~ ÚJÉVI LENCSEFŐZELÉK SÜLT VIRSLIVEL ~

 

Eljött a 2026-os év... Január 1.-je van. az év első napja. Ilyenkor lencsét szokás enni, hogy ne legyen az ember pénzszűkében. Én mindíg elkészítem, mert nagyon szeretjük. Mustárral, citromlével, tejföllel és lila hagymával. A sültvirsli, csak megkoronázza az ízeket. 

Minden kedves olvasómnak Boldog Új Évet Kívánok!

Hozzávalók: 500 gr. lencse, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 5 babérlevél, 100 gr. füstölt szalonna egészben, ízlés szerint só, pirospaprika, 1 citrom leve, 1 kiskanál barna cukor, 2 evőkanál mustár, 200 ml. tejföl, 3 kanál liszt. Tálaláshoz: sültvirsli, tejföl, lilahagyma.

A lencsét átválogatjuk, szitában átöblítjük majd felöntjük bő vízzel és egy egész éjszakát áztatjuk, hogy a szemek megduzzadjanak. Így sokkal hamarabb meg fog főni. Másnap lábosba szórjuk a lencsét, sózzuk, rátesszük a babérleveleket és az egészben hagyott füstölt szalonnát. Felöntjük annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje a lencsét. Fedő alatt puhára főzzük. Amíg fő a lencse, addig elkészítjük a rántást. Egy kisebb lábosban felforrósítjuk a zsírt, majd rádobjuk az aprított kétféle hagymát. Sózzuk és puhára lesütjük. Hozzáadjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk benne. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a ppirospaprikát is. A rántást kihűtjük. Mikor a lencse megfőtt, a tejfölben elkeverjük a mustárt, a citromlevet, a cukrot. A hideg rántást egy kevés hideg vízzel elkeverjük, majd berántjuk vele a lencsét. A végén belekeverjük a kikevert tejfölt is. Utána ízesítjük ha kell, sóval, cukorral, citromével. Forrón tálaljuk a főzeléket a sült virslivel, tejföllel és a lilahagyma kockákkal. 

~ LECSÓ PADLIZSÁNNAL ÉS NOKEDLIVEL ~

Legkedvesebb nyári ételem a Lecsó. Gyerekkoromban nem ettem meg, talán ha a szaftját tunkoltam ki a friss, és ropogós kenyér serclijével. Megjegyzem, az utóbbi élelemért nagy harc folyt a családunkban apukám és persze én köztem. Mindketten imádtuk a frissen sült kényér csücskét, amit a pékségből hoztunk el még forrón. Ha jól belegondolunk, a kenyérnek akár hogy is számoljuk, két vége van, persze ha egy egészet veszünk belőle... Jutott volna mindkettőnknek egyforma két sercli, de sajnos elvből nem lehetett a kenyeret megvágni mind a két feléről... " Hogy nézne ki úgy?! "Nem mindegy! Úgy is megesszük... Vitát lezárván, a másik csücsök maradt a kenyér végen, így másnapra már nem volt olyan jó ropogós, kellett a fenének... Szóval egy ropogós kenyércsücsöknek mindig vége lett. Én nem vagyok ilyen szigorú, tőlem levághatnánk, de ma már nincs akivel harcolhatnék... Sajnos. Nos, hogy így beleavattalak titeket az én kis kenyércsücskös emlékeimbe, essen azért pár jó szó, a Lecsóról is. Ahány ház, annyiféle, tartja a közmondás. Van aki felkarikázza, van aki tojással keveri, van aki virslivel főzi, de akad olyan is, aki mondjuk nem tesz bele pirospaprikát. Van édes lecsó, van pikáns, van kissé csípős, van erős, vagy éppen brutál lángoló. Nálam az utóbbi három a nyerő. Volt olyan korszakom is, amikor csak Bogyiszlói paprikából főztem a lecsót. Na, akkor volt sziszegés bőven, és a kenyér is duplán fogyott hozzá. Most felturbóztam egy kicsit eme remek étket, hiszen került bele padlizsán, sült virsli és nokedli is. Mennyei és laktató.

Hozzávalók 4 személyre: 8 sárga paprika, 1 hegyes erős zöldpaprika, 4 nagyobb paradicsom, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb padlizsán, 2 kanál zsír, 1 tojás, 2-3 kanál liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 5 db. virsli, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény és piros fűszerpaprika. 

A zsírt egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzádobjuk a szálasra megvágott hagymát, fokhagymát. Kevergetve kissé összesütjük. Ez után mehet bele a hosszúkásra felszeletelt paprika, a csípős paprika, a magozott és szeletelt paradicsom, illetve a csíkokra felvágott padlizsán is. Fűszerezzük az ételt a fűszerekkel, majd mehet bele a sűrített paradicsom is, és egy fél pohárka víz. Óvatosan elkeverjük az egészet, majd lassú tűzön, fedő nélkül készre főzzük a Lecsót. Közben a tojást tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót és sűrű galuskatésztát keverünk ki belőle. A virslit felszeleteljük, majd zsíron pirosra megsütjük. Mikor a lecsó elkészült, kiskanállal a szaftjába szaggatjuk a nokedliket és 2-3 perc alatt megfőzzük benne. Az elkészült lecsót, forrón tálaljuk a sült virslikarikákkal és egy jó nagy adag friss, ropogós kenyérrel. 

~ VIRSLIS FONAT ~

Nagyon meleg volt ma, és én még rátettem egy lapáttal, hogy bekapcsoltam a sütőmet. De sebaj, ezért van a légkondi. Főztem egy láboska majorannás-tejfölös krumplifőzeléket, utána meg azon gondolkodtam, hogy mi is legyen mellé a feltét... Soroltam magamban: a sült virsli már unalmas, a sült tojás úgy szintén és gyenge eresztés, fasírtnak valóm meg nincs itthon. Pár perces tépelődés után egyszer csak bevillant egy recept, amit a napokban láttam a " fészbukon ". Egy jó kis virslis cucc, leveles tésztával és jó sok sajttal. Erre a főzelékes alkalomra pont jó lesz majd... Amúgy tényleg egy szuper recept. Alig kell hozzá valami, hamar meg van és mégis egy izgalmas plusz, a főzelék oldalán. De ha éppen nem főzelék, akkor pompás mellé a sült krumpli vagy a rizs is. Szóval rendben van, na!

Hozzávalók: 1 tekercs leveles tészta, 6 db jó minőségű, roppanós virsli, 15 dkg Trappista sajt vagy valami hasonló, 1 nagyobb kovászos vagy csemege uborka, 1 kanál mustár. Továbbá: 1 tojás sárgája, 1 kiskanál fekete vagy sima szezámmag. 

A leveles tésztát kitekerjük egy akkora nagyságú sütőpapírra, amekkora tepsibe belefér. A tésztát képzeletben 3 részre osztjuk és a közepét kirakjuk a felszeletelt sajt felével. Erre tesszük a virsliket. A virslik tetejére mehet a maradék sajtszelet és a szeletelt uborka. A rakás tetejére mustárt kenünk és a töltelék melletti tésztarészeket egy éles késsel vagy pizzavágó kőrkéssel ferdén bevagdossuk. 

A tésztacsíkokat jobbról-balról a töltelékre hajtogatjuk.

A végeket összenyomva lezárjuk.

A tojássárgáját kikeverjük és ecsettel lekenjük vele a fonatot.

A végén megszórjuk egy kevés fekete szezámmaggal és máris mehet az előmelegített, 180 °C-os sütőbe sülni. 

Kb. 20-25 perc alatt készre sütjük az egészet. Sütés után 5 percet pihentetjük, majd felszeletelve tálaljuk. Adhatjuk főzelék mellé, vagy sült krumplival, rizzsel tálalva egy laktató főétel válik belőle.

~ VIRSLIS LEPÉNY ~

A vasárnap reggeleink kevés kivétellel, villásreggelivel indulnak. Ilyenkor nincs korán kelés, rohanás, kapkodás, mint a dolgos hétköznapokon. Nyugodtan le tudunk ülni az asztalhoz és teázgatás, kávézgatás közepette elkölthetjük a finom reggelinket. Ez jó és nagyon kellemes nap indítás, amire szükség van. Hogy szakítsunk a tojásrántotta, lágy tojás, pirítós és a meleg szendvics hagyományával, egy sós lepény készült, virslivel és sajttal. Egyszerű és finom. Zöldségekkel, mártásokkal nagyon laktató reggeli lett.

Hozzávalók: 2 db tojás, 1 kis pohár joghurt /140 gr. / 1 dl. tejföl, 15 dkg liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, 20 dkg  Trappista sajt, 20 dkg virsli. Tetejére: reszelt sajt.

A joghurtot, a tejfölt és a tojásokat egy tálba tesszük és habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a sót. A virslit felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük, a lisztben elkeverjük a sütőport. A tojásos keverékhez adjuk a reszelt sajtot, a virsli karikákat és a sütőporos lisztet és elkeverjük. Egy kisebb tepsibe / 15 x 25 cm / sütőpapírt teszünk, kissé kiolajozzuk, majd belesimítjuk a masszát. A massza tetejére szórunk egy kevés reszelt sajtot.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-fokra, majd 25-30 perc alatt készre sütjük a pitét. Felkockázzuk és forrón tálaljuk, friss zöldségekkel és szószokkal. 

SERPENYŐS BURGONYA

Vasárnap megkérdeztem az én Jancsim: Mit főzzek ma?...  Némi gondolkodás után egyből rávágta: paprikás krumplit!... Tömören és velősen jött a válasz, én meg rábólintottam. Tavaly nyáron volt utoljára bográcsban, persze, hogy kitűnő ötletnek tartottam. Sok cécó nem volt vele, gyorsan össze is lehetett dobni.  Ámbár tudtam, hogy ugyan olyan nem lesz, mintha szabad tűzön készült volna, de sebaj, jó lesz az vas serpenyőben is, a gázon. Lényege itt is az, mint a pörkölteknél szokás, nem szabad a hagymát sajnálni tőle. Akkor lesz a szaftja jó sűrű és tömény, ha van alatta hagyma rendesen. Persze nem elhanyagolható belőle a füstölt sonka vagy házi parasztkolbász sem, ami megadja azt jó "parasztos" ízét. Friss ropogós serclivel és egy jó nagy adag uborka salátával, felér bármilyen flancos étellel. Ezt az én Jancsim állítja, de valójában tök igaza van...

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 nagy fej hagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 25 dkg füstölt sonka vagy házi parasztkolbász, 3 pár jó minőségű roppanós virsli, 3 kanál zsír vagy olaj, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény. Tálaláshoz: petrezselyemzöld, tejfeles uborka saláta és friss ropogós kenyér.

A hagymát apró kockára felvágjuk és a zsiradékon üvegesre pároljuk. Míg sül a hagyma, addig felaprítjuk a a paradicsomot és a paprikát is. A sülő hagymához adjuk. Közben felvágjuk kisebb csíkokra a sonkát vagy a házi kolbászt és azt is az alaphoz adjuk. Kissé összepirítjuk. Lehúzzuk a tűzről a serpenyőt és megszórjuk az egészet 2 kanál piros paprikával, ízlés szerint őrölt borssal és őrölt köménnyel. Ez után hozzáadjuk a megtisztított és hasábokra felvágott burgonyát is. Annyi vizet töltünk rá, hogy ne lepje el, majd ha kell, utána ízesítjük az ételt sóval. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk a burgonyát. Mielőtt teljesen megfőne a burgonya, a virslit felkarikázzuk és az ételhez adjuk. Ha nem bele szeretnénk főzni a virslit, akkor bevagdosva, kevés zsíron átpirítjuk és úgy adjuk az ételhez. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk a burgonyát és forrón tálaljuk a friss kenyérrel és az uborka salátával...

SÜLTPAPRIKÁS-VIRSLIS PITE

Szeretem az ilyen rusztikus pitéket. Egyrészt azért mert hamar elkészülnek, másrészt meg azért, mert lehet tölteni a tésztáját sós, vagy édes töltelékkel egyaránt. Gyümölcsös változatokat sokszor sütöttem már, de sósat még sosem. Ma arra gondoltam, hogy kipróbálom a sós tölteléket vele, bíztam benne, hogy nem fog csalódást okozni így sem... Nem okozott. A tészta természetesen cukor nélkül készült, a tölteléke pedig, az oly nagy kedvenc: a sült hagyma-paprika változat lett, virslivel fűszerezve. Brutál finom volt. Egy ilyen töltött pitécske bőven elég egy személynek, mert komolyan laktat...

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 3 dkg kukorica liszt, 1 csapott evőkanál tejföl, 7 dkg fagyos vaj, 1 mokkáskanál só, 5-6 evőkanál jéghideg víz. Töltelék: 2 TV paprika, 1 paradicsom, 4 szál jó minőségű virsli, 2 szál újhagyma, 1 vöröshagyma, só, oliva olaj, fokhagymás fűszerkeverék.

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk, elfelezzük és mehet a mélyhűtőbe addig, amíg a tölteléket elkészítjük. A hagymát szálasra, az újhagymát karikára felvágjuk és olajon hirtelen lepirítjuk. Mikor kezd pirulni, hozzá vágjuk a paprikákat is. Együtt addig pirítjuk, míg kapnak egy kis színt. Mikor elkészült, lehúzzuk a tűzről és kissé kihűtjük. Közben a tésztát kb. lapos tányér nagyságúra kinyújtjuk, majd egyenként átemeljük a kinyújtott tésztákat egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A paradicsomot félbe vágjuk majd vékonyan felszeleteljük és így teszünk a virslivel is. A sült hagymás keverékhez adjuk a paradicsomot és a virslit, fűszerezzük a tölteléket sóval és a fokhagymás fűszer keverékkel, majd elfelezve, a tészta közepére halmozzuk. A tészta széleit kissé ráhajtjuk a töltelékre, néhol összecsípve, peremet alakítunk ki a pitének. 

Oliva olajjal átspricceljük az egészet, majd mehetnek a forró, 180-200 C-os sütőbe. Addig sütjük őket, míg a tészta szélek megpirulnak és a töltelék is átsül. Nagyon finom, igazi villás reggeli...

Illéskrisz Konyhája

"LÁBTÖRLŐ"

 A sorozatos képlopások miatt a "Lábtörlőmre" Is vízjel került... 

Meg ne ijedjen senki, ez nem egy hagyományos ajtó előtti lábtörlő, hanem egy virslis-tésztás,
finom lepény féleség. Egyszerű pizza tészta, virslivel megszőve. Gyerekbulira készült, kockára vágva ehetik majd a lurkók mustárral, ketchuppal, majonézzel megízesítve. Különben egy négytagú családnak is bőven elég, egy egyszerű vacsorára...



Pizza tészta: 35 dkg liszt, 1.5-2 dl tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1-1 csapott kávéskanál só és cukor, 1 evőkanál olaj. 

A szövéshez: 7 db roppanós virsli

Lekenéshez: 1 tojás


A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk, ha kell még tejet pótolunk, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután kinyújtjuk kb. 25x35 cm-es lappá, majd óvatosan átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Pizzavágó kőrkéssel, hosszanti irányban végig vágjuk a tésztát, de végeinél kb. 2 cm-re meghagyjuk a széleket. Ezután a hosszában félbe vágott virsliket, beszövögetjük a tészta csíkok közé. Felvert tojással lekenjük, majd előmelegített sütőben, 180 C-on pirosra sütjük a "lábtörlőt".

  Mikor megsült, kicsit hűlni hagyjuk, majd különböző mártásokkal és friss kerti zöldségekkel tálaljuk.

 

.