~ BÁRSONYOS PALACSINTA RÓZSA ~

 

A December után, a Február a legkedvesebb hónapom. Az első ok természetesen azért, mert most lesz a születésnapom, másodszor meg azért, mert ha lassan is, de megyünk a tavasz felé. Mivel is ünnepelhetném meg magam, mint egy gyönyörű rózsával. Illatozik ez is, de még ráadásul ehető is. Amennyire gyönyörű és macerásnak tűnik az elkészítése, pont nem az. Egszerű és zseniális. A selymes, bársonyos palacsintaszirmok egy finom túrós-mascarponés krémet rejtenek. Porcukorral meghintve, eperlekvárral egy mennyei manna volt.

Hozzávalók 4-6 személyre a palacsintatésztához: 250 ml tej, 250 ml szódavíz, 3 db. tojás, 250 gr. liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál só, 3 kanál olaj, ízlész szerint piros ételfesték. Töltelék: 250 gr. mascarpone, 250 gr. krémes túró, 1 csipet só, ízlés szerint porcukor, 1 cs. vaníliás cukor. Tálaláshoz: porcukor, eperlekvár. 

A palacsintatésztát kikeverjük és egy órát állni hagyjuk. Forró, olajozott serpenyőben, közepes tűzön, hogy ne égjenek meg a palacsinták, kisütjük őket. 

Sütés után, teljesen kihűtjük őket. 

Közben elkészítjük a tölteléket. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét, a porcukrot, a csipet sót és a vaníliás cukrot. Simára kikeverjük az egészet.

A munkalapra fóliát teszünk, majd 6 palacsintát lerakunk úgy, hogy félig fedjék egymást. Hosszában rákenünk a túrós krémből, majd félehajtjuk a csíkot.

Ez után felcsavarjuk az egészet.  

Veszünk egy szép tányért, majd talpra állítva a töltött palacsntát a közepére helyezzük. Ezután minden palacsinta közepére kenünk a töltelékből, félbe hajtjuk őket és szépen sziromszerűen körbe rakosgatjuk a rózsa közepét. Mire elfogynak a palacsinták, addigra kapunk egy tökéletes szép nagy rózsát. Egy szatén szalagot kötünk körbe rá, hogy ne essen széjjel, majd tálalásig behűtjük a rózsát. Porcukorral meghintve, eperlekvárral tálaljuk. 

~ FŐTT BURGONYA ~

 

Nem minden az, aminek első pillantásra látszik. A mai reggelink egy kicsis becsapós lett. Mikor konstatálva lett, hogy a reggeli egy sima főtt krumpli lesz, akkor kissé alább hagyott az érdeklődés az evés iránt. Azután jobban szemügyre véve a dolgot, észrevették rajtam a cinikus mosolyomat. Lehet, hogy ez nem is az, ami?! Persze, hogy nem. Ez egy burgonyával, sajttal és kolbásszal töltött zsemle. Ugye milyen rafinált? Zseniálisan finom és becsapós reggeli. Ebből a mennyiségből 6 db. "krumpli" készül. Mutatom, hogy készült...

Hozzávalók a tésztához: 2,5 csésze liszt, 1 csésze langyos tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1 tojás, 1-1 csapott teáskanál só és cukor, 1 kanál puha vaj. Töltelék: 2 közepes burgonya, 50 gr. reszelt sajt, 50 gr. sajtkocka, 50 gr. csípős száraz kolbász. Forgatáshoz: 1 kanál liszt, 1 mokkáskanál keserű kakópor.

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a többi hozzávalót. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Olajozott tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyen egy órát kelesztjük a tésztát. Közben a burgonyát megtisztítjuk, puhára főzzük sós vízben, majd leszűrjük, áttörjük, kihűtjük és belekeverjük a reszelt sajtot. Előkszítjük a sajtkockákat és a felnegydelt kolbász szeleteket. Mikor a tészta megkelt, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 6 darabra.

A főtt burgonyát is elosztjuk 6 részre...

Minden tésztát egyenként tenyérnyi ovális formára nyújtunk, majd a közepére halmozunk egy adag főtt burgonyát, arra kerül elosztva a sajtkocka és a kolbász is. 

A tészta széleit kissé benedvesítjük vízes ujjal, majd összecsípkedjük a tésztát, ügyelve arra, hogy a tölteléket teljesen bezárjuk. Krumpli formára igazítjuk mind a 6 darab tészta batyukat.

Egy tányérba tesszük a lisztet, a kakaóport és alaposan elkeverjük. Ebbe forgatjuk majd bele a kész " burgonyákat". Egy vastagabb szívószállal " hibákat " ejtünk a burgonyákon. 

A kész burgonyákat áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire és letakarva 20 percet pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 170 C°-fokra. A burgonyákat letakarjuk egy másik sütőpapírral, hogy ne piruljanak majd meg a sütés közben. Kb. 25 perc alatt készre sütjük a krumplikat. Frissen, melegen tálaljuk egy forró bögre teával. Jó étvágyat hozzá!

~ NUDLI avagy ANGYALBÖGYÖRŐ ~

 

Az én apai nagyanyám, Dodi mama, nem volt egy konyhatündér, de volt pár étel amit zseniálisan készített el. Ilyen volt a húslevese, a töltött csirkéje, a babfőzeléke, a császármorzsája és a barackos gombóca. Ha pedig gombócot csinált, akkor készült mellé egy nagy tál nudli is. Imádtam mindkettőt, porcukorral és lekvárral. Az ő receptúrája után készült ez a nudli. Egy tartalmas leves mellé kitűnő második fogás. Frissen az igazi!

Hozzávalók a tésztához: 500 gr. burgonya, 200 gr. liszt, 1 evőkanál gríz, 1 nagyobb tojás, 2 kanál puha vaj, 1 kanál zsír, 1 csipet só, 1 csipet cukor. Továbbá: 1 bögre zsemlemorzsa, 2 kanál olaj, 1 kanál cukor. Tálaláshoz: porcukor, tejföl.

A burgonyát héjában megfőzzük, langyosra hűtjük és burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és puha burgonyás tésztát gyúrunk belőle. A kész tésztából lisztezett kézzel először diónyi darabokat csípünk ki, majd nudli alakúra sodorjuk őket. Közben gyengén lisztezzük, hogy ne tapadjanak le és össze. Egy nagyobb lábosban bő, sós vizet forralunk és a nudlikat beleszórjuk. Addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Egy-két perc főzés után szűrőkanállal kiszedjük őket és máris mehetnek a zsiradékon lepirított zsemlemorzsába. Jól átforgatjuk a nudlikat majd forrón tálaljuk a cukros tejföllel. 

~ SÓS KARAMELLÁS PANNA COTTA ~

 

Hozzávalók 4 személyre: 300 ml tejszín, 100 ml tej, 100 gr. cukor, 1 kiskanál vanília aroma, 4 lap zselatin, 1/2 mokkáskanál himalája só. Karamell szószhoz: 100 gr. cukor, 50 gr. vaj, 100 ml tejszín, 1 csipet himalája só. Tálaláshoz: tejszínhab, vágott pirított mogyoró.

Először a karamell szószt készítjük el. Egy kisebb lábosba szórjuk a cukrot, majd lassan, közpes hőmérsékleten, csak rázogatva a lábost, aranyszínűvé pörküljük a cukrot. Ez után beletesszük a vajat, majd ha elolvadt, több részletben a tejszínt is. Vigyázzunk, mert felhabzik! Kevergetve szép krémessé főzzük a karamelt. Ha elkészült, egy kisebb csavaros üvegbe töltjük a kész karamelt és kihűtjük. Most elkészítjük a panna cottát. A zselatin lapokat egy magas pohárba tesszük és felöntjük vízzel. Hagyjuk, hogy megázzon zselés állagúra. A tejet, a tejszínt egy tálban mikróban felmelegítjük. A cukrot lábosba szórjuk, majd az előző technikával szép aranyszínűre karamellizáljuk. Lassan kevergetve hozzáadjuk a cukorhoz a tejszínes keveréket és addig kevergetjük, amíg felolvad teljesen. Ekkor belekeverjük az áztatott zselatint, a vaníliás és a sót. Lehabozzuk és 4 desszertes pohárba kiadagoljuk. 4 órára, vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor megszilárdult a panna cotta, teszünk rá egy réteg karamell szószt, tejszínhabot és megszórjuk a vágott mogyoróval. Ha maradt egy kevés szósz, azzal is áthúzhatjuk a desszertek tetejét. Tálalásig behűtjük.