~ FEDÁK SÁRI TORTA ~

 

Fedák Sári (1879-1955) a 20. századi magyar színjátszás egyik kiemelkedő alakja, a leírások szerint imádta az édességeket, kedvenc tortáját pedig Vízvári Mariska feljegyezte a szakácskönyvében. Szülővárosa, Beregszász a város hivatalos tortájának nyilvánította.

 Fedák Sári 1879-ben Beregszászon született. Apja, Fedák István tisztifőorvos volt és nagyon ellenezte lánya színészi terveit, de mivel Sári tehetségesnek bizonyult, végül beleegyezett, hogy lánya beiratkozhasson Rákosi Szidi színiiskolájába Budapesten. Az első sikereit a Népszínházban aratta. Jó ízlését is bizonyítja ez a remek gesztenyés torta...

Hozzávalók egy kb. 16 cm-es tortához: 4 tojás, 100 gr. cukor, 30 gr. puha vaj, 1 csipet só, 30 gr. étcsokoládé reszelve, 20 gr. keserű kakópor, 50 gr. porrá őrölt babapiskóta, 50 gr. gesztenyemassza, 1 késhegynyi sütőpor, 100 gr. liszt. Krémhez: 200 gr. gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, porcukor ízlés szerint, 250 gr. mascarpone. Tejszínhabhoz: 400 ml. tejszín, porcukor ízlés szerint. Továbbá: 250 gr. gesztenyemassza.

A krémhez a gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a rumot, a mascarponét és ízlés szerint a porcukrot. Kikeverjük és behűtjük a felhasználásig. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk a puha vajat, a reszelt csokoládét, a kakaóport, a lisztet, a sütőport és a babapiskóta őrleményt. Kikeverjük, majd a végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Veszünk egy nagy tepsit, sütőpapírt fektetünk bele és a piskótamasszából 3 kerek lapot kenünk rá. Osszuk el egyenletesen, hogy a massza mind elfogyjon. Előmelegített sütőben, 180°-fokon 15 perc alatt készre sütjük a piskóta alapokat. A gesztenyemasszát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a tejszínt kemény habbá felverjük ey kevés porcukorral. A torta összeállítása: Piskóta, krém, tejszín és reszelt gesztenyemassza. Mind a három lappal így teszünk, majd a végén egymásra helyezzük őket. Tálalásig hűtjük a tortát.

~ MANDULÁS PAPLAN SÜTEMÉNY ~

 

Lassan, de biztosan ráhangolódom a Karácsonyra.... Egy új otthon, más emberek, megváltozott élet, szóval idén most nagyon várom a Karácsonyt. Nyugalmasabb és meghittebb lesz. Legalábbis ezt gondolom. De arra törekszem, hogy így is legyen. Öt hét van hátra, ilyenkor elkezdek már kipróbálni süteményeket, amiket úgy gondolom, hogy jó lesz majd az Ünnepre. Ilyen ez a különleges puffancs sütemény is, ami habkönnyű, roppanó és írtó izgalmas, így összességében. Alig van benne bármi és mégis nagyon finom. Az omlós tésztában megbújik az édes hab és a roppanós mandula. Fenséges! Légies és különleges. Kóstold meg!

Hozzávalók: 120 gr. vaj, 2 tojássárga, 3 tojásfehérje, 60 gr. tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 220 gr. liszt, 1 csipt só, 120 gr. cukor, 2-3 evőkanál mandula hasáb. Díszítéshez: porcukor.

A tojássárgákat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a puha vajat és a tejfölt. Habverővel simára, habosra keverjük. Ez után mehet bele a liszt, a csipet só és a sütőpor. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. 15 percre betesszük a hűtőbe pihenni. Mikor letelt a hűtési idő, diónyi gombócokat készítünk a tésztából.

Alaposan lisztezett felületen, minden darab tésztát hártya vékony körré nyújtunk ki. Kb. kistányér nagyságúnak kell lennie.

Mikor mindet kinyújtottuk, a tojásfehérjékhez hozzáadjuk a cukrot és nagyon kemény habot verünk belőle. 

Minden tészta korong alsó részére teszünk egy evőkanál habot, majd rászórunk pár szem mandulahasábot.  

Ráhajtjuk a tészta felső részét, majd a kezünk élével középen benyomjuk és megint félbe hajtjuk a tésztát. 

Kb. 24 darab háromszöget fogunk kapni / két tepsinyi adag /.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, majd 180 C°-fokon 15-18 perc alatt halványra megsütjük őket. Sütés után porcukorral meghintjük és úgy kínáljuk.

~ KÁPOSZTÁN SÜLT TARJA ~

 

Egy nagyon finom télies ételt hoztam ma, burgonyával, savanyúkáposztával és tarjával. Mivel egyben sül az egész, a körettel már nem kell külön fáradoznunk. A savanyúkáposzta igen egészséges zöldség féle, főleg nyersen, ezért többet szoktam venni belőle és főzés előtt csipegetek belőle jócskán. Nagyon szeretem. A levét pedig meg szoktam inni. Igazi C vitamin bomba. Szóval, ha nincs sok időd a konyhában, akkor ezt az ételt készítsd el, mert 15 perc alatt előkészíted, a többi pedig már a sütő dolga lesz. Egy óra alatt megpárolódik, fél óra alatt pedig pirosra sül. Isteni finom, kóstold meg!

Hozzávlók 4 személyre: 8 szelet tarja, 8 szem közepes burgonya,1 nagyobb fej vöröhagyma,1 kg szálas savanyúkáposzta, 2 kanál zsír, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, örölt kömény, pirospaprika, kakukkfű, fokhagyma granulátum. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld.

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, a szálasra vágott hagymát rászórjuk. Jöhetnek a fűszerek. Megszórjuk a hagymás húst velük és kézzel jól összekeverjük. A burgonyát meghámozzuk és nyersen ujjnyi vastagon felszeleteljük. Veszünk egy sütőtálat, a zsírral kikenjük az alját, majd kirakjuk a fele mennyiségű burgonya karikákkal. Erre tesszük a savanyúkáposztát, majd a maradék burgonyát. A hagymás hússzeleteket a tetejre ültetjük. Fóliával lefedjük a tálat, majd 220 C°-fokon kb. egy óra alatt puhára, utána fólia nélkül, pirosra sütjük. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

~ HÚSGOLYÓ VADÁSZ MÓDRA ~

 

Szeretem az egyszerű, de mégis nagyon pikáns húsos ételeket. Muszáj néha elrugaszkodni a pörkölt és a panírozott húsok világából. Pár húsgolyós ételt receptjét már megírtam itt a blogomba és íme, itt a következő. Nagyon hasonlít a hentes tokányhoz az íze, csak ebben van csiperke gomba is. Kivételesen pulyka darálthúsból készült, amit igen ritkán vásárolok. De finom volt és egyáltalán nem lehetett kiérezni belőle, hogy szárnyashússal készült. A füstölt szalonna, a fokhagyma, és a mustár igazán különleges ízt adott hozzá. A kanállal szaggatott nokedli, pedig kötelező volt hozzá. Kóstold meg, ízleni fog!

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. darált pulyka színhús, 3 kanál zsemlemorzsa, 2-3 kanál fehérbor, 1 kanál liszt, 300 gr. csiperke gomba, 150 gr. húsos bacon szalonna, 50 gr. füsölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 csemege vagy kovászos uborka, 1 kanál zsír, 1-1 kanál sűrített paradicsom és mustár, ízlész szerint só, fekete bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Tálaláshoz: galuska, vágott petrezselyemzöld.

A gombócokhoz a darált hús egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a bort, a zsemlemorzsát, a vágott petrezselyem felét, 1 gerezd reszelt fokhagymát, 1 kis fej aprított vöröshagymát, ízlés szerint sót és őrölt feketeborsot. Alaposan összekeverjük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat készítünk a masszából. Egy serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, majd a húsgombócok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor megpirultak, egy tálra kiszedjük őket. A visszamaradt zsiradékban elkezdjük kisütni a nagyon apró kockákra felvágott füstölt szalonnát, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát, fokhagymát és sütjük tovább, néha megkevergetve. Közben felcsíkozzuk a húsos bacon szalonnát, a gombát, majd a sülő hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sűrített paradicsompürét, a mustárt és egy korty fehérbort. Liszttel meghintjük, átkeverjük és beletesszük a raguba a húsgolyókat és a csíkra vágott uborkákat is. Egy fél pohár vizet aláöntünk, átkeverjük és lefedve fél óra alatt készre pároljuk az egészet. A végén rászórjuk a vágott petrezselyemzöldet. Kanalas galuskával forrón tálaljuk.

~ JAMBURGER ~

 

Évekkel ezelőtt vettem apró tortakarikákat, amiket ez idáig még nem használtam. Gondoltam, hogy ma reggelire buktát sütök. Kicsit eltérő módon, belepakoltam a töltött tésztagombócokat ezekbe a karikákba. Amúgy megjegyzem, hamburger zsemléket sütött benne egyszer valaki, innen ugrott be az ötlet. Buktának is tökéletes lett, így lett a neve Jamburger... Kicsit vicces. A bukták sűrű, házi, szilvalekvárral lettek megtöltve. Nagyon finom volt!

Hozzávalók 6 nagyobb buktához: 300 gr. liszt, 10 gr. tejpor, 40 gr. tejszín, 100 ml tej, 1 tojás, 1 csipet só, 6 gr. friss élesztő, 30 gr. cukor, 20 gr. vaj. Továbbá: 6 teáskanál sűrű szilvalekvár.Tálaláshoz: porcukor.

Az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, a cukrot, a tejport. Mikor az élesztős tej felfutott, azt is a liszthez adjuk a tojással, a tejszínnel együtt. Sima tésztát dagasztunk beleőle és a végén beledolgozzuk a puha vajat is. Liszttel meghintve és letakarva, 1 óra alatt a duplájára kelesztjük a tésztát. Mikor megkelt, lisztezett lapon elosztjuk 6 egyenlő részre. 

Tenyérrel egy kissé szétnyomjuk a tésztadarabokat, majd mindegyik közepére teszünk egy-egy kanállal a sűrű lekvárból. A csücsköket összefogjuk és szép kerek gombócokat készítünk belőlük.

A kész buktákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tortakarikák közepére.

Kevés liszttel meghintjük a bukták tetejét, majd egy éles pengével tetszés szerint megvágjuk a tetejüket. 1/2 órát letakarva még megkelesztjük őket újra. Előmelegített sütőben, 180 C°-fokon, kb. 25 perc alatt szép világosra megsütjük a buktákat. Porcukorral meghintve, langyosan tálaljuk.