~ SERTÉSSÜLT RÓKAGOMBA RAGÚVAL ~

Kedves szomszédom, Zsófi, ma meglepett egy kis kosárnyi friss róka gombával. Mennyei hozzávaló egy gasztro manó konyhájában az biztos. Nem mindennapos alapanyag, ezért próbáltam nem mindennaposan elkészíteni. Éppen volt itthon friss sertéshúsom, úgy hogy gyorsan kreáltam belőle egy finom párost. A pirosra sült hússzelet mellé abszolút jól passzolt, a fehérboros, fokhagymás selymes gombaragu. Bulgurral tálaltam...

Hozzávalók: 8 szelet sertéshús / karaj, comb vagy tarja /,  600 gr. rókagomba, 1 nagyobb fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 200 ml. fehér bor, 200 ml. tejszín, 2-3kanál liszt, 100 gr. vaj, 3-4 kanál olaj, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: bulgur.

A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd a húsok mindkét felét pirosra kisütjük benne. Mikor elkészült a hús, félre esszük és melegen tartjuk. Míg sül a hús, addig a gombát folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük. Egy lábosba tesszük és enyhén cukros, babérleveles vízben kb. 10 percig főzzük. Főzés végén leszűrjük a gombát. A hagymát felaprítjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd közben hozzáadjuk az átnyomott fokhagymagerezdeket is. Együtt pirítjuk tovább a hagymákat. Liszttel hintjük meg a sülő hagymát és zsemleszínűre megpirítjuk. Felöntjük a borral és ugyan annyi vízzel, csomómentesre keverjük. Ez után tesszük bele az előfőzött gombát és a tejszínt. Ízesítjük a gombaragut sóval, borssal és vágott petrezselyemmel. Ha sűrű enne alatta a mártás, akkor vízzel, vagy borral hígítunk rajta egy keveset. Megvárjuk míg egyet rottyan és máris elzárjuk alatta a hőt. A húst tálaljuk a ragúval és a főtt bulgurral. Petrezselyemmel megszórva díszítjük. 

~ HIDEG SZEDERKRÉM LEVES ~

Nyár van, meleg. Legjobb ilyenkor egy hűsítő krémleves. Akár legyen az zöldségből vagy éppenséggel friss gyümölcsből. Mivel érik a szeder, szedtem egy tálkával és készítettem belőle egy szupergyors, jéghideg levest, ropogós mandulaforgáccsal. Kimondottan jól esett elkanalazgatni ezt a hűsítő krémlevest. Könnyed, friss, nem túl édes és mégis ettünk valami finomat. Utána jöhetett a grillezett csirkemell friss salátával... Máris mondhatjuk, hogy egészséges ebédet költöttünk el. Tíz percnél nem tart tovább az elkészítése és bátran kipróbálhatjuk esetleg áfonyával, málnával vagy ribizlivel. Nagyon finom!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy bögre szeder, 300 ml. görög joghurt, 150 ml. tejszín, 150 ml. tej, 3-4 evőkanál méz, 1 kiskanál vanília esszencia. Tálaláshoz: pirított mandulaforgács, görög joghurt, gyümölcs, citromfű levél.

A szedret leöblítjük, a mandulaforgácsot lepirítjuk egy száraz serpenyőben. A görög joghurtot magas falú mixer edénybe töltjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tejszín, a mézet, a vaníliát és a szedret. Botmixerrel pürésítjük az egészet. A levest tálkákba kimérjük, tetejüket áthúzzuk egy kevés görög joghurttal, majd szórunk rá mandulát és gyümölcsöt. Citromfű levéllel díszítve, hidegen tálaljuk. Amennyiben később fogyasztjuk, úgy érdemes a díszítést későbbre hagyni, hogy a mandula ne szívja magába a nedvességet és ropogós maradjon.

~ VAJAS CSIGA ~

Nem tudom mikor sütöttem utoljára édes kelt tésztát, úgy hogy éppen itt volt már az ideje. Napok óta nem ettem semmilyen kenyérfélét, lehet azért is kívántam meg annyira. Mondjuk nem kellett volna enni, főleg kettőt, de bánja kutya... Gondolkodtam, hogy fahéjjal ízesítem, de maradt végül a vaj és a vanília. Belül puha, foszlós, kívül pedig roppanós lett a cukortól. Igazi, békebeli reggeli. Csiga és tej.

Hozzávalók 8-10 darabhoz: 3 csésze liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 250-300 ml tej, 2 tojás sárgája, 50 gr olvasztott vaj, 1/3 csésze cukor, 1 mokkáskanál só. Továbbá: 50 gr. puha vaj, 3 csomag vaníliás cukor, 1 tojás sárgája.

A lisztet tálba szitáljuk, a tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne az élesztőt. Megvárjuk míg felfut, majd a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olvasztott vajat, a cukrot és a sót. Lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. Addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ez után liszttel meghintjük és letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és kb. 30 x 40cm-es téglalappá nyújtjuk ki. A tésztát megkenjük a puha vajjal, majd 8-10 csíkra felvágjuk. 

Mindegyik csíkot megszórjuk a vaníliás cukorral és lazán feltekerjük. 

A kész csigákat rátesszük egy sütőpapírral bélelt tepsibe majd a tetejüket lekenjük egy kikevert tojássárgájával és megszórjuk a vaníliás cukorral.

 Hideg sütőbe toljuk a tepsit és úgy kapcsoljuk rá a hőt. 175 C° -fokon 18-20 perc alatt szép pirosra megsütjük a vajas csigákat. Rácson hagyjuk kihűlni, frissen fogyasztjuk.

~ VÁGOTT VAJAS KOCKÁK ~

Nagyon finom és egyszerű sütemény, ezek az apró, porhanyós, sós kockák. Tetejüket mindenféle magokkal meg lehet szórni / dió, mák, tökmag, sajt, szezámmag, kömény, lenn mag stb..../, és így még az ízüket is változatossá tehetjük. Igazi retró harapnivaló. Emlékszem anno, amikor a barátnőmmel moziba mentünk, előtte mindig betértünk a Mézes Mackó nevű édességboltba, hogy feltankoljunk rágcsálni valóval, hogy a film alatt nehogy éhen haljunk. Olyan jó volt elcsipegetni a papírzacskó tartalmát. Ő, vaníliás karikát vett, én meg ilyen sós süteményt. Talán arra emlékeztet az íze leginkább.

Hozzávalók: 250 gr. vaj, 480 gr liszt, 2 tojás sárgája, 20 gr. só, 130 ml. tejszín, 1 tojás a lekenéshez. Szóráshoz: mák, reszelt sajt, szezámmag, pirított dió, tökmag, vagy köménymag.

Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk a hozzávalókból, az sem baj, ha nem túl sima, lényeg, hogy össze álljon. Elég ha márványos és már nem morzsálódik. Ezután ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk ki a tésztát, majd átemeljük egy tálcára és kb. 20 percre betesszük a mélyhűtőbe dermedni. Mikor jól kifagyott, egy éles késsel kockákra felvágjuk. Ezután a kockák tetejét először a felvert tojásba mártjuk, utána pedig az előkészített, tetszőleges magvakba mártjuk bele felváltva. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket és előmelegített sütőben, 200 °C- fokon, kb. 20-25 perc alatt pirosra megsütjük. Egy órát pihentetjük, hogy teljesen kihűljenek. Ez a sós sütemény tipikus fajtája azoknak, amelyek ha megmaradnak, még finomabbá válnak. Sajnos ezt még nem volt alkalmam megtapasztalni... Elfogy.

 

 

~ GRÍZPUDING SÁRGABARCKLEKVÁRRAL ~

Ma lekvárt főztem. Sárgabarackot... És ha van friss baracklekvár, akkor máris megkóstoljuk vagy készül vele valami finomság. Most egy poharas desszert. grízpuding tetején landolt. Jaj, de finom lett. Az édeskés tejes gríz tetején különösen passzol a fanyar baracklekvár. Behűtve, igazi esti nyalánkság.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 l tej, 6 csapott evőkanál gríz, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, ízlés szerint cukor, 1 kiskanál vanília aroma, 1/4 mokkáskanál só, 1 kanál vaj. Tetejére: sárgabaracklekvár.

A tejet lábosba töltjük, beleszórjuk a grízt, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vaníliát. Állandóan kevergetve felfőzzük. Addig főzzük, amíg a gríz megduzzad és krémessé nem válik. Az étkezési keményítőt egy kevés vízben elkeverjük és a vajjal együtt a grízbe keverjük. Jó krémesnek kell lennie a grízpudingnak. Kiadagoljuk a krémet kis poharakba, majd a tetejükre lekvárt kanalazunk. Behűtve tálaljuk.

~ KUKORICA KRÉMLEVES ~

Nyár nem telik el csemegekukorica nélkül. Legtöbbször vízben megfőve esszük, úgy ahogy a vízpartokon, strandokon szokás, de merészebbek meggrillezik vagy más főételt készítenek belőle. Isten áldja Kolombuszt, hogy behozta az Óvilágba 1493-ban, és az egyik alap élelmiszerünk vált belőle. A napokban vettem friss csöves kukoricát és megfőztem. Egyet máris megettem belőle, a többiből pedig főztem egy krémlevest. Tortilla chipsszel baromi finom volt és egyben laktató is. Szénhidrát diétába sajnos nem fér bele, de egyszer meg kell kóstolni szerintem...

Hozzávalók 4-6 személyre: 4 csöves kukorica, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 2-3 evőkanál olíva olaj, 2 bögre zöldség vagy hús alaplé, 250 ml kókusztej, só, őrölt fekete bors, kurkuma, 1 lime leve. Tálaláshoz: olíva olaj, tejföl, aprított petrezselyemzöld, tortilla chips.

A kukoricát leveleitől megfosztjuk majd enyhén cukros vízben, forrástól számítva 10 perc alatt megfőzzük. Míg fő a kukorica, addig egy lábosban lepirítjuk az aprított hagymákat és a kisebb kockára felvágott sárgarépát. Mikor a kukorica annyira lehűlt, hogy hozzá lehet érni, egy éles késsel levágjuk róla a kukorica szemeket és a pirult hagymához keverjük. Néhány percig együtt pirítjuk az egészet, majd felöntjük az alaplével. Ízesítjük a levest a fűszerekkel, majd fedő alatt puhára főzzük. Mikor megfőtt a leves, belekeverjük a kókusztejet, hozzáadjuk a lime levét és megvárjuk míg felforr megint. Néhány szem kukoricát és sárgarépakockát kiveszünk a levesből a díszítéshez, a többit pedig botmixerrel pürésítjük. Tálaláskor olíva olajjal és tejföllel áthúzzuk a levest, szórunk rá kukoricát, sárgarépát és aprított petrezselymet, majd forrón tálaljuk a tortilla chipsszel.