"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2019. június 18., kedd

~ CHIAPUDING CSERESZNYESZÓSSZAL ~
















Azt mondják a régiek, hogy " a májusi eső aranyat ér ". Persze nem mindegy, hogy mennyi mennyiségben. Idén volt bőséggel belőle, ezért a gyümölcsök megsínylették ezt. Korántsem volt olyan intenzív íze az epernek sem, mint az idei cseresznyének sem. Vízízűek és oltári hamar megromlanak. Tehát, ha veszel, vagy kapsz belőle, akkor usgyi gyorsan edd meg vagy használd fel, mert két nap alatt megromlik az egész. Az egyik kedves páciensem ismét meglepett egy kis kosárka cseresznyével. Ettünk belőle, de azért készült belőle egy kis cseresznyeszósz is a chia puding tetejére. Rendkívül finom kombináció és pár perc alatt el is készül. Hűsítő desszert a melegben egy könnyed vacsora vagy ebéd után.


Hozzávalók: 1 csésze főzőtejszín, 1/2 csésze tej, 1 csipet só, 2-3 evőkanál méz, pár csepp citromlé, 4 nagy evőkanál chia mag. Cseresznyeszószhoz: 300gr. magozott cseresznye, 3.4 evőkanál cukor, 1 csipet őrölt fahéj. 


A folyékony összetevőket összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a csipet sót és a chia magot. Elkeverjük, és négy desszertes kehelyben elosztjuk a keveréket. Fóliával letakarjuk őket és betesszük a hűtőbe dermedni 2-3 órára, de legjobb egy egész éjszakára. Ez alatt a chia magok megduzzadnak és sűrű puding lesz a keverékből. A cseresznyeszószhoz a magozott cseresznyét egy kisebb lábosba szórjuk a cukorral és a fahéjjal együtt. Lassan felfőzzük. Addig párologtatjuk, amíg kissé besűrűsödik a szósz. Kihűtjük és úgy kanalazzuk rá a már megdermedt chia pudingra. Tálalásig hűtőben hagyjuk a desszerteket.







2019. május 22., szerda

~ RUKKOLA KRÉMLEVES ~













Lassan nyár van, de ha ilyen zord az idő, olykor jól esik egy-egy forró krémleves, a nap folyamán. Azon felül, hogy egészségesek, tele vannak rostokkal és ásványi anyagokkal is, ami kifejezetten jótékony hatású a szervezetünkre. Átmelegítik a bensőnket és jóllakott érzetet is nyújtanak egy darabig. Fogyókúrázóknak pont ideális. Tehát, kanalazzunk minél több ilyen levest, mert tényleg jót tesz nekünk. A rukkola nem csak salátaként érvényesülhet, hanem így levesformában is. Lényeg, hogy ne főzzük meg, csak az utolsó pillanatokban dobjuk bele az alaplébe. Azután ki-ki kedvére adhat hozzá levesbetétet, éppen ami a keze ügyében van, vagy favorit a mindennapjaiban...


Hozzávalók 4 személyre: 1 arasznyi póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, 2 nagyobb burgonya, 1 tálca, vagy 2 marék rukkola saláta, 200 gr. tejszín, 100 gr. tej, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 gerezd citrom leve, só, őrölt fehér bors. Levesbetét: feta sajt, lila retekcsíra, olíva olaj.


Egy kisebb fazékba olíva olajat teszünk és a vékony karikákra felvágott póréhagymát és fokhagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a megpucolt és szintén vékony karikákra felvágott burgonyát, majd fűszerezzük a sóval és a borssal. Felöntjük a burgonyát vízzel vagy húsalaplével, hogy kb. két ujjnyira ellepje azt. Lefedve felforraljuk és puhára megfőzzük. Míg fő a burgonya, addig a rukkolát szűrőben leöblítjük, és kikeverjük a habarást. A tejszínt, a tejet és a keményítőt egy tálkába tesszük és habverővel simára kikeverjük. Mikor a burgonya megfőtt, hozzádobjuk a rukkolát, botmixerrel pürésítjük és a krémlevest behabarjuk a tejszínnel. Egyet forralunk rajta, majd elzárjuk alatta a tüzet. Citromlével ízesítjük és máris tálaljuk forrón a levest a betétekkel. Igazán melengető fogás.




2019. április 30., kedd

~ INDIAI VAJAS CSIRKE NAAN KENYÉRREL ~















Régóta szemeztem ezzel a recepttel, szeretem az autentikus indiai ízeket. Fűszeres, kissé csípős étel, izgalmas összetevőkkel. A garam masala amúgy is az egyik kedvenc fűszer-keverékem, mert bármely húst vagy zöldséget megbolondíthatunk vele. A puha csirkehús a selymes, vajas mártásban egyszerűen Isteni kombó. Emellett pedig abszolút időkímélő étel. Mire a rizs megfő, addig a csirke is elkészül. Indiában előszeretettel fogyasztják hozzá a tradicionális kenyerüket a Naan-t. Ez egy élesztős kenyértészta, amit laposra nyújtanak, és kissé olajos, baromi forró serpenyőben megpirítva sütnek ki. Ezzel aztán lehet két kézzel is tunkolni a sűrű szaftot... Kötelező elkészíteni, nem is kérdés....! 


Hozzávalók 4 személyre: 100 gr, vaj, 2 ek. olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 3-5 gerezd fokhagyma, 2 egész csontozott csirkemell, 2 evőkanál garam masala, 1-1 evőkanál őrölt római kömény, kurkuma, gyömbér, 1 teáskanál reszelt, friss gyömbér, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1/4 teáskanál cayenne bors, 1 csésze tejszín, 1 bögre paradicsomlé, petrezselyemzöld. Továbbá: párolt basmati rizs. Naan kenyérhez: 2 csésze liszt, 1/2 csésze víz, 1 teáskanál cukor, 2 kanál olaj, 1/4 csésze joghurt, 1 kisebb tojás, 1/2 evőkanál só. Kenéshez: olvasztott vaj, reszelt fokhagyma.


Először a Naan kenyér tésztáját készítjük el. A langyos vízben elkeverjük a cukorral együtt az élesztőport, majd megvárjuk, amíg kissé felfut. Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd gyorsan összegyúrjuk az egészet. Rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Letakarva fél órát kelesztjük, majd 5-6 darabra osztjuk a tésztát és lisztezett lapon, tenyérnyi lepényeket nyújtunk belőlük. Kissé olajozott, forró serpenyőben egyenként kisütögetjük őket, meg-megfordítva. A kész kenyereket letakarjuk és melegen tartjuk. Ez után egy vaslábasban vagy serpenyőben felhevítjük a fele mennyiségű vajat és az olajat, majd rádobjuk a felkockázott csirkehúst. Kevergetve kissé lepirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az összes fűszert. Addig sütjük kevergetve a húskockákat, amíg fűszerek kellemes illatot nem árasztanak. Ez után hozzáadjuk a paradicsomlevet, a tejszínt, a megmaradt vajat és összeforraljuk az egészet. A kész vajas csirkét forrón tálaljuk a basmati rizzsel és a Naan kenyérrel. Tálaláskor petrezselymet szórunk rá.







2019. április 21., vasárnap

~ CSOKIHABBAL TÖLTÖTT PISKÓTA ~
















Húsvét van...., fényes, virágos, nyugalmas... Egy új Húsvét. Minden a régi, de mégis más. Jobb és szebb. Az ételek a megszokottak: sonka, tojás, torma és fonott kalács. Úgy, ahogy lenni szokott. A krémes sütemények ezúttal elmaradtak, jött helyette egy sokkal egyszerűbb piskóta, fehér csokoládés habbal megtöltve. Könnyű és üde. A nehéz, húsos fogások után egy abszolút tökéletes desszert.


Hozzávalók 6 személynek: 3 tojás, 25 gr. cukor, 5 kanál olaj, 60 ml. tej, 70 gr. liszt, csipet só. Hab: 250 gr.tejszín, 100 gr. fehér csokoládé, 1 kanál porcukor.


A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá elverjük. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk kevergetve a tejet és az olajat. A lisztet rászitáljuk és laza mozdulatokkal elkeverjük a tojásos alapba. A végén lazán, hogy a tojáshab ne törjön össze, beleforgatjuk a fehérjehabot is. Veszünk 6 db. magasabb falú muffin papírformát és elosztjuk bennük a piskótamasszát. 160 °C-on, kb. 18-20 perc alatt készre sütjük bennük a piskóta tortácskákat. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a habot. A fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kissé kihűtjük. A tejszínt  kemény habbá verjük a porcukorral, majd a végén belekeverjük az olvadt fehér csokoládét is. A megsült piskótákat egy vastagabb szívószállal középen megszúrjuk, körkörös mozdulatokkal üreget csinálunk bennük, majd habzsákból belenyomjuk a közepükbe a habot. Tetejére is habrózsákat nyomunk, úgy tálaljuk.






2019. április 13., szombat

~ VANÍLIAKRÉM EPERREL ~















Egy kis kora tavaszi kényeztetés. Tegnap vettem egy doboz epret, jó tudom, ez még közel sem olyan, mint a nyári napsütésben érett társai, de olyan csábító volt.
Ma reggel gyorsan összedobtam belőle egy kis kanalazgatni valót délutánra, had örüljön majd az aprónép. Könnyű vacsora után dukál egy kis kényeztetés is. Vaníliakrém és eper, szerintem az egyik legjobb párosítás. Kb. 15 perc alatt el is készül, már csak arra kell várni egy cseppet, hogy a hűtőben kissé lehűljön. 


Hozzávalók 5-6 adagra: 1 doboz kókusztej konzerv, 100 gr. tej, 50 gr. víz, 3 tojás sárgája, 1 tojás fehérje, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só, ízlés szerint cukor 3-4 evőkanál, 30 gr. kukorica keményítő, 450 gr. friss eper. 


A kókusztejet lábosba öntjük, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a tojások sárgáját, a cukrot, a vanília aromát és a vízben elkevert keményítőt. Az egészet összekeverjük, majd állandóan kevergetve, lassan felmelegítjük, és addig főzzük amíg pudingszerűvé nem válik és krémesen besűrűsödik. Ez után elzárjuk alatta a tüzet és félre húzzuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük, majd máris a forró krémbe keverjük, laza mozdulatokkal. Az így elkészült krém felét a poharakba adagoljuk, a krém tetejére egy sor felkockázott epret szórunk, majd a maradék krémmel feltöltjük a poharakat. Végezetül ismét jöhet egy adag felkockázott eper a krém tetejére díszítésként. A desszerteket hűtőbe tesszük és tálalásig pihentetjük. 








2019. április 10., szerda

~SÖRÖS MARHARAGU MUSTÁRGOMBÓCCAL~










Igazi ízorgia ez az egy-tál étel. Szeretem Gordon Ramsey-t, a receptjeit és magát a sztárszakácsot is. Laza, jó humorú, és felettébb kreatív pali. Tőle származik ez a frappáns marharagu. Gyorsan elő lehet vele készülni, utána pedig mehet is a sütőbe párolódni, úgy 1 1/2-2 órára. Addig pedig lehet pihenni vagy éppen mással foglalatoskodni. Ehhez az ételhez, jó ha van egy vaslábasunk, mert abban az igazi, persze azt ne kérdezzétek, hogy miért, mert nem tudom, de tényleg jobb... Tapasztalat. Egyébként az ilyen vas herkentyűhöz könnyedén hozzájuthatunk a svéd áruházlánc konyhai részlegén, aránylag megfizethető áron. Nem beszélve arról, hogy ha már bele feccöltünk egy kis pénzt a vasba, azután lesz majd benne Isteni, dagasztás nélküli kenyeret is sütni a jövőben. Szóval ez a szaftos marha / jobb ha így nevezzük a pasiknak /, valami mennyei! Puha, omlós húskockák a mustárgombóc pikáns ízével... Hm, kóstoljátok meg minél hamarabb, csalódást nem fog okozni! Egy pohár hideg sör igenis dukál mellé...



Hozzávalók: 1 kanál zsír, 50 gr.vaj, 1 kg marha comb, 2-3 kanál liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 nagyobb babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kávéskanál barna cukor, 1 vőkanál sűrített paradicsom, ízlés szerint só és őrölt fekete bors, 1 üveg barna sör, kevés víz. Mustárgombóc: 1 bögre liszt, 2-3 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál magos mustár, kb. fél pohár víz, 1/2 mokkáskanál só. Tálaláshoz: vágott petrezselyemzöld, pirítós kenyér vagy párolt rizs.


A marha combról levágjuk a hártyát ha van rajta, majd nagyobb kockákra felvágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük és megszórjuk a liszttel. Átforgatjuk, hogy a hús mindenhol lisztes legyen. Egy vaslábosba felforrósítjuk a zsiradékot / vaj, zsír /, majd rádobjuk a lisztes húskockákat. Erős tűzön, néha megkeverve addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és a liszt kissé lepirul rajta. Ez után hozzáadjuk a felaprított hagymát, fokhagymát és a karikára vágott sárgarépát. Kevergetve összesütjük a húst a répával is. Mikor összesült, akkor hozzáadjuk a barna cukrot, a babérleveleket, a kakukkfüvet, a sűrített paradicsomot és a sört. Kevés vizet hozzátéve, utána ízesítjük még sóval és borssal. A lábosra rátesszük a fedelét, és betesszük a 200 °C-fokos sütőbe kb. 1 1/2 órára párolódni. Míg a hús fő, addig elkészítjük a mustárgombócot. A lisztet tálba szórjuk, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, a mustárt, a sót és annyi vizet, hogy össze tudjuk gyúrni. Kb. kenyértészta állagúnak kell lennie a masszának. Mikor a hús megpuhult, vizes kézzel diónyi gombócokat készítünk a tésztából és a szaftba beleültetjük őket. A lábas lefedjük és még kb. 20 percre ismét visszatesszük az ételt főni. Tálaláskor megszórjuk a ragu tetejét az aprított petrezselyemmel és pirított kenyérrel vagy párolt rizzsel forrón tálaljuk. 





2019. március 31., vasárnap

~ MANTI, A TÖRÖK RAVIOLI ~


















Megint eljött az idő, hogy betekintsek a Török konyha rejtelmeibe. Sajnos ez nálam már kezd megszállottság lenni, köszönhető ez, a török sorozatoknak... Amellett, hogy totálisan kikapcsolnak, ha távolról is, de megismerhetem ezt a népet, a szokásaikat. Legfőképpen a konyhájukat, mert sűrűn előfordul gasztro jellegű jelenet is a a filmkockákon. Most is így volt ez a napokban, innen jött az ötlet, a mai fogáshoz. Ez pedig a Manti, a törökök raviolija. Hasonlóan készül, mint az olasz testvére, csak itt más a forma és a körítés. Nem mondom, hogy gyors az elkészítése, de unalmas óráinkban, ha van ilyen, bátran nekiállhatunk elkészíteni. Megéri. Amúgy pedig a török feleségek híresek arról, hogy amikor a férjeik eltávoznak a munkába, gyorsan összeülnek teázni, pletykálnak egy jót és, hogy ne teljen haszontalanul a délelőttjük, tésztát gyúrnak és hajtogatnak belőle több száz mantit. Nekem nem volt pletykapartnerem, de a zenére hajtogatás, így is ment remekül...


Hozzávalók a tésztához: 2 pohár liszt /2,5 dl /, 1 tojás, 1 kiskanál só, kb. 1 dl víz. Töltelék: 250 gr. darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 1/2 csokor vágott petrezselyem. Paprikás öntet: 50gr. vaj, 2 kanál olaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 csapott kanál fűszerpaprika, csipet só, 2-3 kanál víz. Joghurt öntet: 300 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só.


A tésztához valókat tálba mérjük, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. Miután pihent a tészta, lisztezett lapon, nagyon vékonyra kinyújtjuk és egy éles késsel kb. 2,5 cm-es kockákra felvágjuk. A töltelékhez a húshoz adjuk az aprított hagymákat, a petrezselymet, valamint a sót és a borsot. Alaposan összekeverjük. Minden tésztakockába teszünk egy mokkáskanálnyi tölteléket, majd először két tésztacsúcsot csippentünk össze, utána a másik kettőt... Így lesz olyan érdekes alakja a töltött tésztánknak.





Mikor betöltöttük az összes tésztát, bő, sós vizet forralunk és a tésztabatyukat 8-10 perc alatt készre főzzük benne. Leszűrjük, majd vajra rádobjuk őket. Míg fő a Manti, addig elkészítjük a kétféle öntetet. A paprikáshoz a vajat felhabosítjuk, hozzáadjuk az olajat, a sűrített paradicsomot, a vizet, a fűszereket és felfőzzük. A sűrű joghurtba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót. Tálaláskor a forró Mantit először a fokhagymás joghurttal, majd a piros mártással öntjük le.