~ TÁPIÓKAPUDING FAHÉJAS ALMÁVAL ~

Mielőtt fejest ugranánk a tápióka pudingba, jöjjön egy kis tudomány róla... Bevallom, sokáig azt sem tudtam róla, hogy eszik e vagy isszák. Most már tudom. És bánom, hogy nem előbb nyúltam utána.

Ez a keményítőt és proteint tartalmazó élelmiszernövény Amerika trópusi részein őshonos. Földünk élelmiszer-ellátottság szempontjából legkritikusabb övezeteiben, a lakosság mindennapi alapélelmiszere. Zsenge hajtása és levele spenótpótlóként használható fel. Ez utóbbi a gyökérnél sokkal értékesebb, sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagokat tartalmazó eledel. Gumós gyökeréért termesztik amelyből lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek. A kasszáva, manióka, mandióka ugyanaz, ezek a tápióka névváltozatai. Egy íztelen, szagtalan, színtelen terményről van szó, mely nem kifejezetten finom önmagában. A tápióka valójában egy apó szemű, fehér gyöngy, amit a kasszáva nevű növény gyökeréből kivont, szárított keményítőlisztből készítenek. Nálunk a reform és a vegetáriánus konyha karolta fel, a nyugati gasztronómiában a design konyha egyik kedvelt hozzávalója. Nedvesség hatására átlátszó gyöngyökké alakulnak, és bekocsonyásítják a folyadékot. A tápióka gluténmentes élelmiszer, ezért a liszt érzékenyek diétájában is helyet kap. Nagyon kellemes az állaga, a gyöngyszerű forma pedig nagyon esztétikussá teszi a tápióka gyöngyből készült pudingokat, zseléket. Használják még levesek és mártások sűrítésére is. Édes és sós változatban is remek... Forrás: Melódin.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze forró víz, 1/2 csésze tápióka gyöngy, 2,5 csésze tej, 3-4 evőkanál cukor, 1 csipet só. Alma szósz: 2 nagyobb piros alma, 3-4 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál méz, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj.

 A tápikóka gyöngyre ráöntjük a forró vizet, elkeverjük, és megvárjuk míg megduzzad / pár perc /. Egy lábosba töltjük a tejet, hozzáadjuk a megduzzadt tápiókát, a cukrot, a csipet sót és kevergetve sűrű, pudingszerű krémet főzünk belőle. Kihűtjük. Míg fő a tápióka, addig elkészítjük a fűszeres almaragut. Az almákat meghámozzuk, majd apróra felkockázzuk. Egy kisebb lábosba szórjuk az almát, majd hozzáadjuk a cukrot, a mézet és a fahéjat. Kevergetve puhára pároljuk az egészet. Akkor van készen, ha szinte az összes nedvesség elpárolog az alma alól. A kihűlt tápiókát csészékbe adagoljuk, majd rászedjük az almaragut. Tálalásig behűtjük.

  

~ BOSTONI KRÉMES SÜTEMÉNY ~

Nem jártam még a szabadság földjén Amerikában, de az igazat megvallva annyira nem is bakancslistás történet az életemben. Na, jó azért Manhattant, a Szabadság szobrot megnézném szívesen, de végig autóznék a 66-os úton is, és igenis ennék egy igazi hamburgert vagy hot-dog-ot az utcán papírból. Meg persze ott van a Grand kanyon, a Niagara vízesés, Miami... és még sorolhatnám napestig a látványosságokat. Vagy lehet, hogy mégis mennék?! Amerika azon által, hogy a bevándorlók országa, azért adott egy s mást a világnak, ha most csak a gasztronómiára gondolunk akkor is. Itt van ugyebár a korábban említett hamburger, a hot-dog, a jó marha steak, a ragacsos csirkeszárny, a káposzta saláta, a sajttorta és a mai recept, a Bostoni krémes pite... Egyszerű és mégis nagyon finom sütemény. Egy puha vajas piskóta között megbújó vaníliás krém, csokival leöntve. Már jól hangzik, nem?!

Hozzávalók a tésztához: 200 gr. liszt, 1/3 mokkáskanál só, 1 kávéskanál sütőpor, 3 tojás, 160 g cukor, 100 gr. vaj. Krém: 150 ml tej, 150 ml tejszín, 3 tojás sárgája, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 kiskanál vanília aroma, 100 gr. cukor, 1 csipet só. Máz: 100 gr. étcsokoládé, 100 ml tejszín, 1 kanál vaj, 1 kanál méz.

A tésztához a lisztet tálba szórjuk, majd elkeverjük benne a sót és a sütőport. Egy másik tálba tesszük az olvasztott vajat, a cukrot, a tojást és habverővel felhabosítjuk. Ezt a masszát keverjük bele a lisztes keverékbe. Sima tésztát keverünk belőle. Egy sütőpapírral bélelt kb. 20 x 25 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, majd 175 C°-fokon világosra megsütjük. A piskótát kihűtjük, majd közepes pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk belőle a köröket. A fele piskóta karikákra a megolvasztott csokoládé mázat rákenjük.

A krémhez a tejet és a tejszínt összeöntjük egy kisebb lábosba, hozzáadjuk a vaníliát majd feltesszük melegedni. Egy tálba ütjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a cukrot, az étkezési keményítőt, a csipet sót és habverővel simára dolgozzuk. Ha a tej elkezd forrni, kevés forró tejet a tojásos krémhez keverünk, majd az egész tejet lassan hozzáadjuk. Visszaöntjük a lábosba a keveréket, és gyenge tűzön krémet főzünk belőle. Teljesen kihűtjük. Míg hűl a krém, addig a csokoládé mázat is elkészítjük. A tejszínt felforraljuk és az összetört csokoládéra öntjük. Hozzáadjuk a mézet, a vajat és fényes krémet keverünk belőle. A sütemény összeállítása: egy piskótakorongra krémet teszünk majd egy csokoládés korongot teszünk a tetejére. Kevés csokoládé reszelékkel feldíszítjük a süteményt. Mennyei! 

Utóirat: a maradék piskóta darabkákat lerétegezzük a maradék krémmel és gyümölcsöt szórunk rá. Nem nagy mennyiség, de így is el fog fogyni...

 

~ DIÓS SZIVARKA ~

Szeretek reggelente a kávémhoz elmajszolni egy-egy apró sütikét, édes, omlós kekszet, ami kiváltja a korai reggelit, amit én nagyjából mindig kihagyok. Mire oda jutok napközben, hogy reggeli..., máshol már az ebédhez terítenek jóformán. Viszont egy ilyen apró sütivel bőven kihúzom odáig és nem halok éhen addig. Ebben a receptben nincs tojás, úgy hogy az arra érzékenyek örülhetnek majd. Finom, porhanyós keksz egy kevés pirított dióval...

Hozzávalók kb. 35 db rudacskához: 250 gr. liszt, 100 gr. tea vaj, 2 kanál cukor, 150 gr. tejföl, 1 csipet só, 1/3 kiskanál szódabikarbóna. Töltelék: 100 gr. dió, 3-4 evőkanál cukor, 50 gr. tea vaj. Szóráshoz: porcukor.

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd ráreszeljük a hideg vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tejfölt és a szódabikarbónát, majd tésztát gyúrunk belőle. A tésztát fóliába csomagoljuk és betesszük hűtőbe, hogy hideg legyen. A diót serpenyőben kissé megpirítjuk, majd késes aprítóban szemcsésre zúzzuk vagy éles késsel felaprítjuk. A dióhoz keverjük a cukrot és a megolvasztott vajat. Elkeverjük. A lehűlt tésztát három részre osztjuk és amelyikkel éppen nem dolgozunk visszatesszük a hűtőbe, hogy ne melegedjen fel. Lisztezett lapon, vékony téglalappá, kb. 24 x 32 cm re nyújtjuk a tésztákat majd felvágjuk kb. 8 cm-es kockákra. Mindegyik tésztakockára teszünk egy-egy kanálka diós keveréket, majd lazán feltekerjük szivar alakúra. 

A kész süteményeket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített sütőben, 180 C°-fokon, kb. 15-20 perc alatt világosra kisütjük őket. Langyosan porcukorba forgatjuk.

~ KRÉMES CSIRKÉS TÉSZTA ~

Vannak napok, amikor egyáltalán nincs kedvem a konyhához. Néha tényleg előfordul, bármilyen hihetetlen is ez... Ilyenkor próbálok olyan ételt főzni, ami nagyon gyorsan elkészül és viszonylag kevés eszközhasználattal jár, mert ha főzni nem volt kedvem, akkor valószínűleg mosogatni sem... Na, ez a mostani nap is pont ilyen volt. Szerencsére a hűtő és a konyhaszekrény fel van készítve az ilyen napokra, mert alapanyagokból nincs hiány. Csirkemell, tészta és sajt mindig elérhető, úgy hogy ezek felhasználásával készült el a mai ebéd is. Ami pedig az eszközfelhasználtságot illeti, alig kellett hozzá pár dolog: kés, vágódeszka, fakanál és egy nagyobb lábos. Fél óra múlva, már ettünk is... Zseniális recept.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag spagetti tészta, 3-4 kanál olíva olaj, 1 nagyobb csirkemell filé, 3 dl. csirkehús alaplé, 2,5 dl tejszín, 1/2 pohár fehérbor, 2 kanál sűrített paradicsom szósz, 1 marék bébi spenót, 1-1 kávéskanál só, őrölt fekete bors, szárított kakukkfű, bazsalikom, fokhagyma granulátum, füstölt pirospaprika por, 2 kanál liszt, 3-4 evőkanál reszelt parmezán sajt. 

A csirkemellet felkockázzuk és a fűszereket rászórjuk. Jól átkeverjük, hogy mindenhol jó fűszeres legyen. Egy nagyobb lábosba felforrósítjuk az olajat, majd rádobjuk a húst és kevergetve lepirítjuk benne. Mikor átsültek a húskockák, megszórjuk a liszttel és hozzákeverjük a sűrített paradicsompürét, az alaplevet, a bort, a tejszínt és jól elkeverjük. Lefedjük és megvárjuk míg felforr. Ekkor beletesszük a mártásos húsba a száraztésztát.  Mérsékeljük alatta a tüzet és fedő alatt puhára, krémesre főzzük az ételt. A végén belekeverjük a bébispenótot és a reszelt parmezánt. Ha nagyon elfőne alatta a szósz, fehérborral vagy vízzel pótoljuk. Egyet forralunk rajta és máris tálalhatjuk. Reszelt parmezánnal megszórjuk a tészta tetejét. 

~ LIBAMÁJ ZSÍRJÁBAN ~

Egy évben egyszer, igenis veszek libamájat. Nem olcsó és nem is kímélő étel, de azt gondolom bele kell, hogy férjen a büdzsémbe, valamint a kalóriatáblázatomba is. Néha nem árt bűnbe esni a konyhában, ennyit igazán megérdemlünk nagy ritkán. Húsvétra akartam, de annyi sonkát ettünk, hogy az már tényleg sok lett volna. Most viszont akciós volt a libamáj, szinte a feléért tudtam megvenni. Nem volt hatalmas, úgy 400 grammos, plusz még ugyan annyi súlyú volt a libaháj is alatta. Szóval jól jártam vele.... Sokan ódzkodnak a libamáj sütésétől, pedig nem egy bonyolult konyhatechnikai történet. Máris leírom, én hogy készítem. Baromi egyszerű, majd meglátod... Mennyei eledel, ha máskor nem is, de néha ünnepekkor érdemes rá áldozni.

Hozzávalók: 1 libamáj, súlyban ugyan annyi sima, vagy bőrös libaháj, 4-5 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika.  

A májat megmossuk és szárazra töröljük. A libahájat szintén megmossuk majd felkockázzuk. Egy mélyebb lábosba tesszük a hájat és elkezdjük lassan sütni. Kevés vizet öntünk alá, mondjuk egy feketekávényi adagot. Mikor a háj szép pirosra, ropogósra kisült, szűrőkanállal kiszedjük egy tálba. A májat óvatosan beleengedjük a forró zsírba és rögtön lefedjük, mert köpköd, prüszköl a benne lévő nedvességtől. Hozzádobjuk a fokhagymagerezdeket és 7-8 percig sütjük. Ha letelt az idő, szűrőlapáttal megfordítjuk a májat, és a másik felét is ugyan úgy, 7-8 percig sütjük. Ha elkészült, egy jénai tál aljába kevés sót és pirospaprikát szórunk, majd erre szedjük ki a libamájat. Ráöntjük a forró zsiradékot, a megsült fokhagymákat pedig köré tesszük. Hideg helyen kihűtjük, majd a hűtőbe tesszük dermedni. Friss, ropogós kenyérrel és lila hagymával tálaljuk.