"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2022. június 29., szerda

~ MINI CHURROS GOLYÓK ~

 





















Pokoli a meleg, mégis egy édességet hoztam. De csakis azért, mert a tengerpartokon, a strandokon ilyen apró pici fánkokat lehet kapnielég sok helyen... Semmi extra, csak egy kis Churros, golyó formában. Ez is csak azért lett ilyen, mert sikerült vacak minőségű habzsákot vennem. Történt ugyanis, hogy amikor már másodjára fakadt szét a kezemben az az átkozott zsák, úgy döntöttem, hogy számolok tízig és mielőtt mérgemben a kukába landolna a tészta, ollóval segítek a bénázáson, és úgy mennek majd a forró olajba. Nos, amúgy tök szuper lett így is és örülök, hogy ura voltam a helyzetnek. Szóval, finom, kívül ropogós, belül puha golyócskák sültek ki végezetül. A fahéjas cukor és a sűrű mogyorós csokoládéöntet, még emelt az élezetén... 


Hozzávalók 4 személyre: 1 kis bögre víz, 50 gr. vaj, 1 kanál cukor, 1 csipet só, 2 tojás. Továbbá: 1/2 csésze kristálycukor, 1 evőkanál őrölt fahéj, 100 gr. keserű, 80 %-os mogyorós csokoládé, 1/2 csésze tejszín, 1 evőkanál keserű kakaópor, 1 kanál cukor. Sütéshez: olaj.


A téztához a vizet egy lábosba töltjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a kanál cukrot. Felforraljuk. Ez után beleszórjuk a lisztet és habverővel sima, csomómentes, sűrű masszát főzünk belőle. Kb. 2 percig fakanállal kevergetve sütjük a masszát, hogy a liszt nyers íze eltűnjön belőle. Szobahőmérsékletűre kihűtjük a masszát. Ez után eldolgozzuk benne egyenként a tojásokat. Masszív habzsákba töltjük a tésztát, majd csillagcsővel hosszú rudakat, vagy csak simán ollóval adagolva, kisebb diónyi darabkákat engedünk bele a forró olajba. Pirosra sütjük benne a fánkokat. Itatós papírra kiszedve kissé leitatjuk róluk a felesleges olajat, majd még forrón, fahéjas cukorba hempergetjük őket. A csokládét egy kisebb tálba törjük, majd leöntjük a forró tejszínnel. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport a cukorral. Fényes, sűrű öntetet kell hogy kapjunk. A fánkokat elosztjuk négy részre, majd megöntözzük őket a csokoládé mártással. Frissen tálaljuk.










2022. június 8., szerda

~ CITROMOS FOKHAGYMÁS TÉSZTA ~

 

 














Beköszöntött a nyár, vele együtt a " de meleg van, nincs kedvem főzni" c. életérzés. Ilyen baromi fülledt melegben nekem nincs is étvágyam. A hűtött friss gyümölcs, annak a levese, vagy a könnyed tészta jöhet ilyenkor szóba és kerülöm a nehéz, olajban sült, fűszeres ételeket. Attól eltelik az ember és nem beszélve arról, hogy csak iszik és iszik tőlük. Ez a friss, pikáns tészta étel, a legjobb döntés ilyenkor. Pikk, pakk elkészül, nagyon finom és nem terheli meg a pocakot sem. Máris írom, hogyan készül...

 

 Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag széles metélt tészta vagy spagetti, 50 gr. vaj, 3-4 kanál olíva olaj, 4 gerezd dundi fokhagyma, 1 nagyobb citrom, 1 pohár fehér bor, só, 3 kanál reszelt parmezán sajt, 1 csokor friss petrezselyem. Tálaláshoz: citromgerezd, reszelt parmezán sajt, vágott petrezselyem. 


Egy nagyobb lábasba, sós vizet forralunk, majd "fog" keményre megfőzzük benne a tésztát. Míg fő a tészta, addig egy nagyobb serpenyőbe öntjük az olajat, majd beledobva a vajat felolvasztjuk. Hozzáreszeltjük a fokhagymát és pirítani kezdjük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Hozzáadjuk a citrom levét, a reszelt héját, a bort, a fele petrezselymet felaprítva, a reszelt parmezán sajtot és ízlés szerint sót. Felfőzzük az egészet, hogy kissé besűrűsödjön. A tésztát egyenesen a főzővízből a serpenyőbe szedjük, átforgatjuk az egészet és máris forrón tálaljuk. Petrezselyemmel és parmezánnal megszórva fogyasztjuk. 








2022. május 20., péntek

~ PANNA COTTA BODZA ZSELÉVEL ~

 

 

 

 

 

 

 




Nem tudom eléggé méltatni ezt a desszertet... Szerintem a legzseniálisabb. Áldásom az olaszoknak miatta, mert kevés befektetéssel szenzációsat lehet vele alkotni. Mivel virágzik a bodza, szedtem pár tenyérnyi virágot és első körben csináltam belőle egy intenzív szörpöt, utána meg zselét... No, ez került a panna cotta tetejére. Egyszerűen mennyei volt!

 

Hozzávalók:  350 ml tejszín, 350 ml magas zsírtartalmú tej, 1 kanál vanília esszencia, ízlés szerint porcukor vagy édesítőszer, 1 csipet só, 1 púpos evőkanál zselatin por 1/2 dl vízben feloldva. Bodzazselé: 1 Bio citrom, 5-6 tenyérnyi bodzavirág, 6 kanál cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer, 1 evőkanál zselatin por 1/2 dl vízben feloldva. Díszítéshez: bodzavirág, citromfű.


Először a bodza szörpöt kell elkészíteni, ez egy nap. Ennyi idő kell neki, hogy jól kiadja a bodzavirág az ízét. Próbáljunk olyan helyről bodzavirágot szedni, ahol nincs nagy forgalom, hogy ne legye a virága poros. Veszünk egy fél literes uborkás üveget, az aljába tesszük a citromkarikák felét és a cukrot. A virágokat fejjel lefelé leöblítjük, hogy minél kevesebb virágport mossunk le róla, majd a citromokra pakoljuk. A végén rátesszük a maradék citromkarikákat., felöntjük vízzel, majd lezárjuk. A konyhapulton hagyjuk 1-2 napig és néha átforgatjuk. Ezzel meg is vagyunk.

A panna cottához egy kisebb lábosba töltjük a tejszínt, a tejet, hozzáadjuk a cukrot, a csipet só és felmelegítjük, de úgy, hogy ne forrjon. A zselatint a vízben elkeverjük és megvárjuk míg szilárdra megduzzad. A megduzzadt zselatin beletesszük a meleg tejszínbe és addig keverjük míg teljesen felolvad benne. Langyosra kihűtjük és kiadagoljuk a desszertes poharakba. Betesszük a hűtőbe és megvárjuk míg megszilárdul. Amíg pihen a panna cotta, addig elkészítjük a bodzazselét. A bodzaszörpöt leszűrjük, felmelegítjük és ahogy a panna cottánál csináltuk, elkészítjük ennek is a zselatint. Belekeverjük a langyos szörpbe a zselatint, feloldjuk benne és a már megdermedt panna cotta tetejére merjük. Ismét behűtjük a teljes szilárdulásig. Tálaláskor bodzavirággal és citromfűvel feldíszítve adjuk asztalra.




2022. május 12., csütörtök

~ HIDEG EPERKRÉM LEVES ~

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
Kaptam gyönyörű epret. Igaz ez még melegházi, de már tényleg édes eper íze van. A felét csak úgy magában megettük, ami pedig megmaradt, abból készült ez a finom kanalazgatni való. Igazából epres madártejet készültem csinálni, de ráakadtam a hűtő mélyén egy bio rizstejszínre. Ezt úgy hozták, nem én vettem, gondoltam felhasználom. Gondoltam előtte inkább megkóstolom, nehogy meglepetés érjen, de azt kell, hogy mondjam, nagyon finom és ízletes. Olyan tejberizs íze van. Kellemesen krémes, selymes és édeskés. Abszolút passzol az eper ízéhez. Természetesen sima tejszínnel és kivitelezhető a recept, akkor egy kevés tejjel kell hígítani, hogy ne legyen túl zsíros. Jól behűtve, remek desszert.


Hozzávalók 4 személyre: 350 gr. eper, ízlés szerint porcukor vagy édesítőszer, 1/2 citrom leve, 400 ml bio rizstejszín / vagy sima tejszín fele tejjel /, 2 tojás fehérje, 2 evőkanál eperszörp, 3-4 evőkanál szeletelt mandula, csipet só.


Az epret szitában alaposan leöblítjük, csumáját kiszedjük. A bot mixer üstjébe szórjuk, hozzáadjuk a cukrot / édesítőszert, a citrom levét és folyékonyra szétzúzzuk az egészet. Az eperszószhoz adjuk a rizstejszín és elkeverjük. Az elkészült szószt kiadagoljuk kis desszertes kelyhekbe. A tojásfehérjét egy csipet sóval ízesítjük és elkezdjük habverővel felverni. Félúton hozzákeverjük az eper szörpöt. Jó keményre verjük fel, hogy szinte vágni lehessen. Vizes kanállal közepes habgaluskákat szaggatunk egy lapostányérra, egyszerre csak 3-4-et és mikróban 20-30 másodperc alatt készre mikrózzuk. A kihűlt habgaluskákat a eperszószra tesszük és megszórjuk a tetejüket a pirított mandulával. Tálalásig behűtjük.
 
 
 



2022. május 5., csütörtök

~ TOJÁSSALÁTA UBORKA FÉSZEKBEN ~

 






















A majonézes tojássalátát kicsit felturbóztam. Nézegettem a hidegtál variációkat ezen a formulán megakadt a szemem. A Pinteresten találtam, de ott teljesen más töltelék volt beletöltve az uborka fészekbe. Ez csak az én ötletem volt, hogy zselatinnal kissé meghúzva a tojást, megállhat a lábán és nem fogy összerogyni... Jól tippeltem. Guszta hideg előétel lett így belőle, pedig csak egy sima majonézes tojásról beszélünk. Ezzel a technikával, amit majd le fogok írni, bármilyen töltelékkel alkalmazható, francia saláta, halas, húsos vagy éppen gombással... Szerintem nagyon dekoratív hideg előétel.


Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb kígyóuborka, 1 púpos evőkanál zselatin, 50 gr. víz. Tojássaláta: 6 db. tojás, 175 gr. krémes tejföl, 175 gr. majonéz, 1 db. újhagyma, 1/2 citrom leve, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, cukor. Díszítéshez: lila hagyma, kígyóuborka, koktél paradicsom, 1db. főtt tojás sárgája. 


A tojásokat keményre megfőzzük, majd kihűtjük, megpucoljuk. Apró kockákra felvágjuk és egy nagyobb tálba tesszük. Az újhagyma fehér résztét vékonyan felkarikázzuk azt is a tojáshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá majd beleöntjük a tejfölt, a majonézt és a citrom levét. Lazán összeforgatjuk az egészet. A kígyóuborkát megmossuk, szárazra megtöröljük és uborkaszeletelőn a felét leszeleteljük. Papírtörölközővel kissé leitatjuk róla a nedvességet. A zselatint a vízben megduzzasztjuk, majd mikróban addig melegítjük amíg teljesen felolvad, forralni nem szabad. Veszünk négy kerek kis porcelán tálat és az uborka szeletekkel pikkelyszerűen kibéleljük azokat.


Egy ecset segítségével átkenjük az uborkaszeleteket a zselatinnal, majd a maradékot a tojáshoz keverjük. Megtöltjük a tojásmasszával az uborka kelyheket és letakarva 2-3 óra alatt, vagy egy egész éjszakára betesszük a hűtőbe dermedni. Tálalás előtt, késsel körbe lazítva, egy kisebb tányérra borítjuk a tojássalátát, majd megfordítva tálra, vagy tányérra rendezzük őket. Apró kockára felvágott koktél paradicsommal, uborkával, lila hagymával és főtt tojássárgájával feldíszítve, hidegen tálaljuk. Pirított kenyérszeletet kínálunk hozzá.