~ ILLATOS OMLÓS CSIRKE ~

Szeretem az ázsiai konyhát... Az ízek kavalkádja. A sós az édessel, a savanyú a csípőssel, az illatos az omlóssal kerül összhangba. Pedig semmi különös hozzávalók és mégis fantasztikus ízek harmóniája kerülhet a tányérra pillanatok alatt. Régebben elég gyakran jártunk kis, porfészkes kínai étkezdékbe, de bevallom őszintén a bizalmam sorra meggyengült irántuk, a sok negatív kritikák miatt. Ki tudja mit paníroz be az állandóan mosolygós kis ferde szemű szakács, a hátsókonyha félreeső zugában... Remélem én csirkét ettem, amikor azt kértem. Szóval, manapság már nem kell felkerekednünk, ha "kínait"akarunk enni, mert itt egy szuper soron következő gyors és nagyon finom recept, csirkemellel és pirított zöldséges rizzsel...

Hozzávalók 4 személyre:1db. nagyobb csirkemellfilé, 3 tojás fehérje / a sárgája mehet majd a rizshez /, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 kanál liszt, 2 kanál víz, őrölt fehér bors, őrölt gyömbér. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: pirított tojásos rizs.

A csirkemellet leöblítjük, szárazra töröljük, és kisebb szeletekre felvágjuk. Sózzuk, majd 15 percet pihentetjük. Addig kikeverjük a mártogatáshoz a masszát. A tojásfehérjét villával addig verjük, amíg felhabosodik, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a sót, a fűszereket, és a vizet. Habverővel felkeverjük. Kissé felhabzik a sütőportól és olyan selymes állaga lesz. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a hússzeleteket belemártjuk a selymes krémbe és gyorsan beleengedjük őket a forró olajba, sülni. Sütés közben egyszer megfordítva, világos-ropogósra megsütjük. Sütés után lecsepegtetjük és forrón tálaljuk a sült, tojásos rizzsel. Csípős-savanyú mártást is kínálhatunk mellé.

~ KÍNAI SZEZÁMMAGOS CSIRKE ~

Az a helyzet, hogy ezt a kaját momentán nem én főztem... csak fotóztam és utána pedig jól megettük. Na, ne értsétek félre, nem holmi kínai " kici-ócó-megeced-elviced " kajáldai termék, hanem saját gyártmány, méghozzá a 13 éves kislányom főztje. Bizony, bizony! Kitett magáért a kis tinikém... Történt ugyanis, hogy a vasárnapi piaclátogatás és tikkasztó hőség miatt, meghiúsult az ebédünk. Beértük némi hideg kajával, aminek a másodszülött hangot is adott. Nem viselte el sanyarú sorsát, így fakanalat ragadott nagy bőszen és neki állt alkotni. Gondoltam, majd legfeljebb bánja egy adag csirkemellem, de kit érdekel, had bontogasson szárnyakat az ifjú tanonc... Az egy dolog, hogy beengedtem a konyhámba, és esetleg el kell néznem, hogy nem szakszerűen használja majd a dolgaimat, de hogy a végén lepipál a főzésben, na hát ezt nem gondoltam volna! Szóval rittyentett egy olyan kínait, hogy konkrétan csíkra húzódott tőle a szemünk. Még a szakács bátyja is elismerően cuppogott a tányérja felett, miközben tolta befele a falatnyi húsokat. Isteni lett! Sőt! Maxikapitális! Természetesen meginterjúvoltam a receptért, amit szívesen meg is adott, hiszen a netről választotta. A vállveregetést kiérdemelte és két csókot is kapott érte... Édes gyermekem, köszönöm az íz-élményt, nagy voltál! Kár, hogy az apja nem csípi a kínait...

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, 6 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 tasak sütőpor, kb. 100 ml víz. Máz: 150 gr. ketchup, ízlés szerint chili szósz, 3 evőkanál méz, 3 púpos evőkanál szezámmag. Sütéshez: olaj. 

A csirkemellet megmossuk majd szárazra töröljük. Felvágjuk kisebb diónyi darabkákra és gyengén megsózzuk. 10-15 percig állni hagyjuk. Míg a csirke pácolódik, addig kikeverjük a mártogatáshoz való "palacsinta" masszát. A lisztet tálba szórjuk, majd hozzáadjuk az összes száraz hozzávalót és elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a felvert tojást, az olajat és apródonként a vizet is. Alaposan kikeverjük az egészet. A masszának sűrű, palacsintatészta jellegűnek kell lennie. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, majd a húskockákat egyenként a tésztába forgatjuk, hogy mindenhol vastagon bevonja, majd az olajban ropogós, pirosra kisütögetjük őket. Míg sülnek a húskockák, addig a szezámmagos mártogatót is kikeverjük. A ketchupot tálba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a szezámmagot, majd alaposan kikeverjük a szószt. Az olajban megsült húskockákat lecsepegtetés után rögtön a szezámmagos szószba forgatjuk, hogy mindenhol bevonja azokat. Párolt rizzsel, forrón tálaljuk az ételt egy kevés, vágott újhagyma szárral megszórva. Mennyei eledel! 

~ ÁZSIAI KUNG PAO CSIRKE ~

Valószínűleg ez az egyik legismertebb kínai étel, a Gong Bao csirke. Ha valaki szereti a kínai ízeket és megkérjük, hogy soroljon fel párat belőle, ez az étel biztosan, hogy szerepelni fog köztük. Csípős, pikáns ízét három fontos összetevő ötvözi: a gyömbér, a chili paprika és a szecsuáni bors. Viszonylag hamar elkészül, mert mire a rizs megpárolódik, addigra a hús is megsül. Nekem a kedvencem, ezért került be a receptjeim közé...

Hozzávalók: 1 1/2  csirkemell filé, 2 szál újhagyma, 2 szárított chili paprika, 2 friss chili paprika, 2 tasak kesudió, 1 hüvelyknyi friss reszelt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál oliva olaj.  Páchoz: 1 púpozott kanál kukorica keményítő, 2 kanál szója szósz, 2 kanál rizsbor / fehérbor /, 2 kanál oliva olaj, 1 teáskanál só, 1/2 mokkáskanál őrölt szecsuáni bors, 1 kávéskanál chili olaj, 1 mokkáskanál szezám olaj. Szószhoz: 3 kanál szója szósz, 2 kanál sötét szójaszósz, 1 kávéskanál ecet, 2 kávéskanál barna cukor, 4 kanál víz, 2 kanál kukorica keményítő. Tálaláshoz: chili paprika, újhagyma karika, jázmin rizs.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, az összekevert pácot ráöntjük, majd jól elkeverjük. Félre tesszük pihenni. Közben egy wok serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd ollóval vékonyan belevágjuk a szárított, illetve a friss chili paprikát. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a kesudiót is és közepes lángon összepirítjuk az egészet. Vigyázunk, hogy ne éjen meg, mert akkor keserű lesz. Ha megpirultak, akkor hozzáadjuk a pácos húst, a karikára felvágott újhagymát a zöldjével együtt, a reszelt fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Addig sütjük kevergetve, amíg a hús teljesen át nem sül. Ekkor hozzáadjuk a szószt és besűrítjük vele az ételt. Megkóstoljuk és ha kell, még utána  ízesítjük sóval. Tálaláskor párolt jázmin rizsre szedjük a csirkét és megszórjuk az étel tetejét felvágott friss chili paprikával és az újhagyma karikákkal. Forrón tálaljuk.

~ RAMEN ~

A Ramen eredete tisztázatlan. Egyes feltevések szerint Kínából származik, míg mások szerint a XX. században találták fel, Japánban. Számtalan változatban készítik - ez általában attól függ, mely ország, melyik vidékén, illetve milyen szakács készíti az adott konyhában. Így gyakran még két egyforma nevű ramen is teljesen különböző lehet. A két fő összetevő azonban változatlan: tészta és alaplé ! Készülhet disznó, marha, csirke vagy éppen hal alapú lével. Fogalmam sincs melyik az eredeti, ezért én most a sertéshúsos változatnál tettem le a voksom. Mivel sosem főztem még ilyen levest, biztosra mentem és felütöttem egy régi ázsiai szakácskönyvem. Kiválasztottam egy aránylag egyszerű elkészítési módot és mintha húslevest főztem volna, neki is láttam. Lényegében szerintem csak a fűszerezésben tér el, a nálunk igen megszokott és közkedvelt hús-alaplétől. A levesben lévő tésztát Ázsiai boltban vásároltam, hogy teljes legyen majd a tányérban az összhang. Ez a tészta is speciális, így nem akartam a magam által gyúrt tésztával elrontani az ízeket. Nyilvánvaló, hogy ennél a receptnél van sokkal összetettebb és bonyolultabb elkészítési mód is, amikor a húst előpácolják, és / vagy lesütik szójaszósszal és gyömbérrel, de úgy gondolom ez maradjon meg a Japánoknak és a Kínaiaknak... Viszont a fotókon található írásjelekért nem vállalom a felelősséget / remélem nem valami nagy baromság /, mert azt másoltam a google fordításából... Elvileg a leves nevét rejtik a jelek. Ha nem jön egy hozzáértőtől leszúrás, akkor több mint valószínű, hogy jó a másolási technikám... 

A leves nagyon finom, nagyon különleges és nagyon laktató!

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sertés karaj, 4 szál újhagyma, 1,5 l víz, 4-5 cm-es friss gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, só, 2 evőkanál szójaszósz, 2 kávéskanál szezám olaj, 1/2 kupica szaké, 1 csomag kínai tészta. Tálaláshoz: 2 db. főtt tojás, 3-4 evőkanál szálasra vágott sárgarépa, 2 újhagyma zöld szára, citrom karika, pár spenót levél, csípős zöldpaprika.

A húst megmossuk, besózzuk és fóliába téve egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni. Másnap feltesszük a kimért vizet főni, majd beletesszük a húst, az újhagymát, a felszeletelt gyömbért és a fokhagymát. Fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük a húst. Mikor a hús megpuhult, kivesszük a léből, a levet pedig leszűrjük egy másik lábosba. Ízesítjük a húslét sóval, a szójaszósszal, a szezám olajjal és a szakéval. Felforraljuk. Míg felforr a leves, addig a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a húst pedig vékonyan felszeleteljük. Tálalás: Mélyebb tálkákba szedünk bőven a tésztából, rámerjük a forró levest, majd teszünk a tálba a húsból, a felezett tojásból, a karikázott hagymaszárból, a spenót levélből, a csípős paprikából és a szálasra vágott sárgarépából. Máris forrón tálaljuk ezt a finom és laktató levest. Aki kedveli a csípősebb ízeket, tehet még a levesébe szárított chili pelyhet is...

~ ÁZSIAI NARANCSOS CSIRKE ~

Szeretjük a távol-keleti konyhát, legyen az Kínai, Japán vagy éppen Koreai. Mivel van itt a közelünkben, sőt már a munkahelyem közvetlen közelében is egy kitűnő kínai büfé, a saját konyhámban viszonylag ritkán főzök ilyen jellegű ételeket. Most viszont az egyik receptfüzet-sorozatomban, amit régebben vásároltam, az "Ázsiai kötetben", rábukkantam erre az izgalmas receptre... Fél óra alatt tálaltam az ételt, úgy hogy nem csak finom volt, hanem roppant gyors is. Fűszer szinte nincs is benne, mégis olyan autentikus ízzel bírt, és magával ragadta az ízlelőbimbóinkat. Nagyon finom étel, így annak aki szereti az ázsiai konyhát, feltétlen ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók a páchoz: 1/4 csésze szójaszósz, 1/4 csésze étkezési keményítő, 2-3 evőkanál víz, 1 csapott mokkáskanál só. Mártáshoz: 1 csésze frissen facsart narancslé, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál barbecue szósz, 1 evőkanál chili mártás. Továbbá: 1 nagy csirkemell filé, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál szezámmag, 1 újhagyma zöldje.

A csirkemellet apróbb kockára felvágjuk. A páchoz egy tálban összekeverjük a szójaszószt a vízzel és az étkezési keményítővel. A kész pácot ráöntjük a húskockákra, majd alaposan megforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a húst. Kb. 15 percet pihentetjük így. A mártáshoz kimérjük a narancs levét, az olajat, a barbecue szószt és a chili mártást. Alaposan kikeverjük. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, majd beletesszük a bepácolt húst. Állandóan kevergetve megsütjük benne a húskockákat. Mikor átpirult a hús, hozzáöntjük a narancsos mártást és addig főzzük kevergetve, amíg a mártás szépen besűrűsödik. Ez kb. 5 perc. Tálaláskor meghintjük az ételt szezámmaggal és vágott újhagymaszárral, majd forrón, jázmin rizzsel tálaljuk az ételt.

PIRÍTOTT TÉSZTA WOKBAN...

Már megint egy kínai kaja....Hm, mert egyszerűen imádjuk. Egyrészt az íze, másrészt pedig, hogy a "percek alatt kész van" c. kategóriába tartozása miatt. És talán azért is szeretjük mert egészséges a sok zöldségtől. Jó, van benne hús is, de kevés, fehér és nem olajban sült...Szóval, ma ismét ferde szemet öltöttem a konyhában és pikk-pakk elkészítettem ez a fincsi Kínai pirított tésztát. Semmi olyan nagyon különleges dolog nem is kell hozzá, ha a szója szószt és a szezám olajat nem annak vesszük. A kínai tésztához pedig csak annyit fűznék, hogy ha nagyon eredetiek akarnánk lenni, akkor vegyünk, de szerintem a sima magyar Gyermelyi is tökéletesen megfelel erre a célra..


Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag kínai v. spagetti tészta, 1 csirkemell, 1 sárgarépa, 1/4 fej káposzta, 3-4 nagyobb csiperke gomba, 2 szál újhagyma, 2 evőkanál szezámmag, 3 tojás, só, bors, chili szósz, szója szósz, olaj, pár csepp szezám olaj, 1/2 citrom leve, 2 gerezd fokhagyma.



A tésztát, sós, lobogó vízben "all dente" megfőzzük, majd félre tesszük. A csirkemellet csíkokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk és kevés olajon készre sütjük és félre tesszük. A répát, a káposztát és a gombát, gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk. A wokban kevés olajat forrósítunk, hozzáadunk pár csepp szezám olajat, majd beledobjuk a zöldségeket, rászórjuk a szezámmagot és nagy lángon pirítani kezdjük. Sózzuk, borsozzuk, chili szósszal, az áttört fokhagymával és a citromlével ízesítjük. Állandóan kevergetjük és ropogósra sütjük. Mikor elkészült hozzáadunk kb. 2 evőkanál szója szószt, hozzáadjuk a kifőtt tésztát, majd alaposan átkeverjük. Közben a tojásokat habosra keverjük egy csipet sóval, és rántottát sütünk belőle. Mikor megsült, csíkokra felvágjuk, és azt is a tésztához keverjük. Forrón tálaljuk a pirított tésztát a csirke csíkokkal.