~ KIJEVI HÚSGOLYÓ ~

Vannak étel-klasszikusok amik sosem fognak kimenni a divatból, maximum csak profilt váltanak, és egy kissé átalakulnak. Pont ilyen ez a csibegolyó is. A hozzávalók ugyan azok mint az eredeti receptnél, csak a formavilága lett más. Nagyon régen nem ettem kijevit, ha jól visszaemlékezem talán ifjú hajadon koromban talán... Ezért éppen itt volt az ideje, hogy felelevenítsem a történelmemet és újból megkóstoljam, valamint helyet kapjon magának a blogom polcain. A felszúrt szelethúst elfelejtve, begolyóztam a történetet. Remek ebéd lett egy kis petrezselymes burgonyával, rukkolával és tartármártással. Az aranyló, ropogós golyókban megbúvó fűszeres-olvadt sajt, hát..., ízorgia!

Hozzávalók: 2 egész csirkemell filé, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. Töltelék: 10-10 dkg Trappista és Gouda sajt, 1 tojás sárgája, 1 kanál puha vaj, 3 gerezd, fokhagyma, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors. Panírozás: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa. Sütés: olaj.

A csirkemelleket megmossuk, szárazra megtöröljük és egy éles késsel vágódeszkán, pépesre vagdaljuk. A csirkemasszát ízesítjük sóval és borssal. A sajtokat megreszeljük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a vajat, a tojássárgáját, sót és a vágott petrezselymet. Kikeverjük a masszát majd egy fél órára betesszük a hűtőbe dermedni. 

Vizes kézzel veszünk egy tojásnyi húsmasszát a kezünkbe, ellapítjuk és közepére teszünk a hideg sajtmasszából. 

  

Gombóccá formázzuk úgy, hogy hús teljesen befedje a sajtmasszát. Mikor elkészült az összes golyó, bepanírozzuk őket. 

 

Forró olajban, szép aranybarnára, ropogósra megsütjük a golyókat, majd petrezselymes burgonyával, rukkolával és házi tartár mártással forrón tálaljuk.

~ SZILVALEKVÁROS DERELYE ~

Derelye..., alis Barátfüle. Gyerekkorom egyik kedvenc csemegéje. Mama sokszor készítette, és nem csak pár darabot, hanem egy egész lábossal főzött belőle. Két napig jártunk rá, annyi volt belőle. Apukám is nagyon szerette a finom szilvalekvárral megtöltött, puha párnácskákat. Nyilván a szilvalekvár is házi projekt volt, amit üstben főztek, valahol vidéki mezsgyéken, alig cukorral. Sajnos egyre kevesebb a házi finomság manapság, mert a mai fiatalok inkább megveszik a mélyhűtött vackokat, nem tudván, hogy azok a közelükbe sem érnek a házilag készült társaikhoz. A barátfülénél már csak a mama sárgabarackos gombóc volt egy fokkal jobb. Bár a tésztájuk teljesen más, mégis egy lapon lehetett ezt a két ételt emlegetni a nudlival együtt. Mint tudjuk, a gombóc tészta burgonyás, a derelye pedig sima gyúrt tésztás. Végül is mindegy, mert ez is jó, meg az is jó. Nem túl diétás fogás, de néha nem árt bűnbe esni egy két "fülecskével"....

Hozzávalók 4 személyre: 400 gr. liszt, 4 egész tojás, 1 csipet só, 1 kis kanálka puha vaj. Töltelék: sűrű szilvalekvár. Továbbá: 1-2 kanál olaj, 1 bögre zsemlemorzsa, porcukor.

A lisztet tálba mérjük, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vajat, a csipet sót. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva a tésztát, fél órát pihentetjük. Ez azért kell, mert így sokkal jobban nyújthatóvá válik a tésztánk a sikérnek köszönhetően. Közben egy nagy fazékban bő, sós vizet forralunk, valamint a zsemlemorzsát megpirítjuk az olajon, szép aranybarnára. A pihentetett tésztát lisztezett lapon nagyon vékony téglalapra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 8 x 8 cm- es kockákra felvágjuk és az egyik csücsök részre teszünk egy kiskanál lekvárt. Kissé megvizezzük a tésztaszéleket, a levegőt kinyomva a töltelék körül, rányomjuk a tészta másik felét. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy a töltelék ne jöjjön ki főzés közben a tésztából, akkor toljuk át rajta a derelyevágót. Az biztos lezárja majd a derelyéket. A tésztákat lobogó vízbe engedjük és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. Kb. 1 percet még főzzük őket, majd szűrőlapáttal kiszedjük a vízből, lecsepegtetjük és máris megforgatjuk a zsemlemorzsában. Porcukorral gyengén meghintve, forrón tálaljuk. 

~ NARANCSOS - VANÍLIÁS PUDING ~

Kellemes és hűvös desszert, sütés nélkül. Könnyen megúszhatjuk a desszert készítés fáradalmas munkáját, ha ennél a pudingnál tesszük le a voksunkat. Két kis lábaska elég az elkészítéséhez és percek alatt le is tudhatjuk vele a munkát. Persze azért azt elárulom, hogy a hűtése tovább tart ennél, ezért érdemes 2-3 órát rászánni a teljes dermedésére. Ilyenkor jó barátunk lehet egy vödörnyi jégkocka, ami segíthet a lehűtésében.  

Hozzávalók 10 szelethez: 600 ml tej, 200 ml tejszín, 120 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő, 1 kávéskanál vanília eszencia, 1 csipet só. Narancsos pudinghoz: 600 ml. narancslé / 100 %-os /, 100 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő. Szóráshoz: kókuszreszelék.

Külön-külön a fehér, illetve a narancsos pudinghoz, kisebb edénybe mérjük a hozzávalókat, majd állandóan kevergetve, nem túl magas hőfokon, hogy ne legyen majd csomós a krémünk, sűrűre megfőzzük a pudingokat. Egy kerek, mélyebb üvegtálat kiöblítünk hideg vízzel, majd először a fehér pudingot, utána a közepébe pedig a narancsos pudingot öntjük bele, forrón. Kanállal néhol belekeverünk egy picit, majd frissen tartó fóliával letakarjuk a tálat. A fóliát pár helyen szúrjuk meg késel, hogy a pára elillanjon belőle. Hidegre tesszük hogy kihűljön, majd hűtőben dermesztjük tovább a teljes megszilárdulásig. Tálaláskor kókusszal szórjuk meg és úgy vágjuk szeletekre.

~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~

Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett főzőestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán főzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erős nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyű főzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élőlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsűri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefőztünk a következőképpen állt össze:

HLLALEM LEVES

TÖLTÖTT TINTAHAL

TUNÉZIAI SALÁTA

RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ

                                                                 

Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt főzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónőjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövőre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfőztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul... 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evőkanál harissa, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípős fűszerpaprika, őrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elősütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erős tűzön, kevergetve kissé elősütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fűszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tűzön  készre főzzük a levest.Mikor megfőtt, a szárzellert kivesszük belőle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.   

Jöjjön pár fotó a főzőestről is...

~ BAO, SHIITAKE GOMBÁVAL ~

A Konyhafőnök c. műsör ismét inspirált engem, úgy hogy leporoltam egy régi receptúrát és egy kissé átvariálva, megkomponáltam gombára. Mivel megérkezett a szokásos vegyes gombaszállítmányom, a Migombánk-tól, Thai ízesítésű ragut készítettem belőlük és ezzel töltöttem be a bao tésztáját. Ez egy élesztős-sütőporos tészta, amit forró gőzben kell kipárolni. Nagyon finom, kellemes előétel, egy thai mártással tálalva. Nem feltétlenül kell hozzá a bambuszpároló, egy sima párolóbetéttel is meg tudjuk oldani ezt a feladatot. Csakis frissen az igazi!

Hozzávalók 10 gombóchoz: 2 csésze liszt, 1 csésze kukorica keményítő, 1 teáskanál élesztő granulátum, 3/4 csésze langyos víz, 1/4 csésze olaj, 1/2 csomag sütőpor, 1 csipet só, 1 kanál cukor. Töltelékhez: 2 szál újhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, 250 gr. gomba vegyesen / Shitake, Barna csiperke, Portobello, Fehér csiperke /, 1 körömnyi gyömbér reszelve, 3 gerezd fokhagyma reszelve, 2 teáskanál szezám olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 aprított chili paprika, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: kevés vaj, újhagyma karika, szezámmag, fekete szezámmag, csípős thai mártás.

A tésztához az élesztőt egy kevés langyos vízben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót tálba mérve, közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle. A liszt minőségétől függően lehet, hogy kell bele még egy kevés víz. Amikor a tészta elválik a táltól és a kezünktől, akkor letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A gombákat leöblítjük és nagyon apróra megvágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd először a hagymát, utána gombát sütjük meg rajta. Ne takarjuk le, hogy a felesleges víz eltávozzon a ragúból és kevergessük meg gyakran. Ízesítsük a gombaragut, sóval, borssal, a reszelt gyömbérrel, a reszelt fokhagymával, a szójaszósszal, a szezámolajjal és az aprított chili paprikával. Süssük át, hogy besűrűsödjön. A kész ragut hűtsük langyosra. Az időközben megkelt tésztát lisztezett lapon gyúrjuk át, majd osszuk el 10 egyenlő darabra. 

Minden tésztagombócot nyújtsunk ki kb 12 cm-es kőrré.

Osszuk el a tölteléket a tésztakorongokon, majd a tésztaszéleket egy kicsit megnedvesítve, csipegessük össze és igazítsuk gombóc formákra.

A gombócok tetején lévő tésztacsúcsot csavarjuk meg, így biztosan lezárjuk és nem fog a töltelék párolódás közben kifolyni belőle. A kész gombócokat sütőpapírdarabkákra ültetjük és máris mehetnek a bambuszpárolóba. Forró vízgőz felett lefedve, 15-18 perc alatt készre pároljuk a tésztagombócokat. Mikor elkészültek kevés olvasztott vajjal áthúzzuk a gombócok tetejét, megszórjuk őket a számmagokkal, a vágott újhagymával és forrón tálaljuk a mártással.