~ SPÁRGA-ROPOGÓS, HOLLANDI MÁRTÁSSAL ~

Azt hiszem ilyen egy tökéletes reggeli... A tavasz egyik legfrissebb zöldsége kétség kívül, a spárga. Reggeli gyanánt került most az asztalunkra. Sajnos szezonális zöldség, így akkor kell készíteni, amikor van belőle bőven. És ennek most van itt a szezonja. Én nagyon szeretem bárhogy kerül elém: krémlevesként, csőben sütve, párolva köretként vagy így ropogósan kirántva. Kicsit féltem tőle, hogy megeszik e majd, de szerencsére elfogyott. Rendkívül egészséges zöldség, mert rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne: Kálium, Magnézium, Vas és a B vitamin tartalma is igen magas. Rostjainak köszönhetően könnyen emészthető és vízhajtó hatása is jelentős... Szóval vegyétek és egyétek! Még az én finnyás Jancsim is evett belőle jó néhány darabot, pedig ő aztán megválogatja a foga alá valókat. Így kijelenthetem, hogy tényleg finom volt...

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, a panírozáshoz: liszt, tojás, parmezán sajt, zsemlemorzsa. Hollandi mártás: 15 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál fehérbor, 1 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors, 1 teáskanál citromlé.  Tálaláshoz: lágy tojás, pirítós kenyér, koktélparadicsom. só, őrölt bors. 

A spárgák alsó, fás végeit levágjuk, majd szintén az alsó rész 1/3-át zöldséghámozóval meghámozzuk.

 Lisztbe, felvert tojásba majd parmezánnal elkevert morzsába forgatjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a panírozott spárgákat és kevés olajjal lepermetezzük. Forró sütőben 220 °C-on pirosra, ropogósra megsütjük. Míg sül a spárga addig

elkészítjük a mártást. 

 A tojássárgájákat, a bort, a sót és a borsot kézi habverővel felkeverjük (fémedényben gőz felett), majd kanalanként beletesszük a folyékonyra langyosított vajat. Állandóan kevergetve besűrítjük a mártást. A végén citromlével ízesítjük. Kihűtjük és tálaláskor hidegen még újra felverjük. A spárgát lágy tojással, pirítós kenyérrel és koktél paradicsommal és a Hollandi mártással adjuk asztalra.

SPÁRGÁS - SPENÓTOS RIZSTÉSZTA FÜRJTOJÁSSAL...

Egyedül vagyok... Pont jó alkalom arra, hogy készítsek magamnak egy olyan ebédet, amit csak én szeretek. A család többi tagja megtagadja a spárgával és a spenóttal való barátságot, így magam maradok erre a frigyre... Végül is mindegy, néha kell egy kis kényeztetés a zöldekkel... Nagyon finom, igazi "klorofil" bomba.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag zöld spárga, 1/2 kg friss leveles spenót, 20 dkg rizstészta, 3 gerezd fokhagyma, oliva olaj, só, őrölt fekete bors, 10 db fürj tojás.

A rizstésztát enyhén sós vízben "fog-keményre" megfőzzük, leszűrjük, majd melegen tartjuk. A spenótot szitában átöblítjük, majd sós vízben megpároljuk. Leszűrjük alaposan, majd éles késsel megvágjuk. Egy serpenyőben oliva olajat forrósítunk, rányomjuk a fokhagyma gerezdeket, sózzuk, erőteljesen borsozzuk és állandóan kevergetve kissé megsütjük. A spárgát meghámozzuk, feldaraboljuk és a sülő fokhagymához adjuk. Pár percig együtt pirítjuk, majd a végén hozzáadjuk a vágott spenótot is. Addig sütjük az egészet, amíg egy kissé elpárologtatja a nedvességét maga alól. Mikor elkészült, a rizstésztát hozzákeverjük a zöld alaphoz, és ha kell még utána ízesítjük, sóval és borssal. A keményre főtt fürjtojásokat kettévágjuk, a rizstészta tetejére rakosgatjuk és máris forrón tálaljuk az ételt.

KÓKUSZTEJES HAL-LÉ SPÁRGÁVAL ÉS CHILIVEL

Halászlé, de nem magyarul... Thai jelleggel kókusszal és chilivel. Hogy ne legyen unalmas a jól megszokott "piros" halászlé, együnk néha másfélét is. Ez is tud pont olyan finom lenni, mint a hagyományos, sőt!... Egyszer régebben, egy kedves ismerősöm megvendégelt engem egy finom levessel. Nagyon ízletes volt, és első kóstolásra fel sem merült bennem, hogy ez hallal készült volna. Zamatos volt, savanykás és egy kissé csípős. Természetesen kifaggattam a séfet, ugyan árulja már el, hogyan kreálta ezt a finom nedűt. Megnyugtatott, hogy ennél egyszerűbb levest nem is lehetne kitalálni, hiszen tovább tart a zöldségek előkészítése, mint maga a leves megfőzése... Hittem neki. Igaza volt! Pikáns, selymes hal-lé, remek ízekkel...

Hozzávalók: 1/2 kg afrikai harcsafilé, 2 szál sárgarépa, 1 póréhagyma, kevés olaj, 1 csomag fehér spárga, 1 lime citrom leve, 1 chili paprika, só, őrölt fekete bors, körömnyi gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál curry por, 1 doboz kókusztej, pár levél koriander zöld. 

A póréhagymát karikára, a sárgarépát pedig vékony csíkokra felvágjuk. A halat felkockázzuk és enyhén besózzuk. A spárgát meghámozzuk és csúcs véget levágjuk, félre tesszük. Kevés olajat forrósítunk és pirítani kezdjük benne a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a chilit, a reszelt gyömbért és a felaprított spárgát is. Sózzuk, borsozzuk és rászórjuk a curryt is. Állandóan kevergetve kissé lesütjük az egészet, majd hozzáadjuk a felkockázott halhúst is. Felöntjük kb. 1 liter hús alaplével vagy vízzel és hozzáöntjük a kókusztejet is. Ha kell utána ízesítjük a levest, sóval és borssal. Lefedve, lassú tűzön megfőzzük. Mielőtt teljesen megfőne a levesünk, hozzáadjuk a spárgák csúcsait is. Mikor elkészült, belenyomjuk a citrom levét és koriander zölddel meghintve, forrón tálaljuk az ételt.