~ PROFITEROL ~

 

A legfinomabb desszertek egyike. Csodálkoztam, hogy még nincs fent a receptjeim között. Gyorsan pótoltam. Kissé macerás, de megéri elkészíteni. Nagyon remek összhang. 

Hozzávalók a tésztához: 250 ml víz, 125 ml tej, 120 gr vaj, 1 kanál cukor, 1 csipet só, 6 tojás, 260 gr liszt.

Krém: 500 ml tej, 40 gr. kukorica keményítő, 3 tojás sárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 70 gr. cukor, 250 ml tejszín.

Csokoládémáz: 250 ml tej, 225 gr étcsoki, 2 lap zselatin.

A vizet, a tejet, a cukrot és a sót egy lábosba töltjük és felforraljuk. Kevergetve hozzáadjuk a lisztet, csomómentere keverjük és addig főzzük amíg elválik az edény falától. Kihűtjük. Habverővel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sima végű habzsákba teszük a tésztát, majd sütőpapíros tepsire diónyi halmokat nyomunk. Felvert tojásal lekenjük a tetejüket, majd 180 C° fokos sütőben pirosra sütjük benne a fánkokat. Rácson hagyjuk lehűlni. Elkészítjük a krémet. A tej 3/4 részét felfőzzük. A maradék tejben elkeverjük a sárgájákat, a keményítőt, a kétféle cukrot. Ezzel a keverékkel, besűrítjük a forró tejet. Puding állagúnak kell lennie. Lefedve kihűtjük a krémet. A tejszínt felverjük és a kihűlt krémbe lazán belekeverjük. Habzsákba tesszük a hideg krémet. A fánkok alján késsel kis lyukat készítünk és betöltjük a krémmel. A tejszínt összemelegítjük a csokoládéval, beletesszük a zselatin lapot, hogy feloldódjon benne. A fánkok tetejét megmártjuk a csokiban. Díszítésként aprított pisztáciával megszórjuk. Tálalásig hűvös helyen tartjuk. 

~ FÁNK GYÖNGY TORTA ~

 

Vannak sütemények, amiket más formában is el lehet készíteni. Nagy divat mostanában torta szeleteket poharas desszertként elkészíteni, vagy desszerteket tortaformában megálmodni. Most ez történt a képviselőfánkkal is. Kicsit átalakult. Az íze és a hozzávalói nem változtak, csak a külleme. A tésztája begolyózott, a tejszínhabja lemaradt, a krémje pedig mascarponéval gazdagdott. Szóval ez egy összevissza torta lett. Viszont nagyon finom! 

Hozzávalók a tésztához: 2 tojás, 125 ml. víz, 50 ml. olaj, 75 gr. liszt, 1 csipet só, 1 kanál cukor. Krém: 600 ml tej, 2 tasak vaníliás puding por, 6 kanál cukor, 2 tojás, 250 gr. mascarpone, 1 káváskanál vanília esszencia, 1 kanál zselatin por, 50 ml. víz. Tálaláshoz: porcukor.

Először a tésztát készítjük el. A vizet kisebb lábosba töltjük, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olajat. Felforraljuk, majd beleszórjuk a lisztet és fakanállal állandóan kevergetve kemény tésztává pirítjuk az egészet. Akkor jó, ha elválik az edény falától a tészta és megfő a liszt benne. Kihűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Abszolút krémes anyagnak kell lennie. A kész tésztát nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire, apró, borsónyi gömböket nyomunk ki. Csak szólok, hogy két tepsinyi adag lesz belőle. Kicsit szórakoztató művelet...

180 C°-fokon, kb. 15-20 perc alatt halványra megsütjük a tésztát. Mikor megsültek a gyöngyök, egy tálba szórjuk őket. Előtte napon is elkészíthetjük, nem lesz semmi baja.

A krémhez megfőzzük a pudingot a szokásos módon, de amikor a pudingport kikeverjük egy kevés tejjel, akkor belekeverjük a tojások sárgáját is. A fehérjéket felverjük kemény habbá egy csipet sóval és még a forró, kész pudingba keverjük óvatosan, hogy ne nagyon törjük össze. Kihűtjük. Amikor kihűlt a puding, belekeverjük a mascarponét és a vaníliát is. A zselatint a vízben elkeverjük és mikróban felmelegítjük. A végén ezt is a krémbe keverjük. Habosnak kell lennie. A torta összeállításához egy kapcsos tortaforma aljába szórjuk a fele mennyiségű tészta gyöngyöt, majd ráhalmozzuk a krémet. Simára elkenjük, majd jöhet a tetejére a másik fele tásztagyöngy is. 2-3 órára hűtőbe tesszük dermedni, vagy egy egész éjszakára. Tálaláskor meghintjük a torta tetejét porcukorral. 

~ MINI BURGONYÁS ROPOGÓS FÁNK ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mikor a YouTube-on megláttam ezt a recept videót, tudtam, hogy ezt meg kell kóstolni. Amilyen egyszerű, olyan finom. Aranyló, ropogós rombusz fánkocskák egy leheletnyi porcukorral. Persze aki szereti, lekvárba is tunkolhatja. Egy gond van vele, ez csak frissen kisülve az igazi. Tehát ahogy kisül, meg kell enni...Gondolom ez nem fog senkinek sem problémát okozni. Ha nem ragaszkodsz a rombusz alakzathoz, akkor egyszerűen csak csíkozd fel a tésztát, vagy pogácsa szaggatóval szaggasd ki. Remek délutáni csemege, szerintem a gyerkőcök oda lesznek érte.

Hozzávalók: 500 gr. sárga burgonya, 3 evőkanál kukorica keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál cukor. Sütéshez: olaj Tálaláshoz: porcukor, házi lekvár...

A burgonyát meghámozzuk, majd nagyobb darabokra felkockázzuk. Bő, sós vizet forralunk éa burgonyát puhára főzzük benne. Főzés után leszűrjük és langyosra kihűtjük. Mikor lehűlt, akkor villával megtörjük. Hozzáadjuk a kukorica keményítőt, a cukrot és a sütőport és fakanállal tésztát keverünk belőle. A kész tésztát lisztezett lapra tesszük, és vékonyra kinyújtjuk kb. 1/2 cm.re. Rombusz alakban felvágjuk, vagy felcsíkozzuk, vagy pogácsa szaggatóval kiszúrjuk. 

 

 

Egy nagyobb lábosba olajat forrósítunk és adagokban kisütjük benne a fánkokat. Szép aranybarnára, ropogósra süssük, akkor a legfinomabb. Sütés közben forgassuk őket, hogy minden oldaluk piros legyen. Itatós papírra kiszedve, leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot és porcukorral meghintve, lekvárral azonnal tálaljuk. 

~ FONOTT LÁNGOS ~

 

 

 Mostanság nem járok piacra, így a lángosevés is elmarad. Pedig a jó piacos lángosnál nincs is jobb szombati reggeli. De már esküszöm hiányzik. Jó forrón megkenni azzal a fokhagymás trutyival, menet közben lavírozva megenni, utána pedig lehörpinteni a műanyag pohárból a citromos teát..., szóval azért van ennek is fílingje. Bár nem sütnek mindenhol finom lángost ezt valljuk be, mert ettem már zsírtól tocsogó, át nem sült, cipőtalp lángost...., illetve meg sem ettem. Egy lángos legyen puha, de mégis roppanós, a széle legyen dundi és foszlós, a közepe pedig ropogós és vékony... Na, igen kábé.... Most, hogy máris elszabadult az ember fantáziája a jó lángosról, máris írom az én, kicsit eltérő formációmat. Nyilván az alaptészta változatlan maradt, csak az alakja lett formabontó. Fokhagymával, tejföllel és reszelt sajttal...

Hozzávalók 6-8 lángoshoz: 500 gr. sima liszt, 25 gr. friss élesztő, 350 ml. langyos víz, 1 kanál tejföl, 1-1 kanál só és cukor. Sütéshez: bő olaj. Tálaláshoz: fokhagyma, tejföl, reszelt sajt.

Az élesztőt fél deci langyos, cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, a cukrot, majd hozzáadjuk a maradék langyos vizet, a tejfölt és a felfutott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha elválik a kezünktől és a táltól is. Rugalmas tésztát kell hogy kapjunk. Kiolajozott tálba tesszük a tésztát és meleg helyen kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, gyengén lisztezett lapra borítjuk, finoman átgyúrjuk és elosztjuk 6 - 8 darabra. Minden darabot harmadolunk és megfonunk hármas fonásban, mintha copfot készítenénk. A kész lángosokat egy tiszta konyharuhával letakarjuk és még 20-25 percet kelesztjük. Míg kelnek a lángosok, addig egy lábosban olajat forrósítunk, de csak annyira, hogy ne égjen az olaj, mert akkor hirtelen fog sülni a lángos és nem fog rendesen átsülni. A megkelt lángosokat szép aranybarnára megsütjük, egyszer megfordítva. Mikor szépen megsültek, konyhai papírtörlőre szedjük ki őket, hogy a felesleges olaj leitatódjon róluk és ne legyenek zsírosak. Áttört fokhagymával bedörzsöljük a fonott lángosokat, tejfellel lekenjük és bőven szórunk rájuk reszelt sajtot. Forrón fogyasztjuk. Természetesen ha nem akarjuk megfonni a tésztát, akkor csak simán kerekre húzva is kisüthetjük a lángosokat...

 

 

~ TÚRÓKRÉMMEL TÖLTÖTT VIRÁG FÁNK ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Évek óta nem sütöttem ilyen virág fánkot. Minap egy olasz oldalon rábukkantam a receptjére, sőt egy olyat sikerült találnom ami sokkal egyszerűbb az én régebbi receptemnél és még meg is van töltve. A ropogós tészta héjak, finom krémes túrót rejtenek. Egy igazi fánk különlegesség. Még tart a farsangi időszak, úgy hogy érdemes megsütni. Ebből az adagból 20 darab töltött fánk lesz lesz. Ha túl soknak találnád, felezd el a menyiségeket. 

 

Hozzávalók: 150 gr. liszt, 200 ml. tej, 1 tojás, 1 csipet só. Töltelék: 500 gr. túró, 1 bio citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, 4 evőkanál tejföl. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: porcukor.

 

A tésztához valókat tálba tesszük, majd egy habverővel csomómentesre keverjük. Egy kisebb láboskába olajat forrósítunk. A fánksütő formáját az olajba tesszük,hogy átforrósodjon. A formát a tésztába merítjük úgy hogy csak a pereméig érjen, mert így abszolút könnyen le fog jönni róla a kész fánk. Mindkét oldalát a fánknak szép pirosra megsütjük. Addig sütjük, amíg a tészta el nem fogy. Kb. 40 darab lesz belőle. Sütés után konyhai papírtörlőre szedjük őket és kihűtjük. A töltelékhez a túrót áttörjük, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, a citromhéjat, a tejfölt és alaposan kikeverjük az egészet. Ezzel a krémmel töltjük meg a fánkokat. Az egyikre rákenjük a túrót, a másik fánkkal lefedjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Csak annyi fánkot töltsünk meg, amennyit egyből megeszünk, mert magába szívja a túró nedvességét és nem fog ropogni.