~ KÓKUSZ MACARON ~

 

A macaron sütés két opciós. Vagy sikerül, vagy nem. Nagyon gyakorlott konyhatündérnek kell lennie ahhoz, hogy a termelés 100 %-os legyen. Ha betartunk minden egyes lépést, talán akkor sikerül. Mivel a mandulaliszt baromi drága mulatság, hogy azzal kísérletezgessünk, első kőrben érdemes valami olcsóbb lisztvariációval kezdeni. Megjegyzem én azzal kezdtem, és nem titkolom, az első a kukában végezte. A második szódával elment. Amikor a tudomásomra jutott, hogy kekszmorzsából is lehet macaront sütni, no máris neki álltam. Láss csodát, tökéletes lett. No már most, ha ezen a vonalon elindultunk, mármint a kekszes verzión, arra gondoltam, hogy kókuszliszttel miért is ne működne. Működik. Ólcsó alternatíva és mégis tökéletes. Szóval ezek a hófehér macaronok, kókuszreszelékből készültek. A tölteléke Raffaello desszert. Hát nem gyönyörűek?

Hozzávalók kb. 16 db. macaronhoz: 100 gr. kókuszreszelék, 100 gr. porcukor, 80 gr. szoba hőmérsékletű tojásfehérje, 100 gr. kristálycukor. Krém: 1 doboz Raffalello bonbon, 1/2 tubus sűrített tej, 4 evőkanál kókuszreszelék, 3 kanál puha vaj.

A kókuszreszeléket kávédarálóban lisztessé zúzzuk, majd hozzákeverjük a porcukrot. A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd adagonként hozzászórjuk a kristálycukrot. Addig habosítjuk, ameddig a cukor teljesen fel nem olvad benne és a hab csúcsot képez a habverőn. Ez után a kókuszlisztes keveréket állandóan kevergetve, két részletben a habhoz adjuk. Addig keverjük lazán, mindig alányúlva a krémnek, ameddig elég folyóssá nem válik ahhoz, hogy egy nyolcast leírva a kanállal, nem szakad meg a krém. Veszünk egy tepsit, beleteszünk egy sütőpapírt, melyre előzőleg macaron nagyságú köröket rajzoltunk alulról. Habzsákba töltjük a kókuszos masszát és függőlegesen, köröket nyomunk a mintákra. Lényeg, hogy sima legyen a macaronok teteje. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy vizes kanállal elsimítjuk. A sütőt bekapcsoljuk 100 C°-fokra. A macaronokat betesszük sülni, de 2-3 percig nem csukjuk be a sütő ajtaját, hogy a macaron tetők kissé megszáradjanak. Ez után becsukjuk a sütőajtót és rákapcsolunk 120 C°-fokra. 10-12 perc alatt készre sütjük a macaron héjakat. Sütés után kihűtjük őket. Közben elkészítjük a krémet is. A raffaello bonbonokat villával szétnyomkodjuk, kivesszük belőlük a manadula szemeket. Hozzáadjuk a vajat, a kókuszreszeléket és a sűrített tejet. Villával addig törjük a krémet, ameddig szép sima nem lesz. A krémet habzsákba töltjük. A kihűlt macaronok tetejét vékonyan átkenjük egy kevés tojásfehérjével és kókuszreszelékbe fordítjuk. A krémmel megtöltjük a macaronokat. A mandulaszemeket is felhasználhatjuk, bár nem mindegyikbe jut majd.

~ OREO BON-BON ~

Alapjába véve én nem igazán kedvelem az Oreo kekszet, de ebben a formában olyat brillírozik, hogy kénytelen vagyok elismerni a létezését. Alig tudtam magam visszafogni a kóstolásnál. Brutálisan csokoládés, így egy-két golyóbis után, még a csokiimádóknak is befellegezhet a csemegézésük. De tényleg nagyon finom! Villámgyorsan elkészül, nem kell vele sokat bíbelődni és az ünnepi süti-sereg mellet is bőven elférhet.

Hozzávalók 18 db.-hoz: 16 db. Oreo keksz, 5 db. babapiskóta, 3 evőkanál Nutella, 2 evőkanál keserű kakaópor, 2-3 evőkanál tejszín, 150 gr. étcsokoládé, 1 evőkanál színes szórócukor.

A kekszet és a piskótát késes aprítógépbe tesszük és lezúzzuk finom morzsásra. Egy tálba szórjuk a kekszmorzsát, majd hozzáadjuk a Nutellát, a tejszínt és a kakaóport. Kanállal összekeverjük, hogy összeálljon. Vizes kézzel kisebb diónyi darabokat veszünk ki a masszából és szép golyó formákra pödörjük. Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd két villa segítségével megmártjuk a golyókat az olvadt csokoládéban. Tányérra sorakoztatjuk őket és megszórjuk a tetejüket a színes szórócukorral. 10 percre betesszük őket a fagyasztóba, hogy megdermedjenek. Tálalásig hűvös helyen tároljuk. 

~ SZEZÁM BON-BON ~

Diós-csokoládés bon-bont szerettem volna ma készíteni, aztán rá kellett döbbennem, hogy se dióm, se csokoládém. Értetlenül álltam a dolgok előtt, hogy ez meg miként történhetett meg velem...?! Még csoki talán akadt volna, de az is fehér. Rendszerint az elképzeléseimtől nehezen válok meg, így máris fordítottam a kockán és mégis csak lett bon-bon. De egész más... Összeszedtem a maradék "világos" hozzávalókat ami a kamrában megbújt, majd összegyúrtam belőlük egy finom masszát. Hogy mik volta azok a világos dolgok? Világos, hogy elárulom... Egy kis mandula, keksz, fehér csokoládé, szezámmag és tejpor.

Hozzávalók kb. 20 golyóhoz: 10 dkg mandulaforgács, 15 dkg Petit B. keksz, 12 dkg szezámmag, 5 dkg reszelt fehér csokoládé, 3 kanál tejpor, 7 dkg vaj, 1 tojás, 8 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, 1 csipet só. 

A szezámmagot és a mandulát külön-külön láboskában, állandóan kevergetve zsemleszínűre megpirítjuk. Ha megpirultak, akkor a szezámmag kevesebb mint a felét külön tesszük, majd a maradékot összeöntjük a mandulával. Ehhez hozzákeverjük a darált kekszet, a tejport és a csipet sót. Ezzel a száraz hozzávalók meg is vannak. Egy kisebb láboskába, amit vízgőz fölé helyezünk, beletesszük a vajat, a cukrot és a tojást. Állandóan kevergetve felolvasztjuk, majd habverővel krémessé főzzük az egészet. Kissé lehűtjük, majd a száraz hozzávalókhoz adjuk a tejjel / lehet, hogy elkel bele még tej, de ez attól függ, hogy mennyire szívja meg magát a keksz.. /. Nedves kézzel kisebb diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd a pirított szezámmagban megforgatjuk őket. Tálra rendezzük a golyókat és tálalásig hűvös helyen tároljuk. Igazán finom csemege egy kávé mellé. Véleményem szerint,, még Karácsonykor is megállja a helyét a süteményes tálon....

MOCCA MACARON

Megint macaron... Beleszerettem ebbe a különleges süteménybe. Mondjuk néha megizzaszt a készítése, de megéri, mert a végeredmény kárpótol érte. Tavaly még mumusként tekintettem a macaronra, mára már nem rettenek meg tőle. Lényeg, hogy minden apró részletre oda kell figyelni. Szerintem leginkább a mandulalisztre kell ügyelni, hogy valóban liszt legyen és a fehérjét sem árt öregíteni a konyhapulton 1-2 napig... Most kávés ízben készült, mert az olyan télies hangulatú... A krémje intenzív mocca ízű lett, úgy hogy ellensúlyozta a korongok édeskés ízét. Korábban is készült, az Itt látható...

Hozzávalók:  12,5 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, 1 púpos kanál keserű kakaópor.

 

Kávékrém: 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 2 kanál liszt, 1 kanál keserű kakaópor, 1 kanál instant kávé dara, 3 kanál cukor, 4 dkg vaj.


A mandulát a kávédarálóban egy kevés cukorral megdaráljuk, átszitáljuk és hozzáforgatjuk a porcukrot. Félre tesszük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot és a kakaóport is. A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórjuk és összeforgatjuk az egészet. Nyomózsákba vagy hablabdába töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsire, kb. 20 forintos, egyforma korongokat nyomunk.

45 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a macaronokat. A sütőből kivéve, hűlni hagyjuk őket, majd éles késsel leemeljük a sütőpapírról. Közben a krémet is elkészítjük: A tejszínt lábosba töltjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet, a kakaóport, a kávét és a cukrot. Habverővel elkeverjük, majd lassú tűzön. állandóan kevergetve sűrűre megfőzzük. Kihűtjük a krémet, majd a vajjal habosra keverjük. A kávés krémmel megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk rá. Tálra rendezzük őket és máris tálalhatjuk.

  

Illéskrisz Konyhája

MÉZESKEKSZES GESZTENYERÚD

Ebben az apró desszertben benne van minden, ami a Karácsonyi... Mézeskalács, fahéj, gesztenye és marcipán... Hirtelen ötlettől vezérelve született meg ez a finomság. Volt a hűtőben egy kiengedett gesztenyém, amiről elfelejtkeztem, a kamrában pedig több doboznyi mézes keksz. Fogtam és összeházasítottam őket. Született belőle egy finom bon-bon féleség. Hogy ünnepélyesebb legyen a fazonja, a "derekára" tekertem egy kis marcipánt is. Jól záródó fém dobozban és hűvös helyen, napokig is eláll.

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg mézes-fűszeres keksz, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál porcukor, 1 csipet fahéj, 1 evőkanál rum. Továbbá: 10 dkg fehér marcipán, cukorgyöngy, 10 dkg étcsokoládé.

A hozzávalókat tálba tesszük és összegyúrjuk. Hengert sodrunk belőle és kb. 4-5 cm-es darabokákra felvágjuk. A marcipánt vékonyra kinyújtjuk és keskenyebb csíkra vágjuk fel, mint a gesztenye rúd. Feldaraboljuk és minden rudacska köré csavarunk egyet a marcipán övből. A szélek alul maradjanak. A csokoládét felolvasztjuk és a rudak végeit belemártjuk. A tetejükre díszítésként cukorgyöngyöt szórunk. Tálalásig hűvösben tartjuk.

 Illéskrisz Konyhája

MACARON

Macaron, ha akarom... Most akartam. Nagyon. Főleg azért mert megvettem a macaron készítő kézi készüléket. Hát ez mekkora! Teljesen megkönnyíti az ember dolgát. Ha akarod, ha nem, tökéletesen egyforma macaronokat lehet vele készíteni. Nem csináltam nagy faksznit az egészből. Megsúgom, még a tojásfehérjét sem punnyasztottam napokig a konyhapulton, hanem úgy "hidegében" kezdtem vele dolgozni. Amire odafigyeltem az az volt, hogy a mandulaliszt tényleg liszt legyen. Szerintem egész jók lettek, a korábbi kudarcok után. Anno elsőre sikerült, utána kétszer nem. Van ez így. Mégsem szegte a kedvem tőle, ezért vettem meg a szettet is. Szóval érdemes neki állni, mert finom édesség. Lehet variálni a színekkel, az ízekkel és még a formákkal is. Legközelebb a kakaós lesz a soron következő... Latsia receptje alapján készült.

Hozzávalók:  12,5 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg tojásfehérje, 8dkg kristálycukor, pár csepp piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető).

 

Krém: 15 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín 3,5 dkg vaj


A mandulát a kávédarálóban egy kevés cukorral megdaráljuk, átszitáljuk és hozzáforgatjuk a porcukrot. Félre tesszük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot is folyamatos keverés mellett. Belecsöpögtetjük az ételfestéket is. Szép rózsaszín hab lesz belőle. A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórjuk és összeforgatjuk. Nyomózsákba vagy hablabdába töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsire, kb. 20 forintos, egyforma korongokat nyomunk. 

45 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a macaronokat. A sütőből kivéve, hűlni hagyjuk őket, majd éles késsel leemeljük a sütőpapírról. A krém hozzávalóit összeolvasztjuk és behűtjük, majd robotgéppel felhabosítjuk krémmé. A csokoládé ganache-sal megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk rá. Tálra rendezzük őket és máris tálalhatjuk.

Illéskrisz Konyhája

 

FERRERO ROCHER

Bon-Bon, apró csoki, és megannyi 'Boldogság hormon" csábít minket nap mint nap...Főleg ajándékba szoktam kapni őket a kedveskedő páciensektől, de néha napján otthon is elkészítek pár finom nassolni valót. Ez a házi Ferrero Rocher, nagyon finom bon-bon, ízében szinte teljesen olyan, mint az eredeti...

Elkészítése nem igényel bonyolult hozzávalókat és eszközöket, bárki elkészítheti otthon.


Hozávalók: 15 dkg keserű ét csokoládé, 10 dkg szálas mandula, 5 dkg dió, 10 dkg mogyorós nápolyi /Manner /, 20 dk csokis mogyorókrém.


                                            1. A mandulát és a diót serpenyőben megpirítjuk.

2. Mikor megpirultak a magvak, aprítóban szemcsésre őröljük.


3. A mogyorós ostyákat éles késsel apróra vagdaljuk, majd hozzáadjuk a diós-mandulás morzsát és a mogyoró krémet.

4. Alaposan kikeverjük a masszát, majd hűtőbe tesszük dermedni. Mikor keményre hűlt, gyors mozdulatokkal, golyókat formázunk a masszából, tányérra tesszük őket és míg megolvasztjuk a csokoládét, ismét hűtőbe tesszük.

5. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a gombócokba fokpiszkálót tűzve, az olvadt csokiba forgatjuk a bon-bonokat. Tetejüket szálas mandulával díszítjük és ismét hűtjük a tálalásig.

KARÁCSONYI BON-BON ŐRÜLET...

Puncsgolyók: egy csomag babapiskóta (vagy 250 g piskótamorzsalék), 10 dkg cukor, 5 evőkanál rum, 5 dkg mazsola, 4 evőkanál málnaszörp, 3 evőkanál puha vaj, 1 evőkanál holland kakaó, 5 dkg darált dió, reszelt csokoládé a bevonathoz. A cukorból és 1 dl vízből főzz sűrű szirupot. Keverd össze a piskótamorzsát a rumos mazsolával, a málnaszörppel és a kihűlt sziruppal. Hagyd állni, közben a puha vajat keverd el a dióval és a kakaóval, és morzsold össze a masszával. Formázz golyókat belőle, és hempergesd meg csoki reszelékben.
Raffaello: Fehér csokoládét meg kell olvasztani (mondjuk 20 dkg-ot), aztán tejszínnel összeforralni. Ezután sok kókusszal be kell sűríteni. Amikor kihűlt, vizes kézzel gombócokat kell formázni belőle, amiket kókuszba kell hempergetni.
Csokis datolya. A datolyát kimagozzuk, és a helyére diót/mandulát teszünk. Gőzön csokit olvasztottam és megmártottam benne a datolyákat. Sütőpapírra rakosgattam.
Hamis marcipángolyó: 28dkg búzadara,20ek forró tej,25dkg darált keksz,12dkg vaj,20dkg porcukor,1mandulalaroma,10dkg csoki. A darát a forró tejjel leforrázzuk, majd hozzáadjuk a kekszet és a vajat, cukrot és az aromát. Jól össze gyúrjuk és kis golyókat formázunk belőle. Fél órára hűtőbe tesszük. Felolvasztjuk a csokit gőz felett és a golyók egyik felét belemártjuk. Sütőpapírra rakosgatjuk.
Gesztenyés truffle: 10 dkg gesztenye (mirelit, massza), 15 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 5 dkg margarin, 4 evőkanál rum, kakaó. A felengedett gesztenyét villával áttörjük. A csokoládét apró darabokra tördeljük. A tejszínt felforraljuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a csoki darabokat, és óvatosan rázogatjuk a lábast, míg a csokoládé felolvad, de a massza, folyós marad. Belekeverjük a margarint, a gesztenyepürét és a rumot. 2 kávéskanál segítségével kis kupacokat veszünk ki, és gyorsan golyókat formálunk belőlük. -- én vizes kézzel szoktam, valahogy gyorsabban megy. Grillrácson kihűtjük, majd mindegyiket kakaóba forgatjuk. Tálalás előtt 2 órára hűtőbe tesszük.