~ FEDÁK SÁRI TORTA ~

 

Fedák Sári (1879-1955) a 20. századi magyar színjátszás egyik kiemelkedő alakja, a leírások szerint imádta az édességeket, kedvenc tortáját pedig Vízvári Mariska feljegyezte a szakácskönyvében. Szülővárosa, Beregszász a város hivatalos tortájának nyilvánította.

 Fedák Sári 1879-ben Beregszászon született. Apja, Fedák István tisztifőorvos volt és nagyon ellenezte lánya színészi terveit, de mivel Sári tehetségesnek bizonyult, végül beleegyezett, hogy lánya beiratkozhasson Rákosi Szidi színiiskolájába Budapesten. Az első sikereit a Népszínházban aratta. Jó ízlését is bizonyítja ez a remek gesztenyés torta...

Hozzávalók egy kb. 16 cm-es tortához: 4 tojás, 100 gr. cukor, 30 gr. puha vaj, 1 csipet só, 30 gr. étcsokoládé reszelve, 20 gr. keserű kakópor, 50 gr. porrá őrölt babapiskóta, 50 gr. gesztenyemassza, 1 késhegynyi sütőpor, 100 gr. liszt. Krémhez: 200 gr. gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, porcukor ízlés szerint, 250 gr. mascarpone. Tejszínhabhoz: 400 ml. tejszín, porcukor ízlés szerint. Továbbá: 250 gr. gesztenyemassza.

A krémhez a gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a rumot, a mascarponét és ízlés szerint a porcukrot. Kikeverjük és behűtjük a felhasználásig. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk a puha vajat, a reszelt csokoládét, a kakaóport, a lisztet, a sütőport és a babapiskóta őrleményt. Kikeverjük, majd a végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Veszünk egy nagy tepsit, sütőpapírt fektetünk bele és a piskótamasszából 3 kerek lapot kenünk rá. Osszuk el egyenletesen, hogy a massza mind elfogyjon. Előmelegített sütőben, 180°-fokon 15 perc alatt készre sütjük a piskóta alapokat. A gesztenyemasszát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a tejszínt kemény habbá felverjük ey kevés porcukorral. A torta összeállítása: Piskóta, krém, tejszín és reszelt gesztenyemassza. Mind a három lappal így teszünk, majd a végén egymásra helyezzük őket. Tálalásig hűtjük a tortát.

~ EPRES -TEJSZÍNES SPIRÁL TORTA ~

 

Végre tavasz van, már nagyon vártam. Ha pedig tavasz, akkor az első friss gyümölcsünk az eper. Az egyik kedvencem a málna után. Régebben nem telt el úgy május, hogy ne mentem volna el a gyerekekkel az eperföldekre, kis kosárral, epret szedni... Mára már felnőttek, így kevés az esély arra, hogy kosarat ragadjanak. Persze a leszedett, megmosott és lecsumázott epret viszont jó étvággyal elfogyasztják. Most egy egészen egyszerű tortát hoztam vele, amihez még rutin sem kell, bár a képen nem úgy tűnik. De higgyetek nekem, máris leírom a receptjt. 

Hozzávalók egy 8 szeletes tortához: 3 tojás, 90 gr. cukor, 90 gr. liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 3 kanál víz, csipet só. Továbbá: 500 gr. eper, 1 evőkanál zselatn por, 5 kanál cukor, 250 ml tejszín. Díszítéshez: tejszín, eper, citromfű.

Először a piskótát sütjük meg. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval keményre felverjük. A sárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük. Ez után mehet a sárgájákhoz a víz, majd a liszt és a sütőpor is. Csomómentesre kikeverjük és a végén lazán beleforgatjuk a tojásfehérjehabot is. Veszünk egy 25 x 35 cm-es szilikon sütőlapot vagy tepsit amit sütőpapírral kibéleltünk és belesímítjuk a piskóta masszát. Előmelegített sütőben 170 C°-fokon 10 perc alatt készre sütjük benne a piskótalapot. Sütés után kihűtjük, vékonyan levágjuk a széleit majd 4 x 6 cm-es csíkokra felvágjuk. Az epret leöblítjük, csumáját kivágjuk majd egy kisebb lábosba belekockázzuk. Pár szemet tegyünk majd félre a díszítéshez. Szórjuk rá a cukrot és lassú tűzön főzzük szinte krémesre. A zselatint 2 kanál vízben megáztatjuk, majd a mikróban felmelegítjük és az epervelőhöz keverjük. Kihűtjük. A tejszínt kemény habbá felverjük és megkenjük vele a piskóta csíkokat. A habra elosztjuk a hideg eperzselét. Az első csíkot feltekerjük és egy lapostányér közepére helyzzük állítva. A többi három habos piskóta csíkot köré helyezzük. Díszítésként tejszínhabrózsát, epret és citromfüvet teszünk a torta tetejére. Tálalásig behűtjük. 

~ RÁKÓCZI TÚRÓS POHÁR DESSZERT ~

 

Egy klasszikus magyar süteményt tettem most desszertes poharakba. Tökéletesen hozza az eredeti ízeket, tényleg mintha a kocka süteményt majszolnánk. Szinte ugyan annyi idő elkészíteni, mint a tepsiben sült párját. Szerintem kicsit ünnepélyesebb ilyen formában, ezért tökéletes desszert lehet például, egy Karácsonyi menü levezetéseként.

Hozzávalók 6 személyre: 2 tojásból sütött piskóta lap, 250 gr. túró, 250 gr. mascarpone, 200 ml. habtejszín, 1 citrom reszelt héja és a felének a leve, 1 kávéskanál vanília esszencia, 6 evőkanál porcukor, 1 cs. habfix, 1/2 mokkáskanál citromsav / opcionális /, 3 evőkanál arany mazsola, 6 kávéskanál sűrű sárgabaracklekvár, citromfű levélke.

Veszünk hat kisebb desszertes poharat és a piskótát elosztva, belecsipkedjük az aljába. Ez után elkészítjük a túrós habot. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét és habverővel krémesre, csomómentesre kikeverjük. Ízesítjük a krémet a porcukorral, a citromlével, a reszelt héjával, a vaníliával és a citromsavval. Kikeverjük és megkóstoljuk elég édes e. Ha kell, ízlésünknek megfelelően tovább ízesítjük. A tejszínt kemény habbá felverjük, a mazsolát 15-20 percre forró vízbe áztatjuk. A felvert tejszínt óvatosan, lazán, hogy ne törjük meg, a krémbe keverjük. A mazsolát leszűrjük és megszárítjuk. A túrós krémet nyomózsákba töltjük és egy réteget nyomunk a piskótakockák tetejére. Megszórjuk a krémet a megduzzadt mazsolával, majd jöhet a a maradék krém. Mindegyik desszert tetejére teszünk egy kiskanál sárgabarack lekvárt, egy kis gerezd citromot és citromfűlevélkét. Tálalásig hűtőbe tesszük a desszertet.

~ KUBU KEHELY ~

 

Egyre jobban szeretem a könnyed, poharas desszerteket. Kevés ráfordítással, pazar desszerteket készíthetünk ezer féle képen. Ezt a poharas finomságot a Fanta szelet ihlette meg. Mivel én nem igazán kedvelem a kakaó és túró kombóját, ezért ezt kikerülvén született meg, ez az ötlet. Sima piskóta, citromos mascarpone krém és Kubu-zselé réteg. Szerintem tökéletes desszert egy könnyed ebéd, vagy vacsora után. A recept 4-5 személyre szól.

Hozzávalók a piskótához: 2 tojás, 60 gr. cukor, 60 gr. liszt, 1 csipet só, 1-1 kanál víz és olaj, 1/2 teáskanál sütőpor. Krém: 250 gr. mascarpone, 250 ml. tejszín, 2 citrom leve, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, 4-5 evőkanál porcukor vagy ennek megfeleő édesítőszer. Kubu zselé: 1 kis üveg Kubu ital / 300 ml. /, ízlés szerint cukor, citromsav, 1 evőkanál étkezési zselatin por. 

Először a piskótát sütjük meg. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A kikevert tojássárgájákhoz adjuk a vizet, az olajat, a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan, csomómentesre kikeverjük. A végén, lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Sütőpapírral bélelt, kisebb kapcsos tortaformába öntjük a tésztát, és kb. 175° C-fokon kisütjük a piskótát. Rácson hagyjuk kihűlni, majd szétcsipkedjük apró falatokra. Ez lesz a kehely alapja. Ez után készítjük el a krémet. A mascarponét tálba tesszük, hozzáadjuk a tejszínt és habos krémet keverünk belőle. A végén ízesítjük a cukorral, a citromlével ésa citrom reszelt héjával. A krémet nyomózsákba töltjük. A zselés réteghez a Kubut egy kisebb lábosba töltjük, ízesítjük cukorral és a citromsavval. Akkor jó, ha édes és savanyú is egyben, mert akkor fogjuk igazán hidegen intenzívnek érezni majd az ízét. A zselatint fél deci vízben megduzzasztjuk. Az ízesített Kubut lassan felmelegítjük, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, majd addig kevergetjük, amíg elolvad benne. Langyosra kihűtjük. Nincs más dolgunk, mint összeállítani a desszertet. Kisebb kelyhek aljába teszünk egy adag piskóta darabkákat, erre jön a krém a nyomózsákból, majd a langyos, de már nem meleg zselés Kubu. A kész kelyheket a hűtőbe tesszük dermedni. Behűtve tálaljuk. 

~ HABSZELET VANÍLIA SZÓSSZAL ~

 

Két ünnep között nincs olyan konyha, ahol ne gyűlne össze jó pár tojásfehérje. Én sosem öntöm ki, egy jólzáródó csavaros üvegben gyűjtésnek inítom, és amikor már van legalább 7-8 darab, akkor megsütöm belőle ezt a habszeletet. A legjobb ha strigulázzuk az üvegben várakozó fehérjéket, így mindig pontos képet kapunk a mennyiségéről. Egy hónapig simán gyűjtögethetjük őket. Semmi bajuk nem lesz, csak arra ügyeljünk, hogy jól zárjuk rá az üvegre a tetejét.

 Puha, fehér piskóta, benne a roppanós aszalt gyümölcsökkel és a selymes vanília szósszal... Egyszerűen mennyei desszert.

Hozzávalók 4 személyre: 6 db. összegyűjtött tojásfehérje + 2 friss, 70 gr. porcukor, 70 gr. liszt, 1 csipet só, 30 gr. olvasztott vaj, 1/2 citrom reszelt héja, 200 gr. vegyes aszalt gyümölcskocka / mazsola, áfonya, sárgabarack, papaya, ananász... /. Vanília szósz: 6 dl. tej, 2 dl. tejszín, 2 tojás sárgája, 5 kanál cukor, 1 csipet só, 3 csapott kanál liszt, 1 kávéskanál vanília esszencia. Tálaláshoz: porcukor.

Az aszalt gyümölcsöket egy tálba szórjuk, majd leöntjük forró vízzel. 20 percig áztatjuk őket, majd leszűrjük és papírtörlőre borítjuk, hogy a felesleges víz leitatódjon róluk. A tojsfehérjéket egy nagy tálba öntjük, majd elkezdjük őket kemény habbá felverni. Félidőben hozzáadjuk a cukrot. Tovább verjük míg fényes, kemény hab lesz belőle. A végén beleszitáljuk a lisztet, óvatosan beleforgatjuk a már kihűlt! olvasztott vajjal és az aszalt gyümölcsökkel. Kivajazunk két kisebb, vagy egy nagyobb őzgerinc sütőformát, liszttel meghintjük és beleöntjük a tésztát. Közepes hőmérsékleten 160 C°-fokon, 35-40 percig, tűpróbáig sütjük a süteményt. Rácson, hagyjuk kihűlni. Míg sül és hűl a sütemény, addig megfőzzük a szószt. A tejet és a tejszínt egy lábosba öntjük kevés kivétellel, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát. Felmelegítjük forrásig. A kevés maradék tejben elkeverjük a lisztet, a tojások sárgáját. Mikor a tej majdnem forr, lehúzzuk a tűzről. Kevés forró tejjel kikeverjük a tojássárgájás masszát és utána kevergetve hozzácsurgatjuk a tejhez. Visszahúzzuk a tűzre, majd állandóan kevergetve mártássá főzzük az egészet. A végén egy csipet sót adunk hozzá. Langyosra hűtjük a szószt, kiadagoljuk őket a tálkákba, majd két-két szelet porcuorral meghintett piskótát merítünk el bennük. Természetesen tálalhatjuk úgy is, hogy felszeletelve a süteményt, nyakon öntjük a szósszal. Ez már tányleg csak rajtunk múlik... Minden esetre ez egy nagyon finom desszert, megállja a helyét bármilyen ünnepi alkalomkor.