~ HABOS RIBIZLI PITE ~

Hétvégén egy horgásztanyán voltunk látogatóba, ahol volt néhány elárvult ribizli bokor. Kicsit megdézsmáltam. Teleszedtem egy félbevágott ásványvizes palack alját. Még tavaly eltettem ezt a pite receptet, ha netán ribizlihez jutok, feltétlen megsütöm majd. Most kapóra jött a receptje, úgy hogy előhúztam a fiók mélyéről. Zsuzsi, köszönöm a friss ribizlit, nagyon finom süti sült belőle... Viszont fontosnak tartom megemlíteni, hogy azért van benne csak 1 csésze ribizli, mert én egy kicsit többet tettem bele, és az azért nem annyira jó, mert sülés közben a ribizli levet ereszt és ahogy hűl a sütemény, úgy engedi ki magából a nedvességét. Így egy kissé eláztatta a ropogós tésztát maga alatt. Egy csészével pont jó lesz...

Hozzávalók a tésztához: 150 gr. liszt, 50 gr. cukor, 1 csipet só, 80 gr. hideg vaj, 2 tojás sárgája. Krém: 1/2 l tej, 1,5 csomag vaníliás puding por, 1 tojás sárgája, 3 kanál cukor, 1 kiskanál vanília esszencia. Hab: 3 tojás fehérje, 60 gr cukor, 2 kanálétkezési keményítő, 1 csipet só. Gyümölcs: 1 csésze szemezett ribizli, 1 kanál étkezési keményítő, 2 kanál cukor.

A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk és betesszük a mélyhűtőbe 20 percre.Amíg a tészta hűl, addig elkészítjük a krémet. A tejet lábosba töltjük, egy keveset félre teszünk belőle, és ebben elkeverjük a pudingport, a tojás sárgáját, a cukrot és a vaníliát. Mikor a tej felforrt,állandó kevergetés közben hozzáfolyatjuk a pudingporos tejet és addig főzzük, amíg sűrű krém nem lesz belőle. Ha elkészült, félre húzzuk és letakarjuk, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. A lehűlt tésztát lisztezett alapon kerekre kinyújtjuk és egy vajazott-lisztezett kerek pitesütő tálba tesszük, majd széleit levágjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, tetejére kerámiagyöngyöt, ennek híján szárazbabot szórunk nehezékként. 

Előmelegített sütőben, 175 °C-fokon 15 perc alatt elősütjük benne a tésztát. Sütés után a kissé lehűlt tésztára rákenjük a pudingkrémet, majd megszórjuk a keményítővel és a cukorral átkevert ribizlit.

A megmarad három tojásfehérjét kemény habbá felverjük a cukorral és a keményítővel. A tojáshabot a süteményre kenjük.

A süteményt visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15-20 percre. Mikor megsült, kihűtjük és langyosan tálaljuk. Finoman krémes és ropogós sütemény, a ribizli fanyar ízével.

~ PER-PERI SZÁRNYAS MÁJ ~

Viszonylag ritkán veszek májat, mert itthon nem igazán kedvelik a tömény íze miatt. Ha mégis veszek, akkor inkább szárnyas májat. A kedvencem a hízott libamáj lesütve zsírjában, friss kenyérrel és lila hagymával... Na, ettől döglik a légy is..., ugyebár. Tréfát félre téve, ez a csirkemájas étel is eléggé brutális eledel, egy-egy gyors hétköznapi vacsora gyanánt. Szerintem pirított kenyérszeletekkel a legfinomabb, csak úgy kitunkolni a tálból, egy kis savanyú paprikával egyetemben..., de természetesen, ha komplettebb ételt szeretnénk tálalni, akkor jól passzol hozzá még a párolt rizs, vagy a sült burgonya is.

Hozzávalók a peri-peri szószhoz: 2 piros kápia paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 magozott piros chili paprika, 2 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 4 kanál olaj, 1-1 kiskanál só, őrölt fekete bors, szárított oregánó, füstös fűszerpaprika. Továbbá: 450 gr. csirkemáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 gr. vaj, 2-3 kanál olaj. Tálaláshoz: pirítós kenyér, savanyított csípős paprika.

A májat szitában leöblítjük, lehártyázzuk majd felkockázzuk nagyobb darabkákra. A peri-peri szószhoz a hozzávalókat tisztítjuk, daraboljuk, majd mindent a késes aprítógépbe teszünk. Krémesre, kissé darabosra lezúzzuk az egészet. A kész mártást kisebb lábosba töltjük és felfőzzük. Kb. 5-10 perc alatt készre pároljuk az egészet. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat, majd a szálasra megvágott vöröshagymát lepirítjuk benne. Mikor a hagyma már szép aranybarna, akkor hozzáadjuk a májat és erős tűzön megpirítjuk benne. Mikor a máj már nem véres belül, akkor hozzáadjuk a peri-peri mártást és egyet rottyantunk alatta. Átkeverjük a májat a mártással, majd máris tálalhatjuk az ételt a ropogós kenyérrel és a savanyított paprikával. Isteni!

~ RIBIZLIS GRÍZ DESSZERT ~

Nem tudom, ki hogy van vele, de én a ribizlit igazából úgy szeretem, ha frissen a bokorról csipegethetem és úgy eszem meg. Mivel erre régóta nincs már esélyem sem, vettem egy dobozkával a piacon. Egy kedves öreg nénike árulta, már csak ezét is döntöttem a ribizlivásárlás mellett... A sütőt nem akartam bekapcsolni, ezért valami gyors desszertre gondoltam. A poharas krémek itthon nagyon mennek, így főztem egy lágy és krémes grízkrémet, majd pár babapiskótát elmorzsolva, máris elkészült a délutáni finomságunk. Egyszerű, nagyszerű és nagyon finom volt! Málnával is ki lesz próbálva...

Hozzávalók négy kehelyhez: 200 gr. friss ribizli, 1,5 bögre tej, 1/2 bögre víz, 2 kanál cukor, 2 kanál étkezési keményítő, 4 kanál búzadara, 1 csipet só, 1 kiskanál vanília esszencia, 10 db. babapiskóta. 

 A tejet lábosba mérjük, hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot és a sót. Kevergetve felfőzzük. A vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, majd a már kissé besűrűsödött grízhez keverjük, és összefőzzük az egészet. Ízesítjük a grízkrémet a vaníliával, majd néha megkevergetve langyosra kihűtjük. A ribizlit szitában megmossuk és leszemezzük, a babapiskótát szétmorzsoljuk. Négy kehely aljába teszünk két-két kanál piskótamorzsát, erre kanalazzuk a grízkrém 3/4 részét, majd jöhet egy kevés piskótamorzsa és a leszemezett ribizli. A végén rátesszük a maradék grízkrémet is. Díszítjük a kelyhet morzsával és ribizlifürttel. Behűtjük és úgy tálaljuk. 

~ VANÍLIAKRÉMES FÁNK ~

Vasárnap van, a hét egyik legnyugodtabb napja. Csendes reggel, szunnyadó ház. A többiek alszanak én pedig alkotok. Így tudok csak igazán kikapcsolni és komponálni. Süteményt, fotót egyaránt. Ilyenkor nem zavar senki, percről-percre haladok az elképzelés felé, süti vonalon... Ma egy igazán finom és kissé ünnepélyes süteményt választottam. Passzol a vasárnaphoz, megkoronázva ezzel az elmúlt hét elég nyüzsgő napjait. Nem nagy mennyiségről tanúskodik a recept, de az elkészült fánksereg bőven elég 4-6 személynek. Kóstoljátok meg mert nagyon finom. A lágy krém ahogy megbújik roppanós tésztagömbben, valami mesés összhangot képez kóstolás közben...

Hozzávalók a roppanós kéreghez: 35 gr. puha tea vaj, 25 gr. cukor, 35 gr. liszt. Hozzávalók a tésztához: 30 gr. vaj, 33-33 gr. tej illetve víz, 1 csipet só, 40 gr. liszt, 1 nagy tojás / kb. 75 gr. /. Hozzávalók a krémhez: 300 gr. tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 evőkanál cukor, 1 kávéskanál vanília esszencia, 125 gr. mascarpone, 2 kanál porcukor. Tálaláshoz: porcukor.

Youtube video recept

Először a roppanós tésztakéreghez készítjük el a tésztát. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd beleszitáljuk a lisztet, majd puha tésztát készítünk belőle. A kész tésztát fólia között fél ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd betesszük a hűtőbe dermedni. Mikor keményre kifagyott a tészta, akkor kb. 3-4 cm átmérőjű kerek formával kiszaggatjuk belőle a tésztaköröket. Ezek kerülnek majd az égetett tésztahalmok tetejére.

Ez után elkészítjük a fánktésztát. Egy kisebb lábosba tesszük a vajat, a tejet és a vizet, majd felforraljuk. Ízesítjük a csipet sóval, majd beleszórjuk a lisztet is. Állandóan kevergetve, sűrű tésztát keverünk belőle és pár perc alatt megpirítjuk az egészet. Mikor elkészült, langyosra kihűtjük.

Mikor kihűlt, csak az után adjuk hozzá a felvert tojást. Habverővel, selymes masszát keverünk belőle.

A kész masszát sima csöves nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, nagyobb diónyi halmokat nyomunk ki a tésztából. Mindegyik kupac tetejére teszünk egy előzőleg elkészített, roppanós tésztakorongot.

Előmelegített sütőben, 160 °C-fokon kb. 15-18 perc alatt pirosra, ropogósra megsütjük a fánkokat.

Míg sülnek és hűlnek a fánkok, addig elkészítjük a krémet. A pudingot megfőzzük, kihűtjük és habosra keverjük a mascarpone krémmel és a porcukorral.

 A krémet sima csöves habzsákba töltjük. A fánkok alján ejtünk egy kicsi lyukat, majd azon keresztül megtöltjük őket a krémmel.

Tálaláskor porcukorral meghintjük a fánkok tetejét és úgy kínáljuk őket. Nagyon finom sütemény!