~ HÚSGOLYÓ VADÁSZ MÓDRA ~

 

Szeretem az egyszerű, de mégis nagyon pikáns húsos ételeket. Muszáj néha elrugaszkodni a pörkölt és a panírozott húsok világából. Pár húsgolyós ételt receptjét már megírtam itt a blogomba és íme, itt a következő. Nagyon hasonlít a hentes tokányhoz az íze, csak ebben van csiperke gomba is. Kivételesen pulyka darálthúsból készült, amit igen ritkán vásárolok. De finom volt és egyáltalán nem lehetett kiérezni belőle, hogy szárnyashússal készült. A füstölt szalonna, a fokhagyma, és a mustár igazán különleges ízt adott hozzá. A kanállal szaggatott nokedli, pedig kötelező volt hozzá. Kóstold meg, ízleni fog!

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. darált pulyka színhús, 3 kanál zsemlemorzsa, 2-3 kanál fehérbor, 1 kanál liszt, 300 gr. csiperke gomba, 150 gr. húsos bacon szalonna, 50 gr. füsölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 csemege vagy kovászos uborka, 1 kanál zsír, 1-1 kanál sűrített paradicsom és mustár, ízlész szerint só, fekete bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Tálaláshoz: galuska, vágott petrezselyemzöld.

A gombócokhoz a darált hús egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a bort, a zsemlemorzsát, a vágott petrezselyem felét, 1 gerezd reszelt fokhagymát, 1 kis fej aprított vöröshagymát, ízlés szerint sót és őrölt feketeborsot. Alaposan összekeverjük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, majd a húsgombócok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor megpirultak, egy tálra kiszedjük őket. A visszamaradt zsiradékban elkezdjük kisütni a nagyon apró kockákra felvágott füstölt szalonnát, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát, fokhagymát és sütjük tovább, néha megkevergetve. Közben felcsíkozzuk a húsos bacon szalonnát, a gombát, majd a sülő hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sűrített paradicsompürét, a mustárt és egy korty fehérbort. Liszttel meghintjük, átkeverjük és beletesszük a raguba a húsgolyókat és a csíkra vágott uborkákat is. Egy fél pohár vizet aláöntünk, átkeverjük és lefedve fél óra alatt készre pároljuk az egészet. A végén rászórjuk a vágott petrezselyemzöldet. Kanalas galuskával forrón tálaljuk.

~ SZŰZPECSENYE GOMBÁS RAGÚVAL ~

 

Egy nagyon finom, gombás szaftos húsételt készítettem ma ebédre. A sertésszűz nagyon könnyű húsféleség, mivel nem tartalmaz zsírt, konkrétan szín hús mindenféle kötőszövet és zsírsejt nélkül. Sokféleképpen el lehet készíteni és viszonylag hamar át is sül. Egyben vagy szeletben, bárhogy finom és nemes étel lesz belőle. Most barna csiperke gombával, jó szaftosan készült.

Hozzávalók: 1 nagyobb sertésszűz, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, só, bors, 2-2 kanál paradicsmpüré és magos mustár, 1 csésze húsleves, 1 csésze főzőtejszín, 1/2 csésze fehérbor, 1 capott kanál liszt. Tálaláshoz: vajas burgonyapüré, petrezselyemzöld.

A húst megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Ujjnyi vastag szeletekre felvágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Egy nagyobb teflon serpenyőben a zsírt felforrósítjuk majd a húsok mindkét oldalát lepirítjuk benne. Mikor lepirultak a húsok, kivesszük őket egy tálra. A hagymákat felaprítjuk és a visszamaradt zsíradékon lesütjük. Közben a gombákat leöblítjük, felszeleteljük és a sült hagymákhoz adjuk. Kevergetve addig sütjük a gombát, amíg összeesik és kevés levet nem ereszt. Ekkor hozzáadjuk a paradcsompürét, a mustárt, sózzuk, borsozzuk és meghintjük egy kevés liszttel. Hozzáöntjük a bort, a húslevest és a tejszínt. Elkeverjük majd mehetnek a szaftba vissza a hússzeletek. Lefedjük és lassú tűzön kb. 45-50 perc alatt puhára pároljuk az egészet. Amíg fő a hús, addig elkészítjük a vajas burgonyapürét. Tálaláskor a pürére szedjük a gombás húst és petrezselyemmel megszórva kínáljuk. 

~ GRÍZGALUSKA LEVES VARGÁNYÁVAL ~

 

Kaptam vargánya gombát fagyasztva. Nilván a friss jobb lenne, de azt majd csak később lehet az erdőben szedni. Májustól már lehet rá vadászni... No, végül is megfőztem, és egy tartalmas levesben végezte az ízletes erdei gomba. A sok zöldség és a vargánya egy szuper levest alkotott a fazekamban, sőt a puha és duzzadt grízgaluska még emelt ennek az élvezetén. Forrón, jó sok petrezselyemmel megszórva egy tökéletes esti fogás lett belőle.

Hozzávalók: 450 gr. vargánya, 2 nagy sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 1 bögre zöldborsó, 1 cikk zellergumó, 1 csokor petrezselyem, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál kurkuma. Grízgaluska: 2 tojás, 8 evőkanál búzadara, 1 csipet só, 1 késhegynyi sütőpor. 

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk majd felkarikázzuk. Egy lábosban a zsírt felforrósítjuk, majd a felaprózott hagymákat lepirítjuk benne. Hozzá adjuk lőször a sárgarépákat. Addig sütjük kevergetve, amíg a répa megszínezi sárgára a hagymát. Ekkor mehet bele a többi zöldség is. Sózzuk, borsozzuk és kurkumával meghintjük. Kissé lesütjük az egészet, majd felöntjük kb 1.5 liter vízzel. A felaprított petrezselyem felét beleszórjuk. Lassú tűzön, lefedve 15-20 perc alatt készre főzzük a levest. Közben elkészítjük a grízmasszát. A tojásokat felhabosítjuk, majd beleszórjuk a gírzt. Ízesítjük sóval és a sütőporral. Egy órát letakarva pihentetjük, hogy megduzzadjon a massza. Levesbe mártott evőkanállal beleszaggtjuk a grízmasszát és letakarva kb. 8 percig főzzük vele még a levest. Tálaláskor petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

~ BETYÁRGOMBÓC KANALAS NOKEDLIVEL ~

 

Ma egy nagyon finom ebédet készítettem. Hasonló mint a Bakonyi szelet, csak itt a hús nem szeletben van benne, hanem húsgombóc formályában. Az íze pedig pont olyan, de mégis más egy kicsit más a gombócoknak köszönhetően. Elég laktató főétel, ezért leves helyett inkább kínáljunk utána egy könnyed desszertet. 

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. darált sertés hús, 500 gr. friss csiperke gomba, 1 nagy fej hagyma, 1-1 paradicsom és sárga paprika, 2 gerezd fokhagyma, 50 gr. füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 200 ml. sűrű tejföl, 200 ml. főzőtejszín, 1 kanál liszt, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 csapott kanál fűszerpapika, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld, tejföl, kanalas nokedli.

A darálthúst tálba tesszük majd hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, 1 kanál vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint só és őrölt borsot. Kézzel kidolgozzuk, majd diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy nagyobb serpenyőben kisütjük a nagyon apró kockára felvágott füstölt szalonnát és adunk hozzá még két kanál olajat. Ezen fogjuk átpirítani a húsgolyókat.

Mikor átsültek benne a húsgolyók, kivesszük őket egy tálba.

A hagymát, a paradicsomot, a sárga paprikát és fokhagymát apróra kockázzuk és mehet a pirult szalonnához. Sózzuk, borsozzuk és kissé lepirítjuk az egész alapot. 

Ez után a gombát megmossuk, felkockázzuk és az alaphoz szórjuk.

A gombával átkeverjük, megvárjuk míg levet ereszt, majd visszatesszük a serpenyőbe a húsgolyókat. Kevés vizet öntünk alá, majd lefedve, lassú túzön kb. 1 órát főzzük az ételt.

Mikor készre főtt, elkészítjük a habarást. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet egy tálba tesszük, csomómentesre elkeverjük és behabarjuk vele a szaftos húsgolyókat.

Amikor összefort az étel, vágott petrezselymet adunk még hozzá. Ekkor már lekacsoljuk alatta a tüzet és lefedjük a tálalásig.

Míg fő a szaftos gombóc, addig kifőzzük a nokedlit is. Frissen forrón tálaljuk az ételt. Kínálunk hozzá tejfölt is, ha valaki úgy szereti. Jó étvágyat!

~ GOMBÁS " HURKA " ~

 

Van egy nagyon kedves hölgy, gasztroblogger, nevezetesen Stőhr Gréta, aki fantasztikus videókkal jelentkezik napról-napra az Instagram oldalán. Kellemes hangszínével, alámondásos videóival mutatja be a receptjeit, egy kis történettel mefűszerezve. Engem nagyon megfog minden alkalommal, mikor látom őt alkotni. Nála csak vegetáriánus receptek vannak, de így is találok magamnak fantasztikus alkotásokat, recepeteket. Megnyugtat a hangja, sugárzik a rövid videóiból a mérhetetlen nyugalom, és az étel iránti tisztelet. Szóval szuper a hölgy, engem lenyűgöz... Tőle hoztam ezt a receptet, ami egyszerűen zseniális! Ha szereted a gombát, vagy a májas hurkát, akkor ne tétovázz, rögtön süsd meg mert baromi finom étel. Gréta, köszönöm az ötletet és a megosztott receptet! Furcsa, de tényleg májas hurka íze van...

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. barna csiperke gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, 1 bögre bulgur, 3 kanál zsemlemorzsa, 8 db. kerek rizslap, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kávéskanál majoranna, kakukkfű, szárított petrezselyem, őrölt pirospaprika. A lekenéshez: 2-2 olaj és ketchup. Tálaláshoz: igény szerint főtt burgonya, párolt bulgur, párolt lila káposzta vagy saláta.

A bulgurt egy kevés olajon lepirítjuk, majd másfélszeres vízzel felöntve, kissé megsózva, puhára pároljuk. Kihűtjük. A gombát vízzel leöblítjük, megtöröljük, majd felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon lesütjük a gombát. Kihűtjük. A hagymákat felkockázzuk és olajon azt is lepirítjuk. Akkor jó, ha megpuhul teljesen és kap egy kis színt. A kihűlt gombát késsel vagy géppel felaprítjuk, szinte pépessé zúzzuk, hozzáadjuk a bulgurt, a sült hagymát, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Kézzel alaposan kikeverjük. Massza állagúnak kell lennie. A rizslapot megmártjuk egy lapostányérnyi vízben, a pultra tesszük és kb. 3 púpos evőkanálnyi gombamasszát teszünk a felénk közelebb eső rizstészta aljára. Oldalt ráhatjuk a már megpuhult lapot a töltelék mindkét szélére, majd óvatosan feltekerjük az egészet. Vigyázzunk, mert könnyen szakad! Olajos tányérra helyezzük a kész tekercseket, nehogy leragadjanak.

Mikor mindet betöltöttük, először olajjal kenjük át a tekercsek tetejét, majd egy jó minőségű ketchuppal. Olajozott, sütőpapíros tepsibe helyezzük a " hurkákat ", majd előmelegített sütőben, 180 C°-fokon pirulásig sütjük őket. Főtt burgonyával, párolt lila káposztával, vagy bulgurral és salátával tálaljuk.