~ KLASSZIKUS MADÁRTEJ ~

Ahány ház, annyi féle madártej készítési mód. Van aki tesz bele lisztet, van aki nem, van aki pudingporral főzi, van aki nem, sőt akad olyan is, aki semmilyen sűrítő adalékot nem tesz bele. Én az utóbbi csoporthoz tartozom, csak tej és tojás... Hazafelé jövet megálltam egy ismerősömnél, mert ígért nekem frissen fejt házi tejet és friss, igazi kapirgálós tyúkok által tojt tojást. Eredeti falusi termékek, nincs is annál jobb... Ennek nem lehetett nemet mondani, úgy hogy vettem egy jobb kanyart és szert tettem a házi finomságokra. Mivel ez a két alapvető hozzávaló a madártejhez, nem is volt kérdés, hogy azt főzök majd belőle. Imádom és ennek ellenére, mégis ritkán kerül az asztalunkra. Fogalmam sincs, hogy miért... De most szakítok ezzel a teóriával és megfogadom, hogy minden hónapban egyszer biztosan elkészítem. Olyan jól sikerült, hogy egy csepp sem maradt belőle, lehet, hogy tényleg a friss áru a "ludas" benne. Viszont elárulok egy titkot is hozzá, méghozzá azt, hogy a habot nem tejben főzzük meg hozzá, hanem vízben gőzöljük ki. Így amikor elkészül a habgaluska, kemény marad és nem esik össze. És láss csodát, valóban. Akkor jöjjön a számomra tökéletes recept...

Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. tej, 3 nagy tojás, 1 rúd vanília vagy 1 kávéskanál vanília esszencia, 1 csipet só, 1 mokkáskanál ecet, 6 púpos kanál porcukor. 

Egy nagy lábasban felteszünk vizet forrni. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük felverni az elektromos habverővel. Amikor már kezd a hab kialakulni, akkor tesszük hozzá a fele mennyiségű porcukrot és az ecetet. Addig verjük tovább a habot, amíg kőkemény nem lesz. Vizes kanállal habgaluskákat szaggatunk a gyöngyöző, de nem forrongó vízbe, és 1-1 perc alatt, félidőben megfordítva, megpároljuk benne a galuskákat. Mikor szépen megduzzadtak és keményre főttek, szűrőlapáttal kiszedjük őket egy tálra, majd letakarjuk, hogy ne száradjanak ki a tetejük. Ez után egy kisebb lábosba töltjük a tejet és melegíteni kezdjük. A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliát és a csipet sót. Elektromos habverővel szinte fehéredésig keverjük. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra kapcsolunk alatta, és 3-4 evőkanál tejet kivéve belőle, a sárgája habhoz keverjük, hőkiegyenlítés céljából. Habverővel állandóan kevergetve, a tejhez csorgatjuk a sárgája keveréket és besűrítjük vele a tejet. Forrnia nem szabad, mert akkor kicsapódik belőle a tojás! Akkor jó az állaga, ha belemártunk egy kanalat és a mártás szépen bevonja azt. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hideg vízbe állítjuk a lábast és langyosra kihűtjük. Mikor lehűlt, egy tálba öntjük a madártejet, a tetejére rakosgatjuk a habgaluskákat, lefóliázzuk és betesszük 2 órára a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön. Pirított mandulaforgáccsal, vagy mogyoróval megszórva a habgaluskák tetejét, jéghidegen tálaljuk. Azt hiszem, ez a tökéletes Madártej...

~ KÁVÉS PUDINGOS KOCKA ~

Kedvelem azokat a süteményeket, amikhez nem kell bekapcsolni a sütőt, ez főleg nyáron értékelendő... Ezzel a gyöngyszemmel már régóta szemeztem, ezért tegnap este hirtelen ötlettől, felpattantam a fotelemből és durván fél óra alatt, összecsaptam az egészet. És amíg én az igazak álmát aludtam éjjel, addig a süti kellőképpen átpuhult, lehűlt és készen várta másnap, hogy felkockázzam. Ha még ettetek finomat, na akkor ez az volt. Kávés, de nem keserű, csokis de nem tömény, torta és nem édes. Kompakt és tökéletes. Szívből ajánlom megkóstolni.

Hozzávalók egy kb. 20 x 20 cm-es kerámia tálhoz: 24 db. jó féle babapiskóta, 200 gr. lefőtt fekete kávé, 2 csomag étcsokoládés Oetker pudingpor, 800 ml tej, 2-3 evőkanál keserű kakaópor, 7 evőkanál cukor, 1 kávéskanál vanília esszencia, 400 ml. tejszín. Szóráshoz: 1-2 evőkanál keserű kakaópor.

Első lépésben csomómentesre megfőzzük a pudingot a tejben, a kakaóporral, a vaníliával és a cukorral együtt. Néha megkeverve, hogy ne bőrösödjön meg a puding, langyosra kihűtjük. A kerámia tálba fóliát teszünk, majd a kávéban megmártott fele adag babapiskótával kirakjuk a tál alját.

A babapiskótára kenjük a fele mennyiségű csokoládé pudingot. Erre jön, a szintén fele mennyiségű felvert tejszínhab, melyet simára elkenünk. 

Az elkent hab tetejére jön egy sor kávéban megforgatott babapiskóta, utána a maradék puding, és a végén a maradék tejszínhab is. Lehet simán is rákenni a habot, de lehet habzsákból apró golyócskákat nyomni a tetejére. Talán így dekoratívabb... Leszórjuk a hab tetejét keserű kakaóporral, majd mehet a hűtőbe 2-3 órára, vagy egy egész éjszakára, pihenni.

Tálalás előtt felkockázzuk, úgy adjuk asztalra. Isteni finom, hűsítő desszert.

~ RÓKAGOMBÁVAL ÉS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN ~

Egyik kedvenc zöldségem a padlizsán vagy más nevén, a török paradicsom. Sok fajtája ismeretes, de leginkább a sötét lila színű a legismertebb. Láttam már fehéret, lila cirmosat és sárgát is, de ízükben szerintem teljesen egyformák. Elég számos módon fel lehet használni ezt a nagyszerű zöldséget, rengeteg receptet talál az, aki utána keresgél. A világháló csak úgy ontja magából a jobbnál-jobb receptvariációkat. Én is gyakran készítem, habár csak ketten a fiammal szeretjük. Amit nagyon szeretünk az a joghurtos mártogatós vele, és természetesen a kirántott verzió, de készítettem már vele finom, török joghurttal salátát, paradicsommal ragut és a grill rácsáról sem hiányozhat... Mind-mind nagyon finom. Most megtöltöttem. Bulgurral és rókagombával. Hű, betyáros finom lett... Az egyik kedvenc receptemmé avanzsáltam. Amellett, hogy húsmentes, még kímélő is. Szóval készítsétek el, mert nem fogjátok megbánni. Egy padlizsán-egy személy.

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 csésze bulgur, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 150 gr. rókagomba, 10 szem koktélparadicsom, 1 magozott chili paprika, oliva olaj, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, 1/2 citromleve, 2-3kanál mandula pehely,. Tálaláshoz: görög joghurt,  vágott petrezselyemzöld.

A bulgurt kevés olajon megpirítjuk és másfélszeres mennyiségű vízzel felöntve, sóval ízesítve és lefedve, megpároljuk. Ez után a padlizsánokat megmossuk és egy éles késsel hosszában félbevágjuk. Kanállal kivájjuk belőle a húsát, arra ügyelve, hogy a pereménél maradjon körben kb. 1 cm vastagságú padlizsánhús. Az így kapott padlizsán kelyheket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, olajjal átkenjük és megszórjuk egy kevés őrölt köménymaggal. 200 °C-on 15 perc alatt pirulásig elősütjük. Míg sül a padlizsánkehely, addig a hagymát felkockázzuk és egy kevés oliva olajon elősütjük. Hozzádobjuk a kivájt és felkockázott padlizsánhúst, a darabolt rókagombát, az átnyomott fokhagymagerezdeket, a vágott petrezselymet, az aprított chili paprikát és a fűszereket, sót, borsot. Magas lángon kevergetve addig sütjük, amíg átsülnek, megpirulnak és a nedvesség kipárolódik belőlük. Mikor elkészült a ragu, hozzákeverjük az apró kockákra felvágott koktél paradicsomokat is. Összeállítjuk a tölteléket. Egy tálba öntjük a puha bulgurt, a ragut, 1/2 citrom levét, 2 kanál olajat, a fele vágott petrezselymet, ízlés szerint még egy pici sót és borsot. Összekeverjük az egészet. 

Az időközben megsült padlizsánhéjakat megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk egy kevés mandula pehellyel és visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15 percre.

 Mikor megpirul a teteje, akkor kivesszük a sütőből és 10 percet pihentetjük. Tálaláskor joghurttal áthúzzuk a padlizsánok tetejét és petrezselyemzölddel meghintve adjuk asztalra.

~ TEJPASZTILLA ~

Néha van olyan érzésem, hogy kell egy falatnyi kényeztetés. Amikor nem éhes vagyok, hanem csak úgy valami jól jönne... Emlékszem, a karamellás boci cukorka volt a kedvencem, de amit mostanság lehet kapni, hát az nem az igazi... Régen kívül porhanyós volt, beleül pedig néha folyós és kásás. Ja, és a papírjába mindig bele volt ragadva. Ettől volt izgalmas. Mire leszedegettük róla azt az átkozott papírt, addigra még jobban kívántuk az ízét. Ettől már csak egy fokkal volt jobb, a Frutti. Halványsárga, halvány rózsaszín és halványzöld színük volt. Hű, de rég volt. A mai cukorkáknak nincs olyan ízük, hiába ugyan az a nevük. Nahát, már megint a múltban kotorászom, nem hiszem el..., de ez van, ha röpül az idő az ember feje felett. Szóval, itt egy házi cukorka tejporból és sűrített tejből. Ugyan homlok egyenes más, mint amiről eddig beszéltem, de a lényegét tekintve, hasonló a mivoltja. Ez egy eredeti Filippínó recept, melyet a Pinterest-en találtam. Helyi kedvencnek számít. Egy-két rudacska elrágcsálása, kellőképpen kielégíti olthatatlan vágyunkat valami apró íz iránt.

Hozzávalók: 200 gr zsíros tejpor, 1 csésze sűrített tej, 1 csipet só.

A hozzávalókat tálba tesszük, majd apránként adagolva hozzá a sűrített tejet, kanállal "vizes homok" állagúra keverjük. 

Ez után kézzel tömény gombóccá gyúrjuk az egészet. Inkább kemény legyen mint lágy, mert akkor nem lesz formálható a massza. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk a masszából, majd felvágjuk őket tetszés szerinti hosszúságra. Az enyémek kb. 7 cm-ek lettek. 

Mikor elkészültek, tejporban megforgatjuk és celofánba becsomagoljuk őket. Hűtőben, dobozkában sokáig elállnak.

~ KRÉMES-GOMBÁS SÜLT ZSEMLE ~

Egy kényeztető villásreggeli, hogy jól induljon a napunk. Mostanság elég gyakran kerül gomba az asztalunkra, mivel a Biofungi Kft. volt olyan kedves és havonta küld részemre egy kilónyi gombát, az éppen aktuális szüretelésből. Frissen, üdén, harmatosan. Elég sok gombafajtát kipróbáltam már és bevallom őszintén csak a javára vált a konyhámnak, mert így legalább el tudok vonatkoztatni a gombalevestől, a rántott gombától és a gombapörkölttől. Hiszen mi magyar háziasszonyok, nagyjából ezeket főzzük a gombából. Persze tisztelet a kivételnek, akik merészebbek e téren. Már én is az vagyok... Igenis, ki kell törni az unalmas hétköznapi kaják adta szürkeségből és nem árt néha újítani, új ízeket behozni a konyhákba. És ha ezt teszem azt a gombával kell, akkor miért is ne. Na, pont ilyen reggelinek való, ez a ropogósra sült, krémes szendvics.... Csak szólok, egy nem elég belőleí!

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. elősütött német zsemle, 1 bögre közepes kockákra felvágott gomba / laska vagy csiperke /, 250 gr. natúr krémsajt vagy mascarpone, 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál sűrű tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor aprított petrezselyemzöld, 100 gr. világos Cheddar sajt, ízlés szerint só és őrölt fekete bors.

A zsemlék közepét hosszában egy éles késsel kivágjuk, hogy "zsebük" legyen, majd áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.

A töltelékhez tálba tesszük a gombakockát, a petrezselymet, a natúr vajkrémet, a tejszínt, a majonézt, a kivágott és felkockázott zsemlenyesedék felét, az átnyomott fokhagyma gerezdeket, a reszelt sajt felét, ízlés szerint sót és borsot. Masszát keverünk belőle. 

A kész masszát beletöltjük a zsemlék üregeibe. 

A töltelék tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot, majd mehetnek az előmelegített, 200 °C-os sütőbe kb. 15 percre. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a zsemlék teteje és a töltelék szépen ráolvad. Finom, ropogós szendvics reggelire vagy vacsorára...