~ FOKHAGYMÁS TEJSZÍNES KOKTÉL GARNÉLÁS SPAGETTI ~

 

Pokoli a hőség, az ördög cimborál a nappal... Ilyenkor a konyha tiltott zóna. Legalábbis fél óra limittel megáldva. Szóval fél óra alatt kellet valami gyorsat összedobni, hogy ne folyósodjak el én is. Volt a fagyóban egy adag mini garnélám. Egy kis spagetti, fokhagyma, tejszín és citrom... Máris készen lett a rapid ebédünk. Nagyon finom! Esetleg hallal is elkészülhet, ha nem szereted a garnélát.

Hozzávalók: 300 gr. mini garnéla, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 magozott és felaprított chili paprika, 50 gr. vaj, 2-3 kanál olaj, ízlés szerint só, bors, pirospaprika, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld, 250 ml. tejszín, 1 csésze tészta főzővíz, 1 csésze reszelt parmezán sajt. Továbbá: 1 csomag Olasz Barilla spagetti. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld, citrom gerezd, reszelt parmezán sajt és durva szemű őrölt bors. 

Egy nagyobb lábosban sós vizet forralunk, majd a spagettit fog keményre főzzük benne. Leszűrjük, egy kevés főzővizet félre teszünk belőle és melegen tartjuk. Közben a garnélát sózzuk, borsozzuk, paprikával meghintjük. A hagymákat felaprítjuk a petrezselyemmel együtt. Egy serpenyőben a zsiradékokat felforrósítjük és pirosra sütjük benne a garnélákat. Ez után mehet  bele a hagyma, a fokhagyma, a petrezselyem 3/4 része, a citrom leve, a reszelt héja, a tejszín, a chili paprika és a reszelt parmezán sajt. Kevergetve, magas fokon addig pároljuk a mártást, amíg szépen besűrűsödik. Kevés főzővízzel lazítjuk a szószt. Ha kell, utána ízesítjük sóval, borssal. A forró spagettit hozzáadjuk a garnélás mártáshoz és alaposan átkeverjük az egészet. Tálaláskor meghintjük sajttal és vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk.

~ CSIRKÉS PAD THAI ~

 

Egy gyors Ázsiai egytál étel. Pad Thai. Ezerféle képen készítik, csirkével. rákkal, marhával, tofuval, vagy csak zöldségekkel. Csirkemell volt itthon, ezért most ezzel lett megfizetett. 30 perc alatt elkészül, nagyon finom, emellett pedig baromi laktató is... Nézzük, hogyan készül.

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. csirkemellfilé, 1 fej vöröshgyma, 2 szál újhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1/4 fej káposzta, 3 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi gyömbér reszelve, 2 kanál olaj, 1 kiskanál szezám olaj. Szósz: 1/2 dl sötét szójaszósz, 3 kanál barna cukor, 2 kanál halszósz, 1 teáskanál tamarind paszta vagy sós mogyorókrém. Továbbá: 1 csomag rizstészta, 1 lime leve, ízlés szerint só, bors, 1/2 csésze vágott sós mogyoró, 2 kanál szezámmag, vágott koriander vagy petrezselyemzöld. 

A csirkemellet felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt felforrósítunk és beleöntjük a kétféle olajat. Ebben pirítjuk le a húscsíkokat. Mikor kisültek, kivesszük őket és a megmaradt forró olajon először lepirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a felcsíkozott répát, káposztát, reszelt gyömbért, újhagymát. Addig sütjük amíg kissé összeesnek, de roppanósak maradnak. A tésztát leforrázzuk és 5 percig állni hagyjuk. A szószhoz a hozzávalókat összekeverjük. Ha a zöldségek lesűltek, mehet vissza bele a hús, a leszűrt tészta és a szósz. Alaposan összeforgatjuk az egészet. Tálaláskor ráfacsarjuk a lime levét, majd megszórjuk a vágott mogyoróval, a szezámmaggal és a korianderrel. Frissen, forrón tálaljuk. 

~ TEJSZÍNES LAZACOS SZÉLESMETÉLT ~

 

Vettem egy gyönyörű lazacot. Csak úgy hívogatott az aranysárga színével. Mivel nagyon szeretjük a halakat, nem is volt kérdés, hogy ma ez lesz az ebéd. A tésztát frissen magam gyúrtam hozzá, mert össze sem lehet hasonlítani a bolti termékekkel. Sokkal tartalmasabb, masszívabb és tökéletesen meg lehet főzni al'dente keményre. A bor, a citrom, a fokhagyma és a frissen őrölt fekete bors olyan ízkombót alkot a tányéron, hogy az szinte "tyűamindenit" kategória. Mediterrán ízélmény otthon... Nagyon finom, kóstold meg! Természetesen ha nem akarsz bajlódni a tésztagyúrással, akkor válassz hozzá speckó olasz szélesmetéltet. 

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg friss lazac szelet, 50 gr. vaj, 250 ml főzőtejszín, 1 dl fehérbor, 1 dl tészta főzővíz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 1 bio citrom reszelt héja és leve, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, vágott petrezselyemzöld, 500 gr. szélesmetélt.

A halat lepikkelyezzük, megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy órát pihentetjük. A pihentetés után ujjnyi kockákra felvágjuk. A hagymákat is felaprítjuk apró kockákra. Egy lábosban bő, sós vizet forralunk és a tésztát fogkeményre főzzük benne. Leszűrjük és melegen tartjuk. A főzővízből egy kis pohárral félre teszünk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, majd a halkockákat lepirítjuk benne. Sütés után kiszedjük őket és a hagymákat is lepirítjuk benne. Mikor a hagyma is lepirult, hozzáadjuk a tejszínt, a bort, fűszerezzük sóval, borssal, a citrom levével és reszelt héjával. Ez után mehet bele a hal. Összeforraljuk az egészet. A végén belekeverjük a főtt tésztát, a kispohár tészta főzővizét és összeforgatjuk. Tálaláskor petrezselyemmel, frissen őrölt borssal megszórjuk, citromgerezdet teszünk mellé. Aki szereti kevés parmezánnal is megszórhatja.

~ NUDLI avagy ANGYALBÖGYÖRŐ ~

 

Az én apai nagyanyám, Dodi mama, nem volt egy konyhatündér, de volt pár étel amit zseniálisan készített el. Ilyen volt a húslevese, a töltött csirkéje, a babfőzeléke, a császármorzsája és a barackos gombóca. Ha pedig gombócot csinált, akkor készült mellé egy nagy tál nudli is. Imádtam mindkettőt, porcukorral és lekvárral. Az ő receptúrája után készült ez a nudli. Egy tartalmas leves mellé kitűnő második fogás. Frissen az igazi!

Hozzávalók a tésztához: 500 gr. burgonya, 200 gr. liszt, 1 evőkanál gríz, 1 nagyobb tojás, 2 kanál puha vaj, 1 kanál zsír, 1 csipet só, 1 csipet cukor. Továbbá: 1 bögre zsemlemorzsa, 2 kanál olaj, 1 kanál cukor. Tálaláshoz: porcukor, tejföl.

A burgonyát héjában megfőzzük, langyosra hűtjük és burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és puha burgonyás tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztából lisztezett kézzel először diónyi darabokat csípünk ki, majd nudli alakúra sodorjuk őket. Közben gyengén lisztezzük, hogy ne tapadjanak le és össze. Egy nagyobb lábosban bő, sós vizet forralunk és a nudlikat beleszórjuk. Addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Egy-két perc főzés után szűrőkanállal kiszedjük őket és máris mehetnek a zsiradékon lepirított zsemlemorzsába. Jól átforgatjuk a nudlikat majd forrón tálaljuk a cukros tejföllel. 

~ HÁZI SZÉLESMETÉLT KÉKSAJTMÁRTÁSSAL BACON ROPOGÓSSAL ~

 

 

 Amikor időm engedi, a tésztákat frissen készítem házi tojásból. Mióta kaptam egy tésztanyújtó adaptert a KitchenAid masinámhoz, azóta nem kérdés a tésztanyújtás. Pillanatok alatt ki lehet vele baromi vékonyra nyújtani a tésztát, utána pedig tetszőlege formára megvágni. Nyilván csiga, cső és csavart tésztát nem tudok, de cérnametélt, keskeny metélt, széles metélt, kis kocka, nagy kocka, lasagna lapok, csusza tészta az megy bármikor. Ehhez az igazán pikáns tésztaételhez is magam gyártottam le a csíkokat, megspékelve egy kevés sütőtök pürével. Szóval, ha akarsz egy igazán jót enni, ezt feltétlen kóstolt meg. 

 

Hozzávalók a friss tésztához: 300 gr. liszt, 2 nagyobb tojás, 2 evőkanál sütőtök püré, 1 csipet só, vagy 500 gr. kész széles metélt. Továbbá: 300 gr. húsos, nyers bacon szalonna, 300 gr. penészes kéksajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 gr. Pecorino vagy Parmezán sajt, 150 ml. főzőtejszín, 1/2 csokor vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. 

 

A tésztához a lisztet tálba mérjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a pürét és a sót. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd lábossal letakarva 30 percig pihentetjük. Mikor pihent a tészta, akkor vagy géppel vagy kézzel nagyon vékonyra kinyújtjuk és tetszőleges vastagságú metéltre felvágjuk. Közben lisztezzük, hogy ne ragadjanak össze a tésztaszálak. A bacon szalonnát vékonyan felcsíkozzuk és egy serpenyőben ropogósra kisütjük. A zsiradékból kivesszük a sült bacont és félre tesszük. A hagymát és a fokhagymát apró kockákra felvágjuk és visszamaradt zsiradékon lesütjük. Ez után mehetnek bele a sajtok, a tejszín, só, bors és a fele mennyiségű vágott petrezselyemzöld. Krémes mártássá főzzük az egészet. Melegen tartjuk. A tésztát bő, sós vízben al"dente megfőzzük. Ha megfőtt a tészta, akkor egyenesen mehet a sajtmártásba. Kevés főzővízzel lazítjuk a mártást és alaposan összeforgatjuk benne a tésztát. Tálaláskor rászórjuk a tésztára a bacon ropogóst, a maradék petrezselyemzöldet. Kevés reszelt parmezánnal forrón tálaljuk.