CSOMBOROS HÚSOS KÁPOSZTA ÉS HOZZÁ SÜTÖTT HAJDINAPELYHES CSAVART KENYÉR

Karácsonykor és az Új évet várva, nálunk kötelező a Töltött káposzta. Ezt mindenki szereti itthon és az sem okoz gondot, ha többször is fel van melegítve... Különben is, attól egyre finomabb lesz, tartja a közmondás. Szóval most is főztem egy nagy lábossal, nehogy megpihenjen már a gyomrunk itt a nagy év végi traktában. Kivételesen csomborral készült, ahogy a kedves Főorvos Asszonyunk készíti. Annyira dicséri az így készült káposztát, hogy idén muszáj volt emígyen elkészíteni... Az Ünnepek alatt szerintem nálunk nem volt nagy trakta, csak éppen annyi, amit a józan ész és a megkímélt pocak diktál ilyenkor... Így állt össze nálunk az Ünnepi menü a napok során, a család és a vendégek örömére...

SZENT ESTE

Gyöngytyúk leves  főtt zöldségekkel és házi csigatésztával

Rántott harcsafilé majonézes burgonya és kukoricasalátával

Mákos bejgli

KARÁCSONY ELSŐ NAPJÁN

Halászlé halhússal, haltejjel és ikrával

Rántott ponty és harcsafilé párolt jázmin rizzsel

Sült kacsa hagymás tört burgonyával

Céklasaláta

Mákos bejgli, Mézes-kekszes gesztenyerúd, Tiramisu kocka

KARÁCSONY MÁSODIK NAPJÁN

Csomboros húsos káposzta

Hajdinapelyhes csavart kenyér

Kókuszkocka, Diós kifli 

És most jöjjön a káposzta és a frissen sült kenyérke receptje...

Hozzávalók a káposztához: 1,5 kg savanyú szálas káposzta, 3 fej hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 1 kg darált sertés és marhahús vegyesen, 1/2 kg füstölt tarja darab, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 2 marék rizs, só, őrölt fekete bors, pirospaprika, 1 csokor csombor, kacsazsír.

A hagymákat apró kockára felvágjuk és kettőt belőle a kacsazsíron üvegesre megpárolunk. A paprikát és a paradicsomot is felaprítjuk és a hagymához keverjük. Lepirítjuk. Közben a káposztát ha kell, átöblítjük. A lábost lehúzzuk a tűzről és meghintjük az alapot piros paprikával. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a paprikakrémet is. Ez után rászedjük a káposztát, felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát ne lepje el. Közben elkészítjük a tölteléket is. A darált húshoz hozzáadjuk a maradék aprított hagymát, a tojást, a megmosott rizst, a fűszereket és az áttört fokhagyma gerezdet. Elkeverjük és gombócokat formázunk belőle. A gombócokat, a darabolt füstölt húst és a csombort is a káposzta tetejére rakosgatjuk. Kissé benyomkodjuk a gombócokat a káposztába majd letakarva, lassú tűzön kb. 2 óra alatt készre főzzük az egészet. Tálba szedve, tejföllel adjuk asztalra a frissen sült kenyérrel.

Hajdinapelyhes csavart kenyér

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg kenyérkeverék liszt, 1/2 dl tej, 2,5 dl langyos víz, 2,5 dkg élesztő, 2 kanál olaj, 1 csapott evőkanál só, 2 kávéskanál cukor, 3-4 evőkanál pirított hajdina pehely.

Az élesztőt a tejben felfuttatva a hozzávalókból, kenyértésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és lazán átgyúrjuk az egészet. Elfelezzük a tésztát, kb. 25 cm-es rudat sodrunk belőlük. A két rúd végét összecsípve, összetekerjük a tésztát. A teflon sütőedénybe hajdinapelyhet szórunk, beletesszük a kenyérkét majd a tetejét olajos tenyérrel átsimogatjuk. 

Megszórjuk egy kevés pehellyel és mehet az előmelegített, 175 C-os sütőbe sülni. Kb. 25-30 perc alatt, pirosra ropogósra sütjük a kenyeret. 

Illéskrisz Konyhája

MÉZESKEKSZES GESZTENYERÚD

Ebben az apró desszertben benne van minden, ami a Karácsonyi... Mézeskalács, fahéj, gesztenye és marcipán... Hirtelen ötlettől vezérelve született meg ez a finomság. Volt a hűtőben egy kiengedett gesztenyém, amiről elfelejtkeztem, a kamrában pedig több doboznyi mézes keksz. Fogtam és összeházasítottam őket. Született belőle egy finom bon-bon féleség. Hogy ünnepélyesebb legyen a fazonja, a "derekára" tekertem egy kis marcipánt is. Jól záródó fém dobozban és hűvös helyen, napokig is eláll.

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg mézes-fűszeres keksz, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál porcukor, 1 csipet fahéj, 1 evőkanál rum. Továbbá: 10 dkg fehér marcipán, cukorgyöngy, 10 dkg étcsokoládé.

A hozzávalókat tálba tesszük és összegyúrjuk. Hengert sodrunk belőle és kb. 4-5 cm-es darabokákra felvágjuk. A marcipánt vékonyra kinyújtjuk és keskenyebb csíkra vágjuk fel, mint a gesztenye rúd. Feldaraboljuk és minden rudacska köré csavarunk egyet a marcipán övből. A szélek alul maradjanak. A csokoládét felolvasztjuk és a rudak végeit belemártjuk. A tetejükre díszítésként cukorgyöngyöt szórunk. Tálalásig hűvösben tartjuk.

 Illéskrisz Konyhája

GUMISÜTI

Nem tipikus Karácsonyi sütemény, de engedve a csábításnak elkészült. A kislányom már hetek óta "rágta a fülem" ezért a sütiért. Egy főzőműsorban látta, és ott azon melegében megtetszett neki. Szerintem igazán, a bohókás külseje és a neve keltette fel az érdeklődést. De be kell valljam, tényleg nagyon mutatós édesség... Leginkább egy szülinapi partin tudom elképzelni, ahol amúgy is sok színkavalkád és a gyerekzsivaj... No de mit volt mit tenni, jó lesz most az Ünnepre is. Mivel sütést nem igényel csak hűtést, kiváló "programozható" édesség. A gyerekek imádni fogják...

Sárga réteg: 

3 tojássárgáját, 5 evőkanál porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk.

3 tojásfehérjét felverünk habnak. 1,5 dl vizet felmelegítünk és beleteszünk 1 csomag zselatint.

Felforraljuk, és a sárgához öntjük, majd a felvert habot is hozzá keverjük. Ezután magas falú edénybe öntjük és kb. 15 percig hűtőben dermesztjük. Nagyon fontos a hűtés különben a rétegek összefolynak.

Barna réteg:

Ugyanúgy, mint a sárga réteg csak keverjünk bele 2 dkg kakaóport. Ráöntjük a sárga rétegre és ismét 15 perc alatt hűtőben dermesztjük.

Fehér réteg:

4 dl tejfölt 7 evőkanál porcukorral 1 csomag vaníliás cukorral kikeverünk és 1,5 dl vizet 1 csomag zselatinnal felforralunk és hozzákeverjük, majd ráöntjük a barna réteg tetejére és ismét 15 perc hűtés következik.

Piros réteg:

3 dl vizet felforralunk, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverünk egy tasak eper ízű gyümölcskocsonya port. Addig keverjük, míg feloldódik. Langyosra hűtjük és a süti tetejére öntjük.  15 perc alatt megdermesztjük, majd a tepsit még betesszük a hűtőbe 1 órára. Tálaláskor felkockázzuk és tálra téve adjuk asztalra. 

Illéskrisz Konyhája

 

AZ ÉN AJÁNDÉKOM...

Írtam egy könyvet... Egy szakácskönyvet. Habár ez csak egy könyvecske, de az enyém... Minden vágyam volt egy saját, olyan "igazi" szakácskönyv. Hát megszületett. Az én első, kemény fedeles, szép, színes könyvecském. Limitált kiadással, és jó szívvel, ajándékba. Ezzel szeretnék kedveskedni a hozzám közel álló embereknek, akikkel javarészt élem az életemet. Családtagoknak, barátoknak, munkatársaknak és tanítónéniknek. Ez az én Karácsonyi ajándékom, Nekik. Nem drága, nem nagy, csak szívből jövő. Nekik, mert kedves és tiszteletre méltó emberek. Hogy mennyit dolgoztam vele? Se sokat se keveset. Éppen annyit, hogy szép legyen. Szeretnék külön köszönetet mondani Barbinak / Barbi konyhája /és férjének Győzőnek, akik segítettek megvalósítani az álmomat. Ők végezték el a nyomdai munkákat és hozták létre eme könyvecskét. Csodálatos és precíz munkát végezetek. Pont olyan lett, mint amilyet megálmodtam. Köszönöm még egyszer! A könyv címe: Pompás falatok, Nagyszerű ízek. 45 receptet tartalmaz, egy rövid előszóval megspékelve. Egy oldalon, egy recept található az étel fotójával együtt. Előételek, főételek, halas fogások, sütemények és desszertek. Remélem, hogy örömet szerzek majd az olvasóimnak és kedvet hozok nekik, a sütéshez-főzéshez. 

Áldott Békés Karácsonyt!

Illéskrisz Konyhája

PANETTONE

Ahogy nálunk a Bejgli, Olaszországban a Panettone az igazi Karácsonyi sütemény. Puha, "csupa gyümölcsös" kelt kalács. Minél több féle kandírozott gyümölcs van benne, annál izgalmasabb lesz az íze. Mióta nyertem egy szuper kenyérsütőgépet, aminek kerek üstje is van, azóta csak ebben sütöm ezt a kalácsot. Pont olyan formája lesz, mintha a speciális papírkapszliban sült volna. Magas és szép kerek. Van aki sima virágcserépben, vagy házilag készült papírformában süti, és mindkettőben is tökéletes lesz! Ha máskor nem is, de Karácsonykor mindig elkészül nálunk is. Egy bögre forró habos kakaó, vagy egy izgalmas fűszeres tea mellé nagyszerű kísérő...

Hozzávalók: 50 dkg átszitált sütemény liszt, 10 dkg olvasztott tea vaj, 2 tojás sárgája, 225 ml langyos tej, 2 dkg friss élesztő, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg aszalt vagy kandírozott vegyes gyümölcs / papaya, ananász, citrom, narancs, vörös áfonya, arany mazsola/, 1/2 mokkáskanál só, 1-1 narancs illetve citrom reszelt héja, 1 csipet szerecsendió.

Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés meleg tejben, majd a szárított gyümölcsökön kívül az összes hozzávalót tálba téve, kelt tésztát dagasztunk. A végén belegyúrjuk a gyümölcsöket is. Természetesen ha van kenyérsütő gépünk, akkor mind ez sokkal egyszerűbb lesz... Letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lazán átgyúrjuk, majd speciális panettone sütő papírba tesszük a megkelt kalácstésztát. Negyed órát ismét pihentetjük, majd mehet az előmelegített, 180 C-os sütőbe. Kb. 40 perc alatt készre sütjük a kalácsot. Rácsra téve kihűtjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Illéskrisz Konyhája

TONKABABOS CSOKOLÁDÉ PITE

 

Különleges fűszerrel készült, Ünnepi csokoládé torta. A tonkabab izgalmas plusz ízt ad, az amúgy is finom és nagyon csokoládés süteménynek. Természetesen ha nincs ilyen "bab" a birtokunkban, akkor pár csepp vanília eszenciával is egyedivé tehetjük a csodás piténket. Könnyen összeállítható és nem túl költséges sütemény, mégis méltó befejezése lehet az ünnepi vacsorának. Csokoládé rajongóknak kifejezetten ajánlatos megkóstolni...

Hozzávalók a tésztához: 13 dkg liszt, 2 dkg keserű kakaópor,  6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 nagy tojás, 5 dkg olvasztott keserű csokoládé , 1 csipet só. Töltelék:  20 dkg étcsokoládé ( olvasztott ), 2,5 dl tejszín, 1/2 dl tej, 2 nagy tojás, 10dkg cukor, 1 /2 tonkabab reszelve.

A tészta hozzávalóit tálba mérjük majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát 1/2 órát pihentetjük egy hűvös helyen. Mikor pihent a tészta, kőr alakúra kinyújtjuk, és egy kb. 22 cm-es kerek tortaformát kibélelünk vele. Lényeg, hogy legyen a tésztának egy kb. 2 cm-es pereme. Villával megszurkáljuk és 170 C-on, 15 perc alatt elősütjük a pite alapot. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet és a tejszínt egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Lassú tűzön felmelegítjük. Forrnia nem szabad. Kissé kihűtjük. A csokoládét "vízfürdőben felolvasztjuk. A felolvasztott csokoládét a tojásokkal együtt a meleg, de nem forró tejszínhez keverjük. A végén belereszeljük a tonkababot is. A krémet alaposan kikeverjük, majd a kissé lehűlt alapra öntjük. 175 C-on, kb. 45 perc alatt készre sütjük a pitét. Teljesen kihűtjük a süteményt, majd tálaláskor, keserű kakaóporral megszórva kínáljuk. Tömény, csokoládés élvezet...

Illéskrisz Konyhája

DARÁLT-HÚS LEVES

Karácsonykor sok háznál, a megszokott halászlé kerül az Ünnepi asztalra. Hogy gondoljunk azokra is akik nem szeretik a halakat, itt van ez a könnyed, finom és mégis alkalomhoz illő leves. Darált pulykamellből készült, sok finom zöldségekkel és az elmaradhatatlan lúdgége tésztával. Sok munka nincs vele és mégis nagyon finom. Szívből ajánlom a halat kerülőknek...

Hozzávalók: 40 dkg darált pulykamell, 1 fej vöröshagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1/2 zellergumó, 1 bögre zöldborsó, só, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. A tálaláshoz: lúdgége tészta.

A hagymát, a paprikát és a paradicsomot apró kockára felvágjuk és üvegesre pirítjuk egy kevés olajon. Mikor megpárolódott az alap, hozzáadjuk a darált pulykamellet és addig pirítjuk, míg majdnem zsírjára sül. Ízesítjük a húst sóval és őrölt fekete borssal. A zöldségeket megtisztítjuk és kockára felvágjuk. Hozzáadjuk a húshoz a borsóval együtt. Lassú tűzön, fedő alatt együtt pároljuk tovább a leves-alapot. Mikor már majdnem megfőttek a zöldségek, akkor felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, utána ízesítjük a levest, majd a fele petrezselymet hozzáadva, fedő alatt, készre főzzük az egészet. Tálaláskor a maradék petrezselymet felaprítjuk, a leveshez adjuk, majd a tésztára merjük forrón. Finom és laktató leves.

Illéskrisz Konyhája

VANÍLIÁS "BIBERLE"

Ismét egy finom sütemény az Ünnepekre. Marcipános, omlós és nagyon finom. A mézes biberle adta az ötletét, de mivel mézem nem volt itthon, máshogy készült el. Vaníliával és egy csepp mandula aromával. Finom, porhanyós sütemény, ami tökéletes lehet az ünnepi sütemények közt. Jól tűri a tárolást egy jól záródó fém dobozban, így már most is elkészülhet a Karácsonyi ünnepekre.

Hozzávalók a tésztához: 26 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 12 dkg vaj, 2 evőkanál tejszín, 1 csipet só. Töltelék: 40 dkg natúr marcipán massza, 3 evőkanál tejszín, 4 dkg porcukor, pár csepp mandula aroma.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél órára a mélyhűtőbe tesszük dermedni. Addig elkészítjük a tölteléket. A töltelék hozzávalóit egy tálba tesszük, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Pontosan 3 részre elosztjuk a tölteléket, majd a lehűlt tésztával is így teszünk. A tésztát kb. 10 x 30 cm-es lappá nyújtjuk, a marcipán darabokból pedig kb. 30 cm-es rudat sodrunk. A marcipánrudat a kinyújtott tésztára fektetjük, majd szorosan feltekerjük. A tészta végeit eldolgozzuk, majd így teszünk a többi kettővel is. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a rudakat.

Előmelegített sütőben, 175 C-on, kb. 20-25 perc alatt világosra kisütjük őket. Még forrón porcukorba forgatjuk a tekercseket és megvárjuk, míg teljesen kihűlnek. Mikor kihűltek, éles késsel kb. 1,5 cm-es darabokra felvágjuk a süteményt. Jól záródó dobozban tároljuk.

Illéskrisz Konyhája

DIÓKRÉMES DIÓCSKA

Ha Karácsony, akkor dió. Számomra elképzelhetetlen az Ünnep, valamilyen diós sütemény nélkül... Régóta meg van ez a "diócska" készítő sütőm, és most, hogy leköltözött a konyhám, a napokban előkerült a spájz mélyéről, nagy örömömre. Szinte már-már feledésbe is merült a sok lim-lom között. Rég nem használtam, így időszerű volt leporolni és sütni vele. Természetesen ha nincs ilyen sütőnk, a hagyományos diócska formákkal is szépen elkészíthető ez a finom roppanós sütemény, csak akkor másfélszeres tészta mennyiséggel érdemes neki állni... A krémje pedig magáért beszél, mert nem csak hogy főzött a krémje, hanem még meg is van pirítva hozzá a dió. Szóval mennyei költemény, így Ünnep tájékán.

Hozzávalók a tésztához: 22,5 dkg liszt, 1 tojás, 12 dkg olvasztott és lehűtött vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor. Hozzávalók a krémhez: 1 csésze pirított dió, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1/2 pohár tej, 3-4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj, pár csepp rum.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Kissé lágy és zsíros állagú tésztát kapunk, melyet jól lehet a formákba nyomkodni. Az én sütőm így néz ki... Ezzel a nyílt lángon kell a sütést végezni.

 

  

 Ha sima dió formáink vannak, azt a forró sütőben, 180 C-on végezzük a sütést. Sütés után tálra szedjük őket és kihűtjük. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A vajat serpenyőben felforrósítjuk majd hozzáadjuk a lisztet és állandóan kevergetve megpirítjuk. Keverés mellett hozzáadjuk a tejet és egy sűrű besamel masszát főzünk belőle. Hidegre tesszük és teljesen kihűtjük. A diót megdaráljuk. A lehűlt masszához adjuk a diót, a kétféle cukrot és az 5 dkg teavajt. Habos krémet keverünk belőle. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a tészta héjakat. Tálra rendezzük a kész diókat és porcukorral meghintve tálaljuk.

Illéskrisz Konyhája

MACARON

Macaron, ha akarom... Most akartam. Nagyon. Főleg azért mert megvettem a macaron készítő kézi készüléket. Hát ez mekkora! Teljesen megkönnyíti az ember dolgát. Ha akarod, ha nem, tökéletesen egyforma macaronokat lehet vele készíteni. Nem csináltam nagy faksznit az egészből. Megsúgom, még a tojásfehérjét sem punnyasztottam napokig a konyhapulton, hanem úgy "hidegében" kezdtem vele dolgozni. Amire odafigyeltem az az volt, hogy a mandulaliszt tényleg liszt legyen. Szerintem egész jók lettek, a korábbi kudarcok után. Anno elsőre sikerült, utána kétszer nem. Van ez így. Mégsem szegte a kedvem tőle, ezért vettem meg a szettet is. Szóval érdemes neki állni, mert finom édesség. Lehet variálni a színekkel, az ízekkel és még a formákkal is. Legközelebb a kakaós lesz a soron következő... Latsia receptje alapján készült.

Hozzávalók:  12,5 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg tojásfehérje, 8dkg kristálycukor, pár csepp piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető).

 

Krém: 15 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín 3,5 dkg vaj


A mandulát a kávédarálóban egy kevés cukorral megdaráljuk, átszitáljuk és hozzáforgatjuk a porcukrot. Félre tesszük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot is folyamatos keverés mellett. Belecsöpögtetjük az ételfestéket is. Szép rózsaszín hab lesz belőle. A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórjuk és összeforgatjuk. Nyomózsákba vagy hablabdába töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsire, kb. 20 forintos, egyforma korongokat nyomunk. 

45 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a macaronokat. A sütőből kivéve, hűlni hagyjuk őket, majd éles késsel leemeljük a sütőpapírról. A krém hozzávalóit összeolvasztjuk és behűtjük, majd robotgéppel felhabosítjuk krémmé. A csokoládé ganache-sal megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk rá. Tálra rendezzük őket és máris tálalhatjuk.

Illéskrisz Konyhája