~ CSIRKÉS PAD THAI ~

 

Egy gyors Ázsiai egytál étel. Pad Thai. Ezerféle képen készítik, csirkével. rákkal, marhával, tofuval, vagy csak zöldségekkel. Csirkemell volt itthon, ezért most ezzel lett megfizetett. 30 perc alatt elkészül, nagyon finom, emellett pedig baromi laktató is... Nézzük, hogyan készül.

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. csirkemellfilé, 1 fej vöröshgyma, 2 szál újhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1/4 fej káposzta, 3 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi gyömbér reszelve, 2 kanál olaj, 1 kiskanál szezám olaj. Szósz: 1/2 dl sötét szójaszósz, 3 kanál barna cukor, 2 kanál halszósz, 1 teáskanál tamarind paszta vagy sós mogyorókrém. Továbbá: 1 csomag rizstészta, 1 lime leve, ízlés szerint só, bors, 1/2 csésze vágott sós mogyoró, 2 kanál szezámmag, vágott koriander vagy petrezselyemzöld. 

A csirkemellet felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt felforrósítunk és beleöntjük a kétféle olajat. Ebben pirítjuk le a húscsíkokat. Mikor kisültek, kivesszük őket és a megmaradt forró olajon először lepirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a felcsíkozott répát, káposztát, reszelt gyömbért, újhagymát. Addig sütjük amíg kissé összeesnek, de roppanósak maradnak. A tésztát leforrázzuk és 5 percig állni hagyjuk. A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük. Ha a zöldségek lesűltek, mehet vissza bele a hús, a leszűrt tészta és a szósz. Alaposan összeforgatjuk az egészet. Tálaláskor ráfacsarjuk a lime levét, majd megszórjuk a vágott mogyoróval, a szezámmaggal és a korianderrel. Frissen, forrón tálaljuk. 

~ TONHAL STEAK ~

 

Régóta szemeztem a halpult csodás nagyjával, a tonhallal. Sajnos egyben nyilván még nem láttam élőben, csak hatalmas darabokban. Eszméletlenül szép halhús. Nagy tömbben, mélyvörös tiszta, csoda. Most akciós volt, mert amúgy elég borsos az ára, így gondolkodás nélkül vettem belőle két vastag szeletet. Egy éjszakára bepácoltam, és csak másnap sütöttem meg. Well done készült, mert nem szeretem a véres, nyers halat. Párolt jázmin rizzsel és brokkolival tálaltam. Már tudom, hogy Karácsonykor ez  lesz az asztalon. Egyszerűen zseniális étel...

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet tonhal, 1 narancs, 2-3 evőkanál szója szósz, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só és citrombors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított oregano. Továbbá: 3-4 kanál olíva olaj, 1 fej brokkoli, 1 csésze jázmin rizs, 1 citrom.

A halat megmossuk és szárazra töröljük. 

A páchoz egy tálba öntjük a kifacsart narancslevet, a szójaszószt, az olíva olajat, a reszelt fokhagymát, a sót, a borsot és az oreganót. Kikeverjük és a halhúsra öntjük. 2-3 órát, vagy egy egész éjszakát lefedve pácoljuk. Mikor a halhús eleget állt a páclében, veszünk egy nagyobb serpenyőt és egy kevés olíva olajat forrósítunk meg benne. A halszeleteket beletesszük a forró serpenyőbe és ízlésünknek megfelelően megsütjük. Van aki véresen, félig át, vagy teljesen megsütve szereti. Félidőben megforgatjuk őket és hozzáöntjük a megmaradt olajos páclevet, majd úgy sütjük készre. Míg sült a hal, addig a brokkolit és a rizst megpároljuk. A halat frissen, forrón tálaljuk a citromgerezdekkel. Fenséges étel!

~ THAI ZÖLDSÉGES CSIRKE JÁZMIN RIZZSEL ~

 

Egy Thai étellel bármikor le lehet venni a lábamról. A forró wokban pillanatok alatt elkészülnek ezek az egyszerű, ám de nagyon finom ételek. A roppanós zöldségek, a puha húsok és a pikáns mártások olyan egységet alkotnak a tányéron, hogy ember legyen a talpán aki ezeket nem eszi meg. Nyilván van persze, de nem vagyunk egyformák. Minden esetre én imádom és gyakran el is készítem őket. Ezt a receptet a TikTok-on találtam, szerintem fantasztikusan finom! Ha éppenséggel nincs wok a kéznél, egy sima tapadásmentes, nagyobb serpenyőben is elkészülhet. Egy gyors vasárnapi ebédnek is tökéletes volt. Máris írom, hogyan készült...

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 1 tojásfokfehérje, 50-50 ml víz és fehér bor, 2 kanál olaj, 3 evőkanál kukorica keményítő, 1-1 kávéskanál só, őrölt fehér bors. Továbbá: 1 kisebb fej brokkoli, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb cukkini, 1 üveg bambuszrügy, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 1 kávéskanál reszelt gyömbér. Mártáshoz: 200 ml víz, 100 ml sötét szójaszósz, 2 evőkanál szezám olaj, 3 evőkanál cukor, 3 kanál kukorica keményítő, 1 mokkáskanál chili pehely, só, 1 kávéskanál rizs ecet. Tálaláshoz: párolt jázmin rizs, 2 kanál szezámmag.

A húst megmossuk, szárazra töröljük majd keresztben vékony szeletekre felvágjuk. Hozzákeverjük a húshoz a tojásfehérjét, a bort, a vizet, a fűszereket és a kukorica keményítőt. 10 percig állni hagyjuk. Közben a zöldségeket megmossuk, a répát kocka alakú szeletekre vágjuk, a cukkinit hasábokra, a brokkolit kisebb rózsákra bontjuk. A bambuszrügyet leszűrjük, a hagymákat felaprítjuk. Egy serpenyőben kevés olajon először a hagymákat, majd a zöldségeket roppanósra sütjük benne. Ez után kivesszük a zöldségeket és félre tesszük őket. A forró serpenyőben két részletben átsütjük, megpirítjuk a húsokat. Közben a mártáshoz a hozzávalókat kikeverjük. Mikor az összes hús kisült, hozzáadjuk a sült zöldségeket, a reszelt gyömbért és pár perc alatt összesütjük az egészet. Közben egy másik serpenyőben a mártást felfőzzük, besűrítjük. Megkóstoljuk és ha az ízek harmonizálnak, és nem kell rajta javítani / sós, édes, savanyú, csípős /, akkor ráöntjük a húsos-zöldséges alapra. Lazán átforgatjuk az egészet, vigyázva, hogy a zöldségeket ne törjük össze, és a mártás bevonja majd az egész ételt. Megszórjuk szezámmaggal és forrón tálaljuk jázmin rizzsel. 

~ KÍNAI ANANÁSZOS CSIRKE ~

 

A Távol-Keleti konyha az egyik kedvenc ízvilágom. Sosem gondoltam volna, hogy az édes íz összefér a sóssal, a csípős a savanyúval és a ropogós falat a szósszal. Mind olyan katyvasznak hat, de mégis olyan izgalmat rejt a tányéron, hogy minduntalan visszatérünk eme íz kombinációkhoz. Legalábbis én, és akiket megkóstoltatok velük. Minap voltunk a fiammal egy autentikus Kínai étterembe,, Budapest Kínai negyedében. Nem csalódtunk... Rengeteg étel, szinte nem is tudtunk választani a rengeteg textúra, íz és szín között. Mind ezek egy tányéron szerepeltetve. Szóval, ha szereted ezt a világot, ne tétovázz, légy egy ilyen étterem ilusztis vendége. Hogy hozzam itthon ennek az érának az ízvilágát, főztem egy kínai ételt. Édes és savanyú, csípős és roppanós. Melegen ajánlom megkóstolni.

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirkemell filé, 2 szál dundi újhagyma, 1 nagyobb piros kaliforniai paprika, 1 doboz ananász konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi friss gyömbér, 4 kanál olaj, 1 kisebb magozott chili paprika, 3 evőkanál kukorica keményítő, 1 kiskanál füstölt fűszerpaprika. Mártás: 3 evőkanál szója szósz, 3 evőkanál hoisin szósz, 3 evőkanál ketchup, 1 evőkanál barna cukor, 1 csésze ananászlé, 1/2 csésze víz, só ízlés szerint. Tálaláshoz: zöld újhagyma szára karikára vágva, 1 evőkanál szezámmag.

A csirkemellet közepes kockára felvágjuk majd sózzuk és rászórjuk az étkezési keményítőt és a füstölt pirospaprikát. Egy nagyobb teflon serpenyőbe kanalazzuk az olajat, felforrósítjuk, majd rádobjuk a csirkemell kockákat és lepirítjuk benne. Mikor szép pirult kérget kapott a hús, kiszedjük és melegen tartjuk. Teszünk a serpenyőbe még egy kevés olajat, majd a felkarikázott újhagymát sütni kezdjük benne. Pár perc múlva mehet a hagymához a felkockázott piros kaliforniai paprika, az aprított chili paprika, az ananász, a reszelt gyömbér és a fokhagyma. Állandóan kevergetve lepirítjuk az egészet. Míg pirulnak a zöldségek, addig a mártást kikeverjük. Ha a zöldségek is szépen lepirultak, mehet vissza a serpenyőbe az elősütött csirkemell is. Összeforgatjuk az egészet majd hozzáöntjük a mártást. Kevergetve összefőzzük az egészet. Ha kell, mert nem elég sűrű a mártás alatta, akkor egy kevés vízzel kikevert kukoricakeményítővel sűrítjük az étel mártását. Tálaláskor meghintjük az ananászos húst a vágott újhagymaszárral és a szezámmaggal. Forrón tálaljuk, jázmin rizzsel.

~ YAKISOBA ~

 

Maradt egy fél káposztám, gondoltam kezdek vele valamit. Kezdtem. Japán tésztaételt készítettem belőle. Baromi finom, és pikk pakk elkészül. Szerintem több időt vesz igénybe a szeletelgetés, mint maga a készítés. Ha mindent odakészítünk a kezünk ügyébe, tényleg nagyon hamar elkészül és egy isteni finom egzotikus étel kerekedik ki belőle. Ahány ház, annyi yakisoba... Van aki marhahússal , van aki csirkével készíti. Más mogyoró olajat használ, van aki szezámot. Van aki tesz bele gombát, van aki nem. Szóval más-más minden háznál. Én is átkomponáltam egy kicsit. Tettem bele fokhagymát és gyömbért... Valahogy nekem így lett teljes. Készítsd el, azt javaslom!

Hozzávalók 4 személyre: 4 adag száraz soba tészta, 1 nagyobb csirkemell, 2 kanál étkezési keményítő, 4 tojás, 1/2 fejes káposzta, 1 nagyobb sárgarépa, 4 újhagyma, 6 db. shitake gomba,  2-3 kanál szezámmag, 4 kanál olaj, 2 kanál szezám olaj. Szósz: 3 kanál szójaszósz, 3 kanál sűrű, sötét szójaszósz, 3 kanál halszósz, 3 kanál ketchup, 3 kanál worcester szósz, 2 kanál barna cukor, 1 kiskanál chili pehely, 4 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi friss gyömbér. Tálaláshoz: vágott újhagyma.

Először a zöldségeket készítjük elő. A káposztát szálasra, az újhagymát karikára, a sárgarépát zsülienre, a gombát vékony csíkokra vágjuk. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, sózzuk, rászórjuk az étkezési keményítőt és 2 kanál vizet. Kikeverjük. Felütjük a tojásokat egy tálba, sózzuk és villával felhabosítjuk. A mártáshoz veszünk egy kisebb tálat, majd beleöntjük a szószokat, belereszeljük a fokhagymákat, a gyömbért, majd mehet bele a chili pehely és a cukor is. Alaposan kikeverjük. Egy wok serpenyőbe felforrósítjuk a kétféle olajat, majd előbb a csirkét sütjük meg benne, utána a tojásokat. Mindkettőt kivesszük a serpenyőből, pótoljuk az olajat, majd megpirítjuk benne a káposztát, a répát, a gombát és az újhagymákat. Sózzuk. Mikor lepirultak, mehet vissza a hús és a tojásrántotta is. Lazán átforgatjuk az egészet. Takarékon sütjük addig amíg a tészta is kifő. A tésztát sós vízben 4 perc alatt megfőzzük, majd mehet ez is a zöldséges halomra. Az előzőleg elkészített szósszal nyakon öntjük a zöldséges tésztát, majd alaposan átkeverjük az egészet. Tálaláskor meghintjük a szezámmaggal és a felkarikázott újhagyma zöldjével. Forrón tálaljuk! Laktató és nagyon finom!