"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2024. május 20., hétfő

~ PISZTÁCIÁS MÁLNÁS DESSZERT ~

 




















Szeretem a málnát, meg a pisztáciát is. Málnából sosem elég. Egyszer már úgy túl ennem magam vele. Valahogy be kellene szabadulnom egy málna ültetvényre. Szóljon akinek van ilyen a bírtokában, mert máris indulok. No, szóval vettem málnát, télről meg maradt egy üveg pisztácia krémem, ami nálam nagy kincs. Képes lennék csak úgy elkanalazgatni egy film alatt. De nyilván ilyen luxust, nem megengedvén magamnak, inkább készítettem belőle egy finom és elegáns desszertet. Ha már lehet ilyen jelzővel illetni egy poharas édességet, hogy elegáns... Mivel a kisfiam jött ebédre, így gluténmentesen készült hozzá a kakaós piskóta. Természetesen sima lisztből is készülhet. Behűtve, igazi koranyári kanalazgatni való. Mennyei!


Hozzávalók 4 személyre: a piskótához: 2 tojás, 3 kanál cukor, 2 púpos evőkanál mandula liszt, 2 kanál keserű kakaópor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál víz. Pisztáciakrém: 250 gr. mascarpone, 4 evőkanál natúr pisztácia krém, 4 evőkanál tejszín, 2-3 kanál porcukor. Málnazselé: 450 gr. málna, 3 kanál cukor, 1 evőkanál zselatin, 4 kanál víz. Díszítéshez: 200 ml. tejszín, málna, pisztácia porzsa, citromfű.


A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük, a sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral. A mandulalisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, majd a sárgájához keverjük. Hozzáadjuk a vizet, majd lazán beleforgatjuk a tojásfehérje habját is. Veszünk 3 csésze méretű kisebb sütőformát, kizsírozzuk, mandulalisszttel vagy kakaóporral körbe hintjük, majd elosztjuk benne a kakaós piskótamasszát. 3 percre, legnagyobb fokozaton megsütjük őket a mikróban. Kihűtjük, majd kiborítjuk a piskótákat egy tányérra. Amikor kihűltek, felkockázzuk vagy szét csipkedjük őket. A krémhez a mascarponét egy tálba tesszük, hozáadjuk a cukrot és a tejszínt, majd habverővel felhabosítjuk. Ez után mehet hozzá a natúr pisztáciakrém is. Krémesre kikeverjük. A málnazseléhez a málnát egy kisebb lábosban a cukorral felfőzzük. A zselatint a vízben megduzzasztjuk, majd a felfőtt málnához adjuk. Kihűtjük. A tejszínt felverjük kemény habbá, majd mehet a desszert rétegzése. Veszünk 4 desszertes kelyhet, a felkockázott kakaós piskótát lerakjuk az aljukra /pár kockát félre teszünk a díszítéshez/. Erre jön a pisztáciakrém, majd a málnazselé. Ez után a desszerteket  betesszük a hűtőbe, hogy a málnazselé egy kissé megdermedjen a tetején. Mikor megdermedt, tejszínhabbal, piskótával, málnazselével, málnaszemmel, pisztáciamorzsával és citromfűvel díszítjük. Tálalásig behűtjük a desszertet. Jó étvágyat!






2024. május 4., szombat

~ TAVASZI BULGUR SALÁTA HÁZI TOJÁSSAL ~


 













Szerencsére mindenki szereti itthon a bulgurt, ezért gyakran előfordul a konyhámban. Köretként, salátának, töltelékhez is sokszor használom. Ha zsiradékon elő van pirítva, akkor kap egy plusz ízt, ami nagyon feldobja ezt a gabonafélét. Most is, mint oly sokszor, saláta lett belőle. Jó sok roppanós zöldséggel és egy citrusos öntettel tettem ízesebbé. A tanyasi, gyönyörű sárga tojás pedig még laktatóbbá tette ezt a finom salátát. 


Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre bulgúr, 1 kanál kacsa zsír, 1 római saláta, 1 doboz snack uborka, 1 csomó retek, 1 doboz feta sajt, 1 citrom, 50 gr. olíva olaj, 1/2 csokor menta, ízlés szerint só, citrombors, őrölt chili paprika, 4 házi tojás. 


A bulgurt egy forró serpenyőben a kacsazsíron kissé lepirítjuk, majd másfélszeres vízzel felöntve, sózva, fedő alatt lassú tűzön, puhára pároljuk. Mikor elkészült, kihűtjük. Közben a tojásokat 5 perc alatt megfőzzük, hogy a sárgája kissé folyós maradjon. A zöldségeket megmossuk és felvágjuk vagy szeletekre vagy kockákra. A salátát megmossuk, lerázzuk róla vizet. A fetát szintén feldaraboljuk. A citrom levét kinyomjuk, az olajjal kikeverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A bulgurhoz keverjük a felvágott zöldségeket, majd nyakon öntjük a dresszinggel. Jól átkeverjük az egészet. Veszünk négy lapos tányért, majd először ráfektetünk 3-3 saláta levelet. Erre jöhet a zöldséges bulgur. Megszórjuk a saláta tetejét a feta sajttal, a vágott mentával, egy kevés citromborssal és chili paprikával. A saláta mellé tesszük a félbevágott tojásokat és máris tálalhatjuk az ételt. Nagyon finom és üde saláta.






2024. április 21., vasárnap

~ FAHÉJAS ALMÁS KEHELY ROPOGÓSSAL ~

 



















Ha kevés időd van de szeretnél mégis enni valami desszertet, akkor ez az almás krémes finomság pont neked szól. Villám gyorsan elkszül és egy kis hűtés után máris kanalazgathatod. A citrusos, fahéjas, pikáns alma, nagyszerű alap a pohár alján, amire rákerül a krémes vanília, majd a ropogósra sült édes morzsa. Tényleg mennyei desszert a gyorsaság jegyében. 


Hozzávalók 4 személyre: 50 gr. vaj, 4 piros alma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 3 kanál barna cukor, 1 kávéskanál fahéj. Krém: 300 ml. tej, 1 csomag vaníliás puding por, ízlés szerint cukor, 1 kiskanál vanília aroma, 1 csipet só. Ropogós: 50 gr. vaj, 75 r. liszt, 35 gr. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só.


A sütőt bekapcsoljuk 180 C°-fokra. A ropogós morzsához a lisztet, a vajat, a kétféle cukrot és a csipet sót kézzel morzsalékosra dolgozzuk, majd sütőpapírra szórva, 5-8 perc alatt zsemleszínűre sütjük. Kihűtjük. A krémhez megfőzzük a pudingot és kevergetve langyosra hűtjük. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk és vajon párolni kezdjük. Ízesítjük a barna cukorral, a citromlével, reszelt héjával, fahéjjal, sóval. Addig pároljuk, amíg az alma meg nem puhul. Lehűtjük ezt is. Veszünk négy desszertes poharat, az aljára elosztjuk az alma kockákat, erre mehet a vanília krém, majd a tetejére szórjuk a ropogós morzsát. Tálalásig behűtjük.






2024. április 17., szerda

~ GRÍZGALUSKA LEVES VARGÁNYÁVAL ~

 










Kaptam vargánya gombát fagyasztva. Nilván a friss jobb lenne, de azt majd csak később lehet az erdőben szedni. Májustól már lehet rá vadászni... No, végül is megfőztem, és egy tartalmas levesben végezte az ízletes erdei gomba. A sok zöldség és a vargánya egy szuper levest alkotott a fazekamban, sőt a puha és duzzadt grízgaluska még emelt ennek az élvezetén. Forrón, jó sok petrezselyemmel megszórva egy tökéletes esti fogás lett belőle.


Hozzávalók: 450 gr. vargánya, 2 nagy sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 1 bögre zöldborsó, 1 cikk zellergumó, 1 csokor petrezselyem, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál kurkuma. Grízgaluska: 2 tojás, 8 evőkanál búzadara, 1 csipet só, 1 késhegynyi sütőpor. 


A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk majd felkarikázzuk. Egy lábosban a zsírt felforrósítjuk, majd a felaprózott hagymákat lepirítjuk benne. Hozzá adjuk lőször a sárgarépákat. Addig sütjük kevergetve, amíg a répa megszínezi sárgára a hagymát. Ekkor mehet bele a többi zöldség is. Sózzuk, borsozzuk és kurkumával meghintjük. Kissé lesütjük az egészet, majd felöntjük kb 1.5 liter vízzel. A felaprított petrezselyem felét beleszórjuk. Lassú tűzön, lefedve 15-20 perc alatt készre főzzük a levest. Közben elkészítjük a grízmasszát. A tojásokat felhabosítjuk, majd beleszórjuk a gírzt. Ízesítjük sóval és a sütőporral. Egy órát letakarva pihentetjük, hogy megduzzadjon a massza. Levesbe mártott evőkanállal beleszaggtjuk a grízmasszát és letakarva kb. 8 percig főzzük vele még a levest. Tálaláskor petrezselyemmel megszórva kínáljuk.










2024. április 11., csütörtök

~ RATATOUILLE GRATIN ~







Francia lecsó egy kis burgonyával megspékelve. Igazán zamatos zöldséges rakott étel. Mi magyarok, szeretjük a jó szaftos, csípős lecsót, de változatos, ki milyen körettel fogyasztja. Van aki simán a friss, ropogós kenyérre esküszik, de van aki párolt rizzsel, tojással vagy tarhonyával szereti. Nálunk mindegy, hogy mivel van, lényeg, hogy legyen. Most viszont megkóstoltuk a francia változatot, egy kevés burgonyával párosítva. Nagyon finom ilyen formában is, igazi szuper zöldséges fogás lett belőle. Natúr sült húst kínáltam mellé, így tökéletesen kiegészítették egymást.


Hozzávalók: 1 db. padlizsán, 1 db. közepes cukkini, 2 kemény paradicsom, 2 nagyobb sárga burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál sűrített paradicsom, 2 kanál olaj, 2 kanál víz, só, őrölt fekete bors, kevés olívaolaj, kakukkfű. Szóráshoz: zsemlemorzsa.


A paradicsompürét kikeverjük a vízzel, az olajjal és ízesítjük a mártást sóval, borssal és áttört fokhagymával. Egy ovális sütőtál aljára kanalazzuk a kész paradicsomszószt. A zöldségeket megmossuk, szárazra töröljük, de nem hámozzuk meg. Egyforma, kb. félcentis szeletekre felvágjuk mindet. Kissé megsózzuk a zöldségkarikákat. Váltakozva lerakjuk őket a sütőtálban lévő fűszeres paradicsomszószra. Egy sor padlizsán - burgonya - paradicsom - cukkini és mindezt addig folytatjuk, amíg minden el nem fogy.
 





Kevés olívaolajjal átcsepegtetjük a rakott zöldségek tetejét, majd zsemlemorzsát és pár ágacska friss, vagy szárított kakukkfüvet szórunk rá. Előmelegített sütőben, 180 °C-fokon kb. 25-30 perc alatt pirosra megsütjük. Negyedelt koktélparadicsommal és sült hússal forrón tálaljuk a gratint. 







2024. március 28., csütörtök

~ TOJÁS MEDVEHAGYMA MÁRTÁSBAN ~

 

 

 

 

 

 
 
 
 
ZÖLD CSÜTÖRTÖK..., vagy más néven nagycsütörtök a húsvéti ünnepkör része: a húsvét előtti hét (nagyhét) csütörtökét nevezzük így. A keresztény vallást követők ezen a napon az utolsó vacsorára és Jézus elfogatására emlékeznek és böjtölnek. Aki foglalkozik az egészségével, mostanában fejezi be tavaszi méregtelenítést. Ezen a csütörtökön, nagy péntek előtt, ildomos valamilyen zöld étel enni, természetesen hús nélkül. Mivel éppen most van szezonja a medvehagymának, tojással pedig minden háztartás dugig az Ünnep miatt, legyen velük egy kombinált étel... Így lett egy finom vacsora Húsvét előtt.


Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 500 gr. friss medvehagyma, 500 gr. sárga burgonya, 1 fej hagyma, 500 ml. tej, 2 tojás sárgája, 5 csapott kanál liszt, 100 gr. vaj, ízlés szerint só, őrölt fehér bors.


A medvehagymát leöblítjük és sós vízben megfőzzük. Pár perc alatt megfő, úgy mint a spenót. E után szitában lecsepegtetjük és deszkán késsel megvágjuk. Egy serpenyőbe tesszük a 2/3 vajat, felforrósítjuk és a lisztet zsemleszínűre megpirítjuk benne. Ez után habverővel állandóan kevergetve hozzáöntjük a tejet és csomómentes krémet főzünk belőle. Amikor szép sima a besamel mártásunk, belekeverjük a tojások sárgáját, ízesítjük sóval, borssal, majd belekeverjük a vágott medvehagymát. Lehúzzuk a tűzről és melegen tartjuk a mártást. A tojásokat keményre megfőzzük, meghámozzuk és melegen tartjuk. A burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben a felaprított hagymát üvegesre sütjük a maradék vajon, majd hozzáforgatjuk a főtt burgonyát. Sózzuk, borsozzuk és fakanállal kissé összetörjük. Tálaláskor a mártással leöntjük a tört hagymás burgonyát, a tojást cikkekre vágjuk, mellé halmozzuk és máris forrón tálaljuk az ételt. Jó étvágyat hozzá!