parti sütemény.

 

~ MEYER CITROM SZELET ~

Idén is ráakadtam a Meyer citromra... Méghozzá a közelünkben lévő CBA üzletben. Nem is gondoltam volna... Sőt, nem hogy Meyer citromot kaptam, hanem még ráadás képen, fehér héjú tojást is. Nagy volt az örömöm, vettem is gyorsan 4 dobozzal belőle. Most aztán lehet kifújni a tojásokat, hogy mire jön a nyuszi ünnepe, legyen sok fehér tojás, amit ki lehet majd szépen pingálni. Na, többek között ezért is jó gasztro-bloggernek lenni, mert egy tojás meg egy citrom is lázba tudja hozni az embert... Kicsit vicces, hogy még szinte Karácsony sincs, de én már a tavaszi ünnepre is gondolok. De ha egyszer most volt alkalom rá, hát akkor ki kell használni. De térjek vissza a Meyer citromra, hiszen az lett most a főszereplő ebben a finom süteményben. Imádom ennek a citromnak a fűszeres ízét és illatát. Tényleg más mint a sima, hagyományos citrom. A sütemény tésztája sem hétköznapi, hanem a régi Thai piskóta receptem. Nagyon finom és különleges tészta, olyan szivacsos szerkezete és nagyon puha. A krém pedig lemon curd, mascarponéval kikeverve. Szóval semmit eget verő bonyodalom, mégis egy ünnepi sütemény kerekedik ki belőle. 

Hozzávalók kb. 8 szelet süteményhez: 4 tojás, 7 dkg liszt, 7 dkg cukor, 2,5 dkg olaj, 2,5 dkg vaj, 4 dkg tej, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só. Krém: 2 tojás, 2 tojás sárgája, 1/2 csésze puha vaj,
1 csésze kristálycukor, 2 citrom leve és reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor.

Egy pici lábast vagy rozsdamentes tálkát vízgőz fölé helyezünk, majd belemérjük a tejet, az olajat, a vajat és a cukrot. Habverővel addig keverjük, míg fényes nem lesz és már jó forró. Ekkor levesszük a tűzről. A tojásokat szétválasztjuk és fehérjét kemény habbá felverjük. Mikor a hab csúcsot képez a habverő végén, belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom levét és kis sugárban a meleg folyadékot. Végül belekeverjük a sóval elkevert lisztet is. Laza mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a hab ne nagyon essen össze. Jó krémesre keverjük az egészet. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit, beleöntjük a piskóta masszát, majd 170 C-on kb. 15-20 perc alatt készre sütjük a piskóta lapot. Kihűtjük. Ne ijedjünk meg, lehűlés után kissé összeesik a tészta... Hosszában és lapjában is elvágjuk. Így lesz 4 darab. kb 10 x 25 cm-es tortalapunk. Míg sülés hűl a piskóta, addig elkészítjük a citromkrémet is. A tojásokat, a sárgájákat, a citromok levét, a reszelt héjukat, a vajat, a cukrot vízgőz fölé tesszük egy láboskába, és kevergetve sűrű pudingosra megfőzzük. Teljesen kihűtjük, majd habosra keverjük a porcukorral és a mascarponéval. A lapokat ezzel a krémmel töltjük meg. Egy éjszakára, letakarva hideg helyen pihentetjük a süteményt. Tetejére tehetünk vékony réteg krémet vagy tejszínhabot, díszítésként pedig citromhéjat simán vagy kandírozva.

 

~ VADLAZAC RÉTESTÉSZTÁBAN ~

Egy elegáns főétel, akár Szentestére... Egy könnyed krémleves után, tökéletes főétel lehet ez a lazacos "szaloncukor". A ropogós rétestésztában ravaszul megbújó besameles spenótkrém, a szálkamentes halhús és jázmin rizs, egy igen kellemes egységet alkot. Egy "szaloncukor" bőven elég egy személynek, hiszen tartalmas és igen laktató fogás. Ajánlok mellé még egy adag sajt vagy tartármártást is, mert attól lesz igazán komplett és tökéletes az egész. Kezdő háziasszonyoknak sem kell megijedni az elkészítésétől, mert egyáltalán nem bonyolult és időigényes tevékenység. Fél óra alatt előkészíthető és csak a sütését kell időzíteni. Egy finom fűszeres fehérbor, nagyon kívánkozik hozzá...

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag házias réteslap, 2 tenyérnyi szelet vadlazac, 1/2 citrom leve, 1 csésze spenótpüré / fagyasztott /,  5 dkg vaj, 2 kanál liszt, 2 dl. tej, 1 tojás sárgája, só, őrölt fekete bors, 1 csipet szerecsendió, 1 gerezd dundi fokhagyma, 1 bögre főtt jázmin rizs. Lekenéshez: 1 felvert tojás.

A halszeleteket hosszában kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk őket és kevés citromlevet nyomunk rájuk. 10 percet pihentetjük, majd kevés forró vajon hirtelen lepirítjuk őket. A besamelhez a vajat egy kisebb serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és folytonos kevergetéssel zsemleszínűre pirítjuk. Kevergetés közben hozzáöntjük a tejet, a tojás sárgáját, majd besűrítjük mártássá. Ízesítjük a besamelt, sóval, borssal, az áttört fokhagymával és a csipet szerecsendióval. A végén hozzákeverjük a spenótpürét is. Egyet forralunk rajta és kész. Félre tesszük a mártást, hogy kissé kihűljön. A réteslapokat kiterítjük és laponként átkenjük őket kevés olajjal. Kettőt egymásra helyezzünk, majd egy éles késsel elfelezzük őket. Így kapunk két, kb. 15 x 30 cm-es rétes csíkot.  A tészta egyik végére teszünk egy csíkban spenótos besamel krémet, a krém tetejére jön egy kevés rizs, majd a tetejére ültetjük a sült lazac szeletet is. 

  

Felgöngyöljük a réteslapot, majd a két végét zsinórral elkötjük. Így teszünk a másik réteslappal is. A kész batyukat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük a felvert tojással, majd mehetnek az előmelegített, 170 °C-os sütőbe sülni. 

Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra megsütjük őket. Sajtmártással vagy tartármártással forrón tálaljuk az ételt.

~ MÉZES GYÖMBÉRES KEKSZ ~

Néha az egyszerűbb, több... Pont ilyen ez a keksz recept is. Szinte a semmiből van és mégis nagyszerű. Omlós és ropogós csillagok, a Karácsony jegyében. Most csak egy kevés porcukor szórást kapott, de aki szereti lekvárral is össze illesztheti. Téli estéken egy egy csésze tea vagy forró csokoládé mellett a legjobb kísérő lehet. Fém dobozban sokáig friss marad.

 

Hozzávalók: 20 dkg hideg vaj, 2 csésze liszt, 1/2 csésze porcukor, 2 kanál méz, 1 csipet só, 2 mokkáskanál gyömbérpor.

  

A hideg vajat felkockázzuk, a lisztet rászórjuk, majd hozzáadjuk a mézet, a cukrot, a sót és a gyömbért. gyors mozdulatokkal először morzsálósra, majd sima tésztává gyúrjuk. Mikor szépen összeállt a tészta, fóliával becsomagoljuk és egy 15 percre a hűtőbe tesszük. Addig előkészítjük a gyúrótáblát a lisztet és a kiszúrókat. Mikor a tészta lehűlt, lisztezett felületen elég vékonyra, kb. 2 mm-re kinyújtjuk és lisztezett kiszúrókkal kiszúrjuk. A kész csillagokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és 175 °C-os sütőben, 8-10 perc alatt világosra megsütjük. Porcukorral meghintjük és fém dobozban tároljuk.

~ RÁKÓCZI TÚRÓS ~

A család egyik legkedveltebb süteménye. Több receptje is ismert, nekem ez a recept a favorit, ebben még sosem csalódtam. Nem éppen Karácsonyi sütemény, de mivel most jöttel az ideje, hogy posztot kapjon, hát kapott egy kis ünnepi körítést is. Szerintem megérdemli... Volt egy kedves ismerősöm, aki ha találkoztunk és meglátott, rögtön első szava az volt: " Rákóczi túróst hoztál? " Imádta... Marci, ezt most neked küldöm fel a felhők közé...

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás + 1 sárgája, 1 dl tejföl, 1/2 cs sütőpor, csipet só.

Ezt alaposan összekeverjük és egy vajazott-lisztezett 20 x 30-as tepsibe kanállal elsimítjuk a tészta masszáját. Előmelegített sütőben, 175 C fokon félig megsütjük. Míg elősül a tészta, addig elkészítjük a tölteléket...

Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 tojás felvert habja. 

A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a végén beleforgatjuk óvatosan a tojásfehérje habot is. Rákenjük a tölteléket a félig megsült tésztára, majd visszatesszük a süteményt a sütőbe sülni. Addig sütjük, amíg töltelék kezd kapni egy kis színt. De tűpróbával is ellenőrizhetjük, hogy valóban átsült-e.

Tetejére: a tésztából és a töltelékből maradt egy-egy tojásfehérje.

  A két megmaradt tojásfehérjét 6 dkg porcukorral keményre felverjük, majd rákenjük a kisült süteményre. Pár percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a teteje picit megbarnul. Kihűtjük, majd felkockázva tálaljuk.

~ TÁRKONYOS PULYKARAGU LEVES ~

A Karácsonyi menühöz hozzátartozik egy finom leves is. Van aki a halat részesíti előnyben és Halászlevet készít, de van aki marad a pulyka vagy a csirke húsnál. Magam részéről mindkettő jöhet, de amióta Apukám nincs velünk, azóta csak ragulevest főzök. Nagyon szereti mindenki, csigatésztával az igazi. Tálaláskor aki szereti tejszínt is tehet hozzá...

Hozzávalók 4-6 személynek: 50 dkg pulykamell, 1 fej hagyma, 2-2 szál sárga illetve fehérrépa, 1/4 cikk zeller, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy bögre zöldborsó, 1/2 citrom leve, só, őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kurkuma, 1 kávéskanál tárkony, 1 kanál zsír. Tálaláshoz: tejszín, csigatészta.

A pulykamellet megmossuk, megtöröljük és kisebb kockákra felvágjuk. Egy lábosba kevés zsiradékot forrósítunk és üvegesre sütjük rajta a felaprított hagymát. Míg sül a hagyma, addig megpucoljuk a zöldségeket és kisebb kockákra felvágjuk. A húst a hagymához tesszük és néha átkevergetve fehéredésig sütjük. Ez után hozzáadjuk a felaprított zöldségkockákat, a zöldborsót és egy kevés vizet aláöntve, lassú tűzön összepároljuk az egészet gy pár perc alatt. Ízesítjük a ragut sóval, borssal, kurkumával és tárkonnyal. Felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel, utána sózzuk, majd fedő alatt megfőzzük puhára. Míg fő a leves addig a tésztát kifőzzük, a petrezselymet felaprítjuk. Mikor elkészült, citromlével savanyítjuk és beleszórjuk a petrezselymet is. Forrón tálaljuk a levest a csigatésztával. Aki szereti tehet bele pár kanál tejszínt is.