~ MILLEFEUILLE ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Megint egy "bakancslistás" recept. A Millefouille / ejtsd: millföj.../, a franciák legszexisebb süteménye. Légiesen könnyed, izgalmasan roppanós és selymesen krémes. Na, hát ezért szexi. Nem mellesleg nagyon hasonlítják a mi krémesünkhöz, ami nem véletlen, hiszen nagyon hasonlóak egymáshoz. Az első feljegyzett receptúra 1651-ből származik, amit egy francia szakácskönyv rejtegetett. Állítólag Napóleon kedvenc süteménye volt... Ha valóban finom és friss leveles tésztából szeretnénk legyártani ezt a finomságot, akkor igencsak bele kell áldoznunk egy délelőttöt, hiszen a vajastészta hajtogatása, pihentetése, hűtése nem éppen nyúlfarknyi feladat. Viszont összehasonlíthatatlan a bolti leveles tészta állagával. Én beáldoztam. Az eredmény pedig... te jó ég! Bűnre csábító... Nos, ha te nem szeretnél bíbelődni a vajas tésztával, akkor a legjobb hozzá a friss / nem fagyasztott /, bolti tészta, de a krémet pedig igenis meg kell hozzá főzni. Ne gyalázzuk meg ezt a csodát holmi féle "porral- gyorsan" zacskós krémmel.

Hozzávalók a tésztához: 160 gr. liszt, 80 gr. hideg vaj, 100 gr. víz, 1 csipet só. Krémhez: 500 ml. tej, 100 gr. cukor, 4 tojás sárgája, 25gr. liszt, 25 gr. kukorica keményítő, 1 teáskanál vanília esszencia vagy 1 vanília kikapart magja, 1 csipet só, 100 ml. tejszín. Továbbá: 300 gr. friss málna, porcukor.

 

 

Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, majd késsel addig vagdossuk, amíg morzsalékos lesz az egész. Ez után mehet bele a hideg víz, amiben feloldottuk a sót. Nagyjából összeállítjuk a tésztát, majd fóliára tesszük, becsomagoljuk és úgy nyújtjuk ki téglalap alakúra kb. 12x20 cm-es nagyságra. Ez után mehet a mélyhűtőbe kb. 20-25 percre. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett  felületen 12 x 40cm-es csíkra nyújtjuk ki, majd S alakban hajtogatjuk. Ismét csomagolás, ismét hűtés. Ezt kétszer ismételjük. Ez fontos mozzanat, hogy a tészta, finom roppanós és leveles legyen. Mikor elkészült a tészta, enyhén lisztezett lapon kb. 30 x 35 cm-es lappá kinyújtjuk és átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Sütőpapírral befedjük és ráillesztünk egy másik tepsit, hogy a súlya alatt süljön majd meg a tészta. A sütőt előmelegítjük 200 C°-fokra és megsütjük a tésztát benne kb. 20 perc alatt. Szép pirosnak, ropogósnak kell lennie. Sütés után kihűtjük, majd először keresztben félbe, utána pedig kb. 3 ujjnyi szeletekre vágjuk fel a tésztát. 4-5 süti jön ki belőle. Míg sül és hűl a tészta, addig elkészítjük a krémet is. A tojásokat szétválasztjuk, a tejet felmelegítjük a vaníliával és a csipet sóval. A sárgájákhoz adjuk a cukrot és habverővel jól felhabosítjuk. Ez után állandóan kevergetve hozzáfolyatjuk a meleg tejet és csomómentesre kikeverjük az egészet. Feltesszük a tűzre és folytonos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Mikor elkészült, fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön meg és teljesen kihűtjük. A tejszínt habbá felverjük majd lazán a kihűlt krémbe keverjük. Szép sima legyen a krém. A krémet nyomózsákba töltjük és megtöltjük vele a lapokat. A krém közé tesszük a málnaszemeket. Egy sütemény három lapból kell, hogy álljon. Tálalásig behűtjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Mennyei!

 

 

 

 

~ CSIBE FÁNK ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tipikus gyerek kedvenc. Amellett, hogy nagyon finom, ebben aztán tényleg semmi adalék nincs, tehát egy tökéletes gyerek hami. Olyan mint a mekis nuggets, csak ez még attól is finomabb és abszolút 100  % -os a hústartalma. Még azt sem mondanám, hogy macerás elkészíteni, mert csak egy kutter és egy nyomózsák kell hozzá. Ebből az adagból 16 db. fánk jön ki, tehát két embernek sok, háromnak éppen elég, ha pedig gyerekeknek lesz, négy pöttöm palkó pedig biztosan jól lakik belőle. Ha több kell, akkor persze egyenes arányban lehet növelni a mennyiségeket. Frissen, ropogósan, sok salátával és a forró sajtkrémmel, egyszerűen tökéletes. 

Hozzávalók 16 db.-hoz: 300 gr. csirkemell, 50 gr. vöröshagyma, 1 szál újhagyma, 120 gr. főtt burgonya, 2 gerezd duci fokhagyma, 4 kanál zsemlemorzsa, 3 kanál tej, só, őrölt fekete bors. Forró sajtkrém: 8 szelet lapka sajt, 30 gr. vaj, 3 gr. cukor, 50 gr. majonéz, 100-120 ml tej, 1 gerezd fokhagyma, só. Panírozáshoz: liszt, felvert tojás, panko morzsa. Tálaláshoz: madársaláta.

A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük és felkockázzuk. A hagymákat felaprítjuk. Egy kutterbe tesszük a húst, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, a hagymákat és krémesre lezúzzuk az egészet. A ragacsos húspépet ízesítjük sóval, borssal és a végén belekeverjük a zsemlemorzsát és a tejet is. A kész húsmasszát egy sima nyomózsákba töltjük, majd egy zsírpapírral bélelt tepsire, ujjnyi vastag karikákat nyomunk ki. 10 percre betesszük a mélyhűtőbe, hogy egy kissé megdermedjenek majd a húsfánkok. Így könnyebb lesz majd kipanírozni őket. Mikor lehűltek, bepanírozzuk mindet és forró olajban szép pirosra, ropogósra megsütjük őket. Míg sülnek a fánkok, addig gyorsan elkészítjük a forró sajtkrémet is. A sajtkrém hozzávalóit egy kisebb nyeles lábasba tesszük és habverővel állandóan kevergetve, sűrű mártást főzünk belőlük. Ízlés szerint sózzuk. Frissen, forrón tálaljuk a csibe fánkokat a selymes sajtkrémmel és a salátával.

~ WINDSOR KENYÉR ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nem túl sok kenyeret és péksüteményt fogyasztunk mostanában, de ez a puha kalács valahogy elvarázsolt a kinézetével. Állítólag kedvelt reggeli péksütemény az Angol királyi családban. Mondjuk ha ez igaz, akkor ezen egy cseppet sem csodálkozom. Olyan puha és foszlós, hogy szinte elolvad az ember szájában. Frissen, langyosan csak úgy eteti magát. Vajjal és mézzel egyszerűen fenomenális. 

 

 

Hozzávalók 12 bucihoz: 350 gr. liszt, 30 gr. cukor, 200 ml. tej, 2 tojás sárgája, 1 csapott evőkanál porélesztő, 2 kanál  tejpor, 1 mokkáskanál só, 25 gr. puha vaj. 

A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, a porélesztőt, a tejport és alaposan elkeverjük. Ez után jöhet hozzá a langyos tej, a tojások sárgája. Bedagasztjuk és sima tésztát készítünk belőle. A végén beledagasztjuk a puha vajat is. Mikor elkészültünk vele,egy tálba tesszük a tésztát, fóliával letakarjuk és egy óra alatta duplájára kelesztjük. 

 Mikor megkelt, kissé lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk a tésztát 12 darabra. Minden darab tésztát átgyúrunk és szép gombócokká formázunk meg. 

 

 

 

 A kész gombócokat vajjal kikent sütőformákba tesszük hatosával. Letakarjuk a tálalkat és addig kelesztjük, amíg a gombócok összeérnek majd.

 

 

 A sütőt előmelegítjük 175 C°-fokra. A tészta tetejét egy kevés olvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk. Mehet be a sütőbe sülni kb. 25-30 percre. Mikor megsült, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

 

 

~ OMLÓS MÁKOS PITE ~

 

 

 

 

 

 

 

Olyan rég sütöttem már mákos sütemény... Éppen itt volt már az ideje. Találtam a neten egy receptet, az Egyszerű Gyors receptek oldalon, ami annyira könnyűnek és egyszerűnek tűnt, hogy máris lecsaptam rá. Gondoltam, ezt biztos megsütöm majd a napokban. Így is történt. Nagyon finom mákos pite lett belőle. Bátran ajánlom megkóstolni. 

Hozzávalók a tésztához: 300 gr. liszt, 120 gr. zsír, 3 evőkanál tejföl, 1 kanál cukor, 1 csipet só. Töltelék: 300 gr. tej, 50 gr. búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 200 gr. darált mák, 150 gr. porcukor, 2 tojás, 1 Bio citrom reszelt héja. Továbbá: kenéshez baracklekvár, szóráshoz porcukor. 

Első lépésben a tölteléket készítjük el. A tejben megfőzzük a búzadarát, belekeverjük a mákot és hagyjuk kihűlni. Közben a tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekeverjük a grízes mákot és óvatosan a tojások keményre vert habját is. Félre tesszük, amíg begyúrjuk a tésztát. A lisztet elkeverjük a sóval, majd összegyúrjuk a zsírral, a cukorral és a tejföllel. Elfelezzük a tésztát. A felét kinyújtjuk, majd egy alaposan kizsírozott tepsibe / 20 x 30 cm /fektetjük, tetejét vékonyan megkenjük pár kanál baracklekvárral. Erre kenjük az elkészített tölteléket, majd ráfektetjük a második kinyújtott tésztalapot is. Tetejét villával meg szurkáljuk, hogy a gőzök majd távozni tudjanak. Előmelegített sütőben, 180 C°-fokon, 35-40 perc alatt világosra megsütjük a süteményt. Mikor teljesen kihűlt, kockákra felvágjuk, tetejét megszórjuk porcukorral és úgy kínáljuk. 

 

~ TRAMEZZINI TOJÁSKRÉMMEL ~

 

 

 

 

 

 

Gyerekkorom kedvenc uzsonnája, amit az iskolában kaptunk, az a tojáskrémes kenyér volt... Azt hiszem úgy hívták, hogy "zsidótojás". De szerettem. Mindig repetáztam belőle. Egyébként sokszor készítem, mert a lányomnak is nagy kedvence. Pirítóssal, újhagymával, citromos teával..., szent szűz, milyen finom. Most egy kicsit alkalmivá varázsoltam az olaszok héj nélküli kenyerével, a tramezzinivel. Lehet csak simán rákenni, vagy a kenyeret megpirítani. Minden módon finom. Igazi uzsonnakrém.

Hozzávalók 4 személyre: 6 db. friss keménytojás, 2 szál újhagyma, 100 gr. puha teavaj, 3-4 kanál majonéz, 1 kávéskanál mustár, ízlés szerint só, csipet fekete bors, 1 csomag Tramezzini kenyér.

A tojások felét sajtreszelőn lereszeljük egy tálba, a maradékot pedig apróra megvágjuk. A hagyma fehér részét felaprítjuk, a zöld részét vékonyan felkarikázzuk. A fehér hagymarészt a vajjal együtt a tojáshoz keverjük. Ízesítjük a tojást majonézzel, mustárral, sóval és borssal, majd kikeverjük. A Tramezzini kenyereket félbe vágjuk, majd sodrófával kilapítjuk, megkenjük a kenyereket a tojáskrémmel, tetejére szórunk a zöld hagymakarikákból és feltekerjük. A kész tekercseket 3 részre vágjuk. A tekercseket tálra rendezzük és tálalásig behűtjük. Ha nem akarunk a tekercsekkel bíbelődni, akkor csak egyszerűen megkenjük a kenyereket a tojáskrémmel.