~ DREZDAI STOLLEN MUFFIN ~

 

A Stollen / Christstollen, eredeti fordításban: Krisztuskalács.../ egy ismert Német Karácsonyi péksütemény, melynek formája és kinézete, a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Leginkább a Magyar gyümölcskenyérre hasonlítható. Az eredeti recept, sűrű kelt tésztából készül, jól megrakva szárított illetve kandírozott gyümölcsökkel. Hivatalosan először 1329-ben említették Naumburgban, mint Henrik püspök Karácsonyi ajándékát. A legelterjetteb receptje, az un. Drezdai Stollen. Sokan ezt ismerik és sütik így Karácsony tájékán, de egyébként megannyi fajtája létezik. Hallottam már: mákos, túrós, marcipános, fehérboros változatról is. Amit most hoztam, az egy egyszerűbb sütőporos változat, muffin formában megsütve. Egy gyertyafényes, beszélgetős, esti teázásnál finom kísérő lehet...

Hozzávalók 12 muffinhoz: 10 dkg vaj, 2 tojás, 8 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 2 kanál tej, 10 dkg kandírozott citrus héj, 5 dkg arany mazsola, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg szeletelt mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 100 gr. nyers marcipán massza.

A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Magas fokozaton addig keverjük, míg jó habos nem lesz a massza. Ezután beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, a sót és a citromhéjat. Lazán elkezdjük beleforgatni a masszába a lisztet és közben adagoljuk hozzá az apróra vágott szárított és kandírozott gyümölcsöket, valamint a mandulát. Mikor egynemű lett a tészta, kiadagoljuk a muffin papír formákba. A marcipánmasszát elosztjuk 12 darabra és golyót formálunk belőlük. Minden muffin tetejére teszünk egy-egy marcipángolyót és kissé belenyomjuk. Tepsire rakosgatjuk a muffinokat és kb. 175 C-on, 15-20 perc alatt készre sütjük a Stolleneket. Mikor langyosra hűltek, megszórjuk a tetejüket vaníliás porcukorral és ha maradna egy kevés marcipán azt is ráreszelhetjük.

~ CSOKIHABBAL TÖLTÖTT PISKÓTA ~

Húsvét van...., fényes, virágos, nyugalmas... Egy új Húsvét. Minden a régi, de mégis más. Jobb és szebb. Az ételek a megszokottak: sonka, tojás, torma és fonott kalács. Úgy, ahogy lenni szokott. A krémes sütemények ezúttal elmaradtak, jött helyette egy sokkal egyszerűbb piskóta, fehér csokoládés habbal megtöltve. Könnyű és üde. A nehéz, húsos fogások után egy abszolút tökéletes desszert.

Hozzávalók 6 személynek: 3 tojás, 25 gr. cukor, 5 kanál olaj, 60 ml. tej, 70 gr. liszt, csipet só. Hab: 250 gr.tejszín, 100 gr. fehér csokoládé, 1 kanál porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá elverjük. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk kevergetve a tejet és az olajat. A lisztet rászitáljuk és laza mozdulatokkal elkeverjük a tojásos alapba. A végén lazán, hogy a tojáshab ne törjön össze, beleforgatjuk a fehérjehabot is. Veszünk 6 db. magasabb falú muffin papírformát és elosztjuk bennük a piskótamasszát. 160 °C-on, kb. 18-20 perc alatt készre sütjük bennük a piskóta tortácskákat. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a habot. A fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kissé kihűtjük. A tejszínt  kemény habbá verjük a porcukorral, majd a végén belekeverjük az olvadt fehér csokoládét is. A megsült piskótákat egy vastagabb szívószállal középen megszúrjuk, körkörös mozdulatokkal üreget csinálunk bennük, majd habzsákból belenyomjuk a közepükbe a habot. Tetejére is habrózsákat nyomunk, úgy tálaljuk.

~ NARANCSMÁZAS MINI PISKÓTA ~

Narancs hátán, narancs mindenütt. Hegyekbe pakolva árulják a boltok és a piacok. Én nagyon szeretem az összes citrus-félét, főleg a narancsot, de jöhet a "magtalan" mandarin és újabban a pomeló is. Szuper C vitamin forrás mind, úgy hogy velük elfelejthetjük a gyári tablettákat és kapszulákat. Főztem már narancsból lekvárt és dzsemet, de más területen is megállja jól a helyét. Például egy finom sült mellé jól illik a mártása is, de salátába is csodálatos. Most piskótába került, fényes cukormázzal megspékelve. Hiába a hideg-zord tél, egy gombóc vanília fagylalttal maga volt a tökéletes desszert.

Hozzávalók 8 tortácskához: 4 tojás, 4 kanál cukor, 4 kanál liszt, 2 kanál frissen facsart narancslé, 1 kanál olaj, 1/2 narancs reszelt héja. Máz: 1 narancs leve, 1 csésze porcukor, reszelt narancshéj. Tálaláshoz: vanília fagylalt.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket habbá verjük. Mikor már jó kemény a hab, kanalanként belekeverjük először a cukrot, utána a tojások sárgáját, majd a lisztet. A végén lazán beleforgatjuk a piskóta masszába a narancslevet és az olajat is. A szilikon muffin-formákat vékonyan kiolajozzuk, majd 3/4 részig megtöltjük azokat. Előmelegített sütőben, 175 C°-on 10-15 perc alatt világosra megsütjük a piskóta tortácskákat. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a narancsmázat: a narancslébe elkeverjük a porcukrot és a kész mázat a piskóták tetejére kanalazzuk. Díszítésként kevés reszelt narancshéjat szórunk rájuk. Vanília fagylalttal tálaljuk.

SÁRGARÉPÁS TORTÁCSKA

Eddig kimaradt az életemből a répatorta. Hogy miért, fogalmam sincs. Annyira nem vonzott, de ha tudom, hogy ez ilyen finom, hát biz' Isten nem várok vele idáig. Finom, puha és a dióval egyszerűen mesteri. Úgy hogy ha Húsvét, akkor legközelebb is "répatorta"...! Hogy egy kicsit emeljem a tortácskák ünnepi fényét, ráültettem pár édes kiskacsát, hiszen ők is résztvevői a tavaszi kavalkádnak...

Hozzávalók 12 db. tortácskához: 10 dkg barna cukor, 5 dkg cukor, 1 dl étolaj, 2 tojás, 14 dkg finom liszt, 5 dkg durvára vágott dió, 1/2 zacskó sütőpor, csipet őrölt fahéj, 1/2 narancs reszelt héja, 20 dkg reszelt sárgarépa, csipet só. Továbbá: fehér, sárga és piros marcipán.

A sárgarépákat meghámozzuk és sajtreszelőn lereszeljük. A kétféle cukrot az olajjal elkeverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat is. Durvára törjük a diót, majd egy tálban összekeverjük a lisztet, a diót, a csipet sót, a sütőport, és a fahéjat. Elkeverjük. A száraz hozzávalókat, összekeverjük a nedves hozzávalókkal, majd a végén belekeverjük a reszelt sárgarépát is. A kész masszát a muffin-formákba öntjük, és sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a tésztát, hogy valóban átsült-e. Mikor megsült, rácsra tesszük őket, kihűtjük és a marcipánnal feldíszítjük.