"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2020. szeptember 24., csütörtök

~ LASAGNA ROLÁD ~

 


 



 
 

 
 
 

 

Régóta szemeztem ezzel az olasz tésztával, csak egy hibája van, nem lehet kapni. Legalábbis nagyon nehéz ráakadni. Véletlenül megakadt rajta a szemem tegnap egy kis boltban, természetesen azonnal lecsaptam rá. Mindjárt ki is próbáltam. Valami mennyei... mármint nem a tészta, hanem ez a recept vele... Vegetáriánus módra készült, spenóttal, ricottával és fűszeres paradicsom szósszal. No meg persze parmezánnal és bazsalikommal, ahogy egy ízig-vérig olasz ételt szokás. Mondjuk, ha eltekintünk a tésztaszél fodrától, akkor simán házi gyúrt tésztával is el lehet készíteni. De hát azok a fodrok..., kellenek na...

 

Hozzávalók 4 személyre: 12 lap fodros lasagna tészta, 500 gr. ricotta túró, 500 gr. bébi spenót, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 100 gr. reszelt parmezán sajt, 1 marék bazsalikom, 3-4 kanál olíva olaj, só, őrölt fekete bors, 400 ml. fűszeres paradicsomszósz. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt, bazsalikom levél.


A tésztát sós, lobogó vízben "al dente" megfőzzük. Nem szabad puhára főzni mert akkor szakad és nem lehet majd szépen tekerni. Akkor jó, ha még nincs teljesen átfőve. Ha megfőttek a tészta lapok, óvatosan kiszedjük őket a vízből és egy deszkára lefektetjük mindet. Egy serpenyőben kevés olíva olajon lepároljuk a friss spenótot, amit ízesítünk a reszelt fokhagymával. Ha megpárolódott, deszkára borítjuk és késsel felaprítjuk. Egy tálba tesszük a ricottát, hozzáadjuk a spenótot, a tojásokat, a reszelt parmezánt, sót, borsot és a vágott bazsalikomot. Összekeverjük.



A tésztalapokra elosztjuk a tölteléket, majd feltekerjük őket. 

 


 

Egy sütőtál aljára öntjük a 3/4 rész paradicsomszószt, ráültetjük a tekercseket, tetejükre rákanalazzuk a maradék szószt, majd megszórjuk egy kevés reszelt parmezán sajttal. 

 

 


180 °C-fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük az ételt. Tálaláskor még szórunk rá parmezánt és bazsalikommal díszítve kínáljuk. Nagyon finom, igazi olasz tészta étel.



2020. szeptember 15., kedd

~ INDIAI KARFIOL CURRY ~


















Nem eszünk sok húst mostanában, valahogy nem kívánjuk. Lehet a melegtől van ez, vagy már attól a kevéstől is telítődtünk a nyár folyamán. Jöhetnek a zöldségek bármilyen formában és textúrában. Főzve, sütve, párolva, lerakva, vagy éppen szószban tocsogva. Ma egy izgalmas indiai ihletésű receptet hoztam, karfiollal. Nagyon szeretem a karfiolt és a brokkolit is. Mivel nem egy karakteres ízű zöldség, megszámlálhatatlan elkészítési módja lehetséges. Ezt a receptet elég régen elraktároztam magamnak, hogy elkészítem, de nem is értem, hogy miért vártam vele idáig. Hihetetlenül finom és izgalmas étel. Persze csak annak, aki szereti a curry varázsos ízét. Nagyon egyszerű elkészíteni, fél óra alatt tálalható. 


Hozzávalók négy személyre: 1 nagyobb karfiol, 2 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 lime, 1 doboz kókusztej, 200 ml tejszín, 3-4 evőkanál olíva olaj, 1 ujjnyi friss gyömbér, 1 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 evőkanál garam masala fűszer, 2 kiskanál curry por, 1 kiskanál kurkuma, 1 mokkáskanál őrölt Cayenne bors, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: jázmin rizs, zöldhagyma karika.


A karfiolt megmossuk, majd rózsáira szedjük. Ha túl nagyok a rózsák, akkor elfelezzük őket. 3 evőkanál kókusztejet kikeverünk egy kanál olíva olajjal, sóval, borssal, egy kevés kurkumával és egy gerezd reszelt fokhagymával. Ezt a mártást ráöntjük a karfiolra, jól átkeverjük az egészet, majd 15 percig pihentetjük. Addig a sütőt előmelegítjük 220 °C-fokra és egy nagyobb tepsibe sütőpapírt helyezünk. Mikor letelt a pácolódás ideje, a karfiolt a tepsire öntjük, eligazgatjuk és betoljuk a forró sütőbe sülni. 15-20 perc alatt kissé megpirítjuk a rózsákat. Míg sül a karfiol, addig elkészítjük az alapmártást. Egy serpenyőben lepirítjuk a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk az átnyomott fokhagyma gerezdeket, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, a fűszereket, a kókusztejet, a tejszínt és a lime levét. Sűrű mártást főzünk belőle. A kész mártásba tesszük a sült karfiolrózsákat, óvatosan átkeverjük, hogy a mártás mindenhol bevonja a karfiolt és egyet forralunk rajta. Jázmin rizzsel forrón tálaljuk az ételt. Díszíthetjük egy kevés újhagyma karikával.









2020. szeptember 11., péntek

~ CITROMTORTA POHÁRBAN ~


















Ennek a desszertnek az alapja az angol citromkrém a Lemon curd. Első lépésben ezt kell elkészítenünk, ami nem egy ördögi tevékenység, mégis sokan félnek tőle, hogy kicsapódik meg csomós lesz... Nem kell parázni, ha követed az utasításokat, tuti, hogy sikerül majd. Utána már tényleg gyerekjáték a desszert összeállítása, hiszen csak rétegesen telepakoljuk a hozzávalókkal az előkészített kelyheket. Egy nagyon kellemesen savanykás és krémes "sütemény" válik belőle, amit a pohárból ki tudunk majd kanalazgatni. Csakis behűtve tálald!


Hozzávalók a citromkrémhez: 2 egész tojás, 2 tojás sárgája, 2 bio citrom, 6-7 kanál cukor, 50 gr. tea vaj, csipet só. Továbbá: 250 gr. mascarpone, 200 ml tejszín, 1 kiskanál vanília esszencia, 2 kanál porcukor, 12 db. babapiskóta. Díszítéshez: 2 megmaradt tojás fehérje, 2-3 kanál porcukor.


Először a citromkrémet készítjük el. Egy lábosba vizet forralunk, majd ráhelyezünk egy akkora tálat, aminek az alja majdnem beleér a vízbe. Így fogunk vízgőz felett főzni. A tálba beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a két tojássárgáját, a citromok átszűrt levét, és a reszelt héját, a cukrot és a csipet sót. Habverővel addig kevergetjük, amíg szinte megfő az egész krém és pudingszerűvé be nem sűrűsödik. Ha szép fényes és sima a krém, akkor lehúzzuk a tűzről és azon melegében hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat. Elkeverjük, hogy a vaj feloldódjon benne. Kihűtjük. A mascarponét tálba tesszük, hozzáadjuk a vanília esszenciát, a porcukrot és a citromkrémből jó három nagy kanállal. Simára kikeverjük az egészet, majd a végén beleforgatjuk a felvert tejszínhabot is. Veszünk négy kelyhet, az aljára szórjuk elosztva az elmorzsolt babapiskótákat, rákanalazzuk a krémet, majd a krém tetejére halmozzuk a megmaradt citromkrémet is. A díszítéshez felverjük a megmaradt tojásfehérjéket a porcukorral, habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a desszertek tetejét. Ha van zsebsárkányunk, akkor megpirítjuk vele a habrózsák tetejét. Tálalásig behűtjük.





2020. szeptember 3., csütörtök

~ LECSÓ KRÉMLEVES KOLBÁSZ CHIPSSZEL ~
















A nyár slágere a lecsó. Ahány ház, annyi féle. Viszont levesként elég kevesen ismerik. Megboldogult anyósom, Vera mama kedves receptje ez. Mindazonáltal, hogy a világ legjobb anyósa volt, remekül készítette a lecsó levest. Először ferdén néztem a lábosára, mikor mondta, hogy mi fő benne, de mikor kitálalta nekem cérnametélttel, hát bizony Isten, jól nézett ki! Természetesen megettem és pozitív élményszámba ment. Azóta is főzöm, főleg nyáron... Ilyenkor eszembe jut, és ráemlékezem. Rendkívül finom és pikáns leves, aki szereti adhat hozzá levestésztát, sajtos pirítóst vagy ahogy én tálaltam, kolbász ropogóst. 


Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3-3 paprika és paradicsom, 1 cikk zeller, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, 1 bögre víz. Továbbá: 150 gr. csípős kolbász, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag cérnametélt.



A hagymákat felaprítjuk, majd az olajon elkezdjük párolni. Közben megmossuk a zöldségeket és felkarikázzuk majd mehetnek a sülő hagymára. Lefedjük és lassú tűzön, néha megkevergetve pároljuk tovább. Félidőben ízesítjük a lecsót a fűszerekkel. Addig főzzük, amíg megpuhulnak benne a paprika darabok. Ha megfőtt, felöntjük a vízzel, egyet forralunk rajta, majd egy botmixerrel pürésítjük az egészet. Közben a kolbászról lehúzzuk a bőrét, felkarikázzuk majd negyedeljük és kevés zsiradékon lesütjük, hogy ropogós legyen. A levest forrón tálaljuk a sült kolbásszal,vagy levestésztával. Aki szereti tejfölt is tehet rá...





2020. szeptember 1., kedd

~ BRÜSSZELI GOFRI ~


















Belgiumban nem létezik Belga gofri. Van 3 típusú. Van Liége gofri, aminek a tésztáját óriásszemű cukorral keverik be, van a nagyon könnyű, bolyhos brüsszeli gofri, amit tejszínhabbal és gyümölcsökkel tálalnak fel és van a sima vaníliás gofri. A neten pedig előszeretettel fordul elő Belga gofri néven. És megint egy tévhit erről, sőt kettő is egyszerre: nem is reggelire fogyasztják a gofrit, sőt még sós változatban sem... Abszolút hétköznapi étel, úgy, mint nálunk a palacsinta.


Hozzávalók: 3 nagyobb tojás, 250 gr. puha vaj, 200 gr.cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 250 ml. tej, 450 gr. liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só. Továbbá: vaj, méz, porcukor, bogyós gyümölcs.


A tojásokat szét választjuk, majd a sárgájákat fehéredésig keverjük a kétféle cukorral. Ez után hozzáadjuk az olvasztott vajat, a langyos tejet, a sót, a sütőport. Alaposan kikeverjük. Ez után hozzászitáljuk a lisztet is. elkeverjük. a végén lazán beleforgatjuk a masszába a felvert tojásfehérjét. Sűrű masszának kell lennie. A gofrisütőt jól felforrósítjuk, olvasztott vajjal átkenjük és adagonként kisütjük benne a gofrikat. Langyosan vajjal és mézzel fogyasztjuk, hidegen tejszínhabbal és gyümölcsökkel megszórva... Kívül ropogós, belül puha. Finom!