~ FEDÁK SÁRI TORTA ~

 

Fedák Sári (1879-1955) a 20. századi magyar színjátszás egyik kiemelkedő alakja, a leírások szerint imádta az édességeket, kedvenc tortáját pedig Vízvári Mariska feljegyezte a szakácskönyvében. Szülővárosa, Beregszász a város hivatalos tortájának nyilvánította.

 Fedák Sári 1879-ben Beregszászon született. Apja, Fedák István tisztifőorvos volt és nagyon ellenezte lánya színészi terveit, de mivel Sári tehetségesnek bizonyult, végül beleegyezett, hogy lánya beiratkozhasson Rákosi Szidi színiiskolájába Budapesten. Az első sikereit a Népszínházban aratta. Jó ízlését is bizonyítja ez a remek gesztenyés torta...

Hozzávalók egy kb. 16 cm-es tortához: 4 tojás, 100 gr. cukor, 30 gr. puha vaj, 1 csipet só, 30 gr. étcsokoládé reszelve, 20 gr. keserű kakópor, 50 gr. porrá őrölt babapiskóta, 50 gr. gesztenyemassza, 1 késhegynyi sütőpor, 100 gr. liszt. Krémhez: 200 gr. gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, porcukor ízlés szerint, 250 gr. mascarpone. Tejszínhabhoz: 400 ml. tejszín, porcukor ízlés szerint. Továbbá: 250 gr. gesztenyemassza.

A krémhez a gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a rumot, a mascarponét és ízlés szerint a porcukrot. Kikeverjük és behűtjük a felhasználásig. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk a puha vajat, a reszelt csokoládét, a kakaóport, a lisztet, a sütőport és a babapiskóta őrleményt. Kikeverjük, majd a végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Veszünk egy nagy tepsit, sütőpapírt fektetünk bele és a piskótamasszából 3 kerek lapot kenünk rá. Osszuk el egyenletesen, hogy a massza mind elfogyjon. Előmelegített sütőben, 180°-fokon 15 perc alatt készre sütjük a piskóta alapokat. A gesztenyemasszát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a tejszínt kemény habbá felverjük ey kevés porcukorral. A torta összeállítása: Piskóta, krém, tejszín és reszelt gesztenyemassza. Mind a három lappal így teszünk, majd a végén egymásra helyezzük őket. Tálalásig hűtjük a tortát.

~ GESZTENYETORTA POHÁRBAN ~

 

 

Ebben a vacak időben, muszáj valami kényeztetés. Egy finom torta, vagy nem is..., inkább valami desszert. Akkor ötvözzük a kettőt, mondjuk egy poharas tortával. Hát persze, gesztenyével, kakaóval, kávéval.. Édes Istenem, de finom! Szóval készítsd el. Igazi bűnözés a kalóriákkal. A recept négy adagra szól. Ha tényleg tortaformában szeretnéd, akkor duplázd meg a mennyiségeket. 

Hozzávalók: 250 gr. natúr gesztenyepüré, 250 gr. mascarpone, 200 ml tejszín, 3-4 evőkanál porcukor, 2 kanál rum, 1 kiskanál vanília esszencia, 200 ml. presszó kávé, 16 db. babapiskóta. Kakaókrém: 4 evőkanál keserű kakaópor, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál forró víz.

A mascarpónét, a tejszínt egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a geszetnyepüré 3/4 részét. A maradékot félre tesszük, ez majd kell a díszítéshez. Ízesítjük a rummal, a vaníliával, majd elektromos habverővel krémet keverünk belőle. Ez után elkészítjük a kakaókrémet. A kakakót, a porcukrot és a forrásban lévő vizet egy tálba tesszük, majd selymes, sima krémet keverünk belőle. Veszünk négy desszertes kelyhet és az aljába teszünk egy sor kávéba mártott, darabolt babapiskótát. A gesztenyéskrémet nyomózsákba töltjük, majd nyomunk egy réteg krémet belőle a piskótákra. Jöhet a kakaókrémből egy-egy evőkanál, majd újra egy sor piskóta és végül a maradék krém. A desszertek tetejére ráreszeljük a maradék gesztenyepürét és áthúzzuk egy kevés maradék kakaókrémmel. Tálalásig behűtjük. Nagyon finom!

~ 4 EMELET BOLDOGSÁG ~

A nevében is benne van a lényeg, négy emeletnyi boldogság. Selymesen krémes gesztenyés sütemény, sütés nélkül. Csak úgy elolvad az ember szájában. Elég régi és ismert receptúra, amit még Anya is leírt a kis receptes füzetébe. Eredetileg túróval készül a gesztenye helyett, de mivel friss túróm nem volt itthon csak gesztenyém, így egy kis csavarral, de elkészült. Konkrétan 20 perc alatt lerétegeztem, utána mehetett máris a hűtőbe dermedni. Ez nem egy nagy adag, mondjuk úgy 4-5 felnőtt belakmározhat belőle. Ha nagyobb mennyiség kell, akkor duplázni kell a mennyiségeket.

Hozzávalók egy kb. 20 x 20 cm-es tálhoz: kb. 16 db babapiskóta, 1/2 bögre tej, 1 kiskanál vanília esszencia. Gesztenye réteg: 250 gr. gesztenyemassza, 80 gr. puha vaj, 2 evőkanál rum, 3 evőkanál porcukor. Puding réteg: 1 csomag Oetker vanília puding, 4 dl. tej, 2-3 evőkanál cukor, 1 csipet só. Fehér réteg: 250 gr, mascarpone, 200 gr. tejszín, 2 kanál porcukor.

A babapiskótákat megforgatjuk a vaníliával ízesített tejben, majd lerakjuk a tál aljába.

A gesztenyemasszát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat, a porcukrot és a rumot. Elektromos mixerrel krémesre keverjük. A kész gesztenyekrémet a tálban lévő piskótára kenjük. 

A pudingot sűrűre megfőzzük a tejben a cukorral és a csipet sóval, majd néhányszor megkevergetve, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, langyosra kihűtjük. A kihűlt, és már nem forró pudingot a gesztenyekrémre kenjük. Megvárjuk míg egy kissé megdermed a puding és csak utána tesszük rá az utolsó réteget.

Végezetül a tejszínt felverjük kemény habnak, óvatosan beleforgatjuk a cukorral felhabosított mascarpone krémbe, és ezt a fehér réteget is a süteményre kenjük. Tetejét kanállal felborzoljuk, majd mehet a hűtőbe tovább dermedni. Kb. 1 óra alatt megszilárdul az összes réteg és utána máris tálalhatjuk. Felkockázva kínáljuk.

~ GESZTENYÉS SZELET ~

Ennek a süteménynek az az érdekessége, hogy szinte alig van benne liszt. A piskótának is a gesztenyemassza az alapja. Mikor megkaptam a receptjét, először furcsállottam a dolgot, de arra a következtetésre jutottam, hogy működnie kell, ha már meg is tudtam kóstolni... Egyébként az íze vitt rá, hogy végül megsüssem. Annyira puha és selymesen krémes az egész, hogy azonnal levett a lábamról. De nem csak engem, hanem még a "tortautáló" páromat is. Azt vettem észre, hogy igen csak sűrűn megy el a süteményes tál mellett. Tehát, jó! Valóban. Ízig-vérig remek recept. Ajánlom kipróbálásra a gesztenye kedvelőinek. És mivel nemsokára Húsvét, remek kínáló sütemény is egyben...

Hozzávalók a tésztához: 5 db.tojás, 100 gr. cukor, 1 kávéskanál rum illetve vanília aroma, 150 gr. gesztenye massza, 2 szelet keserű csokoládé, 2 kanál liszt, 2 evőkanál keserű kakaópor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só. Krém: 350 gr.gesztenyemassza, 150 gr. puha vaj, 150 gr. porcukor, 2 kanál rum, 2 dl tejszín. Díszítéshez: 2 evőkanál keserű kakaópor.

A piskótához 4 tojást szétválasztunk. Az egész tojást, a négy sárgáját, a cukrot, a rumot, a vanília eszenciát egy tálba tesszük és elektromos habverővel szinte fehéredésig keverjük. Ez után a masszába reszeljük vagy morzsoljuk a gesztenyét, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, a csipet sót és a felolvasztott csokoládét. Habverővel simára keverjük az egészet. A szétválasztott tojásfehérjékből habot verünk és a végén lazán beleforgatjuk a gesztenyés piskóta alapba. Egy kb. 15 x 25 cm-es tepsi aljába sütőpapírt helyezünk, beletöltjük a masszát és előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük a piskótát. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e. A kész piskótát kihűtjük, majd lapjában félbevágjuk. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a krémet is. Az összes gesztenyemasszát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat, a rumot és sima krémmé keverjük az egészet. A tejszínből kemény habot verünk és a végén ezt is a krémbe keverjük. Az elkészült krém 2/3 részével megtöltjük a gesztenyés piskótalapot, az 1/3 részét pedig a sütemény tetejére kenjük. Villával bordázzuk meg a sütemény krémes tetejét, majd szórjuk le a keserű kakaóporral. Hűtsük be és tálaláskor hosszúkás szeletekre felvágva kínáljuk. Nagyon finom!

~ ROPOGÓS GESZTENYETORTA ~

Nagyszerű gesztenyés torta sütés nélkül. Szinte alig van vele munka, húsz perc alatt készen is van. Bátran ajánlom azoknak a háziasszonyoknak, akik nem akarnak órákat a konyhában eltölteni és mégis valami finom desszerttel akarják meglepni a szeretteiket. Ez a méret egy zsúrtorta nagyságú tortához elegendő, de ha duplázzuk a mennyiségeket akkor egy normál méretű torta lesz belőle. Tökéletes desszert, hiszen minden benne van, ami Karácsonykor illik egy édességbe... Gesztenye, a csokoládé, a rum és tejszín. A torta alján lévő ropogós réteg még izgalmasabbá teszi, az amúgy is krémes süteményt.

Hozzávalók az alaphoz: 7 dkg kakaós puffasztott rizses müzli, 1 tábla keserű csokoládé, 1 kávéskanál olaj. Töltelék: 25 dkg mascarpone, 25 dkg gesztenyepüré, 1 evőkanál rum, 2 kanál keserű kakaópor, 3 kanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 zacskó forrócsokoládé por, 3 dl tejszín. Szóráshoz: keserű kakaópor.

Először az alapot készítjük el. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a kakaós rizshez keverjük az olajjal együtt. A keveréket egy kapcsos tortaforma aljába kanalazzuk és simára eldolgozzuk. A hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A krémhez egy tálba tesszük a mascarponét, a gesztenyepürét, a kétféle cukrot, a rumot a kakaóport és a forrócsoki port. Habosra keverjük. A tejszínt felverjük kemény habbá, majd a felét a gesztenyekrémhez keverjük. A kész krémet a megdermedt alapra kenjük. A tetejére halmozzuk a megmaradt tejszínt és a tortát megszórjuk kevés kakaóporral. Tálalásig behűtjük. díszítésként lehet tenni még rá pár kupac csokoládés rizshalmot is.

~ GESZTENYÉS KAKAÓHAB TORTA ~

Tavasszal már nem igazán kéne vacogni, de ez a szeszélyes április, hát nem valami barátságos arcát mutatja idén. Nem is csodálkozom magamon, hogy egy gesztenyés sütemény jutott eszembe. Mondjuk mindent lehet a gesztenyére mondani, csak éppen azt nem, hogy tavaszi csemege... De ha egyszer ilyen hideg van, akkor miért is ne?! Tél vagy tavasz, mindegy, szerintem finom ez minden évszakban... Sütés nélkül készül, így hamar össze lehet állítani, csak a dermedésére kell várni egy kicsit.

Hozzávalók gy kb. 20 cm-es tortaformához: 6-8 db babapiskóta, 250 gr. gesztenyemassza, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kanál keserű kakaópor, 1 korty rum, 4 dl. tej, 1 csomag keserű Oetker csokoládé pudingpor, 250 gr. mascarpone, 1 kanál zselatin por, 3-4 kanál víz, 1 evőkanál keserű kakaópor, 4 kanál porcukor. Tetejére: 250 gr. tejszín, 2 kanál keserű kakaópor.

A kapcsos tortaforma alját szorosan kirakjuk tejben megforgatott babapiskótával, majd félre tesszük. A pudingport 4 dl tejjel és 4 kanál cukorral sűrűre megfőzzük, majd néha megkevergetve kihűtjük. Míg hűl a puding, addig kikeverjük a gesztenyemasszát a vaníliás cukorral, a kakaóporral és a rummal. A masszából kisebb diónyi golyókat készítünk majd félre tesszük. A kihűlt pudingot habosra keverjük a mascarponéval, a kakaóporral, ízlés szerint a porcukorral és a 3-4 kanál vízben feloldott és felmelegített zselatinnal. A krém felét a kapcsos tortaformában lévő babapiskótára kenjük, és ebbe ültetjük bele a gesztenyegolyóbisokat, majd jöhet a krém másik fele is. Simára elkenjük a krém tetejét. Ez után a tejszínben elkeverjük a kakaóport és kemény habot verünk belőle. Sima csövű habzsákból, habgolyókat nyomunk a torta tetejére, majd az egészet keserű kakaóporral megszórjuk. A tortát 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Nagyon finom és nagyon kakaós...