~ RATATOUILLE GRATIN ~

Francia lecsó egy kis burgonyával megspékelve. Igazán zamatos zöldséges rakott étel. Mi magyarok, szeretjük a jó szaftos, csípős lecsót, de változatos, ki milyen körettel fogyasztja. Van aki simán a friss, ropogós kenyérre esküszik, de van aki párolt rizzsel, tojással vagy tarhonyával szereti. Nálunk mindegy, hogy mivel van, lényeg, hogy legyen. Most viszont megkóstoltuk a francia változatot, egy kevés burgonyával párosítva. Nagyon finom ilyen formában is, igazi szuper zöldséges fogás lett belőle. Natúr sült húst kínáltam mellé, így tökéletesen kiegészítették egymást.

Hozzávalók: 1 db. padlizsán, 1 db. közepes cukkini, 2 kemény paradicsom, 2 nagyobb sárga burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál sűrített paradicsom, 2 kanál olaj, 2 kanál víz, só, őrölt fekete bors, kevés olívaolaj, kakukkfű. Szóráshoz: zsemlemorzsa.

A paradicsompürét kikeverjük a vízzel, az olajjal és ízesítjük a mártást sóval, borssal és áttört fokhagymával. Egy ovális sütőtál aljára kanalazzuk a kész paradicsomszószt. A zöldségeket megmossuk, szárazra töröljük, de nem hámozzuk meg. Egyforma, kb. félcentis szeletekre felvágjuk mindet. Kissé megsózzuk a zöldségkarikákat. Váltakozva lerakjuk őket a sütőtálban lévő fűszeres paradicsomszószra. Egy sor padlizsán - burgonya - paradicsom - cukkini és mindezt addig folytatjuk, amíg minden el nem fogy.

 

Kevés olívaolajjal átcsepegtetjük a rakott zöldségek tetejét, majd zsemlemorzsát és pár ágacska friss, vagy szárított kakukkfüvet szórunk rá. Előmelegített sütőben, 180 °C-fokon kb. 25-30 perc alatt pirosra megsütjük. Negyedelt koktélparadicsommal és sült hússal forrón tálaljuk a gratint. 

~ PASTA alla NORMA ~

 

Igazi nyári Olasz tészta étel. Szempillantás alatt elkészül a friss, zamatos zöldségekkel és ha megszórod temérdek parmezánnal, egy húsmentes, könnyed egytál ételt varázsolsz az asztalra. A sült padlizsán még magában is finom ízű, de a sok paradicsommal, a fokhagymával és némi fehér borral, igazi ínycsiklandó ízt adhat a tésztának. Mire a tészta megfő, addigra a ragu is elkészül simán. Sok-sok parmezánnal, forrón az igazi!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál olíva olaj, 10 db. cseresznye paradicsom, 1/2 csésze fekete olíva bogyó, 1 dl. fehér bor, 400 gr. darabos konzerv paradicsom szósz, 1-1 kiskanál szárított bazsalikom, oregano, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 500 gr. Rigatoni tészta. Tálaláshoz: parmezánsajt, vágott petrezselyemzöld. 

A tésztát feltesszük sós, lobogó vízben főni. A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, majd héjastól nagyobb kockákra felvágjuk. Sózzuk, borsozzuk és olíva olajjal megöntözzük. 

Elkeverjük és a forró serpenyőben lepirítjuk. Mikor lepirult a padlizsán, a serpenyőből kivesszük, majd teszünk bele kevés olajat még, és az aprított hagymákat lesütjük benne. Mikor lepirult a hagyma is, hozzáadjuk a bort, beforraljuk, majd mehet bele a paradicsomszósz, a negyedelt friss paradicsom, a felezett fekete olíva bogyó és a sült padlizsán kocka.

Fűszerezzük a mártást a szárított bazsalikommal, oregánóval, sóval és borssal. Elkeverjük és 5 percet rotyogtatjuk. A megfőtt tésztát leszűrjük és máris a padlizsános mártásba forgatjuk. Tálaláskor megszórjuk a tésztát parmezán sajttal és vágott a petrezselyemmel. Forrón kínáljuk!

~ OLASZ PADLIZSÁNRAGU GOMBÁVAL~

 

 

 

 

 

 

 

Van úgy, hogy napokig nem eszünk húst, valahogy jól esik nélküle. Ez az olaszos beütésű zöldségragu tökéletes és kímélő egy laza ebédre vagy akár vacsorára is. Padlizsán és gomba az alapja, meg persze a zamatos koktél paradicsom. Pillanatok alatt elkészül, mire a tészta megfő, a ragu is kész. Jó sok sajttal a tetején, mesés, zamatos fogás. 

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb padlizsán, 350 gr. csiperke gomba, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál olaj, 1 doboz sűrű paradicsomszósz, 1/2 csokor vágott petrezselyem, 3-4 levél friss bazsalikom és borsmenta, 1 bögre koktél paradicsom, só, bors, kakukkfű. Tálaláshoz: 1 csomag spagetti tészta, 1 bögre reszelt parmezán sajt.

 

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd megpirítjuk benne a felkockázott hagymákat. Mikor szépen lepirultak, hozzáadjuk a tisztított és apró kockákra felvágott padlizsánt és gombát. Kevergetve lesütjük. Mikor kissé összeestek a zöldségek, hozzáadjuk a vágott koktél paradicsomokat, a fűszereket, a paradicsom szószt és a vágott friss levél fűszereket is. Lefedve összepároljuk az egészet. Jó sűrűnek kell lennie a ragunak. Spagettivel és reszelt parmezánnal tálaljuk.

 

 

 

~ LECSÓ PADLIZSÁNNAL ÉS NOKEDLIVEL ~

Legkedvesebb nyári ételem a Lecsó. Gyerekkoromban nem ettem meg, talán ha a szaftját tunkoltam ki a friss, és ropogós kenyér serclijével. Megjegyzem, az utóbbi élelemért nagy harc folyt a családunkban apukám és persze én köztem. Mindketten imádtuk a frissen sült kényér csücskét, amit a pékségből hoztunk el még forrón. Ha jól belegondolunk, a kenyérnek akár hogy is számoljuk, két vége van, persze ha egy egészet veszünk belőle... Jutott volna mindkettőnknek egyforma két sercli, de sajnos elvből nem lehetett a kenyeret megvágni mind a két feléről... " Hogy nézne ki úgy?! "Nem mindegy! Úgy is megesszük... Vitát lezárván, a másik csücsök maradt a kenyér végen, így másnapra már nem volt olyan jó ropogós, kellett a fenének... Szóval egy ropogós kenyércsücsöknek mindig vége lett. Én nem vagyok ilyen szigorú, tőlem levághatnánk, de ma már nincs akivel harcolhatnék... Sajnos. Nos, hogy így beleavattalak titeket az én kis kenyércsücskös emlékeimbe, essen azért pár jó szó, a Lecsóról is. Ahány ház, annyiféle, tartja a közmondás. Van aki felkarikázza, van aki tojással keveri, van aki virslivel főzi, de akad olyan is, aki mondjuk nem tesz bele pirospaprikát. Van édes lecsó, van pikáns, van kissé csípős, van erős, vagy éppen brutál lángoló. Nálam az utóbbi három a nyerő. Volt olyan korszakom is, amikor csak Bogyiszlói paprikából főztem a lecsót. Na, akkor volt sziszegés bőven, és a kenyér is duplán fogyott hozzá. Most felturbóztam egy kicsit eme remek étket, hiszen került bele padlizsán, sült virsli és nokedli is. Mennyei és laktató.

Hozzávalók 4 személyre: 8 sárga paprika, 1 hegyes erős zöldpaprika, 4 nagyobb paradicsom, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb padlizsán, 2 kanál zsír, 1 tojás, 2-3 kanál liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 5 db. virsli, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény és piros fűszerpaprika. 

A zsírt egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzádobjuk a szálasra megvágott hagymát, fokhagymát. Kevergetve kissé összesütjük. Ez után mehet bele a hosszúkásra felszeletelt paprika, a csípős paprika, a magozott és szeletelt paradicsom, illetve a csíkokra felvágott padlizsán is. Fűszerezzük az ételt a fűszerekkel, majd mehet bele a sűrített paradicsom is, és egy fél pohárka víz. Óvatosan elkeverjük az egészet, majd lassú tűzön, fedő nélkül készre főzzük a Lecsót. Közben a tojást tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót és sűrű galuskatésztát keverünk ki belőle. A virslit felszeleteljük, majd zsíron pirosra megsütjük. Mikor a lecsó elkészült, kiskanállal a szaftjába szaggatjuk a nokedliket és 2-3 perc alatt megfőzzük benne. Az elkészült lecsót, forrón tálaljuk a sült virslikarikákkal és egy jó nagy adag friss, ropogós kenyérrel. 

~ TÖRÖK BÁRÁNYRAGU JOGHURTOS PADLIZSÁNNAL ~

Török ételek, török filmek, török édességek és a törökök kultúrája, valahogy bevonzott engem. Isszuk a török teát, a török kávét és csipegetjük a török édességeket... Még sosem jártam a Szultán földjén, de ami késik az nem múlik, szerintem hamarosan tiszteletemet teszem majd náluk, az biztos. Addig pedig fejlesztem a török tudásomat, mind nyelvtanilag, mind konyhailag. Szóval, hogy már ennyire beleléptem a törökök világába, akkor együnk is egy finomat törökül... Itt ez a mesés főétel, ami jó fűszeres, kissé csípős és abszolút harmonikus ízvilágot képvisel. 

Hozzávalók  a raguhoz: 500 gr. darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 marék dió, 1 csípős zöldpaprika, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, chili pehely, cayenne bors, 2 dl. húsalaplé vagy víz. Joghurtos padlizsán: 2 kisebb padlizsán, 250 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 kanál olíva olaj. Burgonyapüré: 4 nagyobb burgonya, 50 gr. vaj, kb. 1 dl. tej, 1 dl. sűrű joghurt, só. Tálaláshoz: aprított petrezselyem és piros chili paprika.

A burgonyákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és sós vízben puhára főzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, majd a tejjel, a vajjal, a joghurttal és egy csipet sóval habosra-krémesre kikeverjük. Félre tesszük és melegen tartjuk. A raguhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Ez után hozzáadjuk a darált bárányhúst, ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd kissé lesütjük. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a feldarabolt diót és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt készre főzzük az egészet. A vége felé vegyük le róla a fedőt, úgy pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, majd hozzákeverjük a vékonyan felkarikázott csípős zöldpaprikát is. A kész ragut félre húzzuk és melegen tartjuk. Míg fő a bárány és a burgonya, addig a padlizsánt száraz serpenyőben feketére sütjük. Sütés után az égett bőrüket lehúzzuk róluk, majd egy késsel felaprítjuk a padlizsánhúst. Nem kell nagyon elaprózni, hogy ne krémes legyen, hanem inkább darabos. Szűrőbe tesszük a padlizsánt, hogy lecsepegjen és kihűljön. A végén hozzákeverjük a padlizsánhoz a joghurtot, az áttört fokhagymát, az olajat, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és a felaprított petrezselymet. Kikeverjük. Tálaláskor a burgonyapürére szedjük a ragut, a tetejére halmozzuk a joghurtos padlizsánt és megszórjuk az ételt a vágott petrezselyemmel és chili paprikával. Forrón tálaljuk.

~ RÓKAGOMBÁVAL ÉS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN ~

Egyik kedvenc zöldségem a padlizsán vagy más nevén, a török paradicsom. Sok fajtája ismeretes, de leginkább a sötét lila színű a legismertebb. Láttam már fehéret, lila cirmosat és sárgát is, de ízükben szerintem teljesen egyformák. Elég számos módon fel lehet használni ezt a nagyszerű zöldséget, rengeteg receptet talál az, aki utána keresgél. A világháló csak úgy ontja magából a jobbnál-jobb receptvariációkat. Én is gyakran készítem, habár csak ketten a fiammal szeretjük. Amit nagyon szeretünk az a joghurtos mártogatós vele, és természetesen a kirántott verzió, de készítettem már vele finom, török joghurttal salátát, paradicsommal ragut és a grill rácsáról sem hiányozhat... Mind-mind nagyon finom. Most megtöltöttem. Bulgurral és rókagombával. Hű, betyáros finom lett... Az egyik kedvenc receptemmé avanzsáltam. Amellett, hogy húsmentes, még kímélő is. Szóval készítsétek el, mert nem fogjátok megbánni. Egy padlizsán-egy személy.

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 csésze bulgur, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 150 gr. rókagomba, 10 szem koktélparadicsom, 1 magozott chili paprika, oliva olaj, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, 1/2 citromleve, 2-3kanál mandula pehely,. Tálaláshoz: görög joghurt,  vágott petrezselyemzöld.

A bulgurt kevés olajon megpirítjuk és másfélszeres mennyiségű vízzel felöntve, sóval ízesítve és lefedve, megpároljuk. Ez után a padlizsánokat megmossuk és egy éles késsel hosszában félbevágjuk. Kanállal kivájjuk belőle a húsát, arra ügyelve, hogy a pereménél maradjon körben kb. 1 cm vastagságú padlizsánhús. Az így kapott padlizsán kelyheket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, olajjal átkenjük és megszórjuk egy kevés őrölt köménymaggal. 200 °C-on 15 perc alatt pirulásig elősütjük. Míg sül a padlizsánkehely, addig a hagymát felkockázzuk és egy kevés oliva olajon elősütjük. Hozzádobjuk a kivájt és felkockázott padlizsánhúst, a darabolt rókagombát, az átnyomott fokhagymagerezdeket, a vágott petrezselymet, az aprított chili paprikát és a fűszereket, sót, borsot. Magas lángon kevergetve addig sütjük, amíg átsülnek, megpirulnak és a nedvesség kipárolódik belőlük. Mikor elkészült a ragu, hozzákeverjük az apró kockákra felvágott koktél paradicsomokat is. Összeállítjuk a tölteléket. Egy tálba öntjük a puha bulgurt, a ragut, 1/2 citrom levét, 2 kanál olajat, a fele vágott petrezselymet, ízlés szerint még egy pici sót és borsot. Összekeverjük az egészet. 

Az időközben megsült padlizsánhéjakat megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk egy kevés mandula pehellyel és visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15 percre.

 Mikor megpirul a teteje, akkor kivesszük a sütőből és 10 percet pihentetjük. Tálaláskor joghurttal áthúzzuk a padlizsánok tetejét és petrezselyemzölddel meghintve adjuk asztalra.