~ HABOS RIBIZLIS PITE ~

Ilyenkor nyáron, amikor a pácienseink kezelésre érkeznek, szoktak kényeztetni minket saját termesztésű gyümölcsökkel. Ki tálkával érkezik, ki pedig egy egész kosárral. Szeretnek minket asszisztensnőket, és így hálálják meg a munkánkat. Mi nagyon örülünk neki, hiszen bármikor jól jön, egy-egy adag frissen szedett gyümölcs. Most éppen egy kilónyi ribizlivel leptek meg, csak úgy piroslottak az apró gyümölcsgyöngyök a kosárkában. Rögtön anyukám egyik receptje jutott róla az eszembe... Gyerekként nagyon sokat ettem ebből a sütiből, anyu sokszor megsütötte. Emlékszem ki sem hűlt, de már ott türelmetlenkedtem a tepsi mellett, alig vártam, hogy anyu felkockázza végre. A tésztája kissé omlós-vajas, a habja édeskés, a sült ribizli pedig fanyar rajta. Ez a három ízkombó aztán egyként teljesedik ki a kóstolásakor. Szerintem nagyon finom...

Hozzávalók a tésztához: 3 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 9 evőkanál olaj / kb. 60 gr. /, 9 evőkanál tej / kb. 60 gr. /, 6 evőkanál liszt / kb. 8 dkg /, 1/2 kávéskanál sütőpor, csipet só. Továbbá: 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 35-40 dkg piros ribizli.

 

 A tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral. Ezután hozzáadjuk az olajat, a tejet és elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet is. Alaposan, simára keverjük a masszát. Kivajazunk és liszttel meghintünk egy kb. 20X30 cm-es tepsit és a masszát belesimítjuk. 175 C-on, kb. 15-18 perc alatt, világosra sütjük benne a tésztát. Míg sül a tészta alap, addig leszemezzük a ribizlit, megmossuk, majd papírtörölközőn leitatjuk róla a nedvességet. A fehérjét kemény habbá felverjük a cukorral. A sütialapot kivesszük a sütőből, rákenjük a tojáshabot, majd megszórjuk a hab tetejét a ribizlivel. A süteményt visszatesszük a sütőbe, mérsékeljük alatta a tüzet 120 °C-ra és tovább sütjük, inkább már csak szárítjuk a süteményt / kb. 10-12 perc /. Ha elkészült, kihűtjük és felkockázva tálaljuk.

~ HÚSOS TORTILLA PITE ~

Éppen focilázban égek, képes vagyok önkívületben ordítani a tévé előtt... Nem tudom mi van velem, de élvezem minden percét. Végre van Magyar foci. Legalábbis idáig.... Minden meccset megnézek, vagy ha úgy adódik, akkor csak félszemmel. Persze azért közben megetetem a családot is, nehogy éhen maradjanak már a foci-láz miatt. Próbálok olyan ételeket készíteni, ami nem sok időt vesz el, és ebben a melegben sem megterhelő a gyomornak. Na, pont ilyen ez a pite is. Pikk-pakk összedobható, aztán irány a kikapcsolódás! A tortilla lapokat nem csak tekerni lehet, hanem alapként is jó felhasználni, sós pitékhez. Pár kés suhintás, egy-két habverő forgatás és máris kész lehet a vacsora.

Hozzávalók 2 pitéhez: 4 nagyobb tortilla lap, 1 csirkemell filé, 2 kovászos uborka, 1-1 zöld illetve piros chili paprika, 10-10 dkg Cheddar illetve Trappista sajt, 2 kanál olaj, só, bors, csirke fűszerkeverék. Öntet: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 mokkáskanál mustár, csipet bors és só, 1 kiskanál sütőpor. Tálaláshoz: szószok, friss saláta, paradicsom, kevés fodros petrezselyem.

A csirkemellet kisebb kockákra felvágjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. A chili paprikákat kimagozzuk és apróra felvágjuk. A kovászos uborkát szintén felaprózzuk, és azt is felkockázzuk. Veszünk két nagyjából egyforma, kerek jénai fedőt és egy kissé beolajozzuk az alját. Két-két tortilla lapot belenyomunk, hogy fodros legyen a széle és legyen kehely formája. Ez azért lényeges, hogy a mártás ne tudjon majd a lapok alá befolyni. Egy serpenyőbe kevés olajat forrósítunk és hirtelen átpirítjuk rajta a csirkemell kockákat. Mikor megsültek, felezve elosztjuk a tortillalapokon. Rászórjuk az aprított chili paprikákat, az uborkát és végül a sajt 3/4 részét.

Ezután a tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a mustárt, kevés sót és a sütőport. Habverővel csomómentesre keverjük az egészet. A mártást felezve, ráöntjük a pitékre...

A maradék sajttal megszórjuk a piték tetejét, majd mehetnek az előmelegített, 200 °C-os sütőbe sülni. Kb. 20 perc alatt pirulásig sütjük őket. Tálaláskor petrezselymet szórunk a piték tetejére és máris forrón tálaljuk őket. Mártásokkal és friss zöldséggel fogyasztjuk. 

 

~ JEGES PALACSINTA ~

Egy kellemes ételsor után kötelező a desszert. Én nem tudom ki, hogy van ezzel, de nekem valahogy lezáratlan az ebéd vagy a vacsora, ha nincs desszert. Még ha csak egy kockányi csokoládéról is van szó. Na itt egy kicsit tovább léptem desszert ügyben és kettő az egyben édességet kreáltam. A fagyit és a palacsintát házasítottam össze egy röpke randira. Azt hiszem remekül egymásra találtak... A gyümölcsök pedig csak fokozták az élvezetet. A fagyi vanília volt, a palacsinta pedig almás... 

Hozzávalók a palacsintához: 3 tojás, 1 alma, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 kanál olaj, szódavíz. Továbbá: vanília fagylalt, szamóca, áfonya, tejszín, porcukor.

A palacsinta tésztájához a tojásokat tálba ütjük, majd almareszelővel belereszeljük az almát. Hozzá adjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, a csipet sót, az olajat, a tejet és annyi szódavizet, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. 1/2 órát állni hagyjuk. Olajozott, forró serpenyőben kisütögetjük a palacsintákat. Teljesen kihűtjük őket és csak tálalás előtt töltjük meg a fagylalttal. Egy palacsintába 1 gombóc fagyit teszünk, háromszögbe hajtjuk, majd megszórjuk porcukorral, tejszínt teszünk rá és a gyümölcsökkel megszórva, máris tálaljuk. Igazi nyári kényeztetés. Természetesen a fagylalt ízét ízlésünknek megfelelően válasszuk ki, a gyümölcsökkel együtt. A csokoládéshoz jó passzol a meggy, a karamelláshoz a körte és így tovább...

~PADLIZSÁN-ROPOGÓS TEJFÖLBUNDÁBAN~

Ne csodálkozzatok rajtam mostanában, ha rendre zöldséges ételeket hozok... Egyszerűen beszippantott a nyári piacok világa. Notórius piacra járó lettem. Imádok bolyongani a sorok között, fecsegni a kofákkal és válogatni a friss zöldségek és gyümölcsök sokaságából. Kár, hogy mindezt csak hét végén tehetem. Illetve néha hét közben is a Fény u.-i piacon, ha jut rá egy soványka fél órám. Itt vettem a mai vacsorához való fehér padlizsánt is. Nem tudom van-e különbség a lila vagy a fehér között, szerintem semmi, talán csak az árában... Az íze pont olyan finom mindkettőnek. Ebben a ropogós bundában annyira különleges lett, hogy még az én finnyás Jancsim is evett belőle jó pár karikát. Köret nem volt hozzá, csak úgy mártogatva ettük a csilis szósszal. Elég laktató, úgy hogy egy padlizsán bőven elég volt négyünknek. Az alapötletet itt találtam hozzá...

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán, só. Panírhoz: 2 tojás, 4 kanál liszt, 6 kanál tejföl, só, őrölt fekete bors. A morzsához: 1 bögre zsemlemorzsa, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 kávéskanál szárított petrezselyem, 1/2 bögre reszelt sajt. Sütéshez olaj. Mártás: 3-3 kanál majonéz illetve tejföl, 1 kávéskanál csili szósz, kevés aprított petrezselyem.

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük és kisujjnyi vastag szeletekre felvágjuk. Sózzuk, kicsit állni hagyjuk, hogy a só átjárja a zöldség húsát. 

A panírozáshoz előkészítünk egy kis tálka lisztet, majd a tojásokat tálba ütjük és hozzákeverjük a tejfölt, a négy kanál lisztet, a csipet sót és a borsot. A zsemlemorzsába belekeverjük a reszelt sajtot, a szárított fokhagymát és a petrezselymet. Egy nagyobb serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a következő képen bepanírozzuk a padlizsánszeleteket: liszt - tejfölös massza - sajtos zsemlemorzsa. A forró olajban aranybarnára kisütjük a padlizsánokat. Míg sülnek, addig kikeverjük a csilis mártást is. A kisült padlizsánokat itatós papírra szedjük és forrón  tálaljuk a csípős mártással. Ropogósan finom, laktató zöldségétel.

~ KLASSZIKUS CÉZÁR ~

Szeretem a klasszikusokat... Néha már a muzsikában is, de legfőképp a finom ételeknél. Néha a kevesebb több, szokták mondani, és ez be is bizonyosodik ennél az egyszerű salátánál. Friss, ropogós, könnyed és mégis laktató. Nyáron sok étteremben vezető helyen van, mert tényleg nagyon finom és baromi egyszerű elkészíteni. Kevés hozzávaló és mégis professzionális ízhatás. A kislányom nagyon kedveli, úgy hogy az ő elismerése saláta ügyben, mérvadó volt. Azt mondta : Finom! Ez nála nagy szó, mert igen "szőrös-szívű", cézár-ügyben...

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, 1 jégsaláta, 2 zsemle felkockázva, oliva olaj, só, citrombors, fokhagyma granulátum. Öntethez: 1 tubus kész majonéz vagy 1 tojássárgájából házilag elkészített változat, 4-5 kanál oliva olaj, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 2-3 kanál reszelt parmezán sajt, só, őrölt fekete bors. 

A csirkemell darabokat lapjában elfelezzük, majd sóval és citromborssal fűszerezzük. Kevés oliva olajon egy serpenyőben készre sütjük-pirítjuk. Félre tesszük és melegen tartjuk. A zsemlekockákat a visszamaradt zsiradékra dobjuk, kissé megsózzuk és hintünk rá egy-két csipet fokhagyma granulátumot. Lassú tűzön megpirítjuk. Kevergessük-rázogassuk a zsemlekockákat, nehogy megégjenek, mert akkor keserű ízük lesz. A jégsalátát felvágjuk csíkokra és egy nagy tálba tesszük. Kevés oliva olajjal és egy csipet sóval átkeverjük. A következő lépés az öntet elkészítése. A majonézt kikeverjük az oliva olajjal, a mustárral, a citrom levével és fűszerezzük a szószt sóval, borssal, az átnyomott fokhagyma gerezdekkel és a parmezán sajttal. Tálaláskor a salátára halmozzuk a csirkemellet, rátesszük a pirult zsemlekockákat, megöntözzük a mártással és megszórjuk egy kevés parmezán sajttal. Máris fogyaszthatjuk. Nagyon finom!