"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2019. október 9., szerda

~ CHIA MAGOS KRÉKER ~











Finom, ropogós keksz chia és szezámmaggal. Csak úgy magában is rettentően finom, de készíthetünk hozzá valami mártogatóst is ami pont jó, egy beszélgetős-rágcsálós estéhez. Egy baja van, nem lehet abbahagyni. A magokat kedvünkre kicserélhetjük benne, pl. mákra, lenmagra, aprított tök vagy napraforgó magra. Lényeg, hogy jó vékonyra, 2 mm-re nyújtsuk ki a tésztát és aranybarnára süssük meg, mert akkor lesz hihetetlenül finom az íze. A megpirult magok olyan különleges ízt adnak neki, hogy tényleg csak enné és enné az ember megállás nélkül...


Hozzávalók kb. 40 tallérhoz: 150 gr. liszt, 90 ml víz, 2 kávéskanál olaj, 2-2 evőkanál chia illetve szezámmag, 1/2 teáskanál finom tengeri só, 1 csipet őrölt fekete bors.


A tészta hozzávalóit mérjük ki egy tálba, majd gyúrjunk belőle kemény tésztát. Pár percig dagasszuk, hogy sima és fényes legyen. Öt perc pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 mm vastag nagy lappá, és kerek pogácsaszaggatóval szaggassuk ki belőle a köröket. Ha nem akarunk ezzel bajlódni, akkor egyszerűen csak vágjuk fel a tésztát kisebb kockákra, így is pont jó lesz. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgassuk át, és 180 °C-fokon süssük meg a kekszeket kb. 10-12 perc alatt, vagy addig, amíg szép aranybarnára meg nem sülnek. Írhatnám, hogy hol és miben tároljátok, de felesleges, mert úgy is el fog fogyni...






2019. október 1., kedd

~ BOUNTY POHÁRBAN ~

















Egyik kedvenc csokim a Bounty... Mindegy, hogy tej vagy keserű csoki rajta a kéreg, szerintem finom mindkét ízben. Amúgy a kókuszos dolgokért nem igazán rajongok, de ez valahogy rabul ejtett. Talán azért mert nem túl édes csokoládé... Most megálmodtam poharas formában. Szinte pont olyan az íze. Alig várom az estét, hogy tv. előtt bekanalazzam. Ha rám hallgatsz, megcsinálod...


Hozzávalók 4 pohárhoz: 1 3/4 csésze tej, 1/4 csésze búzadara, 1/2 csésze durva kókuszreszelék, 2-3 kanál cukor, 1 csipet só. Csokoládé réteg: 3/4 csésze víz, 50 gr. étcsokoládé, 4 kanál sötét / cukrozatlan / kakaópor, 2 kanál cukor, 2 kanál tej. Díszítéshez: 1 evőkanál kókuszreszelék.


A tejet lábosba mérjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és állandóan kevergetve, lassú tűzön, hogy ne égjen le, sűrű krémet főzünk belőle. Kicsit hűlni hagyjuk, majd négy üvegtálkába vagy pohárba szétosztjuk. A csokoládés réteghez egy kisebb láboskába beleöntjük a vizet, felforrósítjuk, majd beletördeljük az étcsokoládét. Megvárjuk míg felolvad benne, utána beleszórjuk a keserű kakaóport és a cukrot. Simára elkeverjük és felfőzzük. Ne sokáig, nehogy odakapjon. A végén lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a tejet is. Fényes, sűrű mártásnak kell lennie. A kész csokimártást a tálkákban lévő kókuszos krémre kanalazzuk. Lefedjük a tálkákat, és tálalásig behűtjük őket. A desszertek tetejét kókuszreszelékkel díszítjük. 







2019. szeptember 25., szerda

~ FÜGÉS PANNA COTTA MÉZZEL ~















A világ legegyszerűbb desszertje a Panna Cotta. Áldom azóta, amióta megkóstoltam. Egy alap vaníliás krém, ami rezeg, lágy és selymes... Már csak a képzeletünk szabhat határt, hogy mivel is ízesítjük. Bármilyen gyümölccsel, fűszerrel, pirított magvakkal kerül is kapcsolatba, ember legyen a talpán, aki egy kehellyel beéri. Szóval, baromi finom desszert, nyugodtan állj neki, nem fogod megbánni. Mivel itt a füge szezonja, ez került most bele, illetve még egy kis méz is. 


Hozzávalók 4 személyre: 300-300 ml tej és tejszín, 3-4 evőkanál méz, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csomag lap zselatin, 1 csipet só, 3 db. érett lila füge. Díszítéshez: füge, pisztácia, áfonya, citromfű.


A tejet és tejszínt összeöntjük egy kisebb lábosba, majd hozzáadjuk a mézet, a csipet sót, és a vanília esszenciát. Lassan elkezdjük felmelegíteni. Míg melegszik a keverékünk, addig a zselatint beáztatjuk langyos vízbe. A fügéket megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kettőt belőle vékonyan felszeletünk. Mikor a keverék forró, de még nem forr, akkor a vízből kivett és kinyomkodott zselatin beletesszük és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad benne. Kissé hűlni hagyjuk a panna cotta alapját. A kelyhek oldalát kirakjuk a füge szeletekkel, jól rányomjuk a kelyhek falára, hogy jól odatapadjanak, majd elosztjuk a poharakba a tejszínes folyadékot. Hűtőbe tesszük kb. 40-45 percre. Ez alatt a panna cotta megdermed és máris díszíthetjük a desszertünket. Mehet rá, füge szelet, vágott pisztácia, áfonya és citromfű levélke. Tálalásig behűtve tároljuk. 





2019. szeptember 17., kedd

~ HAGYMÁS ROSTÉLYOS ~










Ma reggel olvastam egy cikket, hogy valaki "mindenmentes"! reggelit fog magának készíteni. Na, az vajon milyen lehet? Egy tál jégkocka? Mindenmentes... Én ettől kapok frászt. Kövezzetek meg, de nekem ez egy orbitális baromság. Eleve ilyen nincs. Szerintem... Hacsak nem fényevő a delikvens. De mielőtt megint kiakadnék ezen, hoztam én is egy "mindenmentes" /hazugságmentes/, igazi ütős kaját. Egészségesen élők most lapozzanak, sajnos ez nem nekik való. Tele van fehérjével, szénhidráttal, zsírral és kalóriával. Sajnos. Viszont baromi finom. Ennyi. Csekkoljátok és kóstoljátok.


Hozzávalók: 4 szelet kb. 250gr.-os marha rostélyos vagy hátszín, só, őrölt fekete bors, 4 kanál mustár, 4 kanál olaj, 4 fej vöröshagyma, 50 gr. vaj. Továbbá: liszt, olaj, vajas burgonyapüré.


 A hússzeleteket sózzuk-borsozzuk és mustárral megkenjük. Egy tálba tesszük őket és meglocsoljuk az olajjal. Lefedjük és egy éjszakán át pácoljuk. Másnap a hagymákat megpucoljuk, felkarikázzuk, majd karikákra szedjük. Lisztben megforgatjuk őket és forró olajban pirosra-ropogósra kisütjük. Sütés után papírtörlőre szedjük őket és melegen tartjuk. Egy nagyobb serpenyőbe kevés olajat forrósítunk, beledobjuk a vajat és amikor felhabzott, beletesszük a pácolt hússzeleteket sülni. 4-4 perc alatt, félidőben megfordítva, pirosra sütjük benne a húsokat. Mikor megsültek, a tetejükre halmozzuk a sült hagymakarikákat és a vajas burgonyapürével forrón tálaljuk az ételt. Ennyi. Se több, se kevesebb... Isteni!










2019. szeptember 14., szombat

~ KRÉMSAJTOS MUFFIN ~


















Mindig akad egy újabb recept muffinra... Ezek az apró, puha tortácskák olyan változatosan tudnak az asztalra kerülni, hogy szerintem ha az év minden napjára kéne más-mást kitalálni, azzal sem lenne semmi gond. A gyümölcsösek a kedvenceim, de most egy krémsajtos verziót hoztam. Mily meglepő, ez is nagyon finom. 6-8 darabra vonatkozik a recept, ha többet szeretnél duplázni kell a mennyiségeket.


Hozzávalók: 100 gr. mascarpone krémsajt, 80 gr. puha tea vaj, 80 gr. cukor, 2 nagyobb tojás, 120gr. liszt, 1 kiskanál sütőpor. Töltelék: 150 gr. mascarpone sajt, 40 gr. porcukor, 1 tojás sárgája, 1 csipet só. Tálaláshoz: porcukor.


A tésztához a mascarponét tálba tesszük majd hozzáadjuk a vajat, a cukrot és habosra kikeverjük. Utána egyenként hozzákeverjük a tojásokat is. A lisztet átszitáljuk a sütőporral, majd a tojásos masszához keverjük. A kész tésztát habzsákba töltjük, csücskét levágjuk, majd egyenlő részben 6-8, olajozott muffinsütő mélyedéseibe nyomjuk. Ez után elkészítjük a tölteléket is. A maradék mascarpone sajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, és a tojás sárgáját. Kikeverjük. Ezt a masszát is habzsákba töltjük, majd a csücskét belenyomva a piskótamasszába, megtöltjük a belsejét. A sütőt előmelegítjük 170 °C.fokra és betesszük a muffinokat kb. 18-20 percre sülni. Szép aranyszínűre sütjük őket. Mikor megsültek, kihűtjük a formákban, majd langyosan szedjük ki őket. Tálaláskor porcukrot hintünk rá.







2019. szeptember 8., vasárnap

~ CAPUNTI AL TONNO ~
















Capunti al tonno..., annyira jó a hangzása! Na, pont olyannyira finom is. Magyarul, elvileg tonhalas borsóhéj tészta, lenne, haúhy hívnám, de most eredeti verzióban neveztem meg... Ugye, ugye, hogy jobban fest olaszul. Manapság olyan létszámra nőtt az olasz tésztafajták száma, hogy ember legyen a talpán, aki ne csodálkozna el, egy-egy üzletlánc tésztás polca előtt. És akkor nem is beszélek a kimondottan kis olasz boltokról, ahol aztán a tésztákon kívül, megannyi talján finomság megtalálható frissen és üdén. Sonkák, fűszerek, sajtok, szószok, tengeri herkentyűk és még sorolhatnám... Szóval, vettem egyszer ezt a tésztát, hogy majd megálmodok hozzá valami ragut... Most sikerült megálmodni. Halasan, paradicsomosan, parmezánosan. Tipikus talján cucc. Ízbomba kb. 20 perc alatt.


Hozzávalók 4-6 személyre: 500 gr. capunti tészta, 2 doboz jó minőségű paradicsomos tonhal konzerv, 2 doboz olajos tonhaltörzs, 1 kis fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 6-8 szem fürtös paradicsom, 1 hámozott konzervparadicsom, 1/2 dl fehér bor, 2 evőkanál kapri bogyó, 1 csokor friss bazsalikom, 1 magozott chili paprika, só, őrölt fekete bors, reszelt pecorino sajt.


A tésztát bő, sós vízben feltesszük főni. Míg fő a tészta, addig egy serpenyőt felforrósítunk és a kibontott olajos hal olaját a serpenyőbe öntjük. Ha túl sok lenne, akkor csak a felét. Rádobjuk a felaprított hagymákat, a chili paprikát, a kapribogyót és a felkockázott paradicsomot. Erős tűzön, kevergetve kissé összesütjük az egészet. Ez után hozzáadjuk a paradicsomos tonhalat, az olajos tonhalat, a fele mennyiségű vágott bazsalikom levelet, a bort. Óvatosan kevergetve, hogy a hal ne nagyon törjön össze, hogy nagyobb darabokban maradjon, átkeverjük az egészet. Ízesítjük a ragut sóval és őrölt fekete borssal. Megvárjuk míg egyet rottyan, és máris lazán belekeverjük a kifőtt tésztát és egy marék reszelt pecotino sajtot. Tálra szedjük, tetejére bőven reszelünk a pecorino sajtból és forrón tálaljuk az ételt. Fehérbor illik hozzá....Nagyon finom.






2019. szeptember 6., péntek

~ SZILVÁS MÁKOS SÜTEMÉNY ~


























  

 Ugyan nem most jöttem a tanyáról, de hullik a szilva a fáról... Érik, rekord sebességgel. Lehet vele sütni, aszalni, főzni és elrakni. Akár üvegbe, a fagyasztóba vagy szárazon, dobozba téve. Legfinomabb szerintem frissen, a süteménybe. Nem túl drága gyümölcs, főleg ha magunk szedhetjük a saját termést. Sokféleképpen sütöttem már szilvás süteményt, mind mind nagyon finom. Például pitének, rétesnek, morzsásnak, de kiváló kalácsban is. Most kevert tésztába került egy leheletnyi mákkal megspékelve. Nagyon finom, igazi nagymama féle jóság.


Hozzávalók egy kisebb tortához: 100 gr. puha tea vaj, 2 kanál olaj, 150 gr. cukor, 3 tojás, 1 kiskanál vanília esszencia, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3 kanál szemes mák, 180 gr. liszt, 1 csipet só, 1/2 csomag sütőpor. Szóráshoz: 3 evőkanál barna cukor, 1 kávéskanál fahéj. Továbbá: 10-12 szem szilva, porcukor.


A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral, a fehérjéket pedig a csipet sóval kemény habbá felverjük. A vajat megolvasztjuk, majd az olajjal együtt a sárga krémbe keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport, majd beletesszük még a vaníliát, a citromlevet a reszelt héjat, valamint a szemes mákot is. Lazán összekeverjük az egészet. A végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Egy kb. 1.5 l űrtartalmú, kerek, kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt fektetünk és a masszát belesimítjuk. A tészta tetejét kirakjuk a felezett vagy negyedelt szilvával és megszórjuk a fahéjas barna cukorral. Előmelegített, 160 °C-fokossütőben kb. 45 perc alatt megsütjük a süteményt. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban átsült e. Rácsra téve kihűtjük, majd langyosan szeleteljük. Tálaláskor porcukorral meghintjük a sütemény tetejét. Szilvakompóttal, lekvárral vagy vanília fagylalttal is kínálhatjuk.