~ MEXIKÓI SÖRÖS - BABOS CSIRKERAGU ~

Bármikor jöhet egy jó, fűszeres-csípős étel a világ bármely tájáról. Most éppen egy csipet Mexikót varázsoltam a tányérra. Tortilla receptet kerestem, akkor bukkantam rá erre a gyöngyszemre. Azon kívül, hogy egy remek, tüzes ragu, mindamellett húsz perc alatt tálalható is. Szinte minden alapanyag volt itthon hozzá, csak egy üveg kukorica sörért kellet elmennem a sarki boltba. Érdekessége, hogy van benne keserű kakaópor is, amit nem lehet kiérezni belőle, de mégis dob rajta egy kicsit. Párolt rizzsel, vagy tortilla lappal is fogyasztható, ki mit szeretne éppen, de bevallom, én megtöltöttem a tortilla lapot rizzsel, raguval, savanyított habanero paprikával és úgy ettem összetekerve... mennyei.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, 3 gerezd fokhagyma, 4 kanál olaj, 2,5 dl kukorica sör, 1 evőkanál sűrített paradicsomkrém, 1 doboz vörös bab konzerv, 1 doboz kukorica konzerv, 1 lime, 1 kávéskanál keserű kakaópor, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: párolt rizs, tortilla lap, tortilla chips, petrezselyemzöld.

A csirkemellet vékony csíkokra felvágjuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk,majd rádobjuk a húst és erős tűzön kevergetve, kissé elősütjük. Ez után mérsékeljük a serpenyő alatt a tüzet és a fokhagyma gerezdeket rányomjuk a húsra. Kevergetve addig sütjük, amíg elkezdjük érezni a sülő hagyma illatát. Ekkor hozzá öntjük a sört és lefedve 10 percig pároljuk az ételt. Közben kinyitjuk a konzerveket, leöntjük róluk a levet, a lime levét kifacsarjuk, a chili paprikát nagyon apróra felvágjuk. A húshoz adjuk a babot, a kukoricát, a lime levét, a chili paprikát, a sűrített paradicsomot és a kakaóport. Ha szükséges, utánaízesítjük a ragut még sóval és borssal. Lefedjük és még 15 percet főzzük az ételt. Tálaláskor meghintjük a ragut vágott petrezselyemzölddel és forrón tálaljuk. 

~ KKWABAEGI... Koreai csavart fánk ~

Megint nyakunkon a fánk-szezon. Legalább ilyenkor süssünk egy jókora tál fánkot, ha máskor nem is... Tudom, sokan félnek a művelettől, pedig ha betartjuk a fontos lépéseket, akkor biztos sikerülni fog a projekt. Az én Nagyikám mindig azt mondta, hogy : ... a kelt tésztának lelke van... és ez így is van. Fontos az azonos alapanyag hőmérséklet, a meleg helyen való kelesztés és az egyenletes sütés. Ha ezek adottak, nincs mitől félni. Most egy koreai fánkot hoztam, nagyjából hasonló mint a mi " szalagos " fánkunk, csak itt a formázás más. Nagyon jó a tészta minősége és jól formázható. Sütés után pedig levegős és puha. De helyettem beszéljenek a fotók... Fánkra fel! Ne félj tőle!

Hozzávalók 16 fánkhoz:  4 dkg vaj, 1 csésze tej, 1 tojás, 2 kanál cukor, 1/2 mokkáskanál só, 1/3 kocka friss élesztő vagy 1 tasak szárított, 3 csésze liszt. Továbbá: olaj a sütéshez és cukor-fahéj keverék a forgatáshoz.

A vajat felolvasztjuk, a fele mennyiségű meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt. Az olvadt, langyos vajat egy tálba öntjük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a cukrot, a sót és habverővel felkeverjük. Ez után hozzáadjuk a lisztet, majd rugalmas, közepesen kemény kelt tésztát dagasztunk belőle. Ha már szép sima a tészta és elválik az edény falától, akkor liszttel meghintjük a tetejét és letakarva, meleg helyen, a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt. 

Mikor megkelt a tésztánk, enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk és elosztjuk 16 tészta gombócra. 

A gombócokat egyenként kb. 30 cm-es rúddá sodorjuk és a két tésztavéget ellentétes irányba tekerve, becsavarjuk a fánkot. A végeket összecsípjük, hogy a formát megtartsa. 

A kész fánkokat letakarjuk és még egy fél órát kelesztjük. Mikor megkeltek ismét, egy lábosba olajat forrósítunk és a fánkokat nem túl forró olajban először letakarva, majd fordítás után már fedő nélkül sütjük ki szép, aranybarnára. Sütés után, papírtörlőre szedjük őket, majd cukros-fahéjas keverékbe megforgatjuk. Langyosan tálaljuk egy nagy csupor házi baracklekvárral. Jó étvágyat!

~ NARANCSOS KRÉMTEKERCS ~

Mikor a Pinterest-en rápillantottam erre desszertre, azon nyomban beleszerettem. Fogalmam sem volt, hogyan is készül, de már a látványa is levett a lábamról. Desszertet írtam és nem süteményt, direkt, mert ez tényleg nem süti kategória... Egy egyszerű krémes finomság, szinte fillérekből. Főleg, hogy a narancs akciós és azért az alacsony árért is lehet zamatos, lédús példányokat beszerezni. Szóval ez a desszert egyszerűen mennyei. A selymes vaníliás krém, jól passzol a narancszselé citrusos ízével. Így alkotnak egy mesés összhangot. Szólok előre, nem diétás... De kit érdekel?! /...hol van még a strand-szezon... /

Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 3 púpos evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor, 6 dl. tej, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só. Zselé: 2 dl frissen facsart narancslé, ízlés szerint / 2-3 kanál / cukor, 1 citrom leve, 1 evőkanál étkezési keményítő. Továbbá: kókuszreszelék.

A vajat egy kisebb lábosba tesszük és felolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet és kevergetve összefőzzük, mint amikor égetett tésztát készítünk. A tejet kimérjük és habverővel állandóan kevergetve a lisztes vajhoz adjuk. Beleszórjuk a cukrot, a sót és a vaníliát. Addig főzzük, amíg sűrű krémmé nem alakul. 

Veszünk egy tálcát, arra sütőpapírt fektetünk, majd bőven megszórjuk kókuszreszelékkel. 

A forró krémet a kókuszra öntjük, majd egy kanállal elkenjük rajta. Kb. 25 x 35 cm nagyságban.

 Hideg helyre tesszük, hogy megdermedjen. A lábast elmossuk, majd jöhet a zseléfőzés. A narancslevet kimérjük a lábasba, hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és a kevéske vízben feloldott keményítőt. Állandóan kevergetve, sűrűre megfőzzük. Még forrón a dermedt krémalapra öntjük és elkenjük rajta egyenletesen.

Ismét hidegre tesszük, hogy megszilárduljon. Mikor megkötött, szorosan feltekerjük a sütőpapír segítségével és hűtőbe tesszük még egy órára. Tálaláskor felszeleteljük és narancsfilével tálaljuk. De nagyon finom mellé egy-egy gombóc vanília fagylalt is. 

~ULTRA KÖNNYŰ TÚRÓS MINI PALACSINTA~

Számtalan palacsinta recept szerepel már a blogomon, de valahogy úgy érzem, hogy számuk kifogyhatatlan lesz, mivel a világ minden táján sütik megszámlálhatatlan kivitelben és ember legyen a talpán aki ne kóstolná meg mindet. Na így vagyok ezzel én is. Természetesen nálunk is full imádat van feléje, úgy hogy gyakran kerül az asztalunkra belőle. A tradicionális persze, hogy a baracklekváros, házi dzsemmel, de nem óckodnak a sós változatától sem. Sütöttem már hússal, zöldségekkel vagy sajttal is. Amint rátalálok egy újabb formációra, rögvest késztetést érzek, hogy elkészítsem. Így volt ez most is... Ennek a hihetetlenül puha és könnyed palacsintának a tésztájába túró került. A sütőpornak és a szódabikarbónák köszönhetően lett ennyire légies és levegős. A tetejére került görög joghurt és meggyöntet tette felejthetetlenné az egészet...

Hozzávalók: 2 csésze liszt, 2 tojás, 1 csésze tej, 15 dkg túró, 1/2 cs. sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 2 kanál cukor, 1 kávéskanál vanília kivonat, 1/2 citrom reszelt héja, 2 kanál citromlé. Továbbá: vaj, görög joghurt, porcukor. Meggyöntet: 1 üveg magozott meggy befőtt, 1 kanál cukor, 1 kanál citromlé, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1 csipet fahéj.

Először a palacsinta tésztáját keverjük be, mert nem árt, ha 10-15 percig áll egy kicsit. A lisztet és a száraz hozzávalókat egy tálba szórjuk és összekeverjük. Egy másik tálba ütjük a tojásokat, a túrót, a tejet, a vanília kivonatot, a reszelt citromhéjat és levet, majd botmixerrel krémesre keverjük az egészet. Ez után állandóan kevergetve a tojásos keveréket a lisztkeverékhez adjuk és simára kidolgozzuk a tésztát. Kissé sűrű a massza, de ne ijedjünk meg, ennek ilyennek kell lennie... Míg pihen a tészta, addig megfőzzük a meggyöntetet is. Egy lábosba töltjük a meggyet a levével együtt, majd felforraljuk. Ízesítjük cukorral, citromlével és fahéjjal.  Az étkezési keményítőt feloldjuk egy kevés vízzel és ezzel sűrítjük be a forrásban lévő meggyet. Ezzel kész is van és félre húzva kissé hűlni hagyjuk. Egy teflon bevonatú serpenyőbe vajat hevítünk, majd jó nagy evőkanálnyi mennyiségeket a serpenyőbe kanalazunk és kissé kerekre igazítva, elkezdjük kisütni a palacsintákat. Mikor már kezd a palacsinták teteje buborékolni, akkor egy gyors mozdulattal megfordítjuk őket és szép aranybarnára megsütjük a másik felüket is. Tálaláskor görög joghurttal és meggyöntettel adjuk asztalra egy kevés porcukorral meghintve.

~ GYÖNGYBABLEVES GERSLIVEL ~

Ebben a cudar hidegben alig vártam, hogy hazaérjek és főzzek magunknak egy gyors, forró és laktató levest. Mindig tartok itthon konzerv babot, mert ha úgy hozza a szükség, márpedig előfordul néha, akkor legyen mihez nyúlnom. Pont így született meg, ez a leves is. Eredetileg lebbencs készült volna, de két árválkodó krumplival nem sokra mentem volna, így tovább gondoltam az elképzelésemet és amikor kinyitottam a kamra szekrényt, kigurult belőle egy dobozka konzervbab... Na tessék, a lábam előtt hevert a megoldás... nem léptem tovább, máris megvolt a leves-ötlet. Csak "fehér" dolgok kerültek bele, mint a burgonya, a bab, a zeller, a paszternák és a gersli... Tökéletes, pikáns és sűrű leves főtt belőle. Tejföllel és pirítóssal maga volt az életmentő, a zord hidegben.

Hozzávalók: 2 közepes burgonya, 1 szál paszternák, 1/4 cikk zellergumó, 1 doboz fehér gyöngybab konzerv, 1/2 csésze gersli, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fehér bors.

A gerslit dupla mennyiségű sós vízben előfőzzük. Akkor jó, ha a vizet teljesen magába szívja. Leöblítjük és félre tesszük. A burgonyákat meghámozzuk és apróbb kockákra felvágjuk, a paszternákot és a zellert szintén meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket lábosba szórjuk, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Beledobjuk a babérleveleket, a megreszelt fokhagyma gerezdeket, a gerslit, ízesítjük a levest sóval és borssal. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Mikor megfőtt, a keményítőt elkeverjük a tejfölben és behabarjuk vele a levest. Citromlével és vágott petrezselyemmel ízesítjük majd forrón tálaljuk. Tökéletes téli leves.

~ KLASSZIKUS TIRAMISU SZELET ~

Nem is kezdhetnénk az Új évet jobban, mint egy örök klasszikussal, a Tiramisuval... Ez az egyik legközkedveltebb desszert világszerte. Nincs olyan valamire való étterem, ami ne hozná fel a repertoárjában. Népszerűségét nemcsak mennyei ízének köszönheti, hanem annak is, hogy viszonylag könnyen elkészíthető, így azon háziasszonyoknak sem okoz komoly kihívást, akik esetleg kevésbé ügyesek és jártasak a konyhában. A " tira mi su " kifejezés olaszul annyit takar, hogy " dobj fel".... Sokan úgy vélik, hogy némi erotikus utalás is kiérezhető ebből a szóból, mivel az édességre oly jellemző kávé és a kakaó kettőse, enyhe afrodiziákumnak minősül. Hogy mikor készítették el az első Tiramisu-t, arról számos elképzelés van. Vannak, akik azt állítják, még a XVII. században született meg az első Siennában, amellyel Cosimo di Medici toszkán hercegnek próbáltak a kedvében járni, aki egyébként baromi sovány és válogatós ember volt. Mások szerint az első olasz miniszterelnököt, Camillo Cavour-t lepték meg ezzel az édességgel a XIX. században. Szóval még vitatott dolog a létrejötte, de úgy gondolom ez már felesleges idea, hiszen lényeg hogy van, és megörvendeztet minket a valójával és pompás ízvilágával. Ünnepi desszert a hétköznapokban...

Hozzávalók a piskótához: 4 tojás + 1 fehérje, 10 dkg liszt, 2,5 dkg olaj, 2,5 dkg tej, 9 dkg cukor, 1 

 csipet sütőpor, 1 csipet só. Krém: 2 tojás + 1 sárgája, 9 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín. Továbbá: 2 dl frissen főzött, fekete kávé, 2 kanál Amaretto likőr, 2 kanál keserű kakaópor.

Először a piskótát készítjük el. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk. Minden hozzávalót pontosan kimérünk és a kezünk ügyébe teszünk, hogy a robotgépet ne kelljen majd kikapcsolni. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni és amikor már elég tartása van, menet közben hozzáadagoljuk a cukrot, utána a több részletben a tojások sárgáját, majd a tejjel elkevert olajat, végül szintén több részletben a sütőporral és a sóval elkevert lisztet is. A kész masszának könnyűnek és habosnak kell lennie. Sütőpapírral bélelt, kb. 15 X 25 cm-es tepsibe öntjük a masszát és 175 °C-on megsütjük a tésztát. Míg sül a tészta, addig lefőzzük a kávét és elkészítjük a krémet. A tojásokat és a sárgáját egy tálba tesszük vízgőz fölé a cukorral, és folytonos keveréssel addig melegítjük, míg a tojáshab sűrű krémessé nem válik. Ha elkészült akkor levesszük a tűzről és teljesen kihűtjük. Következő lépésben a tejszín verjük fel kemény habbá, majd hozzákeverjük a tojáshabot, a likőrt és a mascarponét. A kihűlt piskótát először lapjában vágjuk ketté, majd hosszában. Így kapunk 4 hosszanti csík piskótát. Az első lapot egy süteményes tálra tesszük, rákenünk a krémből, majd jön egy következő lap, amit meglocsolunk bőven kávéval. Erre ismét krém kerül, majd jön egy következő kávés lap, ismét krém, majd az utolsó piskóta lap. A sütemény tetejére is krémet kenünk amit villával kissé megborzolunk. 2-3 órára hidegre tesszük dermedni. Tálaláskor keserű kakaóporral bőven megszórjuk és felszeletelve kínáljuk.