~ MANTI, A TÖRÖK RAVIOLI ~

Megint eljött az idő, hogy betekintsek a Török konyha rejtelmeibe. Sajnos ez nálam már kezd megszállottság lenni, köszönhető ez, a török sorozatoknak... Amellett, hogy totálisan kikapcsolnak, ha távolról is, de megismerhetem ezt a népet, a szokásaikat. Legfőképpen a konyhájukat, mert sűrűn előfordul gasztro jellegű jelenet is a a filmkockákon. Most is így volt ez a napokban, innen jött az ötlet, a mai fogáshoz. Ez pedig a Manti, a törökök raviolija. Hasonlóan készül, mint az olasz testvére, csak itt más a forma és a körítés. Nem mondom, hogy gyors az elkészítése, de unalmas óráinkban, ha van ilyen, bátran nekiállhatunk elkészíteni. Megéri. Amúgy pedig a török feleségek híresek arról, hogy amikor a férjeik eltávoznak a munkába, gyorsan összeülnek teázni, pletykálnak egy jót és, hogy ne teljen haszontalanul a délelőttjük, tésztát gyúrnak és hajtogatnak belőle több száz mantit. Nekem nem volt pletykapartnerem, de a zenére hajtogatás, így is ment remekül...

Hozzávalók a tésztához: 2 pohár liszt /2,5 dl /, 1 tojás, 1 kiskanál só, kb. 1 dl víz. Töltelék: 250 gr. darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 1/2 csokor vágott petrezselyem. Paprikás öntet: 50gr. vaj, 2 kanál olaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 csapott kanál fűszerpaprika, csipet só, 2-3 kanál víz. Joghurt öntet: 300 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só.

A tésztához valókat tálba mérjük, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. Miután pihent a tészta, lisztezett lapon, nagyon vékonyra kinyújtjuk és egy éles késsel kb. 2,5 cm-es kockákra felvágjuk. A töltelékhez a húshoz adjuk az aprított hagymákat, a petrezselymet, valamint a sót és a borsot. Alaposan összekeverjük. Minden tésztakockába teszünk egy mokkáskanálnyi tölteléket, majd először két tésztacsúcsot csippentünk össze, utána a másik kettőt... Így lesz olyan érdekes alakja a töltött tésztánknak.

Mikor betöltöttük az összes tésztát, bő, sós vizet forralunk és a tésztabatyukat 8-10 perc alatt készre főzzük benne. Leszűrjük, majd vajra rádobjuk őket. Míg fő a Manti, addig elkészítjük a kétféle öntetet. A paprikáshoz a vajat felhabosítjuk, hozzáadjuk az olajat, a sűrített paradicsomot, a vizet, a fűszereket és felfőzzük. A sűrű joghurtba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót. Tálaláskor a forró Mantit először a fokhagymás joghurttal, majd a piros mártással öntjük le.

~ SÜLTALMÁS PITETORTA ~

Nagy rajongója vagyok a YouTube-on, Hidamari alkotásainak. Eszméletlen finom dolgokat készít, videoreceptekkel ellátva. Egyszerű rövid videók, zene nélkül. Lehet hang fetisiszta is lettem, mert imádom hallgatni a cukor csikorgását, a habzó vaj sercegését, a tojáshéj koccanását... Ezeket mind tökéletesen hallani a felvétel közben. Zene füleimnek. Ezen felül, pedig tökéletesek a receptek és baromi finomak. Már amit eddig elkészítettem tőle. Szóval ez az almás gyönyörűség is az ő kezét dicséri, utána meg az enyémet... Sosem készítettem még hajtogatott vajas tésztát...., mostanáig. A bolti leveles tészta elbújhat mögötte. Ne is keressétek! Persze ez akkor érvényes kijelentés, ha van idő pepecselni a hajtogatással és a hűtéssel. Megéri..., én mondom.   

Hozzávalók 6 szelethez: 160 gr. liszt, 80 gr. hideg vaj, 100 gr. víz, 1 csipet só. Töltelék: 4 nagyobb piros alma, 4 kanál cukor, 1 vanília rúd, 50 gr. vaj. Továbbá: 1 tojás, 2-3 evőkanál mandula pehely, 2-3 evőkanál baracklekvár, porcukor.

Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, majd késsel addig vagdossuk, amíg morzsalékos lesz az egész. Ez után mehet bele a hideg víz, amiben feloldottuk a sót. Nagyjából összeállítjuk a tésztát, majd fóliára tesszük, becsomagoljuk és úgy nyújtjuk ki téglalap alakúra kb. 12x20 cm-es nagyságra. Ez után mehet a mélyhűtőbe kb. 20-25 percre. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett  felületen 12x40cm-es csíkra nyújtjuk ki, majd S alakban hajtogatjuk. 

Ismét csomagolás, ismét hűtés. Ezt kétszer ismételjük. Ez fontos mozzanat, hogy a tészta, finom roppanós és leveles legyen. Míg hűl a tészta, addig az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagházazzuk és nyolcadoljuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, rádobjuk az almákat, a héjakat és a vanília kikapart magját. Óvatosan kevergetve lepároljuk, majd amikor már nem ress az alma, hozzáadjuk a cukrot is és addig sütjük tovább, amíg kissé lebarnul.

Mikor elpárolgott az alma alatt az összes nedvesség, akkor lehúzzuk a tűzről és teljesen kihűtjük. A többször hajtogatott tésztát kinyújtjuk kb. 40 cm-es körré. A tésztalappal kibélelünk egy kisebb, kapcsos tortaformát, villával megszurkáljuk.

Alufóliával letakarjuk a tésztát, majd kerámiagyöngyöt vagy szárazbabot zúdítunk rá. Tehát "vakon" sütjük majd meg. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon 25 perc alatt. Mikor letelt az idő, kivesszük a tésztát a sütőből, felvert tojással lekenjük az alját, az oldalát, és a peremét. Visszatoljuk a forró sütőbe 10 percre.

A ropogósra megsült tésztakelyhet rácsra tesszük és kihűtjük.

A tésztakehelybe lerakosgatjuk szépen az almagerezdeket, megkenjük a tetejét baracklekvárral és rászórjuk a mandulapelyhet. Visszatoljuk kb. 10-15 percre a forró sütőbe átsülni. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk. 

~ KATSUDON ~

Ma " japánul" ettük a rántott csirkét... A Katsudon, vagy ahogy másként is nevezik, a Tonkatsu, egy japán csirkés étel. Ha esetleg nem reggeliztünk, akkor ezzel a fogással azt is letudhatjuk egyben, mert van benne hagymás tojásrántotta is. Egy sima rántott csirkemell vagy netán filézett csirkecomb, kevés párolt rizs és máris összeállt a főfogás. Nagy szaktudás nem kell hozzá, mégis egy különleges ételt varázsolhatunk a tányérunkra pár pillanat alatt. 

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész csirkemell filé vagy csontozott felső comb, 3 fej hagyma, 6 tojás, 1 evőkanál szójaszósz, só, őrölt fekete bors, 2 szál újhagyma, olaj. Tálaláshoz: párolt rizs.

A csirkemelleket elfelezzük, sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk / liszt-tojás-zsemlemorzsa/ és forró olajban ropogósra megsütjük. Félretesszük pihenni. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és szálasra felvágott hagymát lepirítjuk rajta. A végén hozzáadjuk a szójaszószt is. A húst felszeleteljük, ráültetjük a sült hagymára majd a villával habosra felkevert tojást a hús köré öntjük. Összesütjük az egészet. Tálaláskor a tojásos húst a párolt rizsre tesszük és megszórjuk a tetejét vágott újhagymával. Forrón tálaljuk. Laktató és nagyon finom! 

~ KASESPATZLE ~

Osztrák "sógoraink" nemzeti eledele, a Käsespätzle, magyarosítva a sajtosnokedli... Valamire való síterepek, valamire való hüttéiben állandó étek ez a felturbózott, nokedlis egytálétel. Előszeretettel sütik amolyan egyszemélyes vas serpenyőkben, amikben baromi gusztán néz ki és persze hatalmas adagnak is tűnik. Megnyugodhatunk, az is... Nem éppen gyomorkímélő, de garantáltan fedezi a sípályákon elveszett kalóriák nagy részét. A frissen kifőzött nokedlit alaposan bekeverik sült szalonnával, sült hagymával, tejföllel és jó sok reszelt sajttal, így abszolút értető, honnan a sok kalória... Nyugodtan kóstoljuk meg, sőt kötelezően ajánlatos! Utána pedig irány a mozgás, hogy ne legyen egy cseppet sem bűntudatunk. Mesteri fogás, a maga egyszerűségével.

Hozzávalók 4 személyre: 350 gr.liszt, 4 tojás, 250 ml. tej, 250 gr. húsos bacon szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 pohár tejfel, 150-150 gr. Ementáli illetve Trappista sajt, só, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. 

Egy tálba szórjuk a lisztet, a tojásokat felütjük, villával habosra keverjük, majd ízesítjük a tojást sóval és borssal. A tejet a liszthez adjuk a felvert tojással. Csomómentesre kikeverjük a nokedlitésztát, majd húsz percet pihentetjük. Ez alatt egy serpenyőben pirosra kisütjük előbb a felcsíkozott bacon szalonnát, majd a szálasra megvágott hagymát. Egy nagyobb lábosban sós vizet forralunk, majd nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a nokedlitésztát. Két-három perc alatt a megfőtt nokedlit leszűrjük és tálba tesszük. Hozzákeverjük a nokedlihez a sült szalonnás hagymát, a tejfölt, a lereszelt sajtok 2/3-át, végül egy kevés sót és borsot. A nokedlis keveréket hőálló serpenyőbe tesszük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, majd betoljuk a forró, 200 °C-fokos sütőbe 10-15 percre. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemzölddel és zöldsalátával forrón tálaljuk.