~ STRACOTTO ~

 

Hoztam egy nagyon finom Olasz húsételt, a Stracotto-t. Erederileg marha fehérpecsenyéből készül, de nekem most csak sertés szűzhúsom volz itthon. Sok teendő nincs vele, mert szinte csak összekészíteni kell, a többit elvégzi a sütő. Ami elengedhetetlen hozzá, az egy vaslábas fedővel. Lassú tűzön, 3 órát vesz igénybe a sütése. Addig számtalan jó dolgot lehet csinálni otthon. Olvasni, pihenni, napozni vagy éppen elugrani a közeli boltba... Vajas burgonyapürével egy igazán finom és laktató étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb sertés vagy egy kisebb marha szűzpecsenye, 120 gr. húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zellergumó, 1 doboz konzerv paradicsom, 1 bögre húsleves alaplé, 100 ml vörösbor, 1 kanál mustár, 1 kanál liszt, 1-1 mokkáskanál szárított oregano, kakukkfű és rozmaring, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 3 babérlevél.Tálaláshoz: vajas burgonyapüré, vágott petrezselyemzöld. 

A húst megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Vastagabb szeletekre felvágjuk, majd sóval, borssal meghintjük és beleforgatjuk egy kevés lisztbe. A szalonnát felkockázzuk és egy vaslábosban kisütjük. Mikor szép piros a szalonna, a húsok minden oldalát lepirítjuk benne. Amíg pirul a hús, addig a zöldségeket felkockázzuk, a hagymákat felszeleteljük. A pirult húshoz adjuk a zöldségeket, a hagymákat és pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ez után hozzáadjuk a húsleves alaplevet, a konzerv paradicsomot, a bort, a mustárt, a fűszereket és ízlés szerint sót, fekete borsot. Kissé elkeverjük az egészet, majd rátesszük a fedőt és mehet a 140 C°-fokos, előmelegített sütőbe, 3 órára. Amíg sül a hús, addig a burgonyát megfőzzük, leszűrjük és vajjal kihabosítjuk. Tálaláskor a húsos ragut megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ ÚJÉVI LENCSEFŐZELÉK SÜLT VIRSLIVEL ~

 

Eljött a 2026-os év... Január 1.-je van. az év első napja. Ilyenkor lencsét szokás enni, hogy ne legyen az ember pénzszűkében. Én mindíg elkészítem, mert nagyon szeretjük. Mustárral, citromlével, tejföllel és lila hagymával. A sültvirsli, csak megkoronázza az ízeket. 

Minden kedves olvasómnak Boldog Új Évet Kívánok!

Hozzávalók: 500 gr. lencse, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 5 babérlevél, 100 gr. füstölt szalonna egészben, ízlés szerint só, pirospaprika, 1 citrom leve, 1 kiskanál barna cukor, 2 evőkanál mustár, 200 ml. tejföl, 3 kanál liszt. Tálaláshoz: sültvirsli, tejföl, lilahagyma.

A lencsét átválogatjuk, szitában átöblítjük majd felöntjük bő vízzel és egy egész éjszakát áztatjuk, hogy a szemek megduzzadjanak. Így sokkal hamarabb meg fog főni. Másnap lábosba szórjuk a lencsét, sózzuk, rátesszük a babérleveleket és az egészben hagyott füstölt szalonnát. Felöntjük annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje a lencsét. Fedő alatt puhára főzzük. Amíg fő a lencse, addig elkészítjük a rántást. Egy kisebb lábosban felforrósítjuk a zsírt, majd rádobjuk az aprított kétféle hagymát. Sózzuk és puhára lesütjük. Hozzáadjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk benne. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a ppirospaprikát is. A rántást kihűtjük. Mikor a lencse megfőtt, a tejfölben elkeverjük a mustárt, a citromlevet, a cukrot. A hideg rántást egy kevés hideg vízzel elkeverjük, majd berántjuk vele a lencsét. A végén belekeverjük a kikevert tejfölt is. Utána ízesítjük ha kell, sóval, cukorral, citromével. Forrón tálaljuk a főzeléket a sült virslivel, tejföllel és a lilahagyma kockákkal. 

~ HÚSGOLYÓ VADÁSZ MÓDRA ~

 

Szeretem az egyszerű, de mégis nagyon pikáns húsos ételeket. Muszáj néha elrugaszkodni a pörkölt és a panírozott húsok világából. Pár húsgolyós ételt receptjét már megírtam itt a blogomba és íme, itt a következő. Nagyon hasonlít a hentes tokányhoz az íze, csak ebben van csiperke gomba is. Kivételesen pulyka darálthúsból készült, amit igen ritkán vásárolok. De finom volt és egyáltalán nem lehetett kiérezni belőle, hogy szárnyashússal készült. A füstölt szalonna, a fokhagyma, és a mustár igazán különleges ízt adott hozzá. A kanállal szaggatott nokedli, pedig kötelező volt hozzá. Kóstold meg, ízleni fog!

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. darált pulyka színhús, 3 kanál zsemlemorzsa, 2-3 kanál fehérbor, 1 kanál liszt, 300 gr. csiperke gomba, 150 gr. húsos bacon szalonna, 50 gr. füsölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 csemege vagy kovászos uborka, 1 kanál zsír, 1-1 kanál sűrített paradicsom és mustár, ízlész szerint só, fekete bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Tálaláshoz: galuska, vágott petrezselyemzöld.

A gombócokhoz a darált hús egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a bort, a zsemlemorzsát, a vágott petrezselyem felét, 1 gerezd reszelt fokhagymát, 1 kis fej aprított vöröshagymát, ízlés szerint sót és őrölt feketeborsot. Alaposan összekeverjük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, majd a húsgombócok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor megpirultak, egy tálra kiszedjük őket. A visszamaradt zsiradékban elkezdjük kisütni a nagyon apró kockákra felvágott füstölt szalonnát, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát, fokhagymát és sütjük tovább, néha megkevergetve. Közben felcsíkozzuk a húsos bacon szalonnát, a gombát, majd a sülő hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sűrített paradicsompürét, a mustárt és egy korty fehérbort. Liszttel meghintjük, átkeverjük és beletesszük a raguba a húsgolyókat és a csíkra vágott uborkákat is. Egy fél pohár vizet aláöntünk, átkeverjük és lefedve fél óra alatt készre pároljuk az egészet. A végén rászórjuk a vágott petrezselyemzöldet. Kanalas galuskával forrón tálaljuk.

~ BETYÁRGOMBÓC KANALAS NOKEDLIVEL ~

 

Ma egy nagyon finom ebédet készítettem. Hasonló mint a Bakonyi szelet, csak itt a hús nem szeletben van benne, hanem húsgombóc formályában. Az íze pedig pont olyan, de mégis más egy kicsit más a gombócoknak köszönhetően. Elég laktató főétel, ezért leves helyett inkább kínáljunk utána egy könnyed desszertet. 

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. darált sertés hús, 500 gr. friss csiperke gomba, 1 nagy fej hagyma, 1-1 paradicsom és sárga paprika, 2 gerezd fokhagyma, 50 gr. füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 200 ml. sűrű tejföl, 200 ml. főzőtejszín, 1 kanál liszt, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 csapott kanál fűszerpapika, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld, tejföl, kanalas nokedli.

A darálthúst tálba tesszük majd hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, 1 kanál vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint só és őrölt borsot. Kézzel kidolgozzuk, majd diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy nagyobb serpenyőben kisütjük a nagyon apró kockára felvágott füstölt szalonnát és adunk hozzá még két kanál olajat. Ezen fogjuk átpirítani a húsgolyókat.

Mikor átsültek benne a húsgolyók, kivesszük őket egy tálba.

A hagymát, a paradicsomot, a sárga paprikát és fokhagymát apróra kockázzuk és mehet a pirult szalonnához. Sózzuk, borsozzuk és kissé lepirítjuk az egész alapot. 

Ez után a gombát megmossuk, felkockázzuk és az alaphoz szórjuk.

A gombával átkeverjük, megvárjuk míg levet ereszt, majd visszatesszük a serpenyőbe a húsgolyókat. Kevés vizet öntünk alá, majd lefedve, lassú túzön kb. 1 órát főzzük az ételt.

Mikor készre főtt, elkészítjük a habarást. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet egy tálba tesszük, csomómentesre elkeverjük és behabarjuk vele a szaftos húsgolyókat.

Amikor összefort az étel, vágott petrezselymet adunk még hozzá. Ekkor már lekacsoljuk alatta a tüzet és lefedjük a tálalásig.

Míg fő a szaftos gombóc, addig kifőzzük a nokedlit is. Frissen forrón tálaljuk az ételt. Kínálunk hozzá tejfölt is, ha valaki úgy szereti. Jó étvágyat!

~ LANGALLÓ ~

 

 

 

 

Pizzának indult, aztán végül kenyérlángos, Langalló lett belőle. Kaptam házi, füstölt húsos szalonnát és sonkát, persze, hogy ki kellett próbálni. Nem hiába, a házilag készült "disznóságoknak" nincsen párja. Teljesen más íz, illat és aroma. Vásárok nagy kedveltje a kemencében sült Langalló, amit felkockázva árulnak papírtálcán prezentálva. Fokhagymás tejföl, füstölt hús és lila hagyma van rajta, semmi más. Mégis egy olyan ízorgia, ami mindenkit levesz a lábáról. Magam nagyon szeretem, így nem volt kérdés, hogy süssek pár darabot vacsorára. Kerek formában tettem, így egy kicsit más lett, de csak kinézetre... Nagyon finom...

Hozzávalók 9 db. kisebb kenyérlángoshoz: 300 gr. liszt, 1 közepes burgonya, 20 g. élesztő, 100 gr. langyos víz, 1/2 dl. tej, 1-1 kávéskanál só és cukor. Továbbá: 2 kis doboz tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 150 gr. húsos füstölt szalonna és füstölt comb egyben, 1 fej lila hagyma.

A burgonyát felkockázva puhára főzzük, kihűtjük. Az élesztőt a tejben csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzá adjuk az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a maradék tejet, a vizet, 1 kanál tejfölt, a sót és a cukrot. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, meleg helyen a tésztát a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt, finoman átgyúrjuk, majd elosztjuk 9 gombóccá. Egy tepsibe sütőpapírt fektetünk és a gombócokat kis kerek körökké lapítva, letesszük a tésztákat. Amíg összevágjuk a tölteléknek valókat, addig letakarjuk, hogy keljenek tovább a lepénykék. A szalonnát, a combot, a hagymát felcsíkozzuk, a fokhagymát lereszeljük és a tejfölbe keverjük egy csipet sóval. Mindegyik tészta közepére teszünk egy kanál fokhagymás tejfölt, majd megszórjuk a felvágott feltétekkel. A tészta széleit egy kicsit olajjal lekenjük, majd 15 percig pihentetünk megint. A sütőt előmelegítjük 180 C° -fokra, majd betesszük a langallókat sülni. Kb. 20-25 perc alatt pirosra, ropogósra megsütjük őket. Frissen, forrón fogyasztjuk.