~ BAKLAVA KEHELY ~

Baklava egy kicsit másképp, mint ahogy megszokhattuk. Bár az eredeti módon készült baklava nekem iszonyúan édes, ezért ebben a receptben igyekeztem a lehető legkevesebbre redukálni a cukor használatát, hogy azért megmaradjak a kitaposott ösvényen.  Ez a kehelyben sült változat ennél sokkal kímélőbb, mert jóval kevesebb cukrot tartalmaz. Viszont az íze, na hát az valami mennyei, és a roppanós tésztájáról már nem is beszélek. Ahogy sült, csak úgy terjengett a lakásban a mézes-fahéj illat, Illés nagy-nagy örömére. Tiszta Karácsony volt a nyár közepén... Török eleség ez is, mi más is lehetne mostanában... Mondtam, hogy totál "betörökösödtem". Ez van. És ennek még ezzel nincs is vége. Folyt. köv. törökül...

Hozzávalók: 1 csomag fillo tészta, 100 gr. vegyes olajos magkeverék / mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia /, 100 gr. dió, 4 evőkanál barna cukor, 50 gr.vaj, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt kardamom és szegfűszeg. Szirup: 1/2 csésze víz, 1/4 csésze cukor, 1/3 csésze méz, 2 kanál citromlé, 1/4 mokkáskanál só. Kenéshez: olaj vagy olvasztott vaj.

A 12-es muffin-sütő mélyedéseit vékonyan kiolajozzuk. A tésztát felvágjuk kb. 10 x 10 kockákra, de az sem baj, ha tépjük, mert akkor rusztikusabb lesz majd a végeredmény. A hajszálvékony tésztadarabokat szétválasztjuk és minden egyes darabot vékonyan olajozva, 4-5 rétegben lerakjuk a muffin-sütő mélyedéseibe. Mikor ezzel végeztünk, kimérjük az olajos magvakat és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a fűszereket. 1 x 2-szer darálunk rajta egyet, de csak annyira, hogy jó darabos maradjon az egész keverék. Ha nincs ilyen masinánk, akkor egész egyszerűen késsel megvágjuk a magokat, majd kanállal összekeverjük. Az így elkészült tölteléket szétosztjuk a tésztakelyhekben. 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-fokra és betesszük a baklavákat sülni. Kb. 15-18 perc alatt szép aranybarnára megsülnek. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a szirupot is. A hozzávalókat kisebb lábosba mérjük és kevergetve felfőzzük. Hagyjuk addig forrni jó habosan, amíg szinte a felére beforr és méz sűrűségű nem lesz. Kissé kihűtjük, majd ezzel a sziruppal locsoljuk meg a sült baklava kelyheket. Egyszerűen mesés keleti édesség. 

~ ÁZSIAI KUNG PAO CSIRKE ~

Valószínűleg ez az egyik legismertebb kínai étel, a Gong Bao csirke. Ha valaki szereti a kínai ízeket és megkérjük, hogy soroljon fel párat belőle, ez az étel biztosan, hogy szerepelni fog köztük. Csípős, pikáns ízét három fontos összetevő ötvözi: a gyömbér, a chili paprika és a szecsuáni bors. Viszonylag hamar elkészül, mert mire a rizs megpárolódik, addigra a hús is megsül. Nekem a kedvencem, ezért került be a receptjeim közé...

Hozzávalók: 1 1/2  csirkemell filé, 2 szál újhagyma, 2 szárított chili paprika, 2 friss chili paprika, 2 tasak kesudió, 1 hüvelyknyi friss reszelt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál oliva olaj.  Páchoz: 1 púpozott kanál kukorica keményítő, 2 kanál szója szósz, 2 kanál rizsbor / fehérbor /, 2 kanál oliva olaj, 1 teáskanál só, 1/2 mokkáskanál őrölt szecsuáni bors, 1 kávéskanál chili olaj, 1 mokkáskanál szezám olaj. Szószhoz: 3 kanál szója szósz, 2 kanál sötét szójaszósz, 1 kávéskanál ecet, 2 kávéskanál barna cukor, 4 kanál víz, 2 kanál kukorica keményítő. Tálaláshoz: chili paprika, újhagyma karika, jázmin rizs.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, az összekevert pácot ráöntjük, majd jól elkeverjük. Félre tesszük pihenni. Közben egy wok serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd ollóval vékonyan belevágjuk a szárított, illetve a friss chili paprikát. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a kesudiót is és közepes lángon összepirítjuk az egészet. Vigyázunk, hogy ne éjen meg, mert akkor keserű lesz. Ha megpirultak, akkor hozzáadjuk a pácos húst, a karikára felvágott újhagymát a zöldjével együtt, a reszelt fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Addig sütjük kevergetve, amíg a hús teljesen át nem sül. Ekkor hozzáadjuk a szószt és besűrítjük vele az ételt. Megkóstoljuk és ha kell, még utána  ízesítjük sóval. Tálaláskor párolt jázmin rizsre szedjük a csirkét és megszórjuk az étel tetejét felvágott friss chili paprikával és az újhagyma karikákkal. Forrón tálaljuk.

~ GONG BAO CSIRKE KESUDIÓVAL ~

Ennek a receptnek magyarosan az lehetne a neve, hogy "Kínai kesudiós csirke... De nem az. És még hozzá nem is Kínai, hanem Szecsuani. A Kung Po vagy Gong Bao csirke, a szecsuani konyha egyik klasszikus fogása. A XIX. századi szecsuani kormányzóról, Ding Baozhenről, a Csing-dinasztia uralkodójáról nevezték el, aki Shandong tartomány, később Szecsuan kormányzója volt. Ez az étel rafinált, izgalmas és egyszerűen isteni! Keveredik benne a sós, az édes és a csípős íz. Kavalkád az egész. Érdemes hozzá minden képen beszerezni: rizsbort, és szecsuani borsot, ami párszáz forintért kapható az ázsiai élelmiszereket árusító boltokban. És az hagyján, hogy finom, de pillanatok alatt el is készül.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál dundi újhagyma, 2-3 kanál olaj, 1 kávéskanál szezám olaj. A páchoz: 2-2 evőkanál sötét illetve világos szójaszósz, 2 evőkanál édes chili mártás, 1 mokkáskanál szárított chili pehely, 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér, 1 kávéskanál barna cukor, 1 mokkáskanál só, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő, 2 kanál rizsbor, 1 mokkáskanál szecsuani bors. Továbbá: 1 csomag kesudió / Mogyi /, 1 bögre jázmin rizs.

A csirkemellet apróbb kockára felvágjuk, a mártáshoz összekeverjük a hozzávalókat. A csirkekockákra ráöntjük a pácot, majd elkeverjük és állni hagyjuk addig, amíg a rizst feltesszük főni. / Én azt úgy készítem, hogy a megmosott és lecsepegtetett rizst kevés olajon csikorgósra megpirítom, majd felöntöm másfélszeres mennyiségű vízzel. Megsózom, felforralom, majd takarékon puhára párolom. / Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, hozzáadjuk a szezám olajat is és felforrósítjuk. Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát átnyomjuk, majd a forró zsiradékon 1-2 perc alatt lepirítjuk. Hozzáadjuk a pácolt csirkemell kockákat és erős tűzön 5-10 perc alatt készre sütjük az ételt. A végén hozzáadjuk a kesudiót is és elkeverjük benne. A párolt rizsre rászedjük a csirkét, megszórjuk egy kevés zöldhagyma szárral és máris forrón tálaljuk.