~ PENNE CSÍPŐS-SZALÁMI RAGUVAL ~

Tipikus "nyaralós" étel. Hogy miért? Talán azért, mert olyan összetevőkből áll, amit ha nyaralni megyünk, és persze önellátással tesszük, akkor többnyire van nálunk az ételes kosárkában... Legalábbis én mindig viszek magammal száraztésztát, szalámit, csípős szószt, és friss zöld-féléket. Innen már csak egy pillanat és máris kész, ez a finom egy-tál étel. Természetesen ha gyerekek is fogyasztják, akkor a csípős dolgok helyett válasszunk nem erős hozzávalókat.

Hozzávalók: 1 csomag penne tészta, 30 dkg csípős paprikás szalámi, 2 fej lila hagyma, 1-2 kanál oliva olaj, 8-10 db. fürtös paradicsom, 1 db. hegyes erős paprika, 4 evőkanál chili szósz, 4 evőkanál ketchup, só, bors.

A tésztát sós, lobogó vízben fog-keményre kifőzzük, majd leszűrjük és melegen tartjuk. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a szalámis ragut. Egy serpenyőben olajat forrósítunk majd az egyik hagymát szálasra megvágjuk és üvegesre lepirítjuk. A szalámit vékonyan felszeleteljük majd négybe vágjuk és a sülő hagymához adjuk, de csak a 2/3 résztét. A hagymával együtt tovább pirítjuk. Ha kisült a szalámi zsírja és szépen megpirult, akkor hozzáadjuk a fele mennyiségű felkarikázott csípős paprikát, a felezett koktél paradicsomokat, a chili szószt, a ketchupot, ízlés szerint sót és őrölt borsot. Pár percig együtt főzzük az egészet. A végén a maradék szalámit egy kisebb serpenyőben külön kicsit lepirítjuk és félre tesszük. A tésztát összekeverjük a raguval. A megmaradt lila hagymát szálasra, a csípős paprikát pedig apróra felvágjuk. Tálaláskor megszórjuk a tészta tetejét a hagymával, a paprikával és a kisütött szalámi darabkákkal. Azon melegében máris tálaljuk az ételt. Nagyon finom, pikáns tészta étel...

~ PARADICSOMOS KÁPOSZTA - FŰSZERES TARJÁVAL ~

Ha két ismerős családos anyuka összetalálkozik egy "bevásárlóban", a kötelező formalitás kérdések után, biztos, hogy a következő kérdés az lesz: "mit főzöl ma?" Mert ugyebár a naponta felmerülő kérdés, néha már tényleg hat az idegekre... És olykor tényleg jó, ha feltesszük a kérdést, mert rögtön segítséget nyújthat a tanácstalanságban. Mint most is. Szilvikém, köszönöm az ebéd ötletet, máris megvalósult. Mert már rég volt terítéken nálunk is. Egyszerű főzelék a friss fejes káposzta jóvoltából. Ha még valaki nem ismerné, itt a receptje is...

Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 1 kisebb fej hagyma, 250 gr, sűrített paradicsom vagy 2,5 liter friss paradicsomlé, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, só, őrölt kömény, cukor. Köret: 6 szelet húsos tarja, olaj, 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, csípős paprika.

A káposztát megmossuk, felső sérült leveleit levágjuk. Felezzük, majd a torzsáját kivágjuk. Éles késsel vékony csíkokra felvágjuk. A felvágott káposztát áttesszük egy nagyobb lábosba, majd annyi forró vizet öntünk rá, ami még nem lepi el. Sóval, cukorral, őrölt köménnyel ízesítjük és félig puhára főzzük. Mikor félig megfőtt a káposzta, hozzákeverjük a paradicsomot is. Közben egy serpenyőben világos rántást készítünk az olajból és a lisztből, majd mikor zsemleszínű a pirult liszt, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát is. A káposztát berántjuk, és ha kell még ízlésünknek megfelelően tovább sózzuk, cukrozzuk. Míg fő a káposzta, addig a húst is megsütjük. A szelet húsokat gyengén kiklopfoljuk, majd sóval, borssal, őrölt köménnyel és az áttört fokhagymával fűszerezzük. Kevés olajat forrósítunk és a szálasra felvágott hagymát és paradicsomot üvegesre pirítjuk benne. Mikor lepirult a hagyma, akkor beletesszük a hússzeleteket és egy kevés vizet aláöntve, letakarva, készre pároljuk a húst. Ha szeretjük a csípős ízt, pár karika csípős paprikát is tehetünk mellé. A paradicsomos káposztát forrón tálaljuk a hússal és egy pár szelet pirítóssal.

MEGGYES CHIMICHANGA

Nagyon érik a meggy, szinte gyorsvonat sebességgel. Ha nem kezdek vele gyorsan valamit, akkor rászárad a fára... Ezért ismét egy meggyes finomságot hoztam, hogy fogyjon a fáról. A világ legegyszerűbb édessége. Sütinek nem nevezném, inkább egy töltött palacsinta féleség. Elég mókás a neve: Chimichanga... Nem tudom, honnan ered, de nekem nagyon tetszik. Készen kapható tortilla lap az alapja és ebben bújik meg, a főzött meggy krém. Nagyon finom, igazi különlegesség. Érdemes kipróbálni, hiszen nagyon kevés munka van vele.

Hozzávalók: 1 csomag készen kapható tortilla lap / 8 db. /, 1/2 kg magozott meggy, ízlés szerint gyümölcs cukor, 2 púpos evőkanál étkezési keményítő, csipet só, csipet fahéj, 1/2 pohár víz. Szóráshoz: gyümölcs cukor, fahéj.  Sütéshez: olaj

A tortilla lapokat megpermetezzük egy kevés vízzel és letakarjuk, hogy jól átnedvesedjenek. A meggyet egy kisebb lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot és melegíteni kezdjük. Mikor a cukor nagyjából elolvadt már benne, akkor az étkezési keményítőt elkeverjük a vízben, és a már forró meggyhez keverjük. Állandóan kevergetve besűrítjük vele az egészet. A meggyes krémet langyosra kihűtjük

 A tortilla lapokat megtöltjük a krémmel úgy, mintha hortobágyi húsos palacsintát készítenénk. Fogpiszkálóval megtűzzük, hogy ne essenek szét. Olajat forrósítunk és szép arany barnára kisütjük benne a meggyes tekercseket. Lecsepegtetjük és még forrón, fahéjas cukorba hempergetjük. A fogpiszkálót eltávolítjuk belőlük és máris tálaljuk. Nagyon finom!

GYÜMÖLCSÖS TÚRÓS SZELET

Munka után haza értem, és semmi másra nem vágytam csak nyugalomra és egy szelet süteményre... Mivel bevásároltam kora nyári friss gyümölcsökből, szóba sem kerülhetett más, mint egy finom túrós szelet. A túró és a friss bogyós gyümölcsök szerintem a legjobb párost alkotják a gyümölcsös sütik terén... A tésztája kevert piskóta, a krémje pedig mascarponés túrókrém...

Hozzávalók 8 szelet süteményhez: Tészta: 12.5 dkg puha vaj, 12.5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor. Ezt robotgéppel a legmagasabb fokozaton simára, habosra keverjük. Adunk hozzá egy csipet sót, és egyenként belekeverünk 2 tojást /mindegyiket kb. 1/2 percig keverjük/ Ezután beleszitálunk 12.5 dkg finom lisztet, 1 csapott teáskanál sütőport. Egyenletes masszává keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt, kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk. 180 C-on, 25-30 perc alatt világosra megsütjük. Rácsra tesszük hűlni, majd hosszában óvatosan félbevágjuk. Krém: 25 dkg túró, 25 dkg mascarpone sajt, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3 evőkanál gyümölcscukor, 1 csomag vaníliás cukor. Tetejére: Kb. 35 dkg friss gyümölcs / málna, áfonya, eper ribizli stb...

A krémet habosra keverjük és a kész tortalapot betöltjük vele. A sütemény tetejére halmozzuk a friss gyümölcsöket és behűtjük. Tálaláskor citromfűvel feldíszítve tálaljuk.

SPÁRGÁS - SPENÓTOS RIZSTÉSZTA FÜRJTOJÁSSAL...

Egyedül vagyok... Pont jó alkalom arra, hogy készítsek magamnak egy olyan ebédet, amit csak én szeretek. A család többi tagja megtagadja a spárgával és a spenóttal való barátságot, így magam maradok erre a frigyre... Végül is mindegy, néha kell egy kis kényeztetés a zöldekkel... Nagyon finom, igazi "klorofil" bomba.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag zöld spárga, 1/2 kg friss leveles spenót, 20 dkg rizstészta, 3 gerezd fokhagyma, oliva olaj, só, őrölt fekete bors, 10 db fürj tojás.

A rizstésztát enyhén sós vízben "fog-keményre" megfőzzük, leszűrjük, majd melegen tartjuk. A spenótot szitában átöblítjük, majd sós vízben megpároljuk. Leszűrjük alaposan, majd éles késsel megvágjuk. Egy serpenyőben oliva olajat forrósítunk, rányomjuk a fokhagyma gerezdeket, sózzuk, erőteljesen borsozzuk és állandóan kevergetve kissé megsütjük. A spárgát meghámozzuk, feldaraboljuk és a sülő fokhagymához adjuk. Pár percig együtt pirítjuk, majd a végén hozzáadjuk a vágott spenótot is. Addig sütjük az egészet, amíg egy kissé elpárologtatja a nedvességét maga alól. Mikor elkészült, a rizstésztát hozzákeverjük a zöld alaphoz, és ha kell még utána ízesítjük, sóval és borssal. A keményre főtt fürjtojásokat kettévágjuk, a rizstészta tetejére rakosgatjuk és máris forrón tálaljuk az ételt.

ARANYGALUSKA VANÍLIAMÁRTÁSSAL

Évekig nem sütöm, aztán egyszer csak beugrik... A fiam emlegette a minap, most miatta készült. Annyira bonyolultnak tűnik, de mikor neki áll az ember, megy mint a karika csapás... Főleg, ha még segítenek is. Legutóbb muffin sütőben sütöttem, úgy is finom, talán akkor ropogósabb volt a tésztája. Most csak hanyagul bedobáltam a vajas-diómorzsás, szabálytalan tésztadarabkákat a kerek tortasütőbe aztán Isten áldja a sütőben... A diót most sem sajnáltam tőle, alaposan meg lett forgatva a cukros diómorzsában. Csodásan megpirult, az alja pedig finom puha maradt. A sodóval pedig maga a mennyország...

Hozzávalók a tésztához:  35 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 2,5 dl tej, 1/4 kocka friss élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 2 kanál cukor, 1/2 mokkáskanál só. Továbbá: 20 dkg darált dió, 5 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott vaj.

Az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt kel tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és kisebb pogácsa szaggatóval, szabálytalan darabokat szaggatunk ki a tésztából. A diót megdaráljuk, a porcukorral összekeverjük, a vajat megolvasztjuk. A tésztadarabokat megforgatjuk először az olvadt vajban, majd a dió morzsában. A kész gombócokat egy kerek tálba rakosgatjuk, majd ha megtelt a tál és elfogytak a hozzávalók, letakarjuk és még 1/2 órát pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, majd betesszük a galuska halmot sülni. Mikor szép pirosra megsült, kivesszük és langyosra hűtjük. Míg sül a a tészta addig megfőzünk 1 Oetker vaníliás pudingot 7 dl tejjel, amiben elkeverünk 1 tojássárgáját, 3 evőkanál cukrot és egy csipet sót. A meleg mártással tálaljuk az aranyló galuskákat...

FAHÉJAS ROPOGÓS LAPOK

Olajbogyó elvarázsolt a minap közzétett, fahéjas lapocskáival. Nagy ropogtatós család vagyunk, valahogy mindenki rajong a roppanós dolgokért... még a kiskutyánk is. A apró eb képes hosszan pitizni és remegni egy - egy ropogós falatért, legyen az ropi, burgonyaszirom, töpörtyű, vagy más egyéb "recsegős" falat. Nem tudom, hogy ő hasonlít mi ránk, vagy már mi, ő rá... Szóval ezek a ropogós lapok, a világ legegyszerűbben előállítható csemegéi. Nem kell hozzá más, csak egy adag leveles tészta, némi fahéjas cukor és más semmi. Hát nem nagyszerű! De bizony az. És hogy milyen finom, azt csak kóstolás után tudja meg az ember...

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 csomag fahéjas cukor, 1 tojás a lekenéshez és esetleg egy kevés cukros diómorzsa....

A leveles tésztát félig felengedjük, majd lisztezett lapon, éles késsel 2-3 mm vastag szeletekre felvágjuk.

A levágott szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, majd két helyen összecsippentjük a tésztát. 

Felvert tojással megkenjük a tészta szeleteket és a tetejükre fahéjas cukrot szórunk. Ha esetleg szeretjük a diót, akkor szórhatunk rá azt is apróra megvágva... 

A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, majd betesszük a lapokat sülni. Kb. 15 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük őket. Máris ropogtathatjuk....

PACALPÖRKÖLT...

Ciki vagy nem ciki, bevallom őszintén: szeretem a pacalt....! Igazi ütős étel, pont nem az a női "nullkalóriás" csemege. Már gyerekkormomban megszerettem, sosem volt tőle viszolygásom, hogy miből is készül valójában... Marhabendő. Első hallásra, sőt sokadik hallásra sem rémisztő számomra. A hetvenes évek derekán, apukám munkahelyén az "Izzóban", minden hónap első csütörtökén a konyhások összeálltak, és főztek az üzemi konyhán négyféle ételt, amiből aztán lehetett válogatni. Volt rántott sertés máj, rántott szelet, pacalpörkölt és marhapörkölt. A köret petrezselymes burgonya és csalamádé. Minden alkalommal megtelt az ebédlő. Halk zene szólt, az asztalokon piros kockás asztalterítő díszelgett egy piros szegfű kíséretében. Szocreál stílus, és ez volt a védjegy. Talán ott szerettem meg igazán a pacalt. Gondolom tényleg finom lehetett, ha az én finnyás anyukám leült oda vacsorázni... Otthon Ő is nagyon finoman készítette, jó sok hagyma alappal, vörösborral és babérlevéllel. Tőle tanultam én is, és pont olyan finom mindig, mintha ő csinálta volna... Régen filléres étel volt, manapság pedig már jól megkérik az árát. Csak akkor veszek belőle, ha látom, hogy friss és hófehér.

Hozzávalók: 1 kg friss pacal, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és paprika, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 babérlevél, kb. 2 dl testes vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, kevés zsír.

A pacalt előző este hideg vízbe áztatjuk, hogy jól kiázzon. Másnap alaposan megpucoljuk, a nem oda illő hártyákat lehúzzuk a sima oldalán. Vékony csíkokra felvágjuk. A hagymákat nagyon apró kockára felvágjuk és a zsíron, lassan üvegesre pároljuk. Ha megpárolódott, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, a paprikát és a sűrített paradicsomot. Egy kevés vizet öntünk alá, majd megkeverve összepároljuk a pörkölt alapot. Lehúzva tűzről rászórunk bőven pirospaprikát és elkeverjük. Hozzáadjuk a felcsíkozott pacalt, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, és a babérlevéllel. Hozzáöntjük a bort, kevés vizet, és lefedve, lassú tűzön legalább 2-3 órát főzzük. Én kuktában szoktam, így a főzési idő a felére is lecsökkenhet. Forrón, főtt burgonyával tálaljuk.