~ SZÓJASZÓSZOS RAGACSOS CSIRKE ~

Egy kis Ázsia a hétköznapokban... Szeretjük a Távol keleti ízeket, főleg a fiam és én. Habár a többiek is megeszik, de csekély mennyiségben. Náluk az illatos omlós csirkénél meg is állt a paletta. Viszont mi ketten, bátrabban kóstolgatunk izgalmas ízeket. Régóta tudjuk, hogy az édes passzol a savanyúval és a sóssal, a csípős pedig csak rákontráz az ízekre. Most egy jó kontrasztos csirke készült édesen és savanykásan. Sötét volt és ragacsos. Ízorgia....

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 2 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál oliva olaj, 4 evőkanál sűrű, sötét, édes szójaszósz, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál rizsbor, 1 evőkanál öt-fűszer keverék / 1-1-1-1-1 arányban őrölt csillag ánizs, fahéj, szecsuáni bors, szegfűszeg, édesköménymag / , 2 kanál barna cukor, 1 kiskanál chili pehely, ízlés szerint só, kevés szezámmag. Tálaláshoz: jázmin rizs, zöldhagymaszár.

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, csíkokra felvágjuk és gyengén megsózzuk. A szójaszószban elkeverjük a fűszer keveréket, a chili pelyhet, a barna cukrot, a szezám olajat és a rizsbort. Addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad benne. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a vékonyan felkarikázott újhagymát és az aprított fokhagymát üvegesre sütjük benne. A kész szójás mártást a csirkemell csíkokra öntjük, átforgatjuk benne a húst, hogy mindenhol átjárja a sötét szín. A pácolt húst a sülő hagymára öntjük és 8-10 perc alatt megsütjük benne. Tálaláskor meghintjük a hús tetejét vágott zöldhagymaszárral és szezámmaggal, majd párolt rizzsel tálaljuk. 

~ HABOS GRÍZKRÉM ~

Majdnem tejbegríz, de valahogy mégsem. Desszert percek alatt, búzadarával és egy kevés csokoládéval. A tejbegríz pont az az étel, amikor nincs semmi otthon, de mégis jól lakhat az ember. Tej, tojás és búzadara általában van minden háztartásban, így pillanatok alatt elkészülhet ez a frappáns desszert. Ha mondjuk a csokoládékrémmel pont nem akarunk bíbelődni, akkor egy marék idénygyümölccsel megrakva a poharak tetejét, időt és energiát megspórolva, készül el a desszertünk. Finom és krémes kanalazgatni való. És nem utolsó sorban, filléres portéka...

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 l tej, 2 tojás, 3 evőkanál búzadara, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vanília esszencia, 1 csipet só. Csokoládékrém: 200 gr. tej, 30 gr. kakaópor, 50 gr. keserű csokoládé, 50 gr. cukor, 20 gr. liszt, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál olaj. Díszítéshez: csokoládés kekszmorzsa / oreo /, pár szem eper.

A tejet lábosba töltjük, majd hozzáadunk 1 kanál cukrot és a három kanál búzadarát. Kevergetve felfőzzük, hogy a dara megduzzadjon benne. Ez után a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat kikeverjük az 1 kanál cukorral, a csipet sóval, a vaníliával és egy kevés forró tejjel elkeverve, a többi tejhez adjuk, majd forralunk rajta egyet. Akkor jó, ha krémes az állaga. Lehúzzuk a tűzről. A tojások fehérjéit kemény habbá verjük a maradék 1 kanál cukorral, majd lazán beleforgatjuk a forró tejes-darás krémbe. Az elkészült krémet kelyhekbe adagoljuk. Elkészítjük a csokoládékrémet is. Az olaj kivételével minden hozzávalót egy lábosba tesszük, majd vízgőz felett, folyamatosan kevergetve felfőzzük az egészet. Mikor szép bársonyos és mártás sűrűségű, hozzákeverjük a csokoládékrémhez az olajat is. A kész csokikrémet a poharakban lévő darára öntjük. A desszertet kihűtjük, majd tálaláskor kekszmorzsával és gyümölccsel feldíszítve kínáljuk.

~ MARCIPÁNOS KOCKA ~

Tavaly kaptam ezt a sütemény receptet Ilditől, valamilyen újságból lett lefénymásolva, úgy adta tovább nekem is... Mivel kóstoló is jutott belőle, tudtam, hogy finom. Minden adott volt hozzá, így nekiláttam és megsütöttem. Nem okozott csalódást a saját gyártás sem, pont olyan jó lett mint amaz volt. Az árvácskát lehetett volna kandírozni is, de most ettől tekintsetek el, mert nem volt hozzá se kedvem, se időm... Igazi házi süti, vendégségre hangolva.

Hozzávalók a fehér piskótához: 2 tojás, 4 - 4 dkg cukor és liszt, csipet só. Kakaós piskótához: 2 tojás, 4 dkg cukor, 2 - 2 dkg liszt és kakaópor, csipet só. Marcipánkrémhez: 200 gr. nyers marcipán massza, 1-1 dl tejszín és tej, 2 evőkanál cukor, 200 gr. habtejszín. Csokoládékrémhez: 200gr. ét csokoládé, 20 gr. barna cukor, 200 gr. habtejszín.

Csatolom a fénymásolatot... Frappáns és érthető recept.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját nagyon habosra kikeverjük a cukorral. A fehér piskótánál a a sárgájához beleszitáljuk a lisztet, és közben óvatosan elkeverjük. A barna piskótánál összekeverjük a lisztet a kakaóporral, és ezt szitáljuk a sárgájához. Sütőpapírral bélelt, kb. 25 x 15 cm-es tepsiben külön- külön kisütjük őket. A sütőből kivéve kihűtjük a piskótákat és a sütőpapírt lehúzzuk róluk. A marcipánkrémhez feltesszük főni a tejet, belereszeljük a marcipánt. Belekeverjük a kevés vízzel elkevert tejport, cukrot és összefőzzük. Kevergetve kihűtjük. Mikor kihűlt, akkor a tejszínt kemény habbá verjük és a marcipános krémbe forgatjuk. A csokoládékrémhez felolvasztjuk a csokit a barna cukorral, langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá felverjük, két evőkanállal félre teszünk belőle a sütemény tetejére és a maradékot a csokikrémbe lazán beleforgatjuk. A piskótalapot tetszőleges sorrendben megkenjük az egyik krémmel, nálam alulra került a kakaós piskóta, erre jött a marcipános krém, majd a fehér piskóta és a végén csokoládékrém. A félretett habbal bevonjuk a sütemény tetejét, villával megcsíkozzuk,majd mehet a hűtőbe 2 órára. Tálaláskor kockára felvágjuk, ehető virággal díszítve kínáljuk.

~ TÖLTÖTT CSIPERKE ~

Végtelenül egyszerű vegetáriánus recept, csiperke gombával. Személy szerint én nagyon szeretem a gombákat. Legyen az termesztett, erdei vagy valamilyen különleges fajta. A BIO FUNGI Kft. jóvoltából, havonta leszállítanak nekem 1 kg, tetszés szerinti gombát, aminek nagyon örülök, hiszen inspirál újabb és újabb receptek megalkotására. Most Bio csiperke érkezett, jó nagy fejekkel. Nem is volt kérdés,megtöltve kerülnek majd asztalra. Anyukám kedvenc receptjét, amit természetesen tőle tanultam, készítettem el. Egyszerű, és mégis nagyon finom étel. A töltelék a gomba szárából készül, de ha hozzácsempészünk még más alapanyagot, pl. sonkát, csirkemellet, párolt zöldséget, akkor ízenként változhat a tölteléke. Ez az alap recept, de szerintem így is nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy fej gomba, 1 vöröshagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 450 gr. tejföl, 150 gr. Trappista sajt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 50 gr. vaj, só, őrölt fekete bors.

A gombákat gyengén megmossuk, szárukat kitörjük a kalapból és nagyon apróra megvágjuk. A gombafejeket mélyedésükkel felfelé egy tűzálló tálba tesszük és a belsejüket gyengén meghintjük sóval. Köré dobáljuk a hideg vajdarabokat, majd félre tesszük. Elkészítjük a tölteléket. A hagymát nagyon apróra felkockázzuk és egy kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a vágott gombaszárat, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot, és kb. 10 perc alatt lepároljuk az egészet. Ha elkészül, lehúzzuk a tűzről és langyosra kihűtjük. Mikor kihűlt a gombaalap, hozzáütjük a tojást, teszünk bele 2 kanál tejfölt, 2 kanál reszelt sajtot, és annyi zsemlemorzsát, hogy egy krémes tölteléket kapjunk belőle.

  

 

 Ezzel a töltelékkel töltjük meg a gombafejeket. A töltelék tetejére teszünk egy nagy kanál sűrű tejfölt és egy dundi csipet reszelt Trappista sajtot. 

175 °C-on, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük az egészet. Párolt jázmin rizzsel, tartármártással és friss salátával tálaljuk az ételt. 

~ MÁLNÁS CSOKOLÁDÉS CSÉSZE ~

A vasárnap délután nem telhet el, valami nyalánkság nélkül. Főleg, hogy ilyen szomorkás az idő májusban... A szorgos hétköznapjaimon ilyen finomságra bizony nem futja az időmből. Mondjuk sok dolog nem volt vele, de annál finomabb volt az biztos. Sütni nem volt kedvem, tésztát gyúrni főleg nem. Tehát olyan desszertet kellett kitalálnom, amivel nincs sok munka, de mégis lehengerlő. A kedvenc boltomban akciós volt a málna, így vásároltam belőle pár dobozkával, mondván jó lesz majd valamire... Köztudott, hogy a málna és a csokoládé igen jó barátságban vannak egymással, jól passzolnak az ízeik. Ezt most meg is erősítem ezzel a kókuszos csészécskékkel. A fanyar málna és a keserédes csokikrém...., áááá..., végem van tőlük. Az ötletet a Kókuszpite tortácska adta.

Hozzávalók 6 desszerthez: 15 dkg kókuszreszelék, 2 tojás fehérje, 1 csipet só, 10 dkg cukor, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál keserű kakaópor. Krém: 2 tojás sárgája, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor, 50 gr. keserű csokoládé, 125 gr. mascarpone. Továbbá: málna, olvasztott étcsokoládé, porcukor.

A fehérjét egy csipet sóval felverjük kemény habbá, közben folyamatosan beleszórjuk a kimért cukrot. Ha csúcsot képez a habverő végén, akkor lesz jó. Ez után lazán belekeverjük a habba a kókuszreszeléket a kakaóport és a két kanál tejet. Egy hatos muffin-formát kivajazunk, majd vizes kézzel belesimítjuk mindegyik formába az elosztott kókuszmasszát. Úgy formázzuk meg, hogy teljesen kibélelje a kókusz a mélyedéseket.

Előmelegített sütőben, 175 C-on, kb. 15 perc alatt kisütjük a kókuszos torta-alapokat. Míg sül, addig elkészítjük a krémet. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kétféle cukrot, a kakaóport és a csipet sót. Állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle, a végén pedig beledobjuk a csokoládét, hogy elolvadjon benne. Hideg vízbe állítva a láboskát, teljesen kihűtjük a krémet. Mikor kihűlt, habosra keverjük benne a mascarpone sajtot. 

A krémmel megtöltjük a kókuszos pitéket, majd a málnaszemekkel megrakjuk a csészék tetejét. 

 Olvasztott csokoládéval áthúzzuk a málnák tetejét, majd leheletnyi porcukrot hintünk rájuk. Tálalásig behűtjük.

~ MAGYAROS HALÁSZLÉ ~

Autentikus, ízig-vérig magyar leves, a halászlé. Tájegységenként igen változó, hiszen máshogy készítik a Duna, a Tisza, illetve a Balaton mellett. A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás halászosan" nevű étel elkészítési módját. A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba és így főzik készre a levest. A valódi népi halászlének a sok és jóféle hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési módja. A szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika, azaz a "törökbors", és a vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás. A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében. Tehát akkor most én Szegedi halászlevet főztem... Sokan ódzkodnak a halászlé főzésétől, pedig egyáltalán nem nagy feladat. Most leírom, milyen egyszerű is... Én így készítem:

Hozzávalók: 1,20 kg-os ponty, 2-3 db. keszeg, 3 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, ízlés szerint csípős zöldpaprika.

A halat megtisztítjuk a pikkelyeitől, a fejét levágjuk. Hasát felnyitjuk és a belsőrészeit eltávolítjuk. Alaposan átmossuk az egész halat folyóvíz alatt. Ha van benne ikra vagy haltej, azt félre tesszük. A halat ujjnyi vastag szeletekre felvágjuk. A fejet jó alaposan megmossuk, a szemeit és a lemezes kopoltyúját eltávolítjuk belőle. A halfejben található középen egy sárgás csontocska, ez a hal "méregfoga", ezt mindenképp szedjük ki, mert keserű lehet tőle a hallé. Veszünk egy mélyebb lábast, majd a fejet, a farkat és a kisebb szelet halakat beletesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy két-három ujjnyira ellepje a halhúst. A hagymákat megpucoljuk, felkarikázzuk és a léhez adjuk. Ízlés szerint sózzuk a levest, majd lefedve, lassú tűzön addig főzzük, míg a halhús leválik a csontról. Ekkor átpasszírozzuk a halhúst a lével együtt egy másik lábosba. Bőven megpaprikázzuk / 2-3 púpos evőkanál /, utána ízesítjük sóval és beletesszük a szép "lábas" szeleteket, a halbelsőséget és lassan tovább főzzük a levest. Kb. 15-20 perc lassú forralás alatt a halhús megfő benne és ezzel máris elkészült a levesünk. Tálaláskor adhatunk hozzá, csípős paprikát és főtt gyufatésztát is. Forrón az igazi, friss fehér kenyérrel.