~ MÁLNÁS KRÉMTORTA ~

Javában érik a málna és én minden évben megfogadom, hogy végre főzök belőle lekvárt... Igen ám, de ha az ára vetekszik az arany árával, akkor ez igen meggondolandó cselekedet. És nem is enné meg senki, mert ezek a baracklekvárhoz vannak hitelesítve... Szóval megnyugtattam háborgó lelkemet és arra a döntésre jutottam, hogy lekvár helyett, süteményt sütök belőle. Igen, úgy érzem ez volt a helyes döntés. Ehhez a sütihez elég is volt 30 deka málna, úgy hogy nem jutottam az eladósodottak listájára a drága gyümölcs miatt. A sütemény pedig finom és krémes lett, olyan "pudingos" jellegű, pont ahogy itthon is szeretik a málna fanyar ízével. És ha tálaláskor kap maga mellé egy gombóc vanília fagyit, na akkor jön el az igazi kánaán.

Hozzávalók a tésztához: 150 gr. liszt, 100 gr. hideg vaj, 50 gr. porcukor, 1 csipet só, 3 evőkanál tojáslé a felvert tojásból. Töltelék: 2 db. nagyobb tojás, 175 gr. tejföl, 1 dl. tej, 1 csomag vaníliás cukor, 80 gr. cukor, 1/2 citrom reszelt héja. Továbbá: 300 gr. gurulós málna, 1 púpos evőkanál kukorica keményítő. Tálaláshoz: porcukor, pár szem málna, esetleg vanília fagylalt.

Először a tésztát készítjük el. A lisztet kimérjük egy tálba, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, a porcukrot és a sót. A két tojást felütjük egy tálba, villával felkeverjük, majd 3 evőkanállal kivéve belőle, a tészta alapjához adjuk. A maradék tojást félre tesszük a töltelékhez. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagolva fél órára a mélyhűtőbe tesszük dermedni. Mikor a tészta lehűlt, akkor lisztezett gyúrólapon kerek, kb. 25 cm átmérőjű lapot nyújtunk belőle. Egy kerek, kapcsos torta forma alját vajjal kikenjük, majd liszttel meghintjük, és ebbe terítjük bele a kinyújtott tésztát. Úgy igazítsuk el, hogy a tésztának legyen egy kb. 2 cm-es pereme. Villával díszítsük meg a tészta szélét, hogy cakkos legyen. A málnát tegyük egy tálba, szórjuk rá a keményítőt és kanállal óvatosan forgassuk össze, hogy a málna ne nagyon törjön össze és mindenhol bevonja a keményítő. Az így előkészített málnát szórjuk a tésztára.

Ez után keverjük ki a tölteléket. A megmaradt felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és egy habverővel keverjük teljesen simára. A kész öntetet, csurgassuk a málnára. Kissé rázogassuk meg, hogy mindenhol kitöltse az öntet a málnát.

A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra és tegyük be a süteményt sülni. Kb. 25-30 perc alatt "rezgősre" süssük meg. Egy fapálcikával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült e a tortánk. Hűtsük ki teljesen a süteményt, majd porcukorral megszórva, málnaszemekkel díszítve adjuk asztalra. 

~ KLASSZIKUS LASAGNE ~

Mi az? : Tradicionális, Olasz, és nagyon finom.... Persze, hogy a Lasagne. Szeretjük, méghozzá nagyon. Még sosem ettem a hazájában, de ígérem egyszer megteszem. Kíváncsi vagyok, hogy ott menyire finom, hasonló-e, mint ahogy én készítem, vagy netán még jobb is egy kicsivel... Ha jobb, akkor csakis a hazai alapanyagoknak köszönhetően lehetséges ez, az igazi olasz tésztával és a napon érett paradicsommal... Próbálom itthon is a legjobb hozzávalókat beletenni, ne hozzon már szégyent a taljánokra, a huszáros változat sem. Sokan félnek tőle, hogy macerás meg időigényes, de megnyugtatok mindenkit, egyáltalán nem az. Persze, ha a tésztát is magunk gyúrjuk hozzá, akkor van benne némi igazság, de ha kész tésztát használunk hozzá, akkor máris megdőlt az a tézis. Most leírom, én hogyan készítem egyszerűen és nagyszerűen. Megjegyzem, semmivel sem kell több idő hozzá, mint például egy rakott krumplihoz vagy egy káposztához...

Hozzávalók a tésztához: 300 gr. liszt, 3 tojás, 1 mokkáskanál só, 1evőkanál oliva olaj. Besamel mártás: 100 gr. vaj, 80 gr. liszt, 6 dl. tej, 50 gr. parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 csipet őrölt fekete bors és szerecsendió. Ragu: 600 gr darált sertés és marhahús vegyesen, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 db. hagyma, 4 dl. sűrű paradicsomlé, só, bors, morzsolt kakukkfű, bazsalikom levél, 1 kis pohárka fehér bor. Továbbá: reszelt parmezán sajt, 2 db. mozzarella sajt.

 A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és az oliva olajat. Kemény, de rugalmas észtát gyúrunk belőle, majd ha szép sima, akkor egy kevés liszttel meghintjük és egy meleg lábossal letakarjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ha letelt az idő, lisztezett deszkán nagyon vékonyra, már-már átlátszóra nyújtjuk ki. Nagyjából téglalapokra vágjuk fel a tésztát, a darabok legalább 4 rétegre legyenek majd elegek. Míg elkészítjük a ragut és a besamelmártást, addig a tésztát szikkadni hagyjuk a deszkán. A besamel mártáshoz a vajat felolvasztjuk, megvárjuk míg felhabzik, majd hozzáadjuk a lisztet és világosra megpirítjuk benne. Állandóan kevergetve egy habverővel, lassan hozzáadjuk a hideg tejet és addig főzzük, amíg sűrű krémes nem les. Ízesítjük a mártást sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Lehúzzuk a tűzről és a végén belekeverjük a reszelt parmezán sajtot is. Letakarjuk, hogy ne bőrösödjön meg. A raguhoz a hagymát apróra felvágjuk és egy kevés olajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk az apróra felvágott paradicsomokat, a reszelt fokhagymát és összesütjük az egészet. A darált húst a hagymaalaphoz adjuk és kevergetve addig sütjük, amíg a hús "gurulós" nem lesz. Ekkor mehet bele a sűrű paradicsomlé, a bor és egy kevés víz, attól függően, hogy a húsnak mennyi víztartalma volt. Ízesítjük a húst, sóval, borssal, kakukkfűvel, bazsalikommal és egy csipet cukorral / elmaradhat /. Lefedjük és néhányszor megkevergetve, kb. 25-30 perc alatt készre főzzük. Ha megvagyunk mindennel, akkor jöhet a lasagne összeállítása. Veszünk egy kb. 20 x 30 m-es tepsit, annak kenünk az aljára egy kevés besamel mártást, erre jön egy sor tészta, majd megint besamel, utána ragu és egy elcsipkedett mozzarella sajt. Ez után tészta - besamel - ragu - mozzarella. Ezt még egyszer megismételjük, majd befejezésként jön egy utolsó tésztaréteg kevés besamellel átkenve és megszórva parmezán sajttal. Nincs más hátra, mint hogy 180 °C-on megsüssük a tepsi lasagne-t. Felkockázva, reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Hihetetlenül szaftos és finom tészta étel.

~ BÁRÁNY KOFTA ~

Bevallom nagyon ritkán eszem bárányhúst. Ennek több oka is van. Elsőként, hogy gyerek állat, másodszorra pedig, hogy elég borsos az ára. Még szerencse, hogy a török húsboltban ezektől simán el tudtam vonatkoztatni, mert csak egy nagy tálca darált hús volt a szemem előtt, édes kis barika látvány nélkül és az ára is megfizethetőnek tűnt az eddigi tapasztalatok alapján. Kevés húsból készült és mégis jól lakhattunk vele, mert sok más finomság is került mellé köretként. Friss zöldségek, pirított pita, párolt rizs, mentás joghurt és oliva bogyó válogatás. Először féltem, hogy ha meghallják az itthoniak, hogy bárány, fejvesztve elmenekülnek, de az illatok és az ízek elnyomták a kétségeket és elég gyors tempóban elfogyott az egész tál kofta. Szóval félre az előítéletekkel, kóstoljátok meg minél hamarabb.

Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. darált bárányhús, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 evőkanál aprított petrezselyem és mentalevél, 1-1 kávéskanál só, cayenne bors, őrölt kömény, fekete bors, 1/4 csésze zsemlemorzsa, 2 evőkanál darált mandula. Sütéshez: fapálcika, kevés oliva olaj. Tálaláshoz: pirított pita, párolt rizs, koktélparadicsom, lila hagyma, uborka, mentaleveles joghurt, citromgerezd.

A húsmasszához az összes hozzávalót tálba tesszük és kézzel alaposan kikeverjük. Természetesen a fűszerezést mindenki saját íze szerint adagolhatja, ki többet, ki kevesebbet. A fapálcikákat 5 percre vízbe áztatjuk, majd henger formában rádolgozzuk a húsmasszát. Kb. 12 cm-es adagok legyenek. 10-12 kofta jön ki ebből az adagból. Egy bordázott grill serpenyőbe kevés oliva olajat öntünk és felforrósítjuk. A koftákat belerakosgatjuk, majd kissé mérsékelve alatta a tüzet, megfordítgatva megsütjük benne a húsnyársakat. 

Mikor megsültek és szép pirosak, tálra halmozzuk a koftákat és a temérdek körettel, forrón tálaljuk.

~ BAKLAVA KEHELY ~

Baklava egy kicsit másképp, mint ahogy megszokhattuk. Bár az eredeti módon készült baklava nekem iszonyúan édes, ezért ebben a receptben igyekeztem a lehető legkevesebbre redukálni a cukor használatát, hogy azért megmaradjak a kitaposott ösvényen.  Ez a kehelyben sült változat ennél sokkal kímélőbb, mert jóval kevesebb cukrot tartalmaz. Viszont az íze, na hát az valami mennyei, és a roppanós tésztájáról már nem is beszélek. Ahogy sült, csak úgy terjengett a lakásban a mézes-fahéj illat, Illés nagy-nagy örömére. Tiszta Karácsony volt a nyár közepén... Török eleség ez is, mi más is lehetne mostanában... Mondtam, hogy totál "betörökösödtem". Ez van. És ennek még ezzel nincs is vége. Folyt. köv. törökül...

Hozzávalók: 1 csomag fillo tészta, 100 gr. vegyes olajos magkeverék / mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia /, 100 gr. dió, 4 evőkanál barna cukor, 50 gr.vaj, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt kardamom és szegfűszeg. Szirup: 1/2 csésze víz, 1/4 csésze cukor, 1/3 csésze méz, 2 kanál citromlé, 1/4 mokkáskanál só. Kenéshez: olaj vagy olvasztott vaj.

A 12-es muffin-sütő mélyedéseit vékonyan kiolajozzuk. A tésztát felvágjuk kb. 10 x 10 kockákra, de az sem baj, ha tépjük, mert akkor rusztikusabb lesz majd a végeredmény. A hajszálvékony tésztadarabokat szétválasztjuk és minden egyes darabot vékonyan olajozva, 4-5 rétegben lerakjuk a muffin-sütő mélyedéseibe. Mikor ezzel végeztünk, kimérjük az olajos magvakat és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a fűszereket. 1 x 2-szer darálunk rajta egyet, de csak annyira, hogy jó darabos maradjon az egész keverék. Ha nincs ilyen masinánk, akkor egész egyszerűen késsel megvágjuk a magokat, majd kanállal összekeverjük. Az így elkészült tölteléket szétosztjuk a tésztakelyhekben. 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-fokra és betesszük a baklavákat sülni. Kb. 15-18 perc alatt szép aranybarnára megsülnek. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a szirupot is. A hozzávalókat kisebb lábosba mérjük és kevergetve felfőzzük. Hagyjuk addig forrni jó habosan, amíg szinte a felére beforr és méz sűrűségű nem lesz. Kissé kihűtjük, majd ezzel a sziruppal locsoljuk meg a sült baklava kelyheket. Egyszerűen mesés keleti édesség. 

~ CIGARETTA BÖREK ~

Mostanában magával ragadott a Török kultúra... Török sorozat, Török tea, Török étel és Török börek... Egyszerűen el vagyok varázsolva. Én nem tudom mi ütött belém, de beleestem, " mint ló a gödörbe..." a törökökbe. A múltkor például majd három órát beszélgettünk egy érdi "giroszossal", megjegyzem a legfinomabb nála kapható, és olyan jókat mesélt az országáról, hogy szájtátva szívtuk magunkba az információkat. Most már biztos: meg van a jövő évi nyaralásunk helyszíne... Hakantól kaptam még egy infót is, hogy van Pesten egy szuper török élelmiszerbolt, ahol minden kapható, a török konyha ínyencségeihez. Mondanom sem kell, nem sokáig váratott magára a bolt felkeresése. Ott aztán tényleg volt minden. Vettem teát, almateát, hozzá azokat a klasszikus kecses poharakat, fűszereket, friss tésztát, savanyúságot, magokat és bárányhúst... Jól bevásároltam, tényleg... Ennek örömére, meg persze a családnak örömére, ma böreket sütöttem. Nem sósat kivételesen, hanem édeset. Túróval és édes tejföllel... Mire haza értem, egy darab sem maradt belőle. Csodálkoztam volna, ha igen...

Hozzávalók: 1 csomag yufka tészta, 500 gr. friss túró, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 kanál búzadara, 1 csipet só, ízlés szerint 3-4 kanál porcukor. Továbbá: olaj a sütéshez, vaníliás porcukor a szóráshoz. 

A túrót tálba tesszük és villával szétnyomkodjuk, hogy ne maradjanak benne túl nagy csomók. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, a citrom levét és reszelt héját, a búzadarát, a csipet sót és a porcukrot. Kikeverjük. A tésztát kibontjuk és amíg dolgozunk vele, addig egy nyirkos konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, mert akkor törni fog. Veszünk egy vékony tésztalapot és a szélesebb részére teszünk egy csíkban a töltelékből. A tészta két végét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerjük. A tészta csücskét vizes ecsettel lekenjük, hogy összetapadjon. Kb. olyannak kell lennie, mint egy szivarnak. Amíg tart a töltelékből, addig tekerjük a szivarokat. Nekem 25 db. lett.

A yufka tészta...

A töltelék...

A töltelék csíkban a tésztán...

Tekerés...

A kupac...

Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, és szép pirosra, ropogósra kisütjük a börekeket. 

Sütés után konyhai papír törlőre szedjük őket, majd porcukorral meghintve, édes tejföllel tálaljuk. Ropogós és mennyei édesség...