KÁVÉHABOS LINZER

Én nem tudom mi van velem mostanában, de úgy érzem, manapság a kávés korszakomat élem... Megint egy mokkás finomságot hoztam az anyukám megsárgult füzetből. Alig pár sor és milyen fantasztikus sütemény kerekedett ki belőle. Először nem is nagyon tetszett, mert szinte a semmiből van. Aztán ahogy elkezdtem gyúrni, máris megtetszett a tészta simulékonysága, ahogy úgy terült  a kezeim alatt. A habról már nem is beszélve... Mikor kisült, konkrétan nem tudtam leállni az evésével, annyira ízlett. Szóval kávé rajongók, ez nektek termett.

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 2 tojás sárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. Kávéhab: 2 tojás fehérje, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál instant kávé.

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett alapon kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és felvágjuk kb. 3 x 6 cm-es lapokra. Ez után, sütőpapírral bélelt tepsire átrakosgatjuk a tésztalapokat. Elkészítjük a kávéhabot. A két tojásfehérjét kemény habbá felverjük, közben hozzáadagoljuk a porcukrot és az instant kávét. Addig keverjük, míg nagyjából feloldódnak a kávészemek a habban és kap egy kis színt. Nyomózsákkal habcsíkot nyomunk minden egyes kekszre. A süteményt tegyük be a sütőbe 175 C-ra és süssük őket kb.15 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor válik igazán porhanyóssá. Finom, zamatos keksz. Pont az a "nem tudom abbahagyni" kategória...

Illéskrisz Konyhája

ALMÁS BÉLES

Micsoda hiányosság! Nem írtam még bejegyzést az Almás bélesről. Hogy történhetett ez!? Évek óta sütöm, szinte havonta. Finom, igazi téli sütemény. Máris pótolom a hiányosságot. A recept még a Dédimtől van. Ő diktálta nekem, mikor fiatal lány voltam. A megsárgult füzetecske milyen kincseket is tud tartogatni... Mindenkinek meg van a maga, jól ismert és a "legjobbnak" tartott receptje, hát ilyen az enyém is. Nekem ez a legjobb. De mondta más is... A tésztája ropogós a tölteléke pedig krémes. Pont mint a "nagykönyvben". Egyébként ezzel a süteménnyel tudnám a páromat a leggyorsabban kiűzni a világból. Utálja a párolt gyümölcsös sütiket és legfőképpen a fahéjat. Fogalma sincs, miről marad le...

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1/2 sütőpor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, csipet só, 20 dkg Ráma, 2 kanál zsír, 1 kis pohár tejföl. Töltelék: 1 1/2 kg alma, 7 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fahéj. Tetejére: 1 tojás fehérje.

 A tészta hozzávalóiból, rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Elfelezzük őket és lisztezett felületen, 20 x 30 cm-es lapot nyújtunk belőlük. Az egyik lapot a vajjal kikent és liszttel meghintett tepsi aljába tesszük. Közben az almákat meghámozzuk, a reszelő nagy lyukán lereszeljük, majd azon melegében hozzákeverjük a cukrot. Állni hagyjuk kb. 15 percet, majd alaposan kinyomkodjuk. A kinyomkodott almát a tepsiben lévő tésztára rakosgatjuk. Simára elosztjuk a tészta tetején, majd megszórjuk egy kevés fahéjjal és az 1 csomag vaníliás cukorral. Kinyújtjuk a másik lapot és azt az alma tetejére rakjuk. A széleket kissé lenyomjuk. Egy tojás fehérjét kissé felverünk, majd megkenjük vele a sütemény tetejét. Villával megcsíkozzuk a béles tetejét, majd mehet az előmelegített, 180 C-os sütőbe. Kb. 30 perc alatt szép pirosra megsütjük a süteményt. Mikor langyosra hűlt, felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

Illéskrisz Konyhája

MOCCA MACARON

Megint macaron... Beleszerettem ebbe a különleges süteménybe. Mondjuk néha megizzaszt a készítése, de megéri, mert a végeredmény kárpótol érte. Tavaly még mumusként tekintettem a macaronra, mára már nem rettenek meg tőle. Lényeg, hogy minden apró részletre oda kell figyelni. Szerintem leginkább a mandulalisztre kell ügyelni, hogy valóban liszt legyen és a fehérjét sem árt öregíteni a konyhapulton 1-2 napig... Most kávés ízben készült, mert az olyan télies hangulatú... A krémje intenzív mocca ízű lett, úgy hogy ellensúlyozta a korongok édeskés ízét. Korábban is készült, az Itt látható...

Hozzávalók:  12,5 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, 1 púpos kanál keserű kakaópor.

 

Kávékrém: 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 2 kanál liszt, 1 kanál keserű kakaópor, 1 kanál instant kávé dara, 3 kanál cukor, 4 dkg vaj.


A mandulát a kávédarálóban egy kevés cukorral megdaráljuk, átszitáljuk és hozzáforgatjuk a porcukrot. Félre tesszük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot és a kakaóport is. A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórjuk és összeforgatjuk az egészet. Nyomózsákba vagy hablabdába töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsire, kb. 20 forintos, egyforma korongokat nyomunk.

45 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a macaronokat. A sütőből kivéve, hűlni hagyjuk őket, majd éles késsel leemeljük a sütőpapírról. Közben a krémet is elkészítjük: A tejszínt lábosba töltjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kakaóport, a kávét és a cukrot. Habverővel elkeverjük, majd lassú tűzön. állandóan kevergetve sűrűre megfőzzük. Kihűtjük a krémet, majd a vajjal habosra keverjük. A kávés krémmel megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk rá. Tálra rendezzük őket és máris tálalhatjuk.

  

Illéskrisz Konyhája

PILLANGÓ FÁNK

Farsang időszak van, így illik legalább egy fánk recepttel érkezni... Hoztam is. Pillangósat. Nagyon rég nem sütöttem ilyen formázott fánkot, így ideje volt leporolni a sütőformáimat. Három van belőle, most a pillangóra esett a választásom. Nem mondom, hogy nem izzasztott meg az első három darab, ugyanis úgy rásült, hogy szentségelés közepette, késsel vakargattam a rovátkákat. Már azt hittem megüt a guta. Nem sok híja volt, hogy feladom, de a régi emlékeim szerint is, csak az első hármat kellett túlélni... Így is történt. A harmadik után már szinte magától lecsusszantak a kisült fánkok a sablonról... Szóval így megy ez nálam... Minden esetre, a fánkok nagyon finomak lettek, egymás után reppentek le sorban a tálról...

Hozzávalók: 4 db tojás, 18 dkg liszt, csipet só és cukor, kb. 1.5 dl tej. Olaj a sütéshez.

A sütő...

A fotó forrása: Macikonyha

A hozzávalókból sűrű palacsinta tésztát keverünk, majd fél órára betesszük a masszát a hűtőbe. Aprócska lábosban olajat forrósítunk, majd óvatosan belemártva a fánksütőt a masszába, egyenként kisütögetjük a fánkokat. Arra ügyeljünk, hogy a sütőforma ne merüljön el a tésztában, mert akkor rásül és nem fog lejönni könnyedén a sütőről. Forrón, vaníliás porcukorba forgatjuk a pillangókat és úgy tálaljuk. Frissen ropogósan az igazi.

Illéskrisz Konyhája

CSÁSZÁR ZSEMLE

Amióta a "sarki fűszeresnél" / közértben / kapni lehet ilyen vágott zsemléket, azóta az a kedvencünk. Jobban szeretem mint a sima zsemlét, mert azok mostanában igen érdekesek. Szépek, ropogósak, de mikor az ember megnyomja őket, hopp beszakadnak és szinte nincs is belsejük. A császár zsemle viszont más. Főleg, ha az ember otthon süti. Össze sem lehet hasonlítani még a jobb boltival sem... Nem olyan ropogós a külseje, viszont finomabb, tömörebb a belseje. Szóval remek. Reggelire ettük vajjal, friss sonkával és sajttal. Egy pohár narancslével jó kezdése lett a napnak...

Hozzávalók 10 kisebb zsemléhez: 40 dkg átszitált liszt, 1/3 kocka friss élesztő, 0.5 dl langyos tej, 150 ml. meleg víz, 1 mokkáskanál só, 2 kávéskanál cukor, 3 dkg puha tea vaj.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a vaj kivételével a többi adalékkal együtt, kelt tésztát dagasztunk. A végén hozzádagasztjuk a vajat is. Akkor jó ha a tésztánk fényes és rugalmas. Letakarva, meleg helyen, 1 órát kelesztjük, hogy a duplájára nőjön. Mikor megkelt a tészta, akkor lisztezett felületre borítjuk, lazán átgyúrjuk és elosztjuk 10 darabra. Ha nagyobb zsemléket szeretnénk, akkor elég ha 8 részre osztjuk el a tésztát. Finoman gombócokat pödrünk a tésztából.

Mikor készen van az összes zsemle, akkor evőkanál segítségével 6 mélyedést vájunk minden zsemle tetejére. Így lesz szép vágott a tetejük.

 A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, egymástól távolabbra és letakarva még pihentetjük őket egy jó 1/2 órát. Mikor keltek ismét egy kicsit, akkor liszttel meghintjük a tetejüket, és előmelegített sütőbe rakjuk. 180 C-on, kb. 20-25 perc alatt halvány pirosra kisütjük a zsemléket. 

Illéskrisz Konyhája

ARANCINI / ROPOGÓS RIZSGOLYÓK

Egy izgalmas rizs-recept Itáliából... Ezekkel az aranyló golyóbisokkal is régóta szemeztem már, de valahogy mindig elmaradt a megsütése...Vagy nem volt itthon kerek szemű rizsem hozzá, vagy a mozzarella sajt hiányzott belőle. Most adott volt mindkettő, úgy hogy sebtiben megsütöttem. Nem tudom megfogalmazni, hogy milyen finom. Egyszerűen frenetikus! A golyók kérgén ropogósra sült rizsszemek és a belsejébe olvadozó sajt, olyan ízhatást ad az egésznek, hogy megfogalmazni is nehéz lenne. Meg kell kóstolni! Nagyon-nagyon finom. Lehet reggeli, ebéd, uzsonna, vagy éppen vacsora....Bármikor. Friss salátával, chilis ketchuppal maga az ízorgia. A panírozott és ropogós ételek kedvelőinek melegen ajánlom! 

Hozzávalók 2 személynek: 1 csésze gömbölyű rizs, 1 tojás, 5 dkg reszelt Trappista sajt, 1 mokkáskanál só, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 zacskó mini mozzarella sajt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Tálaláshoz: salátaszív, chilis ketchup.

A rizst szűrőbe tesszük és folyó víz alatt megmossuk és lecsepegtetjük. Teflon serpenyőben 1 kávéskanál olajat hevítünk és a rizst "csikorgósra" pirítjuk benne. Felöntjük másfél csésze vízzel, megsózzuk, majd fedő alatt, lassú tűzön készre pároljuk. Mikor megfőtt, langyosra hűtjük. Egy tálba tesszük a megfőtt rizst, hozzáadjuk a tojást, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót és egy csipet reszelt szerecsendiót. Alaposan kikeverjük a rizses masszát. Vizes kézzel, kisebb tojásnyi gombócokat készítünk a masszából, melyek közepére egy-egy mini mozzarella sajtot rejtünk. A kész gombócokat zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban aranysárgára kisütjük. A rizsgolyókat forrón tálaljuk a tépkedett salátalevelekkel és a chilis ketchuppal. Mennyei!!         

Illéskrisz Konyhája

MEYER CITROM TORTA

Tortát sütöttem. Citromosat. Még hozzá Meyer citromosat. Olyan ritkán lehet összefutni ezzel a különleges citrommal, illetve citranccsal, mivel ez se nem citrom, se nem narancs. A kettő párosításából született ez a citrusféle... Kissé lágyabb és édesebb az íze a megszokott citroménál, a színe pedig sokkal élénkebb sárga az átlagosnál.... És szerintem mintha lenne egy kissé fűszeres beütése is. Szóval érdekes és izgalmas. Pont ezért lett tortába öltve. Már napok óta valami citromos dologra áhítoztam, és amikor megpillantottam a Fény utcai piacon ezeket a citromokat, szinte rávetettem magam a sokaságra. Gyorsan vettem belőle jó néhányat és már este megfőztem belőle az üde citromkrémet...

Hozzávalók: egy kerek, 4 tojásból sütött piskóta alap, 3 tojás, 1 csésze cukor, 2 Meyer citrom leve és reszelt héja, 1 csipet só, 1 evőkanál kukorica keményítő, 40 dkg mascarpone krém. Bevonáshoz: 3 dl. tejszínhab. Díszítéshez: aszalt citromhéj.

A tojásokat lábosba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a csipet sót, a citromok levét, reszelt héját és a keményítőt. Habverővel habosra keverjük. A lábost vízfürdő fölé helyezzük és addig főzzük-keverjük a masszát, míg szép, fényes, sűrű krémet nem kapunk. A krémet teljesen kihűtjük. A kihűlt krémet habosra keverjük a mascarponéval, majd ezzel a krémmel töltjük meg a tortát. A piskóta alapot négybe vágjuk, a krémet elosztjuk a rétegek között, simára eldolgozzuk, megtöltjük vele a tortát. A végén a tejszínt kemény habbá felverjük és bevonjuk vele a kész tortát. A torta tetejét aszalt citromhéjdarabkákkal díszítjük és tálalásig, hűtőbe tesszük.

 Illéskrisz Konyhája

KÓKUSZPITE TORTÁCSKA

 Azt hiszem, hogy túlvásároltam magam az ünnepekre süti-hozzávalókból. Egyik sem romlandó belőle, talán csak a mascarpone. Felhasználtam a kókusszal együtt. Valójában kókuszcsókot indultam sütni, de mint tudjuk, ahhoz egyáltalán nem kell mascarpone. Így alakult át a "csók", tortácskává... No, ebbe aztán fért krém bőven. A kókuszos tortaalap édes, a krém nem annyira, a gyümölcs pedig fanyar. Pont összhangba kerültek így, és egy tökéletes desszert valósult meg velük.

Hozzávalók 6 tortácskához: 17 dkg kókuszreszelék, 2 tojás fehérje, 1 csipet só, 10 dkg cukor. Krém: 2 tojás sárgája, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só,  2 csapott evőkanál liszt, 2 csapott evőkanál cukor, 12 dkg mascarpone. Tetszés szerint gyümölcs: mandarin, kiwi, gránátalma stb.

A fehérjét egy csipet sóval felverjük kemény habbá, közben folyamatosan beleszórjuk a kimért cukrot. Ha csúcsot képez a habverő végén, akkor lesz jó. Ez után lazán belekeverjük a habba a kókuszreszeléket. A pici piteformákat kivajazzuk, liszttel meghintjük, majd vizes kanál hátával, belesimítjuk mindegyik formába a kókuszmasszát. Előmelegített sütőben, 175 C-on, kb. 15 perc alatt kisütjük a kókuszos torta-alapokat. Míg sül, addig elkészítjük a krémet. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kétféle cukrot és a csipet sót. Állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle. Teljesen kihűtjük. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a mascarpone krémet. Jó habosra keverjük. A krémmel megtöltjük a kókuszos pitéket, majd tetszés szerint gyümölccsel megrakjuk a torták tetejét. Tálalásig behűtjük. 

Illéskrisz Konyhája