~ STRACOTTO ~

 

Hoztam egy nagyon finom Olasz húsételt, a Stracotto-t. Erederileg marha fehérpecsenyéből készül, de nekem most csak sertés szűzhúsom volz itthon. Sok teendő nincs vele, mert szinte csak összekészíteni kell, a többit elvégzi a sütő. Ami elengedhetetlen hozzá, az egy vaslábas fedővel. Lassú tűzön, 3 órát vesz igénybe a sütése. Addig számtalan jó dolgot lehet csinálni otthon. Olvasni, pihenni, napozni vagy éppen elugrani a közeli boltba... Vajas burgonyapürével egy igazán finom és laktató étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb sertés vagy egy kisebb marha szűzpecsenye, 120 gr. húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zellergumó, 1 doboz konzerv paradicsom, 1 bögre húsleves alaplé, 100 ml vörösbor, 1 kanál mustár, 1 kanál liszt, 1-1 mokkáskanál szárított oregano, kakukkfű és rozmaring, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 3 babérlevél.Tálaláshoz: vajas burgonyapüré, vágott petrezselyemzöld. 

A húst megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Vastagabb szeletekre felvágjuk, majd sóval, borssal meghintjük és beleforgatjuk egy kevés lisztbe. A szalonnát felkockázzuk és egy vaslábosban kisütjük. Mikor szép piros a szalonna, a húsok minden oldalát lepirítjuk benne. Amíg pirul a hús, addig a zöldségeket felkockázzuk, a hagymákat felszeleteljük. A pirult húshoz adjuk a zöldségeket, a hagymákat és pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ez után hozzáadjuk a húsleves alaplevet, a konzerv paradicsomot, a bort, a mustárt, a fűszereket és ízlés szerint sót, fekete borsot. Kissé elkeverjük az egészet, majd rátesszük a fedőt és mehet a 140 C°-fokos, előmelegített sütőbe, 3 órára. Amíg sül a hús, addig a burgonyát megfőzzük, leszűrjük és vajjal kihabosítjuk. Tálaláskor a húsos ragut megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ KAROTTÁS SZAFTOS KARAJSZELET ~

 

A Húsvét főszereplője a nyuszi. Ha nyuszi, akkor pedig sárgarépa is. Ez a finom, omlós karajszelet zsenge sárgarépával készült. Szaftos egytálétel sültkrumplival. Az üzletek már tele vannak a zsenge zöldségekkel, köztük az apró csomós sárgarépákkal. Gondoltam megspékelem a hús szaftját egy kevés édes sárgarépával. Nagyon finom lett, így ajánlom a Húsvéti asztalra, ebéd gyanánt. 

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet karaj, 1 csokor zsenge sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál sűrített paradicsompüré, 1 pohár sör, 1 pohár víz, 1 csapott kanál liszt, ízlés szerint só, citrombors, fekete bors. Tálaláshoz: sült hasábburgonya, petrezselyemzöld. fejes saláta.

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd fűszerezzük sóval, borssal, citromborssal. 10 percet állni hagyjuk. A hagymákat megpucoljuk és szálasra megvágjuk. Egy nagyobb serpenyőben a zsíradékot felforrósítjuk és a húsok mindkét oldalát lepirítjuk benne. Mikor lepirultak, kiszedjük őket egy tányérra. A visszamaradt zsíradékon lesütjük a hagymákat majd hozzáadjuk a sárgarépa karikákat. Tovább sütjük. Pár perc pirítás után, hozzászórjuk a lisztet és pirítjuk tovább kevergetve. Ez után felöntjük a sörrel, a vízzel, és hozzáadjuk a mustárt és a paradicsompürét is. Elkeverjük, felforraljuk a szaftot és visszatesszük bele az elősütött hússzeleteket. Lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk az egészet. Ha kell, pótoljuk a vizet, hogy bársonyos szaft legyen a hús alatt. Tálaláskor sültburgonyát adunk mellé és megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 

~ FŐTT BURGONYA ~

 

Nem minden az, aminek első pillantásra látszik. A mai reggelink egy kicsis becsapós lett. Mikor konstatálva lett, hogy a reggeli egy sima főtt krumpli lesz, akkor kissé alább hagyott az érdeklődés az evés iránt. Azután jobban szemügyre véve a dolgot, észrevették rajtam a cinikus mosolyomat. Lehet, hogy ez nem is az, ami?! Persze, hogy nem. Ez egy burgonyával, sajttal és kolbásszal töltött zsemle. Ugye milyen rafinált? Zseniálisan finom és becsapós reggeli. Ebből a mennyiségből 6 db. "krumpli" készül. Mutatom, hogy készült...

Hozzávalók a tésztához: 2,5 csésze liszt, 1 csésze langyos tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1 tojás, 1-1 csapott teáskanál só és cukor, 1 kanál puha vaj. Töltelék: 2 közepes burgonya, 50 gr. reszelt sajt, 50 gr. sajtkocka, 50 gr. csípős száraz kolbász. Forgatáshoz: 1 kanál liszt, 1 mokkáskanál keserű kakópor.

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a többi hozzávalót. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Olajozott tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük a tésztát. Közben a burgonyát megtisztítjuk, puhára főzzük sós vízben, majd leszűrjük, áttörjük, kihűtjük és belekeverjük a reszelt sajtot. Előkszítjük a sajtkockákat és a felnegydelt kolbász szeleteket. Mikor a tészta megkelt, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 6 darabra.

A főtt burgonyát is elosztjuk 6 részre...

Minden tésztát egyenként tenyérnyi ovális formára nyújtunk, majd a közepére halmozunk egy adag főtt burgonyát, arra kerül elosztva a sajtkocka és a kolbász is. 

A tészta széleit kissé benedvesítjük vízes ujjal, majd összecsípkedjük a tésztát, ügyelve arra, hogy a tölteléket teljesen bezárjuk. Krumpli formára igazítjuk mind a 6 darab tészta batyukat.

Egy tányérba tesszük a lisztet, a kakaóport és alaposan elkeverjük. Ebbe forgatjuk majd bele a kész " burgonyákat". Egy vastagabb szívószállal " hibákat " ejtünk a burgonyákon. 

A kész burgonyákat áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire és letakarva 20 percet pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 170 C°-fokra. A burgonyákat letakarjuk egy másik sütőpapírral, hogy ne piruljanak majd meg a sütés közben. Kb. 25 perc alatt készre sütjük a krumplikat. Frissen, melegen tálaljuk egy forró bögre teával. Jó étvágyat hozzá!

~ NUDLI avagy ANGYALBÖGYÖRŐ ~

 

Az én apai nagyanyám, Dodi mama, nem volt egy konyhatündér, de volt pár étel amit zseniálisan készített el. Ilyen volt a húslevese, a töltött csirkéje, a babfőzeléke, a császármorzsája és a barackos gombóca. Ha pedig gombócot csinált, akkor készült mellé egy nagy tál nudli is. Imádtam mindkettőt, porcukorral és lekvárral. Az ő receptúrája után készült ez a nudli. Egy tartalmas leves mellé kitűnő második fogás. Frissen az igazi!

Hozzávalók a tésztához: 500 gr. burgonya, 200 gr. liszt, 1 evőkanál gríz, 1 nagyobb tojás, 2 kanál puha vaj, 1 kanál zsír, 1 csipet só, 1 csipet cukor. Továbbá: 1 bögre zsemlemorzsa, 2 kanál olaj, 1 kanál cukor. Tálaláshoz: porcukor, tejföl.

A burgonyát héjában megfőzzük, langyosra hűtjük és burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és puha burgonyás tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztából lisztezett kézzel először diónyi darabokat csípünk ki, majd nudli alakúra sodorjuk őket. Közben gyengén lisztezzük, hogy ne tapadjanak le és össze. Egy nagyobb lábosban bő, sós vizet forralunk és a nudlikat beleszórjuk. Addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Egy-két perc főzés után szűrőkanállal kiszedjük őket és máris mehetnek a zsiradékon lepirított zsemlemorzsába. Jól átforgatjuk a nudlikat majd forrón tálaljuk a cukros tejföllel. 

~ KÁPOSZTÁN SÜLT TARJA ~

 

Egy nagyon finom télies ételt hoztam ma, burgonyával, savanyúkáposztával és tarjával. Mivel egyben sül az egész, a körettel már nem kell külön fáradoznunk. A savanyúkáposzta igen egészséges zöldség féle, főleg nyersen, ezért többet szoktam venni belőle és főzés előtt csipegetek belőle jócskán. Nagyon szeretem. A levét pedig meg szoktam inni. Igazi C vitamin bomba. Szóval, ha nincs sok időd a konyhában, akkor ezt az ételt készítsd el, mert 15 perc alatt előkészíted, a többi pedig már a sütő dolga lesz. Egy óra alatt megpárolódik, fél óra alatt pedig pirosra sül. Isteni finom, kóstold meg!

Hozzávlók 4 személyre: 8 szelet tarja, 8 szem közepes burgonya,1 nagyobb fej vöröhagyma,1 kg szálas savanyúkáposzta, 2 kanál zsír, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, örölt kömény, pirospaprika, kakukkfű, fokhagyma granulátum. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld.

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, a szálasra vágott hagymát rászórjuk. Jöhetnek a fűszerek. Megszórjuk a hagymás húst velük és kézzel jól összekeverjük. A burgonyát meghámozzuk és nyersen ujjnyi vastagon felszeleteljük. Veszünk egy sütőtálat, a zsírral kikenjük az alját, majd kirakjuk a fele mennyiségű burgonya karikákkal. Erre tesszük a savanyúkáposztát, majd a maradék burgonyát. A hagymás hússzeleteket a tetejre ültetjük. Fóliával lefedjük a tálat, majd 220 C°-fokon kb. egy óra alatt puhára, utána fólia nélkül, pirosra sütjük. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.