~ SZILVESZTERI NÉGYSAJTOS ROPI ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 A Szilveszteri buli elképzelhetetlen lencse, virsli, hidegtál és valami finom ropogtatós nélkül. Sós sütemény mindenképp kell, hogy legyen az asztalon, ami segít felszívni a sok itóka nedvességét. Számtalan ízben és formában sütnek ilyenkor pogácsákat, sós rudakat vagy ilyen abszolút sajtos és roppanós ropikat. Ez a ropi négy féle sajtot tartalmaz, ezáltal tényleg brutálisan finom lett, nem beszélve arról, hogy porhanyós is. Indulhat a buli, mindenkinek Boldog Új Esztendőt kívánok!

Hozzávalók: 300 gr. liszt, 150 gr. vaj, 50 gr. zsír, 2 kanál sűrű tejföl, 200 gr. reszelt sajt vegyesen: Trappista, Gouda, Parmezan, Ammerlander, 1 csapott evőkanál só. Tetejére: 1 tojás, sajt, kömény, só, mák...

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal félkemény tésztát gyúrunk belőle. Pár percre betesszük a hűtőbe, hogy kissé lehűljön. A tésztát elfelezzük, majd lisztezett alapon két kb. 20 x 30 cm-es téglalapot nyújtunk belőlük. Egy éles késsel félcenti vastag csíkokra felvágjuk a tésztát, majd a csíkokat egyenesen egy sütőpapíros tepsire rakosgatjuk. A tésztacsíkok tetejét átkenjük a felvert tojással, majd tetszés szerint megszórjuk őket sajttal, mákkal, sóval vagy köménnyel. 175 °C-fokon pirosra kisütjük a ropikat.

 

 

~ PUHA JUHTÚRÓS POGÁCSA ~

Végre egy kis pihenés a sok zűrzavar után. Vannak olyan hetek, amikor úgy mond a hullámok összecsapnak a napjaim felett és ha nem is fizikailag terhelnek meg, hanem mentálisan, akkor jó ha van pár nap, amikor ellazulhat az ember. Ez a mai is ilyen. A ház kiürült, csend van és béke. Elmentek pecázni. Kellene egy kis hal, mert már rég volt potyka a tepsiben. Mivel nem messze horgásznak, gondoltam viszek nekik egy kis frissen sült pogácsát, ne éhezzenek már a víz partján, és én is kiülök egy kicsit a nyugalom szigetére. Gyorsan megsütöttem és máris becsomagoltam egy adagnyit egy kisebb tepsibe, két adag hideg tejeskávéval együtt. Volt öröm, máris neki láttak a kóstolásnak. Finom puha, belül lyukacsos, jó túrós pogácsák lettek, öröm volt beleharapni...
Eredeti recept: Rupáner konyha

Hozzávalók: 1/2 bögre tej, 1/2 csomag friss élesztő, 2 tojás sárgája, 2 nagy kanál tejföl, 200 gr. juhtúró, 200 gr. tehéntúró, 100 gr. vaj, 1 csapott evőkanál só, 1 csipet cukor, 500 gr. fehér tönköly búzaliszt. Lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej. Szóráshoz: 150 gr. Trappista sajt.

A tejet megmelegítjük és egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojások sárgáját, a kétféle túrót, a puha vajat, a csipet cukrot, a morzsolt élesztőt. Elektromos habverővel sima masszát keverünk belőle. Ez után beleszitáljuk a lisztet és a sót. Kissé lágyabb tésztát dagasztunk belőle. Addig dagasztjuk, amíg elválik a tészta a kezünktől és a táltól is. Liszttel meghintjük a tészta alját és tetejét, majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére megkelesztjük. Mikor megkelt a tészta, akkor lisztezett lapra borítjuk és nyújtófával majdnem kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket. A tojássárgáját kikeverjük a kanál tejjel és ezzel kenjük le a pogácsák tetejét. A végén a reszelt sajttal is megszórjuk őket.

A sütőt előmelegítjük 175 °C-fokra és betesszük a pogácsákat sülni. Addig sütjük őket, amíg szép aranyszínűre nem sülnek. Rácson kihűtjük őket, majd frissen tálaljuk. Hideg tejjel, vagy tejeskávéval a legjobb uzsonna...

~ SÜLT SZALONNÁS POGÁCSA ~

Az ősz beköszöntével a természet olyan színpompával örvendeztet meg minket, hogy az valami csodálatos. A lehulló őszi levelek, a barna, a sárga és az arany olyan színvariációival pompáznak, hogy csak ámulok felettük. És ha aranybarna, akkor nekem rögtön egy ropogósra sült pogácsa jut róla az eszembe. De tényleg... Máris sütöttem egy tállal. Sült szalonnával lett ízesebbé téve, had örüljön a ház népe, ha hazaér a munkából. Ilyenkor sutba a főtt étellel, jöhet egy nagy csupor tej, és máris meg van a vacsora. Legalábbis az én Jancsim szerint...

Hozzávalók: 550 gr.liszt, 25 gr. friss élesztő, 100 gr. tej, 1 csipet cukor, 225 gr. tejfel, 1 tojás, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 300 gr. füstölt szalonna, 3 evőkanál kisült zsír. Lekenéshez: 1 felvert tojás.

Az élesztőt belemorzsoljuk a cukorral együtt a langyos tejbe és elkeverjük. Letakarva megvárjuk, amíg felfut. A szalonnát pici kockákra összevágjuk és egy serpenyőben pirosra kisütjük. Leszűrjük és félre tesszük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a kissé megmelegített tejfölt, 3 kanállal a kisült zsírból, sót és a borsot. Alaposan kidagasztjuk, félidőben hozzászórjuk a tésztához a kisült szalonna kockákat is. Mikor elválik a tészta a kezünktől a dagasztás során, akkor el is készült. Liszttel meghintjük a tészta tetejét majd letakarva egy órát kelesztjük. Mikor a duplájára nőtt, egy lisztezett gyúrólapra borítjuk és kinyúltjuk kb. 25 x 35 cm-es lappá. Kisült zsírral átkenjük a tészta tetejét, majd összehajtogatjuk S alakban.

 Letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Mikor pihent a tészta, újra kinyújtjuk. A tészta tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd egy közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

 A pogácsákat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és letakarva 20 percet pihentetjük. Mikor ismét kelt a tészta, egy felvert tojással lekenjük a tetejüket és máris mehetnek az előmelegített, 180 °C-os sütőbe sülni.

 Kb. 20-25 perc alatt aranyszínűre megsütjük a pogácsákat. Langyosra hűlve tálaljuk. 

~ HAJTOGATOTT TEPERTŐS POGÁCSA ~

Azzal szembesültem, hogy bizony nincs is posztja a blogomban a tepertős pogácsának. Micsoda mulasztás! Hiszen ez egy hungarikum! Úgy éreztem máris pótolnom kell ezt az elmaradást. Nem tudom, de szerintem nincs is olyan felnőtt ember Magyarországon, aki ne szeretné ezt az ízvilágú, elég ütős pogácsát... Mi jó borsosan szeretjük, már-már baromi csípős formában. Szóval ha sütök, akkor biztos megborul a borstartó a kezemben... Imádjuk! Itt egy szuper recept. Ha betartjuk a kötelező "hajtogatás-pihentetés" lépéseket, akkor bizton állítom, hogy felejthetetlen ízekkel és látvánnyal fogunk gazdagabbak lenni...

Hozzávalók: 50 dkg átszitált liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 1 kávéskanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 1 csapott kávéskanál bors, 3 kanál zsír, 2 dl tejföl, 2 kanál fehér bor, 40 dkg tepertő. Lekenéshez: 1 tojás.

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral ízesített tejben. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tejfölt, a zsírt, a bort, a sót és az őrölt fekete borsot. Közepesen kemény kelt tésztát dagasztunk belőle. Akkor jó a tészta állaga, ha már elválik az edény falától. Liszttel meghintjük a kész tésztát, majd letakarva a duplájára kelesztjük. Míg kel a tészta, addig a tepertőt ledaráljuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd kikeverjük. Aki szereti, tehet bele egy kevés mustárt is. Mikor a tészta megkelt, lisztezett lapon kb. másfél ujjnyi vastagra kinyújtjuk és megkenjük a tepertőkrémmel. Képzeletben elosztjuk a tésztát 3 részre, majd a felénk eső alsó részt a közepére hajtjuk, a felső részét pedig ráhajtjuk. Ez után a tésztacsíkot S alakba hajtjuk meg. Egy konyharuhával letakarjuk és kelni hagyjuk kb. 20-25 percet. Ezt a nyújtást-hajtogatást még 2 x ismételjük meg. Közben kinyújtásnál még borsozhatjuk, ha valaki borsosabban szereti. Mikor megvolt az utolsó kelesztés is, akkor a tésztát 1,5 ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel bordázzuk a tetejét, majd egy közepes méretű szaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kész pogácsákat és a felvert tojással lekenjük őket. A sütőt előmelegítjük 180 °C-fokra, majd betesszük a pogácsákat sülni. Kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson kihűtjük, majd tálaljuk.

~ SAJTOS LEVELES RÚD ~

Sokszor sütök pogácsát, főleg télen. Rengeteg pogácsa recept szerepel a blogomban, viszont sajtos rúd az kevésbé... Találtam egy remekül kinéző receptet a Házias konyha oldalán, ami nagyon megtetszett, gondoltam meleg idő ide vagy oda, megsütöm. A hajtogatása sem a megszokott módon történik, számomra elég érdekesen, és már ez is felkeltette az érdeklődésemet... Jó volt a tésztájával dolgozni, különösen jó a textúrája az egésznek. Rugalmas, buborékos és remekül nyújtható. Szóval szuper recept, megtartom. Az eredmény pedig magáért beszél, úgy mond: tökéletes uzsonna alap.

Hozzávalók: 1/2 kg tönköly fehér búzaliszt, 3 dkg friss élesztő, 20 dkg langyos víz, 120 gr. tejföl, 1 kanál olaj, 2 teáskanál só és cukor. Továbbá: 10 dkg vaj / nem margarin! /, 20 dkg reszelt Trappista sajt. 

A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót. Közepesen lágy kelt tésztát dagasztunk belőle. Meleg helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk, kinyújtjuk egy jó nagy téglalappá és a puha vajjal megkenjük a tészta tetejét. Éles késsel bevágjuk kereszt alakzatban.

Először a tészta négy sarkát hajtjuk középre, azután mehet rá az alsó és a felső lap is. Így egy dundi halmot kell, hogy kapjunk.

Letakarjuk egy konyharuhával és 15 percet pihentetjük. Mikor pihent a tészta, újra téglalappá nyújtjuk ki, de már nem kenjük meg, csak ugyan úgy kereszt alakban megvágjuk és összehajtogatjuk ahogy az előbb is tettük. Ismét letakarjuk, és hagyjuk 15 percet kelni. Mikor pihent a tészta, 1,5 ujjnyi vastagra kinyújtjuk és egy éles késsel, 3 ujjnyi széles csíkokra vágjuk fel. A stanglikat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük a felvert tojássárgájával és reszelt sajtot szórunk rá.

 A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és betesszük a stanglikat sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra megsütjük őket. Egy pohár tejjel kiváló uzsonna lehet.

~ GYORS VAJAS POGÁCSA ~

Pogácsa bárhol, bármikor... Kevés olyan ünnep van kis hazánkban, amikor ne lenne a terített asztalon valami féle pogácsa. Legyen az Karácsony, Húsvét, szülinap, baráti összejövetel vagy csak egy sima kártyaparti, a pogácsa bizony nem hiányozhat sehonnan. Nálunk is nagy kedvenc, akármilyen fajta. Ha több idő jut rá, akkor kelesztem, hajtogatom, csűröm-csavarom, de ha sietni kell vele, akkor megteszi a gyors-készítésű is. Az is pont olyan finom tud lenni, mint a macerásabb társai. Sokat nem dolgoztam ezzel sem, épp hogy kelt egy kicsit és máris kiszaggattam. A sütő pirosra sütötte, mi meg jól megettük...

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1 csipet cukor, 1 kis doboz tejföl, 15 dkg vaj, 1 kanál zsír, 1 csapott evőkanál só, 10 dkg reszelt Trappista sajt. Lekenéshez: 1 tojás sárgája. Szóráshoz: reszelt sajt, fekete szezámmag.

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a csipet cukorral. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is a felfutott élesztővel együtt. Közepes keménységű tésztát gyúrunk belőle. Letakarva 20 percet pihentetjük. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt terítünk. A közben pihent tésztát lisztezett lapra borítjuk és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát.

 A pogácsákat a tepsire rakosgatjuk, majd lekenjük őket a tojás felvert sárgájával. Tetejükre reszelt sajtot és kevés fekete szezámmagot szórunk. Hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk rá a hőt. Addig is kel legalább. 180 °C-ig melegítjük a sütőt, majd kb. 15-18 perc alatt készre sütjük benne a pogácsákat. Kihűtve adjuk asztalra. Egyszerű és finom.