KLASSZIKUS ZACHER TORTA

A múlt héten kaptunk egy-egy szelet Zacher tortát a főorvos asszonytól....Első látásra egyszerű tortának tűnt, de miután megkóstoltuk a finoman szétolvadó, belül szaftos, keserédes torta szeletet, mindketten hangos hümmögésbe kezdtünk és az utolsó morzsáig gyorsan eltüntettük a tányérról ezt a klasszikus édességet. Mennyei volt a maga egyszerűségével és tömény csokoládés ízével. Magától értetődő volt, hogy a receptjét azonnal elkérjük. Most íme, közre adom...

Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg keserű étcsokoládé, 8 dkg liszt, 5 tojás, baracklekvár, 

A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 2.5 gr víz, 5 dkg cukor, 1/2 mokkáskanál ecet.

A vajat habosra keverjük a cukorral. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat villával enyhén felkeverjük, majd lassanként a vajas cukorhoz keverjük habverővel. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd azt is a vajas részhez keverjük. Beleszitáljuk a csokis masszába a lisztet, és elkeverjük. A tojások fehérjéjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a csokis masszába. Sütőpapírral kibélelünk egy kapcsos torta formát, bele simítjuk a masszát és előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, tűpróbáig sütjük. A tortát kihűtjük, majd lapjában félbe vágjuk. Ha kihűlt a torta, baracklekvárral megtöltjük. Ezután elkészítjük a csokoládé mázat. A a vizet kimérjük a cukorral, hozzáadjuk az ecetet és felforraljuk habzásig. Ekkor hozzáadjuk a csokoládét, addig kevergetjük, míg elolvad benne. Beledobjuk a csokimázba a vajat és azzal is fényesre keverjük. A kihűlt Zacher tortára kenjük a langyos mázat, majd hideg helyen kidermesztjük.

NAPSUGÁR TORTA

Nagyon finom, könnyű, túró torta. A tésztája lehelet vékony, a tölteléke pedig enyhén citromos ízű. A torta díszítése egyszerű, éppen az évszaknak megfelelő is lehet, de egy sima vaníliás porcukor hintéstől is fenséges desszert lehet.

Hozzávalók a tésztához: 12.5 dkg puha vaj, 12.5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor--> Ezt robotgéppel a legmagasabb fokozaton simára, habosra keverjük. Adunk hozzá egy csipet sót, és egyenként belekeverünk 2 tojást /mindegyiket kb. 1/2 percig keverjük/--> Ezután beleszitálunk 12.5 dkg finomlisztet, 1 csapott tk. sütőport. Egyenletes masszává keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt, kb. 28 cm. átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk. 175-200 C-on, 25-30 perc alatt világosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni, majd lapjában óvatosan félbevágjuk.

A krémhez: 2 kk. zselatint kevés langyos vízben megáztatjuk, felmelegítjük, hogy elolvadjon. 2 tojás sárgáját 1 nagy citrom kifacsart, átszűrt levével, 12 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, krémesre keverünk.---> Ehhez hozzákeverünk, 1/2 kg. tehéntúrót, a citrom reszelt héját, a felolvadt zselatint.--->2-3 dl tejszínt kemény habbá verünk. A két megmaradt tojás fehérjét szintén kemény habbá verjük, és külön-külön a két habot óvatosan a túrós masszához hozzákeverjük úgy, hogy ne törjön össze.

A torta összeállítása: Az egyik tortalapot visszatesszük a kapcsos tortaformába, visszapattintjuk köré a karimát. Belesimítjuk a túrókrémet. A felső tortalapot 16 szeletre vágjuk, egyenként a túróra rakosgatjuk. Hűtőbe tesszük dermeszteni. 2-3 óra múlva a tortát porcukorral meghintjük, aszalt papajával, citrom gerezdekkel, vagy habrózsával díszítjük.

DIÓCSKA

Ma véletlenül a kezembe került a Diócska sütő szerkezetem. Hű, de rég nem használtam már....Pedig nagyon finom apró süteményt lehet vele készíteni. Hasonló képen működik mint az ostyasütő. Gázon fel kell forrósítani és ebbe helyezni az apró tészta golyócskákat, majd összenyomni a szerkezetet. Az egyik fele homorú, a másik fele pedig domború a sütőnek. Így alakulnak ki a héj formák. Ezután bármilyen ízű krémmel megtölthetőek a tészta héjak. Most csokoládés ganache krémmel töltöttem meg őket.

Így néz ki a diócska sütő...

 

Tészta: 5 dkg cukor, 12.5 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 cs. vaníliás cukor, 20 dkg liszt, csipet sütőpor.

A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral és a tojással. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és lágy állagú tésztát gyúrunk belőle. Ujjbegynyi tészta golyókat formázunk a tésztából, majd az olajjal kikent forró sütőben kisütögetjük a héjakat.

 

Csokoládés Ganache Krém:  100 ml. tejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 1/2 cs. vaníliás cukor.

 A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét és állandóan kevergetve felolvasztjuk benne. Egynemű, fényes krémnek kell lennie. Elkeverjük benne a vaníliás cukrot is. Kihűtjük, majd habverővel sűrű krémet keverünk belőle. Ezzel a krémmel töltjük a dió héjakat.

TOMI FIAM TORTÁI...

Lassan itt van Március vége, méghozzá egész pontosan, a 29. napja...Tamás fiam most lesz 18. éves. Már most gondolkodom, hogy milyen tortát süssek neki. Összegyűjtögettem az elmúlt 3 év tortáit, amik neki készültek. Minden évben a rá jellemző, éppen akkor aktuális tortát próbáltam neki megsütni. 15 évesen a Billiárd volt a kedvenc játéka, 16 évesen, le sem lehetett róla venni a Baseball sapkát, 17 évesen pedig a Gitározás érdekelte. Így születtek meg ezek a torták. A Gitár torta csokoládé ízű volt, a Baseball sapka torta alapja a "Bomba jó torta" volt, a Billiárd torta pedig tiramisu ízű volt...

17. szülinap: Gitár torta

 16. szülinap: Baseball sapka torta

 15. Szülinap: Billiárd torta

A 18. tortáját már gondolatban  meg is sütöttem, ami egy Akta táska lesz...A táska külsejére címkéket fogok tenni, azokkal a kívánságokkal, amelyekkel szeretném elengedni Őt, a "nagy betűs ÉLETBE". Mint például, szerencse, kitartás, hit, szeretet és egészség...stb. Természetesen a blogomba is fel fog kerülni a torta, persze csak akkor, ha sikerül....

MÁKOS KIFLI

Reggel üresen tátongott a kenyeres fiókom, elfogyott belőle minden kenyér és zsemle....Boltba nem volt kedvem menni, a család meg felkelés után irtó éhes szokott  lenni. Mit volt mit tenni, sült egy pár Mákos kifli...Semmi furfang nincs a tésztájában, se sütőpor, se élesztő, se tojás. Mondtam, hogy pofon egyszerű!

A tésztához: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 25 dkg túró, 2 evőkanál cukor, 1 csipet só. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd 10-15 percet pihentetjük.

Két részre osztjuk a tésztát, egyenként, 2-3 mm vastagságút kőr alakra nyújtjuk ki. Kőrkéssel 8 szeletre vágjuk, majd elosztjuk rajta a mákos tölteléket. Töltelék: 20 dkg darált mák, 6 evőkanál forró tej, 1 vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 evőkanál cukor, 1-1 csipet só és fahéj. A tölteléket alaposan kikeverjük.

A szélesebb résztől fogva felcsavarjuk a tésztát, kissé kifli alakúra hajtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a mákos sütiket.

Egy tojás sárgáját kikeverünk egy kávéskanál tejjel és egy csipet cukorral, majd ezzel kenjük le a kifliket. Előmelegített sütőben, 175 C-on, pirosra sütjük.

                                                          Porcukorral meghintve tálaljuk.

MARCIPÁNOS CSOKIS RÓZSA

Mennyei kalács, isteni töltelékkel..A marcipán és a csokoládé remek párost alkot, főleg ha egy puha foszlós kalácsban olvadhatnak össze.

Hozzávalók:  

50 dkg liszt, 

3.5 dl langyos tej, 

2.5 dkg friss élesztő, 

2 evőkanál olaj, 

3 csapott evőkanál cukor, 

1 mokkáskanál só,

A tésztacsíkok lekenéséhez: 5 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

1 rúd csokis marcipán, 

2-3 evőkanál csoki lencse, 

1 tojás sárgája a lekenéshez.

Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. a maradék tejet meglangyosítjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tejet, a felfutott élesztőt, a cukrot, az olajat és a sót. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1 óra alatt, kétszeresére kelesztjük. Míg kel a tészta, addig a marcipánt vékony szeletekre vágjuk.

  Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapon, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, és hosszában 3 részre vágjuk. Mindegyik tészta közepére teszünk a marcipánból és a csoki lencséből.

                                       A tészta csíkokat félbe hajtjuk, hogy a töltelék ne látszódjon.

Mikor mind a három tészta csíkot félbe hajtottuk, lekenjük őket az olvasztott vajjal. Az egyik csíkot egyszerűen feltekerjük, majd talpára állítjuk és a másik két csíkot pedig köré tekerjük. A kalács rózsát átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire és a tojás sárgájával lekenjük. Néhány szem csoki lencsével megszórjuk és kb. 15-20 percet kelni hagyjuk.

                      Előmelegített sütőben, kb. 175 C-on, 25-30 perc alatt pirosra sütjük a rózsát.

FERRERO ROCHER

Bon-Bon, apró csoki, és megannyi 'Boldogság hormon" csábít minket nap mint nap...Főleg ajándékba szoktam kapni őket a kedveskedő páciensektől, de néha napján otthon is elkészítek pár finom nassolni valót. Ez a házi Ferrero Rocher, nagyon finom bon-bon, ízében szinte teljesen olyan, mint az eredeti...

Elkészítése nem igényel bonyolult hozzávalókat és eszközöket, bárki elkészítheti otthon.


Hozávalók: 15 dkg keserű ét csokoládé, 10 dkg szálas mandula, 5 dkg dió, 10 dkg mogyorós nápolyi /Manner /, 20 dk csokis mogyorókrém.


                                            1. A mandulát és a diót serpenyőben megpirítjuk.

2. Mikor megpirultak a magvak, aprítóban szemcsésre őröljük.


3. A mogyorós ostyákat éles késsel apróra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a diós-mandulás morzsát és a mogyoró krémet.

4. Alaposan kikeverjük a masszát, majd hűtőbe tesszük dermedni. Mikor keményre hűlt, gyors mozdulatokkal, golyókat formázunk a masszából, tányérra tesszük őket és míg megolvasztjuk a csokoládét, ismét hűtőbe tesszük.

5. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a gombócokba fokpiszkálót tűzve, az olvadt csokiba forgatjuk a bon-bonokat. Tetejüket szálas mandulával díszítjük és ismét hűtjük a tálalásig.