~ TEJSZÍNES LAZACOS SZÉLESMETÉLT ~

 

Vettem egy gyönyörű lazacot. Csak úgy hívogatott az aranysárga színével. Mivel nagyon szeretjük a halakat, nem is volt kérdés, hogy ma ez lesz az ebéd. A tésztát frissen magam gyúrtam hozzá, mert össze sem lehet hasonlítani a bolti termékekkel. Sokkal tartalmasabb, masszívabb és tökéletesen meg lehet főzni al'dente keményre. A bor, a citrom, a fokhagyma és a frissen őrölt fekete bors olyan ízkombót alkot a tányéron, hogy az szinte "tyűamindenit" kategória. Mediterrán ízélmény otthon... Nagyon finom, kóstold meg! Természetesen ha nem akarsz bajlódni a tésztagyúrással, akkor válassz hozzá speckó olasz szélesmetéltet. 

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg friss lazac szelet, 50 gr. vaj, 250 ml főzőtejszín, 1 dl fehérbor, 1 dl tészta főzővíz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 1 bio citrom reszelt héja és leve, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, vágott petrezselyemzöld, 500 gr. szélesmetélt.

A halat lepikkelyezzük, megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy órát pihentetjük. A pihentetés után ujjnyi kockákra felvágjuk. A hagymákat is felaprítjuk apró kockákra. Egy lábosban bő, sós vizet forralunk és a tésztát fogkeményre főzzük benne. Leszűrjük és melegen tartjuk. A főzővízből egy kis pohárral félre teszünk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, majd a halkockákat lepirítjuk benne. Sütés után kiszedjük őket és a hagymákat is lepirítjuk benne. Mikor a hagyma is lepirult, hozzáadjuk a tejszínt, a bort, fűszerezzük sóval, borssal, a citrom levével és reszelt héjával. Ez után mehet bele a hal. Összeforraljuk az egészet. A végén belekeverjük a főtt tésztát, a kispohár tészta főzővizét és összeforgatjuk. Tálaláskor petrezselyemmel, frissen őrölt borssal megszórjuk, citromgerezdet teszünk mellé. Aki szereti kevés parmezánnal is megszórhatja.

~ TONHAL STEAK ~

 

Régóta szemeztem a halpult csodás nagyjával, a tonhallal. Sajnos egyben nyilván még nem láttam élőben, csak hatalmas darabokban. Eszméletlenül szép halhús. Nagy tömbben, mélyvörös tiszta, csoda. Most akciós volt, mert amúgy elég borsos az ára, így gondolkodás nélkül vettem belőle két vastag szeletet. Egy éjszakára bepácoltam, és csak másnap sütöttem meg. Well done készült, mert nem szeretem a véres, nyers halat. Párolt jázmin rizzsel és brokkolival tálaltam. Már tudom, hogy Karácsonykor ez  lesz az asztalon. Egyszerűen zseniális étel...

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet tonhal, 1 narancs, 2-3 evőkanál szója szósz, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só és citrombors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított oregano. Továbbá: 3-4 kanál olíva olaj, 1 fej brokkoli, 1 csésze jázmin rizs, 1 citrom.

A halat megmossuk és szárazra töröljük. 

A páchoz egy tálba öntjük a kifacsart narancslevet, a szójaszószt, az olíva olajat, a reszelt fokhagymát, a sót, a borsot és az oreganót. Kikeverjük és a halhúsra öntjük. 2-3 órát, vagy egy egész éjszakát lefedve pácoljuk. Mikor a halhús eleget állt a páclében, veszünk egy nagyobb serpenyőt és egy kevés olíva olajat forrósítunk meg benne. A halszeleteket beletesszük a forró serpenyőbe és ízlésünknek megfelelően megsütjük. Van aki véresen, félig át, vagy teljesen megsütve szereti. Félidőben megforgatjuk őket és hozzáöntjük a megmaradt olajos páclevet, majd úgy sütjük készre. Míg sült a hal, addig a brokkolit és a rizst megpároljuk. A halat frissen, forrón tálaljuk a citromgerezdekkel. Fenséges étel!

~ SUSHI GOLYÓ LAZACCAL ~

 

Fülledt, meleg idő van, ilyenkor a legjobb egy hideg és könnyed előétel. Főleg, ha viszed magaddal egy kerti partira. Behűtött citromos sör, hideg Sushi lazaccal és egy szintén deres, Panna Cotta, a legjobb választás ilyenkor. Egyik sem nehéz étel, sőt könnyen emészthető, és nem terheli meg a pocakokat sem ebben a melegben. Zsenilis recept, megint a TikTok-ról. Köszönet érte, szerintem sorozat lesz belőle...

Hozzávalók 10-12 db.-hoz: 1 bögre sushi rizs, 2 db. kovászolni való uborka, 2 vastag szelet friss lazac, 2-2 evőkanál majonéz illetve Sriracha szósz, ízlés szerint só, citrombors, 2 kanál olaj. Továbbá: 1 csésze szezámmag / fehér és fekete /, karikára vágott zöldhagyma szár.

A rizst szitában átöblítjük, lecsepegtetjük majd 1 kanál olajon, forró serpenyőben csikorgósra sütjük, majd felöntjük másfélszeres vízzel. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kihűtjük. A lazacot megmossuk, lepikkelyezzük, majd sózzuk, citromborssal meghintjük. Egy forró serpenyőben 1 kanál olajat hevítünk és a lazac mindkét oldalát lepirítjuk benne.

Mikor átsült a hal, egy tálba teszük, villával szét csipkdjük és kihűtjük. Az uborkát megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk és nagyon apró kockákra felvágjuk. A uborkát a halhúshoz tesszük, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a majonézt és a Sriracha szószt is.

Veszünk egy fólia darabot, teszünk rá kör alakban egy adag kihűlt rizst, ráteszünk 2 kiskanál lazacos tölteléket, majd a fólia négy csücskét összefogva, többször megtekerve, egy szoros rizslabdát készítünk belőle.

 Így készítjük el a többi gombócot is, majd fóliástól egy órára a hűtőbe tesszük őket dermedni. Míg hűlnek a rizsgolyók, addig a kétféle szezámmagot egy száraz serpenyőben lepirítjuk zsemleszínűre. Kihűtjük. Mikor lehűlt minden, a rizsgolyókat kibontjuk a fóliából és a tetejüket megmártjuk a pirított szezámmagban. Kevés majonézt és Sriracha szószt pici habzsákba töltünk és áthúzzuk velük a rizsgombócok tetejét. Tálaláskor vágott hagymaszárral feldíszítve kínáljuk. Isteni!

~ SZEGEDI HALTEPERTŐ ~

 

Próbálom lassan körvonalazni, hogy milyen ünnepi menüsor lesz Karácsonykor az asztalon. Lehet, hogy lesz leves is, de ez a finom és ropogós haltepertő biztosan ott lesz, mint starter. Nemrégiben voltam egy kockás terítős csárdában, ahol volt alkalmam megkóstolni ezt a fantasztikus előételt. Nem is értem, hogy miért nem csináltam én ezt eddig?! Annyira különleges és finom azzal a sok friss és roppanós zöldséggel, valamint a majonézes mártással... Megér egy misét... Friss kenyérrel, lila hagymával. Te jó ég, igazi ízözön!

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész ponty filé kb. 600 gr., 1 evőkanál só, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Olaj a sütéshez. Továbbá: majonéz, jégsaláta, paradicsom, paprika, lila hagyma, citrom. 

A halhúst megmossuk, szárazra töröljük és egy éles késsel vékonyan felcsíkozzuk. Ha túl hosszúak lennének a csíkok, akkor felezzük őket. Besózzuk, majd 15 percet állni hagyjuk.

Egy nagyobb tálba öntjük a lisztet, a zsemlemorzsát majd hozzáadjuk a fűszereket és elkeverjük. Három adagban, hogy ne tapadjanak össze a halcsíkok, megforgatjuk őket a lisztes keverékben.

 

Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk és három adagban, pirosra, ropogósra kisütjük benne a halcsíkokat. 

Sütés után konyhai papírtörlőre kiszedjük őket, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk. Frissen tálaljuk a kenyérrel, zöldségekkel, majonézzel és citrom szeletekkel.

~ KRÉMSAJTOS KÉREGBEN SÜLT HARCSA ~

 

 

 

Az idén Karácsonykor próbálok olyan recepteket hozni, amik nem túl bonyolultak és az amúgy is megtépázott életünkbe némi könnyebbséget hoz. Szóval, a nem annyira rutinos konyhatündérek is nyugodtan kötényt köthetnek és bátran bemerészkedhetnek a konyhába, ezzel a recepttel,mert garantáltan könnyű dolguk lesz. Véleményem szerint a legjobb hozzá a harcsa, mert abszolút szálkamentes és lágy hal ízzel bír. Fél óra és tálalhatod. Gyerekek imádni fogják.

 

Hozzávalók: 500 gr. friss harcsa filé, só, a panírhoz: 2 tojás, 1,5 dl főzőtejszín, 200 gr. natúr krémsajt, kb. 6 kanál liszt, 1 kávéskanál sütőpor, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: sült burgonya, majonéz, citrom, petrezselyemzöld.

 

A halfilét felszeleteljük ujjnyi vastag csíkokra, majd besózzuk. Egy tálba tesszük a panírozáshoz való dolgokat és villával csomómentesre kikeverjük. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk. A halcsíkokat belemártjuk a masszába, hogy mindenhol bevonja azt, majd máris beleengedjük őket a forró olajba. Több adagban süssed őket, mert a bunda kissé megnő sütés közben, így nem fognak majd egymáshoz tapadni. Mindkét oldalát pirosra megsütjük a halaknak. Mikor megsült, konyhai papírtörlőre szedjük ki, hogy a felesleges olaj, leitatódjon róluk. Frissen sült burgonyával, citrommal, majonézzel és vágott petrezselyemmel tálaljuk. Laktató és finom.