~ GÖRÖG CITROMOS CUKKINI ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Végre eljutottam Görögországba a nyáron. Felejthetetlen két hetet töltöttünk el ezen a közel hatezer szigettel rendelkező országban. Annyi, de annyi látnivaló, színkavalkád, íz, kaland és életérzés hömpölygött felém, hogy csak kapkodni tudtam a fejemet. Lenyűgöző tengerpartok, eldugott öblök, barátságos helyiek, fantasztikus tengeri étkek és ami nem annyira tetszett, rengeteg kóbor, gazdátlan állat. Aktív állatvédő, ne menjen ide, mert az egész utazása mentéssel és állatetetéssel telne... Nekem is nagy kihívás volt ilyen téren, de megnyugtatott az a tudat, hogy az állatbarát idegenforgalom bőszen etette ezeket a kis drága árvákat. az apartmanban volt egy saját cicánk, Görög Misi... Misike minden nap jött, dörgölt, dorombolt és jóízűen falatozott. Összegezve, szuper nyaralásunk volt, izgalmas kalandokkal, mesés látnivalókkal. Majdnem minden tengeri állatot megkóstoltunk és a salátákból sem volt hiány. Egy ételről viszont lemaradtam, méghozzá a töltött, citromos cukkiniről. Természetesen itthon megfőztem, megkóstoltam... Nagyon finom!

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 db. zsenge kisebb méretű kb. 30 cm-es világos vagy sötétzöld cukkini, 600 gr. darált vegyes hús / marha, sertés /, 1 szál újhagyma, 1 kis fej lila hagyma, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál vágott kapor, 3 kanál olíva olaj, 2,5 evőkanál rizs, só, őrölt fekete bors. Citrom mártás: 6 evőkanál olíva olaj, 4 evőkanál liszt, főzőlé, 2 dl. főzőtejszín, 1 nagyobb citrom reszelt héja és átszűrt leve, só. Tálaláshoz: citromgerezd, vágott petrezselyem vagy kapor.

A cukkiniket megmossuk, végeit levágjuk, majd három egyenlő részre vágjuk, karalábévájóval kiszedjük a cukkini zsenge húsát.

 

 

 A darált húst egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk az aprított zöld, illetve lila hagymát, a rizst, vágott zöldfűszereket, az olajat, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot. Alaposan kikeverjük.

 

 

Kiskanál segítségével megtöltjük a kivájt cukkiniket a darált hússal. 

 

 

 

 

 Egy nagyobb serpenyőbe belerakosgatjuk a töltött cukkiniket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje azokat. Sózzuk és pár csepp citromlevet adunk a léhez. Lefedjük és lassú tűzön főzzük. Az elején képződött habot kanállal leszedjük róla. Mikor megfőtt, óvatosan kivesszük a főzőléből a cukkiniket, a főzőlevet félre tesszük. Ez kell majd a mártáshoz. 

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a lisztet megpirítjuk rajta, habverővel a kezünkben, állandóan kevergetve, óvatosan merőkanállal hozzá kanalazzuk a főzőlevet. Mártás sűrűségűnek kell lennie. A végén hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citrom levét, a tejszínt, sót. Egyet forralunk rajta és máris tálalhatjuk. A tálra szedünk egy kevés mártást, ráültetjük a húsos cukkiniket, majd bevonjuk egy kis mártással és megszórjuk a tetejüket a friss, vágott kaporral vagy petrezselyemzölddel.

 

 

 

 

~ JUHTÚRÓS POGÁCSA ~

 

 

 

 

 

 

 

Lassan beköszönt az ősz, eljönnek a be kuckózós időszakok. Ilyenkor egy puha takaró, egy bögre forró tea, egy jó könyv és némi pogácsa, egy kiváló pihenés eszközei... Nyáron viszonylag ritkán sütök pogácsát, mert a sütő az amúgy is meleget még jobban felfokozza a lakásban. Véleményem szerint ez már nem opció, lehet bátran sütögetni... Ilyen finom, mosolygós pogikat.

Hozzávalók: 1/2 kg finom sütemény liszt, 25 gr. friss élesztő, 100 gr. tehén túró, 250 gr. juhtúró, 2 tojás sárgája, 2 nagy kanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 100 gr puha vaj, 50-50 gr. tej és tejszín. Tetejére: tojásfehérje, 250 gr. reszelt sajt / bármi amit szeretünk Trappista, Gouda, Karaván, Parmezán...

 

A lisztet tálba szitáljuk, majd belekeverjük a sót. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben egy csipet cukorral. A tojássárgájákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha, majdnem folyós vajat, a tejszínt, a tejfölt, a felfutott élesztőt és simára keverjük az egészet. Ezt a keveréket a túrókkal együtt a liszthez adjuk és bedagasztjuk. Mikor szép sima a tészta, akkor letakarjuk és egy órát kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk, apró pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket és a tetejüket lekenjük a maradék felvert tojásfehérjékkel. A sajtot lereszeljük, majd minden pogácsa tetejére teszünk egy jó nagy csipetet. Előmelegített sütőben, 180 C°- fokon szép aranysárgára sütjük a pogácsákat.