"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. augusztus 16., csütörtök

~ EZME, TÖRÖK CSÍPŐS SALÁTA ~













Azt hiszem "törökétel" függő lettem. Noha sosem jártam még Törökországban, de mind azon által  bevonzott a bűvkörébe. Nyilván amit országon kívül kóstolsz vagy eszel, az kevés, hogy igazából érezd a tradicionális haza ízeket, de így a távolból és némi képet kapsz az adott ország étkezési kultúrájából, szokásaiból. Több éve foglalkoztat ez a mesebeli világ, talán a Tv.-ben látott sorozatok, dokumentum filmek, gasztro műsorok keltették fel rá a figyelmemet. Szép épületek, nyüzsgő piacok, érdekes emberek és régi hagyományok. És persze az ételek. Sok török ételt elkészítettem már, igazi török hozzávalókból. Van egy török élelmiszerbolt, ahová rendszeresen betérek, ha éppen valami törököset főznék netán. Minden van, ami kellhet egy autentikus török ételhez. Friss bárányhús, izgalmas fűszerek, roppanós zöldségek. Meg minden más kiegészítő a lámpásoktól az édességekig. Most egy csípős, fűszeres saláta készült, ami remekül illik a nyárson sült húsokhoz, a grillezett sajtokhoz, vagy akár a pirított lepénykenyerekhez. Hogy mennyire csípősre készítjük az tőlünk függ, ki mennyire birkózik meg a paprika kapszaicin tartalmával. Behűtve, összeérve a legfinomabb körítés az asztalon.


Hozzávalók 4 személyre: 4 db paradicsom, 1-1 piros és zöld Kaliforniai paprika, 2 db zöld hegyes erős paprika, 1 db. fürtös uborka vagy 3-4 db. kovászolni való uborka, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Fűszerek: 2 kanál sűrített paradicsomkrém, 1 kanálka chili krém, 1 kanál fűszerpaprika, ízlés szerint / 1 kávéskanál / só, őrölt fekete bors, szárított mentalevél, 1 citrom leve, 1/2 dl. olaj.


A zöldségeket megmossuk, szárazra törölgetjük. A paradicsomot gerezdekre vágjuk és késes aprítógépben darabos-pépesre lezúzzuk. Kiöntjük egy tálba a paradicsomot, majd sorban lezúzzuk a többi zöldségfélét is. A paprikákat a petrezselyemmel, a hagymákat az uborkával és így tovább. Lényeg, hogy pulzálva aprítsunk, hogy ne legyen sima krémes az egész. Akkor jó, ha darabos kissé a saláta alap állaga. Mikor végeztünk az aprítással, jöhet a fűszerezése. Hozzáadjuk a fűszereket, a sűrítményeket, végül az olajat és a citrom levét. Alaposan kikeverjük, majd letakarva 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Bármilyen sült húshoz, natúrszelethez, nyárson pirult finomsághoz, de akár grillezett sajthoz is remek kísérő lehet. A saláta csípősségét mindenki maga íze szerint állítsa be. 








2018. augusztus 2., csütörtök

~ JOGHURTOS SZŐLŐ TORTA ~

















Azt még korai mondani, hogy lassan itt van az ősz, itt van újra, viszont a piacokon egyre több zamatos szőlőre lehet szert tenni. Van Görög, nagy szemű, magtalan, piros, fehér, lila, ovális, meg még számtalan fajta, amiből aztán lehet válogatni kedvünk és receptünk szerint. Megmondom őszintén, ritkán használom fel alapanyagként a szőlőt, inkább csak úgy szemezgetve eszegetjük java részt. Anyukámnak volt egy nagyon finom receptje, amihez must és szőlő kellett, egy nagyon pikáns húsétel. No, azt gyakran elkészítem a szüret idején. Most egy joghurtos torta készült vele, amit sütni sem kellett. Ebben a kánikulában jó lesz majd este elkanalazgatni... Mindenképpen olyan szőlőt válasszunk a tortához, amiben nincs mag, mert úgy lesz igazán élvezhető a sütemény evése.


Hozzávalók egy zsúrtorta méretű adaghoz: 200 gr. édes graham keksz, 3-4 kanál olvasztott vaj. Krém: 450 gr. sűrű Görög joghurt, 250 gr. mascarpone, 200 ml. tejszín, 1  teáskanál vanília esszencia, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor vagy méz, 1 púpos evőkanál zselatin por, 1/2 kávéscsésze víz. Díszítéshez: szőlő, áfonya, citromfű.


A kekszet késes aprítóban morzsásra zúzzuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és " vizes homok " állagúra keverjük. Egy zsúrtorta méretű kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk a kekszmorzsát, majd a tetejét szépen elsimítjuk. Amíg elkészítjük a krémet, addig betesszük a hűtőbe dermedni a keksz alapot. A krémhez a tejszínt kemény habbá felverjük, a zselatint mikróban felmelegítjük a vízzel, hogy szépen feloldódjon. Arra ügyeljünk, hogy a krém hozzávalói szoba hőmérsékletűek legyenek, mert a hideg joghurtkrémben a zselatin összeugrik. A mascarponét tálba tesszük, hozzáadjuk a sűrű görög joghurtot, a vanília esszenciát, a citrom levét, a reszelt héját, a porcukrot vagy mézet. Alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott zselatint is. A végén lazán belekeverjük a krémbe a tejszínhabot is. A kész joghurtkrémet a formában lévő kekszalapra öntjük. 2-3 órára betesszük a tortát dermedni. Mikor megszilárdult a krém, kirakjuk a torta tetejét a szőlőszemekkel és az áfonyával. Citromfű levéllel feldíszítve tálaljuk.