"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."
Gundel Károly
2022. június 29., szerda
~ MINI CHURROS GOLYÓK ~
2022. június 8., szerda
~ CITROMOS FOKHAGYMÁS TÉSZTA ~
Beköszöntött a nyár, vele együtt a " de meleg van, nincs kedvem főzni" c. életérzés. Ilyen baromi fülledt melegben nekem nincs is étvágyam. A hűtött friss gyümölcs, annak a levese, vagy a könnyed tészta jöhet ilyenkor szóba és kerülöm a nehéz, olajban sült, fűszeres ételeket. Attól eltelik az ember és nem beszélve arról, hogy csak iszik és iszik tőlük. Ez a friss, pikáns tészta étel, a legjobb döntés ilyenkor. Pikk, pakk elkészül, nagyon finom és nem terheli meg a pocakot sem. Máris írom, hogyan készül...
Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag széles metélt tészta vagy spagetti, 50 gr. vaj, 3-4 kanál olíva olaj, 4 gerezd dundi fokhagyma, 1 nagyobb citrom, 1 pohár fehér bor, só, 3 kanál reszelt parmezán sajt, 1 csokor friss petrezselyem. Tálaláshoz: citromgerezd, reszelt parmezán sajt, vágott petrezselyem.
Egy nagyobb lábasba, sós vizet forralunk, majd "fog" keményre megfőzzük benne a tésztát. Míg fő a tészta, addig egy nagyobb serpenyőbe öntjük az olajat, majd beledobva a vajat felolvasztjuk. Hozzáreszeltjük a fokhagymát és pirítani kezdjük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Hozzáadjuk a citrom levét, a reszelt héját, a bort, a fele petrezselymet felaprítva, a reszelt parmezán sajtot és ízlés szerint sót. Felfőzzük az egészet, hogy kissé besűrűsödjön. A tésztát egyenesen a főzővízből a serpenyőbe szedjük, átforgatjuk az egészet és máris forrón tálaljuk. Petrezselyemmel és parmezánnal megszórva fogyasztjuk.
2022. május 20., péntek
~ PANNA COTTA BODZA ZSELÉVEL ~
Nem tudom eléggé méltatni ezt a desszertet... Szerintem a legzseniálisabb. Áldásom az olaszoknak miatta, mert kevés befektetéssel szenzációsat lehet vele alkotni. Mivel virágzik a bodza, szedtem pár tenyérnyi virágot és első körben csináltam belőle egy intenzív szörpöt, utána meg zselét... No, ez került a panna cotta tetejére. Egyszerűen mennyei volt!
Hozzávalók: 350 ml tejszín, 350 ml magas zsírtartalmú tej, 1 kanál vanília esszencia, ízlés szerint porcukor vagy édesítőszer, 1 csipet só, 1 púpos evőkanál zselatin por 1/2 dl vízben feloldva. Bodzazselé: 1 Bio citrom, 5-6 tenyérnyi bodzavirág, 6 kanál cukor vagy ennek megfelelő édesítőszer, 1 evőkanál zselatin por 1/2 dl vízben feloldva. Díszítéshez: bodzavirág, citromfű.
Először a bodza szörpöt kell elkészíteni, ez egy nap. Ennyi idő kell neki, hogy jól kiadja a bodzavirág az ízét. Próbáljunk olyan helyről bodzavirágot szedni, ahol nincs nagy forgalom, hogy ne legye a virága poros. Veszünk egy fél literes uborkás üveget, az aljába tesszük a citromkarikák felét és a cukrot. A virágokat fejjel lefelé leöblítjük, hogy minél kevesebb virágport mossunk le róla, majd a citromokra pakoljuk. A végén rátesszük a maradék citromkarikákat., felöntjük vízzel, majd lezárjuk. A konyhapulton hagyjuk 1-2 napig és néha átforgatjuk. Ezzel meg is vagyunk.
A panna cottához egy kisebb lábosba töltjük a tejszínt, a tejet, hozzáadjuk a cukrot, a csipet só és felmelegítjük, de úgy, hogy ne forrjon. A zselatint a vízben elkeverjük és megvárjuk míg szilárdra megduzzad. A megduzzadt zselatin beletesszük a meleg tejszínbe és addig keverjük míg teljesen felolvad benne. Langyosra kihűtjük és kiadagoljuk a desszertes poharakba. Betesszük a hűtőbe és megvárjuk míg megszilárdul. Amíg pihen a panna cotta, addig elkészítjük a bodzazselét. A bodzaszörpöt leszűrjük, felmelegítjük és ahogy a panna cottánál csináltuk, elkészítjük ennek is a zselatint. Belekeverjük a langyos szörpbe a zselatint, feloldjuk benne és a már megdermedt panna cotta tetejére merjük. Ismét behűtjük a teljes szilárdulásig. Tálaláskor bodzavirággal és citromfűvel feldíszítve adjuk asztalra.
2022. május 12., csütörtök
~ HIDEG EPERKRÉM LEVES ~
2022. május 5., csütörtök
~ TOJÁSSALÁTA UBORKA FÉSZEKBEN ~
A majonézes tojássalátát kicsit felturbóztam. Nézegettem a hidegtál variációkat ezen a formulán megakadt a szemem. A Pinteresten találtam, de ott teljesen más töltelék volt beletöltve az uborka fészekbe. Ez csak az én ötletem volt, hogy zselatinnal kissé meghúzva a tojást, megállhat a lábán és nem fogy összerogyni... Jól tippeltem. Guszta hideg előétel lett így belőle, pedig csak egy sima majonézes tojásról beszélünk. Ezzel a technikával, amit majd le fogok írni, bármilyen töltelékkel alkalmazható, francia saláta, halas, húsos vagy éppen gombással... Szerintem nagyon dekoratív hideg előétel.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb kígyóuborka, 1 púpos evőkanál zselatin, 50 gr. víz. Tojássaláta: 6 db. tojás, 175 gr. krémes tejföl, 175 gr. majonéz, 1 db. újhagyma, 1/2 citrom leve, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, cukor. Díszítéshez: lila hagyma, kígyóuborka, koktél paradicsom, 1db. főtt tojás sárgája.
A tojásokat keményre megfőzzük, majd kihűtjük, megpucoljuk. Apró kockákra felvágjuk és egy nagyobb tálba tesszük. Az újhagyma fehér résztét vékonyan felkarikázzuk azt is a tojáshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá majd beleöntjük a tejfölt, a majonézt és a citrom levét. Lazán összeforgatjuk az egészet. A kígyóuborkát megmossuk, szárazra megtöröljük és uborkaszeletelőn a felét leszeleteljük. Papírtörölközővel kissé leitatjuk róla a nedvességet. A zselatint a vízben megduzzasztjuk, majd mikróban addig melegítjük amíg teljesen felolvad, forralni nem szabad. Veszünk négy kerek kis porcelán tálat és az uborka szeletekkel pikkelyszerűen kibéleljük azokat.
Egy ecset segítségével átkenjük az uborkaszeleteket a zselatinnal, majd a maradékot a tojáshoz keverjük. Megtöltjük a tojásmasszával az uborka kelyheket és letakarva 2-3 óra alatt, vagy egy egész éjszakára betesszük a hűtőbe dermedni. Tálalás előtt, késsel körbe lazítva, egy kisebb tányérra borítjuk a tojássalátát, majd megfordítva tálra, vagy tányérra rendezzük őket. Apró kockára felvágott koktél paradicsommal, uborkával, lila hagymával és főtt tojássárgájával feldíszítve, hidegen tálaljuk. Pirított kenyérszeletet kínálunk hozzá.