ZÖLD CSÜTÖRTÖK..., vagy más néven nagycsütörtök a húsvéti ünnepkör része: a húsvét előtti
hét (nagyhét) csütörtökét nevezzük így. A keresztény vallást követők
ezen a napon az utolsó vacsorára és Jézus elfogatására emlékeznek és
böjtölnek. Aki foglalkozik az egészségével, mostanában fejezi be tavaszi
méregtelenítést. Ezen a csütörtökön, nagy péntek előtt, ildomos valamilyen zöld étel enni, természetesen hús nélkül. Mivel éppen most van szezonja a medvehagymának, tojással pedig minden háztartás dugig az Ünnep miatt, legyen velük egy kombinált étel... Így lett egy finom vacsora Húsvét előtt.
Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 500 gr. friss medvehagyma, 500 gr. sárga burgonya, 1 fej hagyma, 500 ml. tej, 2 tojás sárgája, 5 csapott kanál liszt, 100 gr. vaj, ízlés szerint só, őrölt fehér bors.
A medvehagymát leöblítjük és sós vízben megfőzzük. Pár perc alatt megfő, úgy mint a spenót. E után szitában lecsepegtetjük és deszkán késsel megvágjuk. Egy serpenyőbe tesszük a 2/3 vajat, felforrósítjuk és a lisztet zsemleszínűre megpirítjuk benne. Ez után habverővel állandóan kevergetve hozzáöntjük a tejet és csomómentes krémet főzünk belőle. Amikor szép sima a besamel mártásunk, belekeverjük a tojások sárgáját, ízesítjük sóval, borssal, majd belekeverjük a vágott medvehagymát. Lehúzzuk a tűzről és melegen tartjuk a mártást. A tojásokat keményre megfőzzük, meghámozzuk és melegen tartjuk. A burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben a felaprított hagymát üvegesre sütjük a maradék vajon, majd hozzáforgatjuk a főtt burgonyát. Sózzuk, borsozzuk és fakanállal kissé összetörjük. Tálaláskor a mártással leöntjük a tört hagymás burgonyát, a tojást cikkekre vágjuk, mellé halmozzuk és máris forrón tálaljuk az ételt. Jó étvágyat hozzá!
