~ AZ ÉN TÖKÉLETES ZSERBÓM... ~

 

Ha Karácsony, akkor Zserbó... Egész évben nem sütök, csak ebben az időszakban, Karácsonykor. Miért is? Fogalmam sincs. Valahogy ez így alakult. Kislányként nem szerettem a diós süteményeket, ezt sem. Anyu is mindig ezt sütötte, de sosem kedveltem akkor. Most meg az egyik kedvencem lett. Ahogy öregszik az ember, vágyik vissza a múltba, a gyerekkor csodáira. Az ízek révén ha cseppenként is, de előjönnek az ízemlékek, a pillanatok és jó bennük újra elmerülni egy egy gondolat erejéig. Azt hiszem mindenkinek van saját, jól bevált, mamától örökölt receptje, nekem ez... Anyukámtól.

Hozzávalók egy kb. 32 x 22 cm-es tepsihez: 500 gr. liszt, 125 gr. vaj, 3 kanál zsír, 1 tojás sárgája, 80 gr. cukor, 4 kanál tejföl, 15 gr. friss élesztő, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csipet só. Töltelék: 300 gr. darált dió, 140 gr. porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 üveg házi sárgabaracklekvár. Máz: 5 kanál keserű kakaópor, 5 kanál porcukor, 1 kávéskanál olaj, 5 kanál forró víz.

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd minden hozzávalót hozzáadunk. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Elosztjuk a tésztát 4 egyenlő részre. A tepsit kizsírozzuk, liszttel meghintjük és az egyik lapot méretre nyújtva beletesszük a tepsibe. A sárgabaracklekvár 1/3 részét a tésztára kenjük. A darált diót összekeverjük a porcukorral, a citromhéjjal, a vaníliás cukorral és az 1/3-át rászórjuk, elsimítjük a lekváros tésztára. Ezt kétszer megismételjük, majd a negyedik lappal lezárjuk a süteményt. Kissé tenyérrel lenyomkodjuk. Letakarjuk és egy órát szobahőmérsékleten pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-fokra, egy hűstűvel megszúrkáljuk a süteményt, majd betesszük sülni. Kb. 40-45 perc alatt, készre sütjük. Sütés után teljesen kihűtjük. A mázhoz kikeverjük a hozzávalókat, majd egyenletesen bevonjuk vele a hideg sütemény tetejét. Kockára felvágva tálaljuk. 

~ CUKKINI TORNYOK KRÉMFEHÉR SAJTTAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL ~

 

Egy zseniális köret elem, sültek mellé. Ha szereted a roppanós cukkínit, akkor ezt kóstold meg, mert nagyon finom. Sült húsok mellé, nagyon izgalmas köret. Legyen az kacsasült, egybe karaj, csirke vagy szelet hús, bármi... Adhatsz mellé párolt jázmin rizs, vagy steak burgonya. Olyan ízhatás, amit többször is érezni akarsz majd. Nagyon gyorsan elkészül és látványnak is remek az ünnepi asztalon. Két ünnep között, de akár szilveszterkor is kínálhatod...

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 kisebb, de nem egyforma cukkini, 250 gr. krémfehér sajt, 250 gr. natúr vajkrém, esetleg mascarpone, 1 marék dió, ízlés szerint őrölt fehérbors, saslik pálcika.

A cukkiniket megmossuk, szárazra töröljük és a végeit levágva, ujjnyi vastagra felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőt kiolajazunk, majd nagyon forróra felmelegítjük. A forró serpenyőben pillanatok alatt lepirítjuk a cukkinik mindkét oldalát. Inkább maradjon ress, ne főzzük meg, inkább pirítsuk. Mikor lepirultak, kiszedjük őket egy tányérra és teljesen kihűtjük.

Míg kihűlnek a cukkini szeletek, addig kikeverjük a krémet. Egy tálba tesszük a kétféle sajtot, borssal ízesítjük. Sózni szerintem nem kell, mert a krémfehérsajt eleve sós. Alaposan kikeverjük az egészet. 

 A krémet nyomózsákba tesszük. A cukíniket emelkedő nagyság szerint rendezzük, hogy hasonlítson majd betöltve egy fenyőfa alakjára. Szépen megtöltjük őket és a végén egy saslik pálcikával megszúrjuk a tornyokat, hogy fixen megálljanak majd. Sajtcsillaggal díszítjük a pálcika tetejét, majd vágott, pirított dióval szórjuk meg a remekműveket. Szobahőmérsékleten tartjuk a tálalásig. 

~ CSILLOGÓ ÜVEGSÜTI MANDULÁVAL ~

 

Ilyenkor Karácsony közeledtével, mindig szembejön velem egy különleges recept, amit azon nyomban el kell készítenem. Ezt a cuki keksz receptet a Youtube-on találtam. Persze, hogy megsütöttem. Különleges, egyszerű és bájos a végeredmény. Kiváló kísérő lehet a déltáni kávéhoz, teához vagy forró csokihoz. Szinte alig kell hozzá alapanyag és mégis lesz belőle egy nagy tányérral. Próbáljátok ki, érdemes! 

Hozzávalók a tésztához: 1 nagyobb tojás, 50 gr. puha teavaj, 40 gr. porcukor, 90 gr. liszt. Töltelékhez: 50 gr. puha vaj, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál porcukor, 50 gr. szeletelt mandula pehely.

A tésztához a vajat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a porcukrot. Habverővel habosra keverjük. A tojást felütjük egy tálkába és villával felkeverjük. Három adagban a cukros vajhoz habosítjuk. A lisztet beleszitáljuk és simára kidolgozzuk a masszát. Mikor ezzel megvagyunk, nyomózsákba kanalazzuk a tésztát.

A nyomózsák végét levágjuk, de csak akkorára, hogy kb. hurkapálcika vastagságú tészta jöjjön ki majd belőle. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd szív alakú formákat nyomunk ki a tésztából.

A töltelékhez tálba tesszük a hozzávalókat, majd villával kikeverjük az egészet. Fél mokkáskanálnyi adagokat teszünk a szívek közepére.

A sütőt előmelegítjük 160 C°- fokra, majd betesszük a kekszeket sülni. Kb. 15 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük meg őket. Nekem 2.5 tepsire lett elég. Sütés után kicsit hűlni hagyjuk, majd szépen leválasztjuk őket a sütőpapírról. Dobozba tesszük és hűvös helyen tároljuk. Kávé, tea, forrócsoki mellé kínáljuk.

~ SZEGEDI HALTEPERTŐ ~

 

Próbálom lassan körvonalazni, hogy milyen ünnepi menüsor lesz Karácsonykor az asztalon. Lehet, hogy lesz leves is, de ez a finom és ropogós haltepertő biztosan ott lesz, mint starter. Nemrégiben voltam egy kockás terítős csárdában, ahol volt alkalmam megkóstolni ezt a fantasztikus előételt. Nem is értem, hogy miért nem csináltam én ezt eddig?! Annyira különleges és finom azzal a sok friss és roppanós zöldséggel, valamint a majonézes mártással... Megér egy misét... Friss kenyérrel, lila hagymával. Te jó ég, igazi ízözön!

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész ponty filé kb. 600 gr., 1 evőkanál só, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Olaj a sütéshez. Továbbá: majonéz, jégsaláta, paradicsom, paprika, lila hagyma, citrom. 

A halhúst megmossuk, szárazra töröljük és egy éles késsel vékonyan felcsíkozzuk. Ha túl hosszúak lennének a csíkok, akkor felezzük őket. Besózzuk, majd 15 percet állni hagyjuk.

Egy nagyobb tálba öntjük a lisztet, a zsemlemorzsát majd hozzáadjuk a fűszereket és elkeverjük. Három adagban, hogy ne tapadjanak össze a halcsíkok, megforgatjuk őket a lisztes keverékben.

 

Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk és három adagban, pirosra, ropogósra kisütjük benne a halcsíkokat. 

Sütés után konyhai papírtörlőre kiszedjük őket, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk. Frissen tálaljuk a kenyérrel, zöldségekkel, majonézzel és citrom szeletekkel.