~ MÉZES MUSTÁROS GOMBARAGU ZÖLDBORSÓVAL ~

 

Vannak olyan hetek, amikor hús egyáltalán nem kerül az asztalra. Valahogy jobban esnek a zöldséges ételek. Személy szerint nem vagyok nagy hús fogyasztó, így sok zöldséges ételt fogyasztok. Bármelyik jöhet, bármilyen formában. Talán a kelbimbóval vagyok lazább kapcsolatban, azt ritkán veszek, nekem túl karakteres az íze. Viszont a gomba az egyik kedvencem. Ezért is hoztam egy nagyon egyszerű, de annál finomabb fogást vele. Az étel rafinériája a fűszerezésében rejlik, hiszen kapott bele bőséggel ízesítő anyagokat. Bor, méz, fokhagyma, őrölt bors, kakukkfű, mustár.... Ugye mennyi?!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, 1 paradicsom, 500 gr. csiperke gomba, 1 bögre zöldborsó, 100 ml száraz fehér bor, 50 ml víz vagy alaplé, ízlés szerint só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 2 csapott evőkanál liszt, 250 ml. főzőtejszín, 1 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: párolt rizs, vágott petrezselyemzöld.

A gombát megmossuk folyóvíz alatt és felszeletejük. Egy nagyobb serpenyőben a felforrósított zsiradékon üvegesre sütjük a felaprított kétféle hagymát és a felkockázott paradicsomot. Mikor kissé összesültek, beletesszük a gombát, a zöldborsót és aláöntjük a bort, az alaplevet vagy vizet. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, és hozzákeverjük még a mézet, a mustárt és a vágott petrezselymet is. Lefedjük és lassú tűzön készre pároljuk a ragut. A főzőtejszínben ekeverjük csomómentesre a lisztet, majd amikor a ragu készre párolódott, behabarjuk vele. Egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön a szaftja. Tálaláskor megszórjuk még egy kis vágott petrezselyemmel a ragut és forrón tálaljuk a párolt rizsel.

~ ZSÁLYÁS MÁJGALUSKA LEVES ~

Hamarosan Karácsony... Ilyenkor sokan böngészik az internetet, receptek keresgélése ürügyén. Van aki nem változtat a hagyományos, ilyenkor megszokott ételeivel kapcsolatban, de van, aki szívesen újít valami mást. Ha már unod a halászlét, vagy egyszerűen nem szereteted, akkor itt ez a finom májgaluska leves. Finom, fűszeres és egyszerű. 

Hozzávalók 4-5 személynek: 3 db. egész csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb tojás, 2-2 csapott evőkanál búzadara ill. liszt, 1/2 szikkad zsemle, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, szárított zsálya. Továbbá: 2 sárgarépa, 1 fehér répa, 1 cikk zeller, 1 kisebb karalábé, 1 bögre zöldborsó, 1/2 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, bors, 1 mokkáskanál szárított kurkuma, 2-3 kanál olaj.

Először a májgaluskát keverjük be, hogy tudjon egy keveset pihenni. A májat megmossuk, szárazra törölgetjük, lehártyázzuk és egy éles késsel pépesre kaparjuk. A hagymát apróra felkockázzuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. Kihűtjük. A kapart májat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, a búzadarával elkevert lisztet, a vágott petrezselymet, a nagyon apróra felvágott és elmorzsolt szikkadt zsemlét és a fűszereket. Alaposan kikeverjük és állni hagyjuk. Míg pihen a galuska alap, addig feltesszük a levest főni. A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk majd egy kevés olajon elősütjük. Fűszerezzük sóval, borssal, kurkumával és a vágott petrezselyemmel. Felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Fedő alatt felforraljuk, majd lassú tűzön készre főzzük. Mikor a zöldségek megpuhultak, a végén nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a májas keveréket. 3 perc alatt készre főzzük az egészet. Petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk a levest.

~ SZECSUÁNI CSIRKE ~

Egy klasszikus Távol keleti étel a Szecsuáni csirke. Szeretem ezt az ízvilágot, bejön a savanyú az édessel, a csípős a sóssal, meg az a temérdek különleges fűszer és szósz, amit belepakol az ember ezekbe a kajákba. A másik érdem ami mellette szól, a rapid gyorsasággal való elkészülése. Áldásos hozzávaló a wok is, ami kimondottan ezekhez az ételekhez nélkülözhetetlen. Baromira fel lehet forrósítani és szinte percek alatt megpirul benne a hús is, és a zöldség is. Az utóbbi roppanós is marad ennek köszönhetően. Ha gyorsan kell valami finom és ütős kaja, akkor általában ehhez nyúlok.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell, 1 tojás, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 nagyobb csípős zöldpaprika, 1 körömnyi gyömbér, 1 üveg bambuszrügy, 1 nagyobb sárgarépa, 1/2 csésze zöldborsó, 2-3 kanál olaj, 1 kanál szezám olaj, 1 púpos evőkanál étkezési keményítő, 2-3 evőkanál szója szósz, 1 kanál csípős paprika krém, 200 ml. víz, só, egy csipet barna cukor, őrölt fekete bors, 1 evőkanál szezámmag.

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, majd nagyon vékonyan, ferdén felszeleteljük. Egy tálba tesszük, ráütjük a tojást és rászórjuk a keményítőt. Ízesítjük sóval, egy csipet borssal. Elkeverjük az egészet és 20 percig pácoljuk. A wok serpenyőbe tesszük a kétféle olajat, felforrósítjuk, majd a nagyobb darabokra vágott hagymát elkezdjük benne pirítani. Mikor kezd pirulni, hozzáadjuk a csirkemell csíkokat. Addig sütjük, amíg teljesen kifehéredik. Közben a répát felszeleteljük hosszában vékonyan, majd lapos csíkokra felvágjuk. A bambuszt leöblítjük, a paprikát kimagozzuk és nagyobb kockákra felvágjuk. Mehet a serpenyőbe minden zöldség és a reszelt gyömbér. Folytonos kevergetés közben lepirítjuk az egészet. Akkor jó, ha a hús puha, a zöldségek roppanósak. Mikor ezzel megvagyunk, kiöntjük a serpenyőből, kissé kitöröljük azt és vissza tesszük a tűzre és beleöntjük a vizet. Belekeverjük a csípős paprika krémet, a szója szószt és egy csapott kávéskanál keményítőt, amit kevés, 2-3 evőkanál vízben feloldottunk. Sózzuk, cukrozzuk és felfőzzük a szószt. A kész csirkét beleborítjuk a szószba és átforrósítjuk az egészet. Szezámmaggal megszórva, párolt rizzsel tálaljuk.

~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~

Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett főzőestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán főzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erős nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyű főzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élőlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsűri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefőztünk a következőképpen állt össze:

HLLALEM LEVES

TÖLTÖTT TINTAHAL

TUNÉZIAI SALÁTA

RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ

                                                                 

Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt főzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónőjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövőre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfőztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul... 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evőkanál harissa, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípős fűszerpaprika, őrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elősütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erős tűzön, kevergetve kissé elősütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fűszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tűzön  készre főzzük a levest.Mikor megfőtt, a szárzellert kivesszük belőle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.   

Jöjjön pár fotó a főzőestről is...

~ RÓKAGOMBÁS RIZOTTÓ ~

Néha átsétálok munka után a Fény u.-i piacra, hogy körbe nézzek és vásároljak valami friss zöldségfélét, gyümölcsöt vagy éppen húst a vacsorához. Rendszerint találok itt különlegességeket is, ami nem mindennapi és megszokott a magyar konyhákban. Például itt vettem először lila burgonyát, fehér padlizsánt, sárga gömb cukkinit, vagy citromsárga répát... Ahogy sétálgattam minap a sorok között, már messziről feltűntek azok a narancssárga hegyek, amik ott tornyosultak a kofák asztalain. Közelebb érvén láttam, hogy ezek bizony gomba-hegyek, méghozzá rókagomba-hegyek. Mivel nem kóstoltam még, úgy döntöttem veszek belőle. Nem mondom, nem adták olcsón, de gondoltam egy próbát megér... Nagyon finom gomba, kissé masszívabb textúrával és ízzel, mint a csiperke. Rizottóba főztem bele, sáfránnyal és frissen kifejtett borsóval. Mennyei volt! Mire a képeket elkészítettem, a rizs magába szívott egy jó adagnyi nedvességet, így a fotón már nem annyi krémes a rizottó, de sebaj, éljen a vizualitás!

 Hozzávalók: 2,5 dl rizottó rizs, 5 dl. húsleves, 2,5 dl fehér bor, 2 szál újhagyma, 2-3 olaj, 10 dkg róka gomba, 1 csésze zöldborsó, 1 csipet sáfrány vagy kurkuma, só, őrölt fehér bors, 1 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: pirított-fokhagymás kenyér, 2-3 evőkanál reszelt parmezán sajt.

A hagymát felaprítjuk, majd üvegesre pirítjuk az olajon. Ez után hozzáadjuk a rizottó rizst és addig sütjük a hagymán, amíg "csikorgóssá" nem válik. Felöntjük a rizst az alaplével, a borral, majd fűszerezzük sóval, a borssal és a sáfránnyal. Mérsékeljük alatta a tüzet, és néhányszor megkeverjük. Fedő nélkül főzzük. Közben a gombát leöblítjük, majd feldaraboljuk. Ha kisebbek a gombák, akkor csak egyszerűen megfelezzük őket. A gombát a rizshez keverjük a borsóval és a fele aprított petrezselyemmel együtt, és így főzzük tovább a rizottót, kevergetve. Az elpárolgott folyadékot vízzel vagy húslével mindig pótoljuk így lesz szaftos a rizsünk. Akkor jó, ha a végén kissé krémes az állaga. Tálaláskor meghintjük a rizottót a maradék petrezselyemmel, a reszelt parmezán sajttal, és fokhagymás pirítóssal forrón tálaljuk az ételt. Fehér bor illik hozzá.

"HIDEGTÁL" TORTA

Hívhatnánk úgy is, hogy "pasitorta", mert ugye a férfiak inkább a sós ízekért vannak oda, mintsem az édesért... Legalábbis az én Jancsim igen. Mondjuk ez a torta pont nem neki készült, de mindegy... / Halkan megjegyzem, nem szereti a majonézt.../ Szóval ez egy sós torta, sonkával, tojással, sajttal és tartárral. A legjobb helye, egy büfé asztalon van, sok pirítóssal és koktél paradicsommal... Nagyon finom és különleges.

Hozzávalók egy kicsi tortaformához: 1 doboz egész gombakonzerv, 25 dkg jó minőségű füstölt-főtt sonka, 3 db. kemény tojás, 25 dkg francia saláta alap / sárgarépa, zöldborsó, burgonya/, petrezselyemzöld, 1/2 liter tartármártás, 1 csapott evőkanál zselatin, 20 dkg Trappista sajt. Tálaláshoz: pirítós kenyér, koktélparadicsom.

A tortaforma alját kibéleljük folpakkal, majd kirakjuk az egész gombákkal. A résekbe teszünk egy pár levélke petrezselyem levelet. A zselatint egy fél kupica vízben összemelegítjük, majd a szoba hőmérsékletű tartármártásba elkeverjük. A franciasaláta alapot sós vízben puhára főzzük és kihűtjük. A formában lévő gombára kenünk egy pár kanál tartárt majd rátesszük a franciasaláta alapot. Erre is teszünk tartárt, majd jöhet a vékony csíkokra felvágott sonka. A sonka rétegre is teszünk tartárt. Ez után jöhetnek a főtt tojás karikák is. Erre is tartár kerül. A végén pedig zárásként jöhet rá a reszelt sajt. A formán túllógó fóliával betakarjuk a tortát, kissé lenyomjuk, majd mehet a hűtőbe dermedni egy éjszakára. Másnap tálra borítjuk a tortát, lehúzzuk róla a fóliát és máris tálalhatjuk. Tortaszerűen szeleteljük, pirítóssal és koktélparadicsommal tálaljuk.

Illéskrisz Konyhája