~ SZATMÁRI SZILVÁS ~

 

Megint tavasz..., imádom! Végre feléled a természet, megújul minden, kizöldülnek a fák, szebben süt a nap, talán az emberek is levetik a búskomorságukat ebben a viharvert időkben. Egyre melegebb a levegő hőmérséklete is, és ez annyira jól esik, szinte simogat a meleg fény. Meglapult egy leveles tészta a hűtőmben, majdnem elfelejtkeztem róla. Elvileg házi krémest akartam sütni, de valahogy ez elmaradt. Nehogy kárba vesszen, gyorsan sütöttem egy kis szatmári szilvalekváros-diós süteményt. A szilvalekvár karácsonyi maradvány, még fel sem lett bontva. Jó sűrű, igazi bográcsban készült finomság. Mivel cukrot nem tartalmaz, kissé savanykás, úgy hogy nekem kellett egy kis barna cukor az édesítéséhez. Természetesen ez opcionális, ízfüggő. Pillanatok alatt elkészül és igazi vendégváró, apró batyuk lesznek. Frissen, ropogósan mennyei sütemény.

 

 

Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta, 12 púpos evőkanál nagyon sűrű, szatmári szilvalekvár, 12 db. fél dióbél, ízlés szerint barna cukor. Tálaláshoz: porcukor.

 

 

A tésztát kitekerjük és felvágjuk 12 / 3 x 4 / db. egyforma kockára. Veszünk egy 12-es muffinsütő tepsit és pohár segítségével belehelyezzük a formákba a tésztakockákat. Mindegyik tésztamélyedésbe teszünk 1-1 evőkanál sűrű lekvárt és a tetejére teszünk 1-1 felezett dió darabkát. A tészta négy csücskét összecsippentjük. A sütőt előmelegítjük 220 C°-fokra, és betesszük a süteményt sülni. Mikor szép pirosra, ropogósra megsült, kivesszük és kihűtjük. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk. 

~ FÁNK GYÖNGY TORTA ~

 

Vannak sütemények, amiket más formában is el lehet készíteni. Nagy divat mostanában torta szeleteket poharas desszertként elkészíteni, vagy desszerteket tortaformában megálmodni. Most ez történt a képviselőfánkkal is. Kicsit átalakult. Az íze és a hozzávalói nem változtak, csak a külleme. A tésztája begolyózott, a tejszínhabja lemaradt, a krémje pedig mascarponéval gazdagdott. Szóval ez egy összevissza torta lett. Viszont nagyon finom! 

Hozzávalók a tésztához: 2 tojás, 125 ml. víz, 50 ml. olaj, 75 gr. liszt, 1 csipet só, 1 kanál cukor. Krém: 600 ml tej, 2 tasak vaníliás puding por, 6 kanál cukor, 2 tojás, 250 gr. mascarpone, 1 káváskanál vanília esszencia, 1 kanál zselatin por, 50 ml. víz. Tálaláshoz: porcukor.

Először a tésztát készítjük el. A vizet kisebb lábosba töltjük, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olajat. Felforraljuk, majd beleszórjuk a lisztet és fakanállal állandóan kevergetve kemény tésztává pirítjuk az egészet. Akkor jó, ha elválik az edény falától a tészta és megfő a liszt benne. Kihűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Abszolút krémes anyagnak kell lennie. A kész tésztát nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, apró, borsónyi gömböket nyomunk ki. Csak szólok, hogy két tepsinyi adag lesz belőle. Kicsit szórakoztató művelet...

180 C°-fokon, kb. 15-20 perc alatt halványra megsütjük a tésztát. Mikor megsültek a gyöngyök, egy tálba szórjuk őket. Előtte napon is elkészíthetjük, nem lesz semmi baja.

A krémhez megfőzzük a pudingot a szokásos módon, de amikor a pudingport kikeverjük egy kevés tejjel, akkor belekeverjük a tojások sárgáját is. A fehérjéket felverjük kemény habbá egy csipet sóval és még a forró, kész pudingba keverjük óvatosan, hogy ne nagyon törjük össze. Kihűtjük. Amikor kihűlt a puding, belekeverjük a mascarponét és a vaníliát is. A zselatint a vízben elkeverjük és mikróban felmelegítjük. A végén ezt is a krémbe keverjük. Habosnak kell lennie. A torta összeállításához egy kapcsos tortaforma aljába szórjuk a fele mennyiségű tészta gyöngyöt, majd ráhalmozzuk a krémet. Simára elkenjük, majd jöhet a tetejére a másik fele tásztagyöngy is. 2-3 órára hűtőbe tesszük dermedni, vagy egy egész éjszakára. Tálaláskor meghintjük a torta tetejét porcukorral. 

~ CHILIS TOJÁS RAMEN ~

 

Mautner Zsófinál láttam ezt a gyors leves receptet, amit muszáj volt azonnal megkóstolnom. Nem csalódtam benne, egyszerű és nagyon finom. Ebben a fránya rossz időben, pont jól jött, mert tökéletesen felmelegített és jóllaktunk tőle. Mint egy tojás leves, de mégis más egy cseppet. Kóstold meg, ajánlom!

Hozzávalók 4 személyre: 2 csapott kanál zsír, 2 csapott kanál liszt,1 kávéskanál egész, vagy őrölt köménymag, 2 babérlevél, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 kávéskanál piros fűszerpaprika, 1 kisebb chili paprika, ízlés szerint só, 4 db. tojás, 2 kocka száraz ramen tészta, 2-3 kanál vágott petrezselyemzöld.

A zsíron zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, közben hozzáadjuk a köményt, a babérlevelet és a felezett vöröshagymát / ezt a végén kidobjuk belőle a babérral együtt /. Mikor lepirultak pár perc alatt a fűszerek, a lábast lehúzzuk a tűzről és rászórjuk a pirospaprikát és a  szeletelt chili paprikát. Felöntjük 1,5 liter vízzel, jobb esetben alaplével. Sózzuk, majd fedő alatt 5 percig főzzük. A tojásokat egyenként felütjük egy pohárban és lassan beleengedjük a fővő levesbe. 4 percig főzzük. Mikor megfőttek félig a tojások, egy lapáttal kiszedjük őket és lefedve melegen tartjuk. Kiszedjük belőle a hagymát és a babérleveleket. A levesbe tesszük a tésztát és 4 perc alatt megfőzzük benne. Kitálaljuk a levest, mindegyikre teszünk egy egy főtt tojást, majd megszórjük egy kevés petrezselyemlevéllel és örölt köménnyel. Máris forrón tálaljuk.

~ HORTHY KORMÁNYZÓNÉ POGÁCSÁJA ~

 

Anyukám réges régi recepfüzete rejtette ezt a "pogácsa" receptet. Bár nem tudom miért pogácsa a neve, de, hogy kiokosodjak, utána jártam a dolognak. Ezt találtam róla...

Hogy Horthy Miklós a nép gyermeke volt-e, vagy a polgári életmód vonzásában élt, jól ábrázolja kedvenc ételeinek listája. Egy 2009-es árverésen bukkantak rá feleségének, Purgly Magdolnának receptfüzetére. Ebben főként egyszerű ételek szerepeltek, mint a halászlé vagy a szalontüdő. Azonban túlnyomórészt édességeket tartalmazott: számos felfújt, vajassütemény és torta receptjét jegyezte fel Horthyné. Purgly Magdolna receptfüzetét egyébként 140 ezres kikiáltási áron bocsátották árverésre 2009. november 7-én. Olyan történelmi jelentőséggel bír a feljegyzés, amely Horthy kedvenc ételeit tartalmazza, hogy rögtön védetté nyilvánították. In nomine Dei Horthyné Purgly Magdolna, Pola, 1910. február 1. – ez olvasható a füzet elején. A dátum egyben a gyűjtés kezdetét is jelenti. A füzet 308 receptet tartalmaz, melyek közt az első a párizsi szelet, utolsó pedig a rácsos kenyér. Érdekes fogása a receptkönyvnek a kormányzó kedvenc pogácsája, ami valójában inkább hasonlít egy édes bejglire.

Nagyon finom sütemény. Egy pohár tejjel, a legjobb uzsonna. 

Hozzávalók: 300 gr. liszt, 20 gr. friss élesztő, 100 ml. tej, 150 gr. vaj, 3 evőkanál porcukor, 2 tojás sárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja. Töltelék: 200 gr. darált dió, 30 gr. keserű kakaópor, 200 gr. cukor, 3 tojás fehérje. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.

Az élesztőt a tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. Egy tálba szitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a cukrot, a csipet sót és a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a puha vajat, a tojások sárgáját és lágy kelt tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és egy órát kelesztjük. Mikor megkelt, két részre osztjuk a tésztát és kinyújtjuk mindkettőt kb. 20x30 cm-es lapokra. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A diót ledaráljuk, majd hozzákeverjük a kakóport, a cukrot, kikeverjük. A végén lazán beleforgatjuk a tojásfehérje habját. A tölteléket felét a tészta egyik hosszanti részére csíkban betöltjük, majd feltekerjük, mint a rétest szokás. Így teszünk a másik tésztalappal is. Egy éles késsel kétujjnyi vastagra felvágjuk a tésztarudakat. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a süteményeket, majd lekenjük a maradék tojássárgájával. 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-fokra, majd kb. 25 perc alatt szép pirosra megsütjük benne a pogácsákat. Sütés után rácsra tesszük a tepsit és kihűtjük. Tálaláskor kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Hideg tejet vagy tejeskávét kínálunk mellé.