~ HOME MADE DÖNER KEBAB ~

 

Már megint egy TikTok recept... Napok óta jött velem szemben ez a kebab recept. Annyian dícsérték, hogy nem hagyott nyugodni a dolog és ma el is készítettem. Az érdekessége abban rejlik, hogy a befűszerezett darálthúst 2-3 mm vékonyra kell kinyújtani két sütőpapír között és feltekerve, úgy ahogy van, papírosan megsütni. Nos azt kell, hogy mondjam, működik a dolog, mégpedig zseniálisan. Ténymegállapítás: otthon is lehet mostantól kebabozni! Fantasztikus recept! Készítsd el, mert tuti, hogy a rabja leszel. 

Hozzávalók 6 kebabhoz: 450 gr. darált bárányhús / lehet más hús is!/, 2 kanál görög joghurt, 1 kiebb fej vöröshagyma,1gerezd fokhagyma, fűszerezéshez ízlés szerint: só, bors, római kömény, pirospaprika, füstölt pirospaprika, pár csepp chili olaj. 6 pitához: 260 gr. liszt, 1 csapott teáskanál só, 12.5 gramm élesztő, 50 gr. cukor, 55 ml tej, 55 ml víz, 1 kanál olaj, 50 gr. tejföl. Szószhoz: 300 gr. görög joghurt, só, chili olaj. Zöldség félék: jégsaláta, lilahagyma, uborka, koktél paradicsom.

A pitához a hozzávalókat begyúrjuk, letakarjuk és egy órát kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapon 6 részre adagoljuk a tésztát, kigombócoljuk, majd tenyérnyi kőrré nyújtjuk ki őket. Száraz, forró serpenyőben, egyenként megsütjük. Szépen fel fognak puffadni. Konyharuhával letakarva melegen tartjuk. Eközben a darált húshoz adjuk a hozzávalókat, majd alaposan kikeverjük. Ez után elfelezzük vagy harmadoljuk a mennyiséget és az adag húsokat két sütőpapír között, nagyon vékonyra kinyújtjuk. A felső sütőpapírt lehúzzuk a húsról és a papírral együtt lapos csíkban feltekerjük. A papíros húst tepsibe tesszük. Így járunk el a többi adag húsokkal is. 

Előmelegített sütőben, 200 C°fokon, 30 perc alatt készre sütjük. Mikor megsűlt a hús, kitekerjük a papírból egy tálcára szórjuk, és kézzel nagyobb darabokra széttépkedjük, majd melegen tartjuk. 

 

A zöldségeket felaprítjuk, a joghurtot beízesítjük. A piták felső részét ollóval levágjuk, és megtöltjük őket hússal, zöldségekkel és a szósszal. Melegen tálaljuk.

~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~

Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett főzőestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán főzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erős nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyű főzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élőlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsűri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefőztünk a következőképpen állt össze:

HLLALEM LEVES

TÖLTÖTT TINTAHAL

TUNÉZIAI SALÁTA

RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ

                                                                 

Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt főzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónőjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövőre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfőztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul... 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evőkanál harissa, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípős fűszerpaprika, őrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elősütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erős tűzön, kevergetve kissé elősütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fűszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tűzön  készre főzzük a levest.Mikor megfőtt, a szárzellert kivesszük belőle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.   

Jöjjön pár fotó a főzőestről is...

~ BÁRÁNY KOFTA ~

Bevallom nagyon ritkán eszem bárányhúst. Ennek több oka is van. Elsőként, hogy gyerek állat, másodszorra pedig, hogy elég borsos az ára. Még szerencse, hogy a török húsboltban ezektől simán el tudtam vonatkoztatni, mert csak egy nagy tálca darált hús volt a szemem előtt, édes kis barika látvány nélkül és az ára is megfizethetőnek tűnt az eddigi tapasztalatok alapján. Kevés húsból készült és mégis jól lakhattunk vele, mert sok más finomság is került mellé köretként. Friss zöldségek, pirított pita, párolt rizs, mentás joghurt és oliva bogyó válogatás. Először féltem, hogy ha meghallják az itthoniak, hogy bárány, fejvesztve elmenekülnek, de az illatok és az ízek elnyomták a kétségeket és elég gyors tempóban elfogyott az egész tál kofta. Szóval félre az előítéletekkel, kóstoljátok meg minél hamarabb.

Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. darált bárányhús, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 evőkanál aprított petrezselyem és mentalevél, 1-1 kávéskanál só, cayenne bors, őrölt kömény, fekete bors, 1/4 csésze zsemlemorzsa, 2 evőkanál darált mandula. Sütéshez: fapálcika, kevés oliva olaj. Tálaláshoz: pirított pita, párolt rizs, koktélparadicsom, lila hagyma, uborka, mentaleveles joghurt, citromgerezd.

A húsmasszához az összes hozzávalót tálba tesszük és kézzel alaposan kikeverjük. Természetesen a fűszerezést mindenki saját íze szerint adagolhatja, ki többet, ki kevesebbet. A fapálcikákat 5 percre vízbe áztatjuk, majd henger formában rádolgozzuk a húsmasszát. Kb. 12 cm-es adagok legyenek. 10-12 kofta jön ki ebből az adagból. Egy bordázott grill serpenyőbe kevés oliva olajat öntünk és felforrósítjuk. A koftákat belerakosgatjuk, majd kissé mérsékelve alatta a tüzet, megfordítgatva megsütjük benne a húsnyársakat. 

Mikor megsültek és szép pirosak, tálra halmozzuk a koftákat és a temérdek körettel, forrón tálaljuk.