~ TEJSZÍNES LAZACOS SZÉLESMETÉLT ~

 

Vettem egy gyönyörű lazacot. Csak úgy hívogatott az aranysárga színével. Mivel nagyon szeretjük a halakat, nem is volt kérdés, hogy ma ez lesz az ebéd. A tésztát frissen magam gyúrtam hozzá, mert össze sem lehet hasonlítani a bolti termékekkel. Sokkal tartalmasabb, masszívabb és tökéletesen meg lehet főzni al'dente keményre. A bor, a citrom, a fokhagyma és a frissen őrölt fekete bors olyan ízkombót alkot a tányéron, hogy az szinte "tyűamindenit" kategória. Mediterrán ízélmény otthon... Nagyon finom, kóstold meg! Természetesen ha nem akarsz bajlódni a tésztagyúrással, akkor válassz hozzá speckó olasz szélesmetéltet. 

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg friss lazac szelet, 50 gr. vaj, 250 ml főzőtejszín, 1 dl fehérbor, 1 dl tészta főzővíz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 1 bio citrom reszelt héja és leve, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, vágott petrezselyemzöld, 500 gr. szélesmetélt.

A halat lepikkelyezzük, megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és egy órát pihentetjük. A pihentetés után ujjnyi kockákra felvágjuk. A hagymákat is felaprítjuk apró kockákra. Egy lábosban bő, sós vizet forralunk és a tésztát fogkeményre főzzük benne. Leszűrjük és melegen tartjuk. A főzővízből egy kis pohárral félre teszünk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, majd a halkockákat lepirítjuk benne. Sütés után kiszedjük őket és a hagymákat is lepirítjuk benne. Mikor a hagyma is lepirult, hozzáadjuk a tejszínt, a bort, fűszerezzük sóval, borssal, a citrom levével és reszelt héjával. Ez után mehet bele a hal. Összeforraljuk az egészet. A végén belekeverjük a főtt tésztát, a kispohár tészta főzővizét és összeforgatjuk. Tálaláskor petrezselyemmel, frissen őrölt borssal megszórjuk, citromgerezdet teszünk mellé. Aki szereti kevés parmezánnal is megszórhatja.

~ STRACOTTO ~

 

Hoztam egy nagyon finom Olasz húsételt, a Stracotto-t. Erederileg marha fehérpecsenyéből készül, de nekem most csak sertés szűzhúsom volz itthon. Sok teendő nincs vele, mert szinte csak összekészíteni kell, a többit elvégzi a sütő. Ami elengedhetetlen hozzá, az egy vaslábas fedővel. Lassú tűzön, 3 órát vesz igénybe a sütése. Addig számtalan jó dolgot lehet csinálni otthon. Olvasni, pihenni, napozni vagy éppen elugrani a közeli boltba... Vajas burgonyapürével egy igazán finom és laktató étel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb sertés vagy egy kisebb marha szűzpecsenye, 120 gr. húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zellergumó, 1 doboz konzerv paradicsom, 1 bögre húsleves alaplé, 100 ml vörösbor, 1 kanál mustár, 1 kanál liszt, 1-1 mokkáskanál szárított oregano, kakukkfű és rozmaring, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 3 babérlevél.Tálaláshoz: vajas burgonyapüré, vágott petrezselyemzöld. 

A húst megmossuk, szárazra töröljük és lehártyázzuk. Vastagabb szeletekre felvágjuk, majd sóval, borssal meghintjük és beleforgatjuk egy kevés lisztbe. A szalonnát felkockázzuk és egy vaslábosban kisütjük. Mikor szép piros a szalonna, a húsok minden oldalát lepirítjuk benne. Amíg pirul a hús, addig a zöldségeket felkockázzuk, a hagymákat felszeleteljük. A pirult húshoz adjuk a zöldségeket, a hagymákat és pár percig együtt pirítjuk az egészet. Ez után hozzáadjuk a húsleves alaplevet, a konzerv paradicsomot, a bort, a mustárt, a fűszereket és ízlés szerint sót, fekete borsot. Kissé elkeverjük az egészet, majd rátesszük a fedőt és mehet a 140 C°-fokos, előmelegített sütőbe, 3 órára. Amíg sül a hús, addig a burgonyát megfőzzük, leszűrjük és vajjal kihabosítjuk. Tálaláskor a húsos ragut megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ MINI GOFRI TORTA EPERHABBAL~

 

Eperből sosem elég. Az egyik kedvenc tavaszi gyümölcsöm. Sajnos egyre kevesebb a kultúrált és karbantartott "szeddmagad" eperföld, így kénytelen az ember a piacokon megvenni, ki tudja honnan jött alapon. Sokkal jobb, ha az ember maga szedi, mert akkor biztos, hogy az a legfrissebb és pár nappal tovább el lehet tartani a hűtőben. Ez még Spanyol eper, de nagyon finom volt és édes is. Palacsinta helyett, most gofrival lett házasítva. Az epres hab, a puha gofri és az epervelő, szuper egységet alkotott ezekben a mini tortácskákban. A mennyiség ami a receptben szerepel, az 4 mini tortához elegendő. Amenniyben többre van szükséged, akkor duplázd meg a mennyiségeket.

Hozzávalók 4 tortácskához: 2 tojás, 1/2 csésze cukor, 1 csésze liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 3/4 csésze tej, 8 kanál olvasztott vaj, 1 csipet só. Töltelék: 200 gr. friss eper, 1/2 citrom leve, 4 kanál cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 lap zselatin. Továbbá: 250 ml tejszín, 1 csésze darabolt eper, porcukor a szóráshoz.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral majd hozzáadjuk a folyékony vajat, a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. A végén lazán belekeverjük a masszába a tojáshabot. Olajozott gofrisütőben kisütünk 12 db kerek gofrit. 

A 200 gr. epret megmossuk, leszárazzuk majd felkarikázzuk. Egy lábosba tesszük és rászórjuk a kétféle cukrot és a citrom levét. Összefőzzük az egészet, majd botmixxerrel pürésítjük. A végén belekeverjük a kevés vízben megázott zselatint is, Kihűtjük az epervelőt. A tejszínhabot kemény habbá felverjük majd az epervelő felét belekeverjük lazán. Habzsákba töltjük. Az összeállításnál veszünk egy gofrit, körben rányomunk a habból, ez után a közepébe kanalazunk az epervelőből és megszórjuk darabolt eperrel. Jöhet a következő gofri és ezt megismételjük. A végén ráteszünk egy felső gofri lapot. Így teszünk a másik három tortácskával is. A végén tejszínhabbal, epervelővel, felezett eperrel és porcukorral díszítjük a desszertet. 

~ BACON MÁRTÁSOS CSIRKEMELL ~

 

Fél óra alatt tálalhtó receptet hoztam, amolyan rapid egytál ételt. Csirkemellből készítettem, de szerintem szűzpecsenyéből, filézett csirkecombból is nagyon finom lehet. Természetesen akkor egy picivel tovább tart majd a főzése. Nagyon ízletes és sűrű szaftos hús, melyet tálalhatunk rizzsel, tésztával vagy burgonyapürével. Kóstold meg, nagyon fog ízleni! Jó étvgyat hozzá.

Hozzávlók: 4 személyre: 2 egész csirkemell filé, 250 gr. szeletelt  húsos bacon szalonna, 2 kanál olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 250 ml főzőtejszín, 150 ml alaplé, 1 kanál mustár, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 teáskanál szárított kakukkfű, rozmaring, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt. 

A csirkemelleket beírdaljuk és sózzuk. A hagymákat megpucoljuk és apró kockákra felvágjuk. A bacon szalonnát vékonyan felcsíkozzuk. Veszünk egy tapadásmentes serpenyőt, beletesszük az olajat és felforrósítjuk. Mehet bele a bacon szalonna, amit zsírjára sütünk benne. Mikor kisűlt, kivesszük és a visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a húsok mindkét oldalát. Mikor azok is megpirultak, kiszedjük őket egy tányérra. A serpenyőbe szórjuk a hagymákat, kevergetve lesütjük. Mehet hozzá az alaplé, a tejszín és a lepirult bacon szalonna. Egy keveset tegyünk majd a szalonnából félre, a díszítéshez. A szószt elkeverjük és ízesítjük a mustárral, a fűszerekkel, a borssal és a reszelt parmezánnal. Visszatesszük bele a pirult csirkemelleket és 15-20 perc alatt, lefedve összepároljuk az egészet. Tálaláskor megszórjuk a megmaradt pirult bacon szalonnával. Rizzsel, burgonyapürvel vagy főtt tésztával kínáljuk.

~ MÁLNÁS PISZTÁCIÁS FÁNK ~

A képviselőfánk az egyik kedvenc gyerekkori süteményem. Emlékszem, kértem Anyukámtól pár forintot, utána elbicajoztunk a barátnőmmel a cukrászdába, és úgy ahogy volt, behabzsoltuk kézből az egész fánkot. A nyomós, utcai kútnál megmostuk a kezünket, arcunkat és tekertük tovább a bicajt. De jó is volt... Sütöttem itthon fánkokat, de most nem a hagyományos méretben és ízben. Kicsit kisebbeket, és a vaníliás krém helyett, most pisztáciával és málnával... Nagyon finom ilyen ízkombóval is.

Hozzávalók a tésztához: 150 gr. vaj, 150 gr. liszt, 1,5 dl víz, 1 csipet cukor, 1 csipet só, 3 db. tojás. Hozzávalók a krémhez: 250 gr. mascarpone, 1 csomag vaníliáscukor, 50 gr. porcukor, 150 ml tejszín, 2 kanál pisztáciakrém. Továbbá: friss málna, porcukor a szóráshoz.

A vizet, a vajat egy lábosba tesszük, majd a cukorral és a sóval felforraljuk. Csökkentjük alatta a hőt, majd hozzászórjuk a lisztet. Fakanállal erősen kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsődik és elválik az edény falától. Kissé kihűtjük, majd elektromos habverővel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. A kész tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük és nagyobb diónyi halmokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolabb, mert sütés közben megnőnek. A tésztát előmelegített sütőben, 180°C fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük. Amíg sülnek a fánktészták, addig elkészítjük a krémet. A krém hozzávalóit egy tálba tesszük és elektromos habverővel sima krémet keverünk belőle. A kihűlt fánkok tetejét egy éles késsel levágjuk, a kalapokat porcukorral meghintjük, félre tesszük. A krémet csillagcsöves zsákba kanalazzuk, majd megtöltjük vele a fánkokat. A krémek tetejére málnaszemeket ültetünk, majd ráhejezzük a porcukros fánktetőket. Tálalásig behűtjük a süteményt.