~ ALMÁS-HAGYMÁS KARAJ SZELET ~

 

A hús és a gyümölcs kombináció régen a menzákon volt nagyon népszerű vagy éppen népszerűtlen. Emlékszem a tapló száraz és rágós marha szeletre, amit nyakon öntöttek sápadt meggyszósszal, valamint csaptak mellé egy kanál pirított darát is. Sokan nem is kérték, vagy beletúrtak csak, annyira nem volt üdítő jelenség a déli harangszónál. Szóval ezt a szörnyű tézist szeretném most eloszlatni ezzel az almás-hagymás, pikáns és nagyon finom omlós karaj szelettel. Szerintem meg tudlak győzni, hogy a hús, igenis jó gyümölccsel...

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj szelet, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 piros és 2 zöld alma, 2 kanál zsír vagy olaj, 1 csésze alaplé, 2 vőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1-1 kávéskanál só, bors, piros fűszerpapika, 1/2 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: jázmin rizs, vágott petrezselyemzöld.

A húst megmossuk, szárazra töröljük és vékonyan átkenjük egy kevés olajjal. A fűszereket: sót, borsot, paprikát egy tálkában összekeverjük és bemaszírozzuk vele a húsok mindkét oladalát. A hagymákat megpucoljuk és szálasra megvágjuk. Az almák felét / 1-1 piros és zöld / megmossuk gerezdekre vágjuk, a fokhagymát és a petrezselmyet felaprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, majd a húsok mindkét oldalát lepirítjuk benne. Mikor a húsok lepirultak, kivesszük őket és félre tesszük. A serpenyőben a zsíradékot pótoljuk, majd a a hagymát barnulásig karamellizáljuk. Ez után mehet hozzá a cikkekre vágott alma, a fokhagyma, a petrezselyem, az alaplé, a citrom héja és leve, a mustár és a méz. Kóstoljuk meg, hátha utána kell majd sózni... Összeforraljuk az egészet, majd a végén beletetesszük a pirult hússzeleteket is. Gyenge tűzön, lefedve, addig pároljuk, amíg puha, omlóssá nem válik a hús. A főzés vége felé a megmaradt almákat cikkekre vágjuk és kevés vajon lesütjük. Tálaláskor a rizsre szedjük az almás-hagymás húst, rápakoljuk a sült almagerezdeket és petrezselyemmel megszórva máris tálaljuk az ételt. 

~ FAHÉJAS ALMÁS KEHELY ROPOGÓSSAL ~

 

Ha kevés időd van de szeretnél mégis enni valami desszertet, akkor ez az almás krémes finomság pont neked szól. Villám gyorsan elkszül és egy kis hűtés után máris kanalazgathatod. A citrusos, fahéjas, pikáns alma, nagyszerű alap a pohár alján, amire rákerül a krémes vanília, majd a ropogósra sült édes morzsa. Tényleg mennyei desszert a gyorsaság jegyében. 

Hozzávalók 4 személyre: 50 gr. vaj, 4 piros alma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3 kanál barna cukor, 1 kávéskanál fahéj. Krém: 300 ml. tej, 1 csomag vaníliás puding por, ízlés szerint cukor, 1 kiskanál vanília aroma, 1 csipet só. Ropogós: 50 gr. vaj, 75 r. liszt, 35 gr. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só.

A sütőt bekapcsoljuk 180 C°-fokra. A ropogós morzsához a lisztet, a vajat, a kétféle cukrot és a csipet sót kézzel morzsalékosra dolgozzuk, majd sütőpapírra szórva, 5-8 perc alatt zsemleszínűre sütjük. Kihűtjük. A krémhez megfőzzük a pudingot és kevergetve langyosra hűtjük. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk és vajon párolni kezdjük. Ízesítjük a barna cukorral, a citromlével, reszelt héjával, fahéjjal, sóval. Addig pároljuk, amíg az alma meg nem puhul. Lehűtjük ezt is. Veszünk négy desszertes poharat, az aljára elosztjuk az alma kockákat, erre mehet a vanília krém, majd a tetejére szórjuk a ropogós morzsát. Tálalásig behűtjük.

~ RÉTEGES ALMÁS SÜTEMÉNY ~

Kissé időigényes sütemény, de megéri vele babrálni, mert a végeredmény magáért beszél. Egy finom linzer tészta, párolt almás töltelékkel. Hasonlóan működik mint a hatlapos sütemény, csak itt három tészta lapot kell sütni és az almát megpárolni hozzá. Egy éjszakát pihentetni kell, mert ugyebár a lapok ropogósak, kell neki pár óra, hogy az almából magába szívja majd a nedvességet és átpuhuljon. Tökéletes délutáni uzsonna, vagy vendégváró sütemény.

Hozzávalók  tésztához: 550 gr. liszt, 250 gr. vaj, 140 gr. cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 1 kanál zsír, 1 kanál tejföl. Töltelék: 2 kg alma, ízlés szerint cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom leve. Tálaláshoz: porcukor.

A tésztához a hozzávalókat egy tálba tesszük és tésztát gyúrunk belőle. Három részre osztjuk és kb. 30 x 35 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Tepsi hátán, sütőpapíron kisütjük őket világosra kb. 10-12 perc alatt. Míg sülnek a lapok, addig az almákat meghámozzuk és káposztareszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a cukrot és citrom levét és negyed órát állni hagyjuk. Ez után kinyomjuk belőle a levet, serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kevergetve 15 perc alatt megpároljuk az almát. Mikor elkészült, elfelezzük és betöltjük vele a lapokat. Egy tálcára teszünk egy lapot, rákenjük a fele mennyiségű almát, befedjük egy következő lappal, erre jön a másik fele töltelék, majd végül az utolsó tészta lap. Kissé lenyomjuk és egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk. 

 

~ TÖRÖK ALMÁS PITE ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beköszöntött az ősz, jöhetnek az almás receptek. A legjobb az almás pite, de néha jó más formában is megkóstolni. Ezt a receptet a YouTube-on találtam. Először arra gondoltam, hogy ez egy élesztős kelt tészta, de aztán elolvasva a receptjét, ez bizony csak egy sütőporos változat. Maga a formája tetszett meg, olyan cukik voltak azok az aranyló rózsabimbó alakú sütemények. Tetszett a technikája, szerintem túróval és mákkal is ki fogom próbálni. Reggelire vagy akár uzsonnára is remek fogás, egy nagy bögre tejjel...

 

 

Hozzávalók 6 darab süteményhez: 60 gr. natúr joghurt, 2 evőkanál tej, 1 tojás fehérje, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál só, 175 gr. liszt, 5 gr. sütőpor, 40 gr. olvasztott vaj. Töltelék: 1 nagyobb alma, 15 gr. vaj, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál fahéj, 1/2 citrom leve. Lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej. 

Egy tálba tesszük a joghurtot, majd hozzáadjuk a tejet, a tojásfehérjét, az olvasztott vajat, a cukrot és a sót. Habverővel simára keverjük, majd hozzászórjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sima tésztát gyúrunk belőle. Akkor jó, ha a tál szép tiszta és minden felszedett a rugalmas tészta. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. Addig az almát meghámozzuk és káposzta reszelőn lereszeljük. Máris ráöntjük a citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat a cukorral és a mézzel, majd rátesszük az almát és addig pároljuk kevergetve, ameddig a nedvesség eltűnik alóla. Fahéjjal fűszerezzük, majd teljesen kihűtjük. 

 

A pihentetett tésztát lisztezett lapra tesszük, majd elosztjuk 6 részre. A tésztadarabokból gombócokat készítünk, majd letakarjuk egy fóliával 10 percre. 

A gombócokat kinyújtjuk kb. 13-15 cm-es kőrré és a felén eső részére teszünk egy adag almatölteléket. Kissé háromszög alakra formázzuk, így könnyebb lesz a sütemény formázása. Egy éles késsel a töltelék vonalában elvágjuk a tésztát.

Szépen kőrben ráforgatjuk a tésztát a töltelékre. Nekem 4 fordítás volt. A széleket lenyomkodjuk.

 

 Mikor ezzel megvagyunk, készbe vesszük a tésztakúpokat és az alját kissé összenyomva sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket.

 

 Tejjel elkevert tojássárgájával lekenjük őket, majd mehetnek a 180 C°-fokos sütőbe sülni kb. 20 percre. Mikor szép aranysárgára sültek akkor elkészültek. A tepsin hagyjuk őket kihűlni. Tálaláskor porcukorral meghintjük az almás kúpokat úgy kínáljuk.

~ TÁPIÓKAPUDING FAHÉJAS ALMÁVAL ~

Mielőtt fejest ugranánk a tápióka pudingba, jöjjön egy kis tudomány róla... Bevallom, sokáig azt sem tudtam róla, hogy eszik e vagy isszák. Most már tudom. És bánom, hogy nem előbb nyúltam utána.

Ez a keményítőt és proteint tartalmazó élelmiszernövény Amerika trópusi részein őshonos. Földünk élelmiszer-ellátottság szempontjából legkritikusabb övezeteiben, a lakosság mindennapi alapélelmiszere. Zsenge hajtása és levele spenótpótlóként használható fel. Ez utóbbi a gyökérnél sokkal értékesebb, sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagokat tartalmazó eledel. Gumós gyökeréért termesztik amelyből lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek. A kasszáva, manióka, mandióka ugyanaz, ezek a tápióka névváltozatai. Egy íztelen, szagtalan, színtelen terményről van szó, mely nem kifejezetten finom önmagában. A tápióka valójában egy apó szemű, fehér gyöngy, amit a kasszáva nevű növény gyökeréből kivont, szárított keményítőlisztből készítenek. Nálunk a reform és a vegetáriánus konyha karolta fel, a nyugati gasztronómiában a design konyha egyik kedvelt hozzávalója. Nedvesség hatására átlátszó gyöngyökké alakulnak, és bekocsonyásítják a folyadékot. A tápióka gluténmentes élelmiszer, ezért a liszt érzékenyek diétájában is helyet kap. Nagyon kellemes az állaga, a gyöngyszerű forma pedig nagyon esztétikussá teszi a tápióka gyöngyből készült pudingokat, zseléket. Használják még levesek és mártások sűrítésére is. Édes és sós változatban is remek... Forrás: Melódin.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze forró víz, 1/2 csésze tápióka gyöngy, 2,5 csésze tej, 3-4 evőkanál cukor, 1 csipet só. Alma szósz: 2 nagyobb piros alma, 3-4 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál méz, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj.

 A tápikóka gyöngyre ráöntjük a forró vizet, elkeverjük, és megvárjuk míg megduzzad / pár perc /. Egy lábosba töltjük a tejet, hozzáadjuk a megduzzadt tápiókát, a cukrot, a csipet sót és kevergetve sűrű, pudingszerű krémet főzünk belőle. Kihűtjük. Míg fő a tápióka, addig elkészítjük a fűszeres almaragut. Az almákat meghámozzuk, majd apróra felkockázzuk. Egy kisebb lábosba szórjuk az almát, majd hozzáadjuk a cukrot, a mézet és a fahéjat. Kevergetve puhára pároljuk az egészet. Akkor van készen, ha szinte az összes nedvesség elpárolog az alma alól. A kihűlt tápiókát csészékbe adagoljuk, majd rászedjük az almaragut. Tálalásig behűtjük.