~ GYAPJÚ KALÁCS ~

 

Nem véletlenül gyapjú kalács ennek a kelttésztának a neve, mert tényleg úgy néz ki, mint egy nagy gyapjú motring. Nagyon jó volt a tésztával dolgozni, kellően rugalmas és nem tapad. A eredeti recept szerint aszalt áfonyával kellene megtölteni, de én most nem vacakoltam vele. Simán, puhán, édesen készült. Egyszerűen mennyei sütemény. Azt hiszem, sűrűn fog készülni nálunk. 

Hozzávalók: 300 gr. átszitált finom liszt, 80 gr. tej, 1/3 kocka friss élesztő, 1 mokkáskanál só, 50 gr. cukor, 100 ml. tejszín, 1 tojás. Továbbá: 50 gr. tea vaj, porcukor.

A tejet meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt egy csipet cukorral. Elkeverjük, letakarjuk és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Míg az élesztő dolgozik, addig egy tálba tesszük a lisztet, a sót, a cukrot és szárazon elkeverjük. Ez után hozzáadjuk a tojás, a tejszínt és a felfutott élesztőt. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától és a kezünktől is. Mikor ezzel megvagyunk, letakarjuk a tésztát és meleg helyen kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, öt egyenlő részre elosztjuk és mindegyikből kis gombócokat pödrünk. Enyhén lisztezett lapon, egyenként oválisra nyújtjuk ki őket, majd a tészta felső részét egy éles késsel beírdaljuk.

A vajat megolvasztjuk és lekenjük az egészet. A sima oldalnál kezdve, feltekerjük a tésztát és egy 20 x 7 cm-es kapcsos, vajazott tortaformába tesszük. Így teszünk a másik négy tésztadarabbal is. 

Mikor készen vagyunk vele, letakarjuk és egy órát, jó a duplájára kelesztjük. Kelesztés után, a maradék olvasztott vajjal lekenjük a kalácsot és mehet az előmelegített, 170 C°-fokos sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép pirosra megsütjük. Sütés után rácsra tesszük, és langyosra kihűtjk. Tálaláskor porcukrot hintünk rá. Vajjal, lekvárral vagy mézzel fogyasztjuk. Bevallom, én simán egy pohár tejjel szeretem a legjobban.

~ DUPLÁN PARADICSOMOS PAPARDELLE ~

 

 

 

 

 

Ha van több időm a főzéshez, és mondjuk tészta kerülne az asztalra, akkor gyúrok. Friss tésztát... Mert annak nincs párja. Legyen az egy levesbetét, egy olasz étel, vagy éppenséggel desszert. Össze sem lehet hasonlítani, a bolti zacskóssal. De ezt már leírtam egy párszor. Egyszer próbáld ki, érdemes vele egy kicsit többet foglalkozni. Megéri. Tésztát akartam enni... sajátot. Még hozzá jó paradicsomosat! Egyszerűen fenséges lett!

Hozzávalók 4 személyre: 3 nagyobb tojás, 3 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 400 gr. liszt, 2 kanál olaj. Továbbá: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 4 gerezd duci fokhagyma, 50 gr. bacon szalonna, 250 gr. koktél paradicsom, 4-5 olajban eltett szárított paradicsom, 1/2 csésze sűrű paradicsomkrém, egy leveses tálnyi friss spenót, 250 gr. barna csiperke gomba, 2-3 kanál olaj, 1 pohárka fehér bor, ízlés szerint só, őrölt bazsalikom, oregano. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt.

A tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk a sűrű paradicsom krémet, az olajat és a lisztet. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd letakarva 15-20 percet pihentetjük. Mikor pihent a tészta, lisztezett lapon, nagyon vékonyra, szinte hártyaszerűre nyújtjuk ki. Lisztezzük, majd harmonika szerűen felhajtogatjuk a tésztát. Egy éles késsel, ujjnyi széles metéltre vágjuk fel. Sós, lobogó vízben kb. 5-8 perc alatt készre főzzük. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a szósz alapot. A hagymát és a fokhagymát az olajon elkezdjük pirítani, majd mehet hozzá a felcsíkozott bacon szalonna is. Mikor zsírjára sült a szalonna, mehet hozzá a felszeletelt gomba, a paradicsom krém, a bor és a fűszerek. Állandóan kevergetve, sűrű szószt főzünk belőle. A végén adjuk, hozzá csak a felvágott friss spenótot. A kifőtt tésztát egyenesen a szószba szedjük, sőt 2-3 kanál főzővizet teszünk hozzá, hogy még szaftosabb legyen a mártásunk. Csipesszel óvatosan átforgatjuk az egészet. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk.

 

~ TÚRÓS-GRÍZES PALACSINTA RÓZSA ~

 

Ahogy jöttem hazafelé, rám tört az az érzés, hogy túrós palacsintát kell ennem. Ritkán fordul elő, hogy ennyire rákattanok valamire. Most így jártam... Mint egy rendes háztartásnál, volt is minden hozzávaló... Ledobtam a kabátomat, kezet mostam és máris neki álltam. Szakítva a hagyományokkal, új a töltelék és új a formavilág is. Néha túl gondolom az unalmas tálalást. Csak simán feltekerni? Most nem... Nos, ilyen lett. Amúgy is jön a tavasz, miért is ne boruljunk virágba.

Hozzávalók 4 személyre: 300 ml tej, 200 ml. szódavíz, 2 tojás, 3 kanál olaj, 1 csipet só, 1 kanál cukor, kb. 300 gr. liszt. Töltelék: 250 gr. friss túró, 1 csésze hideg, sűrű tejbegríz, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor. Tálaláshoz: porcukor, friss áfonya.

A palacsinta tészta hozzávalóit tálba tesszük és habverővel csomómentesre kikeverjük. Egy negyed órát pihentetjük a keveréket. Míg pihen a tészta, addig kikeverjük a tölteléknek valót is. A túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a sűrű tejbegrízt, a vaníliás cukrot, a porcukrot. Villával kikeverjük. A palacsintákat olajozott, forró serpenyőben egyenként kisütjük és kihűtjük. Mikor kihűltek a a palacsinták, akkor egy éles késsel először félbe, majd a feleket is félbe vágjuk, így kapunk négy csík palacsintát. Az összes többit is így vágjuk majd fel. A csíkokat megkenjük a töltelékkel, majd feltekerjük őket úgy, hogy kb. egy palacsinta rózsához hat csíkot használunk fel. A palacsinta végei fedjék egymást a tekerésnél. Kb. akkorák legyenek, mint egy fánk. Porcukorral meghintve, áfonyával tálaljuk. Egy személynek, 2-3 rózsa bőven elég. 

~ TÁPIÓKA CITRUSKRÉMMEL ~

Apró, pici fehér gyöngyök, óriási energiával. A tápióka vasban, kalciumban, valamint káliumban, foszforban és magnéziumban is gazdag, gluténmentes alapanyag, a belőle készült liszt sűrítésre is tökéletesen alkalmas. Nem véletlenül laktat és lát el rengeteg energiával ez az étel: a zsírtartalma alacsony, szénhidráttartalma pedig magas, egy fél csésze bőven fedezi a napi szükséglete. Javarészt én inkább desszerthez, pudinghoz használom, bejött nagyon. Ha növényi tejjel készül, főzés során kocsonyás lesz az állaga és nagyon jól funkciónál bármilyen gyümölccsel vagy krémmel. Most egy citrus krémmel rétegeztem le és szó szerint addig ettük, míg el nem fogyott. Nagyon finom!

Hozzávalók a pudinghoz: 1 csésze tápióka gyöngy, 7,5 dl növényi tej / kókusz, rizs, mandula de lehet a fele tehéntej is /, 1/2 csésze cukor, 1 tojás, 1 kiskanál vanília esszencia, 1/2 mokkáskanál só. Citruskrém: 3 db. Meyer citrom, 1 db. narancs, 3 db. kisebb mandarin leve, illetve a narancs reszelt héja, 1 tojás, 3 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1 cs. vaníliás cukor, 5-6 kanál cukor, 1 kávéskanál vaj. Díszítéshez: citrom szelet, citromfű.

A növényi tej mixet egy lábosba töltjük, majd beleszórjuk a tápióka gyöngyöt. Elkeverjük és lefedve 1-2 órát pihentetjük, hogy a gyöngyök megduzzadjanak. Mikor letelt az idő, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliát, a tojás sárgáját és a sót. Lassan felmelegítve, néha megkevergetve sűrű pudingot főzünk belőle. Akkor jó, ha kocsonyás az állaga, és a tápióka gyöngyök puhák, duzzadtak. Lefedve langyosra kihűtjük. Mikor kihűlt, a csipet cukorral felvert kemény tojásfehérje habját lazán beleforgatjuk. Míg fő és hűl a tápióka, addig elkészítjük a citruskrémet is. A citrusok kifacsart levét egy kisebb lábosba töltjük, belekeverjük csomómentesen a keményítőt, majd hozzáadjuk a tojást, a narancs reszelt héját, a vaníliás cukrot és a sima kristálycukrot. Elkeverjük, majd lassú tűzön állandóan kevergetve sűrű krémet főzünk belőle. A végén beledobjuk a vajat is. Mikor a citruskrém is kihűlt, kisebb desszertes poharakba lerétegezzük a tápióka pudingot a citrusos krémmel. Citromgerezddel és citromfű levéllel feldíszítve, behűtve tálaljuk.

 

~ FŰSZERES CSIRKEMELL KÉKSAJT MÁRTÁSSAL~

 

Az újévet kezdjük egy nagyon egyszerű főétellel, egy könnyed csirkemell fogással. Egyik kedvenc sajtom a penészes, kék sajt. Sokan írtóznak tőle, pedig egy nagyon zamatos sajt féle, markáns ízzel. Én imádom... Hidegtálon elkerülhetetlen, de mártás formában is nagyszerű sajt. Szinte fél óra alatt elkészíthetjük ezt a főételt mindenféle fakszni nélkül. Mire a rizs megfő, addigra a hús is és a mártás is elkészül. Egy pohár fehérbor nagyon illik hozzá. Így lesz tökéletes...

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész csirkemell filé, só, őrölt fekete bors, csirke fűszersó, citrombors, kevés olíva olaj. Mártáshoz: 200 gr. kék sajt, 200 ml. főzőtejszín, 100 ml. fehérbor, 1db. kisebb vöröshagyma, 1 csapott kanál kukorica keményítő, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: kéksajt, petrezselyemzöld, párolt jázmin rizs.

A rizst szitában megmossuk, lecsepegtetjük, majd kevés olíva olajon csikorgósra pirítjuk. Ez után felőntjük másfélszeres vízzel,sózzuk, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Közben a húst megmossuk, szárazra töröljük és nagyobb darabokra felvágjuk. Fűzerezzük és forró serpenyőben, kevés olajjal meglocsolva, mindkét oldalát a húsoknak pirosra megsütjük. Sütés után melegen tartjuk. Egy serpenyőben kevés olíva olajon megsütjük az apró kockákra felvágott hagymát, majd megszórjuk a liszttel. Kevergetve zsemleszínűre lepirítjuk. Hozzá öntjük a bort és a tejszínt. Elkeverjük, majd  belemorzsoljuk a kéksajtot. Addig kevergetjük, míg a sajt elolvad benne és krémessé nem válik a mártásunk. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a rizst tálra halmozzuk, mellé tesszük a hússzeleteket és leöntjük a kéksajtmártással. Szórunk még rá sajtot és petrezselymet. Forrón tálaljuk.