~ STRACOTTO ~

 

Hoztam egy nagyon finom Olasz húsételt, a Stracotto-t. Erederileg marha fehérpecsenyéből készül, de nekem most csak sertés szűzhúsom volz itthon. Sok teendő nincs vele, mert szinte csak összekészíteni kell, a többit elvégzi a sütő. Ami elengedhetetlen hozzá, az egy vaslábas fedővel. Lassú tűzön, 3 órát vesz igénybe a sütése. Addig számtalan jó dolgot lehet csinálni otthon. Olvasni, pihenni, napozni vagy éppen elugrani a közeli boltba... Vajas burgonyapürével egy igazán finom és laktató étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb sertés vagy egy kisebb marha szűzpecsenye, 120 gr. húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zellergumó, 1 doboz konzerv paradicsom, 1 bögre húsleves alaplé, 100 ml vörösbor, 1 kanál mustár, 1 kanál liszt, 1-1 mokkáskanál szárított oregano, kakukkfű és rozmaring, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 3 babérlevél.Tálaláshoz: vajas burgonyapüré, vágott petrezselyemzöld. 

A húst megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Vastagabb szeletekre felvágjuk, majd sóval, borssal meghintjük és beleforgatjuk egy kevés lisztbe. A szalonnát felkockázzuk és egy vaslábosban kisütjük. Mikor szép piros a szalonna, a húsok minden oldalát lepirítjuk benne. Amíg pirul a hús, addig a zöldségeket felkockázzuk, a hagymákat felszeleteljük. A pirult húshoz adjuk a zöldségeket, a hagymákat és pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ez után hozzáadjuk a húsleves alaplevet, a konzerv paradicsomot, a bort, a mustárt, a fűszereket és ízlés szerint sót, fekete borsot. Kissé elkeverjük az egészet, majd rátesszük a fedőt és mehet a 140 C°-fokos, előmelegített sütőbe, 3 órára. Amíg sül a hús, addig a burgonyát megfőzzük, leszűrjük és vajjal kihabosítjuk. Tálaláskor a húsos ragut megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ TÖRÖK ZÖLDSÉGES PARADICSOMLEVES RIZSTÉSZTÁVAL ~

 

Még nem jártam Törökországban, de a filmek révén alapos betekintést kaptam a Török emberek mindennapjaikba, kultúrájukba és természetesen a gasztronómiájukba is. Nagyon kedvelik a laktató és melengető leveseket, szinte gyógyírként fogyasztják őket. Ez a leves egy gazdag, sok zöldséges és rizstésztával készült példája ennek. Nagyon finom és pikáns leves, elég utána egy könnyed desszert. Kóstold meg!

Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 2 szál újhagyma, 1 -1 kanál olaj és vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb fej zeller, 1 doboz kockázott paradicsom konzerv, 6 csésze zöldség alaplé, 2 babérlevél, 1-1 mokkáskanál szárított bazsalikom és oregánó, 3/4 csésze rizstészta, 1 marék friss spenót, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: reszelt sajt / Trappista, Gouda, Parmezán.../, lime gerezd, pirított kifli karika.

 

 

Egy lábasban felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd rádobjuk az aprított hagymákat. Kissé lesütjük. Közben a zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra felvágjuk és ezek is mehetnek a lábosba. Beleöntjük a paradicsom konzervet és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a babérral, az oregánóval és a bazsalikommal. Mehet hozzá a zöldség alaplé is a rizstésztával. Lassú tűzön, lefedve, néha megkevergetve készre főzzük a levest. Tálaláskor sajttal megszórva kínáljuk. 

~ LECSÓ KRÉMLEVES KOLBÁSZ CHIPSSZEL ~

A nyár slágere a lecsó. Ahány ház, annyi féle. Viszont levesként elég kevesen ismerik. Megboldogult anyósom, Vera mama kedves receptje ez. Mindazonáltal, hogy a világ legjobb anyósa volt, remekül készítette a lecsó levest. Először ferdén néztem a lábosára, mikor mondta, hogy mi fő benne, de mikor kitálalta nekem cérnametélttel, hát bizony Isten, jól nézett ki! Természetesen megettem és pozitív élményszámba ment. Azóta is főzöm, főleg nyáron... Ilyenkor eszembe jut, és ráemlékezem. Rendkívül finom és pikáns leves, aki szereti adhat hozzá levestésztát, sajtos pirítóst vagy ahogy én tálaltam, kolbász ropogóst. 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3-3 paprika és paradicsom, 1 cikk zeller, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, 1 bögre víz. Továbbá: 150 gr. csípős kolbász, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag cérnametélt.

A hagymákat felaprítjuk, majd az olajon elkezdjük párolni. Közben megmossuk a zöldségeket és felkarikázzuk majd mehetnek a sülő hagymára. Lefedjük és lassú tűzön, néha megkevergetve pároljuk tovább. Félidőben ízesítjük a lecsót a fűszerekkel. Addig főzzük, amíg megpuhulnak benne a paprika darabok. Ha megfőtt, felöntjük a vízzel, egyet forralunk rajta, majd egy botmixerrel pürésítjük az egészet. Közben a kolbászról lehúzzuk a bőrét, felkarikázzuk majd negyedeljük és kevés zsiradékon lesütjük, hogy ropogós legyen. A levest forrón tálaljuk a sült kolbásszal,vagy levestésztával. Aki szereti tejfölt is tehet rá...

~ KARALÁBÉLEVES SAJTGOMBÓCCAL ~

Lassan, de biztosan itt a nyár. Végre lehet válogatni a friss zöldségek között. Jön a piacos időszak, amikor sokszor azt sem tudom mit vegyek, annyi primőr újdonság van a kofák asztalkáin. Tiszta kánaán... Mindjárt itt van elsőként a karalábé. Lehet tölteni, főzeléket főzni belőle, vagy csak levesnek... Na, ez most elég ledegradáló volt, hogy "levesnek"... De milyen finom is belőle a lé! Be-zöldségelve, vajas galuskával, jó sok petrezselyemmel vagy ilyen csinos kis sajtgombóckákkal... Mennyei! Nagyon finom levesbetét, bármilyen zöldséglevesbe, paradicsomlevesbe vagy akár tojáslevesbe is rakható.

Hozzávalók: 2 zsenge karalábé, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa vagy paszternák, 1 cikk zeller, 2 szál újhagyma, 2 evőkanál zsír, 1csokor friss petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 csipet kurkuma. Sajtgombóc: 100 gr. reszelt Trappista sajt, 1 tojás, 2 csapott kanál liszt, 1 kiskanál gríz, só, őrölt fekete bors.

Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk és a zsíron üvegesre pároljuk. A hagymára dobjuk a tisztított és feldarabolt zöldségeket, a vágott petrezselymet és a fűszereket. Pár percig együtt pároljuk az egészet. Ez után felöntjük a levest kb. 1,5-2 liter vízzel, utána ízesítjük, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek már majdnem megpuhulnak. Míg fő a leves, addig elkészítjük a sajtgombócokat. Egy tálba ütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk és villával felkeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a lisztet, és a darát. Addig keverjük, míg kemény massza nem lesz belőle. 10 percig állni hagyjuk. Vizes kézzel nagyobb cseresznye nagyságú gombócokat gyártunk a masszából majd beletesszük őket a levesbe. Pár perc alatt feljönnek a leves tetejére, akkor átfőttek. Vágott petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk a gombócos levest.

~ ZELLERKRÉMLEVES PASZTERNÁKKAL ~

Ahogy beköszönt az ősz, olthatatlan vágyat érzek a krémlevesek iránt. Krémesen sűrű, izgalmas zöldségízek egy kis roppanós levesbetét kíséretében. Komolyan, esténként úgy érzem miközben kanalazgatom bambán a Tv. előtt, hogy némi energia visszaáramlik a testembe, amit a nap folyamán elveszítettem apránként. Energia donor. Szinte nincs is olyan zöldség, amit ne próbáltam volna ki krémleves formájában. Most zeller volt soron, egy kis paszternákkal megspékelve. Borzasztó finom. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 zellergumó zöldjével, 1 paszternák, 1 közepes burgonya, 2 szál újhagyma, 250 gr. főzőtejszín, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 csipet cukor, 2 kanál olíva olaj, 1 kanál vaj. Tálaláshoz: zeller zöld, bors, pirított zsemlekocka.

A vaj és olaj keverékén elősütjük a vékonyan felkarikázott újhagymát, majd hozzászórjuk a megpucolt és felaprított zöldségeket. Pár percig együtt pirítjuk az egészet, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Beletesszük a levesbe az alaposan megmosott zeller leveleket is. Lefedjük és az egészet puhára pároljuk. Mikor megpuhultak a zöldségek, a tejszínnel behabarjuk és botmixerrel pürésítjük. Ha kell utána ízesítjük a levest és hozzáadjuk a csipet cukrot is. Forrón tálaljuk a pirított zsemlekockákkal.

~ TOSZKÁN BABLEVES ~

Egy jó levesre bármikor kapható vagyok. Főleg ilyenkor télen, amikor szinte átjárja az ember zsigereit a forró lé. Teljesen mindegy, hogy húsos vagy vega, netán krémes állagú, lényeg, hogy leves legyen. Hétvégén mindig van előételként, de előfordul a hétköznapok hajszájában is. Külön szerencse, hogy a csemetéim is szeretik a jó házias leveseket. Most egy Toszkán levest hoztam, ami babbal és bébi spenóttal készült. Momentán az egyik kedvencem lett...

Hozzávalók: 2 doboz fehér konzerv bab, 2 sárgarépa, 1/4 cikk zeller, 1 paradicsom, 250 gr. bébi spenót, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 1 mokkáskanál rozmaring, 3-4 kanál olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors.

A hagymákat felaprítjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket megpucoljuk, kisebb kockákra felvágjuk, a paradicsomot kimagozzuk, húsát felkockázzuk, a spenót szárait lecsipkedjük. Mikor a hagymák kissé lepirultak, hozzáadjuk a zöldségkockákat, a babérleveleket, a fűszereket és a leöblített babot. A babból tegyünk félre egy merőkanálnyit, ezt botmixerrel pürésítsük le, mert ezzel fogjuk majd sűríteni a levesünket. Kissé összesütjük a zöldségalapot, majd felöntjük kb. 2 liter forró vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak benne. A végén hozzáadjuk a leszárazott bébi spenótot, a felkockázott paradicsomot és a babpürét. Ha kell utánaízesítjük a levesünket és egyet forralunk rajta. Pirított, sajtos kenyérszelettel tálaljuk a forró levest.