"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. április 29., szombat

~ PISKÓTA MUFFIN ~




















Néha a legegyszerűbb sütemény, a legfinomabb. Ez a könnyed, habos minipiskóta, alapja lehet egy tortácskának, amit kedvünk szerint tölthetünk, vagy díszíthetünk. Bármilyen habos krémmel díszíthetjük a tetejét, és jól illik hozzá a gyümölcs is. Nem a megszokott módon készült, mint ahogy a piskóták készülni szoktak, ezért is írtam róla egy bejegyzést. Nagyon finom, lehelet puha tészta, szinte elolvad a szánkban... Most nem díszítettem fel, csak kapott egy vaníliás porcukor szórást. Epersalátához került tálaláskor.


Hozzávalók 12 db.-hoz: 4 tojás, 120 gr. liszt, 80 gr. cukor, 10 gr. olaj, 1 csipet só. Tálaláshoz: vaníliás porcukor.


Egy nagyobb tálba forróvizet töltünk, majd beleteszünk egy akkora tálat, ami beleillik és a tál alja beleér a vízbe. Lényeg, hogy meleg legyen a tálunk, amibe beleütjük majd a tojásokat. A tojásokhoz adjuk a kimért cukrot és a csipet sót. Elektromos habverővel addig verjük, amíg szinte kemény habot nem kapunk. Akkor jó, hogy amikor kivesszük belőle a habverőt, csúcsot képez a végén a tojáshab. 






Ez után hozzászitáljuk a lisztet és egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a kimért olajjal együtt. Nagyon lazán keverjük, hogy minél kevesebb buborék távozzon a tésztából. Kikészítünk 12 db. papír muffin kapszlit, és a tésztát kiadagoljuk. 





A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra  és betesszük a piskótákat sülni. Kb. 10-15 perc alatt világosra megsütjük őket. Sütés után teljesen kihűtjük, majd egy tompa késsel körbelazítva, kiszedjük őket a formákból. Tetszés szerint töltjük vagy díszítjük a mini piskóta tortácskákat.







2017. április 27., csütörtök

~ SPENÓTOS SZŰZÉRME ~












Ma nagyon jó dolgom volt... A vacsorát kivételesen nem én főztem, hanem a fiam, Tamás. Kimondottan jól esett otthon úgy asztalhoz ülni, hogy semmi közöm nem volt a főzéshez. Amíg ő serénykedett, addig én filmet néztem. Hát nem nagyszerű?! De, az. Jó pár hete történt, hogy nem volt kedvem főzni a fáradtság miatt, viszont a hűtőben várakozott egy sereg alapanyag, egy finom főételhez. Sertésszűz, spenót, tészta, tejszín és fokhagyma...Mikor egyszer a fiam hazaért, és látta, hogy a konyhában nem volt forgalom, sandán megkérdezte: Anya, nem főztél semmit?! Gondolom látta, hogy " veszett fejsze " az egész vacsora projekt aznapra, így kötényt kötött és lefőzte helyettem az ételt. Én nem tudom, de talán soha életemben nem esett annyira jól egy étel, mint akkor este. Mivel akkor a fotózás is lemaradt és nem örökítettem meg azt a csúcs kaját, hát most jött el az ideje, az újrafőzésnek és fotózásnak. Pont olyan finom lett, és pont olyan jól esett most is, mint akkor. Kösz, Tomi! Istenkirály vagy!


Hozzávalók: 1 nagyobb sertésszűz, 100 gr. füstölt bacon szalonna, 250 gr. bébi spenót, 4 gerezd fokhagyma, 1 csomag olasz vegyes spenótos metélt, 250 gr. tejszín, oliva olaj, só, őrölt feketebors, kevés liszt.


A szüzet megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük és vastagabb szeletekre felvágjuk. Tenyérrel lenyomjuk kissé, hogy medál alakja legyen. A spenótot leszárazzuk ha kell, és leöblítjük. Egy lábosban bő, sós vizet forralunk, a tésztát " al dente" megfőzzük benne. Ha megfőtt leszűrjük és melegen tartjuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a csíkokra vágott bacon szalonnát lepirítjuk benne. Ha lepirult kiszedjük és félre tesszük. A visszamaradt zsiradékban a hús mindkét oldalát lesütjük, megpirítjuk. Arra vigyázzunk, hogy a sertésszűz elég zsenge hús, hamar átsül, ne süssük sokáig, mert túlkészül és akkor kiszárad. Akkor jó, ha puha és szaftos marad. Ha elkészült a hús, kivesszük és melegen tartjuk. Ebbe a serpenyőbe tesszük az aprított fokhagymát, majd sütni kezdjük. Mikor kezdi kiengedni az illatát, hozzádobjuk a spenótot és kevergetve addig pároljuk, amíg az  összeesik. Közben sózzuk, borsozzuk, liszttel meghintjük, és hozzákeverjük a tejszínt is. Beforraljuk, kevergetve mártássá főzzük az egészet pár perc alatt. Mikor a spenótos mártás elkészült, a húst megforgatjuk benne, és máris készen vagyunk. Tálaláskor a forró tésztára halmozzuk a spenótszószos húst, majd megszórjuk a sült bacon szalonnával. Egyszerűen, mennyei étel! Kóstold meg!








2017. április 20., csütörtök

~ PISKÓTASZELET ~











Még szinte el sem telt a Húsvét, és én máris egy süteményt posztolok. Na igen..., így jár az, aki nem süt süteményt az ünnepre... Idén valahogy hétfőn ez elmaradt, és ezt persze meg is jegyezték nekem, joggal. Pedig terveztem, de valahogy mégis... Ilyen még sosem volt. Zokon vettem és gyorsan pótoltam, ezzel a duplán piskótás süteménnyel. Elég régóta volt már várólistán, így elérkezett az ideje, hogy megkóstoljuk. Finom, igazi házias jellegű sütemény. A lekvár, a kakaó, a puding és a piskóta egy kis mascarpone sajttal megbolondítva, igazán teljessé tette az ízeket. 

Hozzávalók a piskótatekercshez: 3 tojás, 3-3 púpos kanál liszt és cukor, 3 kanál víz, 1 csipet só, 1 kiskanál sütőpor. Kakaós piskótához: 5 tojás, 3 kanál liszt, 2 kanál keserű kakaópor, 5 kanál cukor, 5 kanál víz, 1 csipet só, 1 kiskanál sütőpor. Krémhez: 2 csomag Oetker vanília pudingpor, 6 dl. tej, 5 kanál cukor, 1 kiskanál vanília esszencia, 250 gr. mascarpone krémsajt. Továbbá: 4-5 kanál baracklekvár, 100 gr. étcsokoládé, 1 kiskanál olaj a bevonáshoz.


Először a piskótákat készítjük el. Mindkét piskótához külön-külön a megadott tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet, a lisztet, a csipet sót, a sütőport. A sötét piskótához a kakaóport is, és az egészet kikeverjük. A tojásfehérjékből habot verünk és a végén lazán belekeverjük a masszákba. Mindkét piskótát egymás után kisütjük egy kb. 20 x 30 cm-es tepsiben, amibe előtte sütőpapírt fektettünk. 180 °C-on kb. 20-25 perc alatt. Sütés után a fehér piskótát feltekerjük és úgy hűtjük ki, a kakaós piskótát pedig lapjában félbe vágva hűtjük ki. Míg sülnek és hűlnek a piskóták, addig elkészítjük a krémet. A vaníliapudingot sűrűre megfőzzük a tejben a cukorral és az esszenciával, majd néha megkeverve teljesen kihűtjük. A hideg pudingot habosra keverjük a mascarpone sajttal. A piskótatekercset megkenjük a baracklekvárral, feltekerjük és felvágjuk ujjnyi szeletekre. A torta összeállítása: az egyik piskótalapra kenjük a fele mennyiségű krémet, ezt kirakjuk a felvágott lekváros piskótatekercsekkel, majd erre kenjük a maradék krémet és befedjük a másik kakaós piskótalappal az egészet. Kissé lenyomjuk a sütemény tetejét, hogy egyenletes legyen. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk egy kiskanálnyi olajjal,  majd rákenjük a sütemény tetejére. Elsimítjuk, hogy egyenletes legyen. Tálalásig behűtjük, és hosszúkás szeletekre felvágva tálaljuk.







2017. április 13., csütörtök

~ GESZTENYÉS SZELET ~













Ennek a süteménynek az az érdekessége, hogy szinte alig van benne liszt. A piskótának is a gesztenyemassza az alapja. Mikor megkaptam a receptjét, először furcsállottam a dolgot, de arra a következtetésre jutottam, hogy működnie kell, ha már meg is tudtam kóstolni... Egyébként az íze vitt rá, hogy végül megsüssem. Annyira puha és selymesen krémes az egész, hogy azonnal levett a lábamról. De nem csak engem, hanem még a "tortautáló" páromat is. Azt vettem észre, hogy igen csak sűrűn megy el a süteményes tál mellett. Tehát, jó! Valóban. Ízig-vérig remek recept. Ajánlom kipróbálásra a gesztenye kedvelőinek. És mivel nemsokára Húsvét, remek kínáló sütemény is egyben...


Hozzávalók a tésztához: 5 db.tojás, 100 gr. cukor, 1 kávéskanál rum illetve vanília aroma, 150 gr. gesztenye massza, 2 szelet keserű csokoládé, 2 kanál liszt, 2 evőkanál keserű kakaópor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só. Krém: 350 gr.gesztenyemassza, 150 gr. puha vaj, 150 gr. porcukor, 2 kanál rum, 2 dl tejszín. Díszítéshez: 2 evőkanál keserű kakaópor.


A piskótához 4 tojást szétválasztunk. Az egész tojást, a négy sárgáját, a cukrot, a rumot, a vanília eszenciát egy tálba tesszük és elektromos habverővel szinte fehéredésig keverjük. Ez után a masszába reszeljük vagy morzsoljuk a gesztenyét, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, a csipet sót és a felolvasztott csokoládét. Habverővel simára keverjük az egészet. A szétválasztott tojásfehérjékből habot verünk és a végén lazán beleforgatjuk a gesztenyés piskóta alapba. Egy kb. 15 x 25 cm-es tepsi aljába sütőpapírt helyezünk, beletöltjük a masszát és előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük a piskótát. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e. A kész piskótát kihűtjük, majd lapjában félbevágjuk. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a krémet is. Az összes gesztenyemasszát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat, a rumot és sima krémmé keverjük az egészet. A tejszínből kemény habot verünk és a végén ezt is a krémbe keverjük. Az elkészült krém 2/3 részével megtöltjük a gesztenyés piskótalapot, az 1/3 részét pedig a sütemény tetejére kenjük. Villával bordázzuk meg a sütemény krémes tetejét, majd szórjuk le a keserű kakaóporral. Hűtsük be és tálaláskor hosszúkás szeletekre felvágva kínáljuk. Nagyon finom!







2017. április 11., kedd

~ MEDVEHAGYMÁS NOKEDLI ~












A tavasz első hírnöke, a medvehagyma. A nevét onnan kapta, hogy a barna medvék ige nagy szeretettel fogyasztják, még a hagymáját is kikaparják a föld alól. Viszont mikor medvehagyma szüretelésbe kezdünk, arra gondosan ügyeljünk, nehogy összetévesszük a leveleit a gyöngyvirág leveleivel, mert az erősen mérgező. Mivel erősen fokhagyma illatot áraszt a medvehagyma, így ez segítségünkre lesz. Egyébként rendkívül egészséges növény, mert kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért, sőt, a változókor tüneteit is nagyban enyhíti. Tehát fő az egészség! Együnk tavasszal medvehagymát! Sóban, olajban, fagyasztóban eltéve egész évben hozzájuthatunk. Íme egy finom étel vele, egy nagy tál nokedli...


Hozzávalók: 2 csokor medvehagyma, 450 gr. liszt, 1 tojás, kb. 1 bögre víz, 1 kávéskanál só, oliva olaj, 150 gr. füstölt szalonna, 250 gr. juhtúró. 


A frissen szedett medvehagymát leöblítjük, majd kevés víz hozzáadásával botmixerrel pürésítjük. Egy tálba szórjuk a lisztet, adjuk hozzá a tojást, a sót, a medvehagymapürét és annyi vizet, hogy galuskasűrűségű masszát kapjunk. Ne kevergessük sokat a tésztát, mert akkor nem lesz jó a galuskánk állaga. Egy nagyobb lábasba forraljunk sós vizet és szaggassuk bele a galuskákat. 2-3 perc alatt megfőnek, akkor szűrőkanállal szűrjük le. A szalonnát vágjuk apró kockákra és egy serpenyőben süssük ki a zsírját. A kisült zsírral locsoljuk meg a kész galuskákat és keverjük el. Tálaláskor szórjuk meg a galuskákat a szalonna kockákkal, morzsoljunk rá juhtúrót és forrón kínáljuk az étet. Fejedelmi lakoma! 





2017. április 6., csütörtök

~ EPRES GRÍZKRÉM ~












Gyerekkorom kedvenc étele a tejbegríz... Jó, most is szeretem. Sőt! Imádom. Fahéjjal, porcukorral... Igazi kalóriabomba. Sajnos. Ritkán, de töredelmesen bevallom, igenis szoktunk enni vacsorára. Mindenki szereti. Ez a desszert kicsit másként készül mint a hagyományos változata, de higgyétek el, pont olyan finom és krémes. A gyümölcs pedig variálható hozzá, ki mit szeret, vagy éppen minek van a szezonja. Jöhet hozzá a málna, a szeder, a ribizli, a meggy, az áfonya, vagy a sárgabarack...


Hozzávalók: 1/2 l tej, 2 kanál vaj, 80 gr. búzadara, 50 gr. cukor, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só, 1 tojás fehérje, 1 csapott evőkanál kukorica keményítő. Gyümölcszselé: 1 bögre darabolt gyümölcs, ízlés szerint cukor / 2 kanál /, pár csepp citromlé.


A vajat felmelegítjük, hozzászórjuk a darát és átsütjük. Arra ügyeljünk, hogy ne piruljon meg a dara, maradjon fehéren. A tejet elkeverjük a cukorral, a sóval, a vanília esszenciával és a keményítővel majd felmelegítjük és hozzáadjuk a forró darához. Állandóan kevergetve krémessé főzzük. A tojásfehérjét habbá verjük és lazán belekeverjük a forró darába. A kész krémet kiadagoljuk 4 kehelybe. Az epret kicsumázzuk, felszeleteljük és a cukorral, citromlével átforrósítjuk. Ezt a gyümölcsdzsemet kanalazzuk a kelyhek tetejére. Tálalásig behűtjük. 







2017. április 2., vasárnap

~HÚSVÉTI FOLTOS TORTA ~
















Végre beköszöntött a várva várt tavasz... Imádom. Reggelente madárcsicsergés, simogató napsütés, nyíló virágok, zöldellő fű, amerre a szem ellát. Csodás! Munkába is sokkal jobb elindulni, ha ilyen dolgokra ébred az ember. És akkor még nem szóltam a hétvégékről, amikor a terasz megtelik élettel. Szinte ott töltjük az egész napot. Kávézunk, sütögetünk, pihenünk és beszélgetünk. Szóval így várjuk a megújulás ünnepét a Húsvétot. Meg egy ilyen finom tortával... Túróval és eperrel készült, habár ez most nem derül ki róla, a tojásdíszítés miatt. 


Hozzávalók: 4 tojásból sütött kerek piskóta torta alap. Krém: 250 gr. túró, 250 gr. mascarpone, 250 gr. friss eper, 200 gr. tejszín, 3-4 evőkanál porcukor, 1/2 citrom reszelt héja és leve, 1 tasak Oetker expressz zselatin / elmaradhat /. Díszítéshez: 200 gr. tejszín, 1-2 csepp piros ételfesték, foltos csokitojás, 2 kanál pirított kókuszreszelék. Foltozáshoz: 2-2 kiskanál kakaópor és víz, valamint egy ecset.

Először a krémet készítjük el. Az epret megmossuk, 4-5 szemet félre teszünk belőle, majd a maradékot a porcukorral együtt botmixerrel pürésítjük. A megmaradt epret apró kockákra felvágjuk. A túrót, a mascarponét, a citrom levét és reszelt héját egy tálba tesszük és botmixerrel simára zúzzuk. Hozzáadjuk az eperpürét, a felkockázott epret és elkeverjük az egészet. A tejszínt habbá felverjük és a zselatinporral együtt a krémbe keverjük. Ha kell még édesíthetjük a krémet egy kevés porcukorral ízlésünk szerint. A piskótát lapjában 3 részre vágjuk és az alsó lapot egy tortatálra tesszük. Rákanalazzuk a krém felét, elkenjük egyenletesre, majd jöhet a következő piskóta lap és a megmaradt krém. Ezt is eldolgozzuk simára, majd befedjük a tortát a harmadik lappal. A díszítéshez a tejszínben elkeverjük a piros ételfestéket és kemény habot verünk belőle. Ezzel a halvány rózsaszín habbal vonjuk be a torta tetejét és oldalát is. A foltozáshoz a kakaóport elkeverjük a vízzel és egy kemény ecset segítségével összespricceljük az egész tortát. Pöttyös legyen mint a pulykatojás... A kókuszreszeléket világosra megpirítjuk és kicsi fészkeket szórunk a torta tetejére. Ezekbe a fészkekbe ültetjük bele a picurka tojásokat. A tortát tálalásig behűtjük.