~ LANGALLÓ ~

 

 

 

 

Pizzának indult, aztán végül kenyérlángos, Langalló lett belőle. Kaptam házi, füstölt húsos szalonnát és sonkát, persze, hogy ki kellett próbálni. Nem hiába, a házilag készült "disznóságoknak" nincsen párja. Teljesen más íz, illat és aroma. Vásárok nagy kedveltje a kemencében sült Langalló, amit felkockázva árulnak papírtálcán prezentálva. Fokhagymás tejföl, füstölt hús és lila hagyma van rajta, semmi más. Mégis egy olyan ízorgia, ami mindenkit levesz a lábáról. Magam nagyon szeretem, így nem volt kérdés, hogy süssek pár darabot vacsorára. Kerek formában tettem, így egy kicsit más lett, de csak kinézetre... Nagyon finom...

Hozzávalók 9 db. kisebb kenyérlángoshoz: 300 gr. liszt, 1 közepes burgonya, 20 g. élesztő, 100 gr. langyos víz, 1/2 dl. tej, 1-1 kávéskanál só és cukor. Továbbá: 2 kis doboz tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 150 gr. húsos füstölt szalonna és füstölt comb egyben, 1 fej lila hagyma.

A burgonyát felkockázva puhára főzzük, kihűtjük. Az élesztőt a tejben csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzá adjuk az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a maradék tejet, a vizet, 1 kanál tejfölt, a sót és a cukrot. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, meleg helyen a tésztát a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt, finoman átgyúrjuk, majd elosztjuk 9 gombóccá. Egy tepsibe sütőpapírt fektetünk és a gombócokat kis kerek körökké lapítva, letesszük a tésztákat. Amíg összevágjuk a tölteléknek valókat, addig letakarjuk, hogy keljenek tovább a lepénykék. A szalonnát, a combot, a hagymát felcsíkozzuk, a fokhagymát lereszeljük és a tejfölbe keverjük egy csipet sóval. Mindegyik tészta közepére teszünk egy kanál fokhagymás tejfölt, majd megszórjuk a felvágott feltétekkel. A tészta széleit egy kicsit olajjal lekenjük, majd 15 percig pihentetünk megint. A sütőt előmelegítjük 180 C° -fokra, majd betesszük a langallókat sülni. Kb. 20-25 perc alatt pirosra, ropogósra megsütjük őket. Frissen, forrón fogyasztjuk.

~LUSTA ASSZONY PIZZÁJA~

Lusta asszony pizzája, avagy Kényércsészés pizza... Az első megnevezés inkább találó rá, mert tényleg a lustaság ne tovább-ja ez a pizza. A "tésztája" köszönőviszonyban sincs az eredeti kelesztett tésztákhoz képest, ugyanis az alapja, nemes egyszerűséggel, toast kenyérszelet. Mondjuk abból is a jobbik fajta, az az "amerikás", de csakis a mérete miatt. Ugye milyen egyszerű?! Ezzel meg lehet úszni a dagasztás-kelesztés nyűgjét, főleg aki nem nagyon ért hozzá, vagy éppen nem nagyon kedveli az ilyesfajta ragacsos tészta-macerát. Egyszerű és nagyszerű. Pillanatok alatt, ropogós pizzát lehet vele elővarázsolni a sütőből. Csak vágunk, darabolunk és reszelünk. Ennyi. És a végeredmény pedig csábító... Természetesen a tölteléket saját ízlésünknek megfelelően állíthatjuk össze, kinek mi a kedvence. Amiket én felsoroltam, az csak támpont volt, mi ezeket kedveljük.

Hozzávalók: 12 szelet nagyobb toast kenyér, kevés tea vaj, 1/2 - 1/2 csésze csípős paprikás szalámi, sonka, kukorica, lila hagyma, csípős zöldpaprika, koktél paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, 2-3 evőkanál ketchup, 1-1 mokkáskanál bazsalikom és kakukkfű.

A toast kenyerek héját éles késsel levágjuk, majd sodrófával vékonyra sodorjuk őket. 

Puha tea vajjal kikenjük a mélyebb muffin-formák belsejét, majd a kenyér lepényeket beleillesztjük a mélyedésekbe. Vigyázzunk, mert könnyen szakad...

A töltelékhez valókat kisebb, azonos méretű kockákra feldaraboljuk, a sajtot lereszeljük. Elsőként egy kevés reszelt sajtot teszünk a mélyedésbe, majd jöhet a többi hozzávaló is... Sonka, szalámi, hagyma, kukorica, paradicsom, kevés ketchup és a fűszerek: a bazsalikom és a kakukkfű. Kissé lenyomkodjuk a tölteléket, hogy még egy kevés reszelt sajt is ráférjen majd a tetejére.

A sütőt előmelegítjük 200 C-fokra, majd betesszük a pizzákat sülni. Kb. 20 perc alatt, készre, ropogósra sütjük őket. Azon melegében, forrón tálaljuk. Adhatunk mellé szószokat, paradicsomot, csípős paprikát, ki mit szeret... Nagyon finom eleség akár reggelire vagy vacsorára. 

~ PUPUSAS ~

Pupusas... Közép-Amerika nyugati részén, El-Salvador-nak a nemzeti eledele. Ez egy töltött tészta féleség, ami nagyon hasonlít a quesadillas- hoz. Sok féle képen megtölthetjük, variációja szinte megszámlálhatatlan. Lehet hússal, hallal, sajtokkal, sonkával de még babpürével is tölteni. Nagyon finom, igazi különlegesség. Elég laktató, úgy hogy kiváló reggeli vagy vacsora alany lehet belőle. Még mellette szól az is, hogy nagyon könnyen elkészül, hiszen sütőporos a tésztája, így elkerüljük vele a kelesztés folyamatát. Azt hiszem nem most készült utoljára, gyakori vendég lesz a konyhámban... Egy adag salátával, hozzá mártásokkal, fejedelmi étek a nap bármely szakában.

Hozzávaló 6 darabhoz: 30 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 1/2 dl olaj, kb. 120 ml langyos víz. Töltelék most nálam: sonka, reszelt sajt, kockasajt, sült szalonna, újhagyma, tejföl, só, bors.

Először a tésztát készítjük el, hogy tudjon majd pihenni egy kicsit. Az összes hozzávalót tálba tesszük, majd szép fényes, rugalmas, sima tésztát gyúrunk belőle. A pulton hagyjuk és letakarva addig pihentetjük, amíg a tölteléket is elkészítjük. Mivel rengeteg féle képen megtölthetjük, én most a sonkás-sajtos változatot írom le. A húsos szalonnát apróra felkockázzuk és zsírjára kisütjük. A sonkát ledaráljuk, majd a többi hozzávalóval együtt, krémes tölteléket keverünk belőle. Ízesítjük a krémet sóval és őrölt fekete borssal. Ez után jöhet a tészta töltése. A pihentetett tésztát 6 felé elvágjuk, majd minden egyes darabot ovális, nagy tenyérnyi lappá nyújtjuk ki. A tészta közepébe teszünk a töltelékből, majd a tészta széleket összefogva, összecsipkedjük az elejétől a végéig. 

 

Megfordítjuk és máris tehetjük őket a teflonserpenyőbe. Mind a hat tésztával így járunk el. 

Mikor elkészültek, a serpenyőt a tűzre tesszük és közepes hőmérsékleten, lassan, hogy ne égjenek meg, megsütjük a töltött tésztabatyukat. Nagyjából, 5-5 perc alatt megsülnek az oldalak. A serpenyőt nem kell kiolajozni, csak úgy "szárazon" sülnek benne majd.... Forrón, sok salátával, mártásokkal, frissen tálaljuk. Egy pohár tejjel a legfinomabb reggelire való...

MINIMÁLIS PIZZA...

Pizza, minimál stílusban... Régóta terveztem már, hogy ilyen formában is sütök egyszer pizzát, de valahogy mindig elmaradt. Akkor jutott állandóan az eszembe, amikor már sült a tepsin az egész adag. Most viszont direkt erre készültem... A fele tésztát kinyújtottam, majd a legnagyobb pogácsa szaggatómmal kiszaggattam a köröket. Kevés pizzaszósszal megkentem  .lapocskákat, majd berakosgattam őket a teflon sütőforma mélyedéseibe. / Korábban ebbe a sütőformában készült  a Mandulás linzer csillag is.. / Megraktam mindenféle finomsággal, majd reszelt-sajt szórás után, mehetett is a forró sütőbe. A másik fele adag tésztával pedig a szokásos módon jártam el. A kicsi pizzák olyan finom ropogósra sültek, hogy mindenki csak azt szedegette le a tálról. Persze aztán a másik is elfogyott, nem maradt egy morzsa sem. Ebből a tésztamennyiségből lett 12 db mini pizza, és egy nagy tepsi sima négyszögletes. Amennyiben csak mini pizzákat akarunk sütni, akkor kijön belőle legalább 48-50 db.

Tészta: 1/2 kg liszt, 3 dl langyos víz, 1 dl tej, 2 dkg friss élesztő, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 dl olaj, 1 csipet oregano, 1 csipet bors.

Feltét: sült csirkemell kocka, sonka, szalámi, kukorica, paradicsom, oliva bogyó, sajt, ketchup, kakukkfű, őrölt bors...

A élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd a többi hozzávalóval kelt tésztát gyúrunk. Megkelesztjük majd vékonyabbra nyújtjuk. Vagy két nagyobb kőrt nyújtunk belőle vagy 1 nagyobbat és kb. 12 kicsit. Olajos tepsibe simítjuk a pizza tésztát majd, megkenjük egy kevés pizza szósszal. Mindenféle finomsággal megrakjuk a tésztát, fűszerezzük kakukkfűvel és egy csipet őrölt borssal. Reszelt sajttal megszórva, máris mehet a forró, 180 C-os sütőbe. 20-25 perc alatt készre sütjük a pizzát. Mártásokkal, forrón tálaljuk.

És a sütőforma...

 

Illéskrisz Konyhája